Sztuka gotowania według Samiry

"Szynkę w glazurze" obgotowuję przed pieczeniem dokładnie tak samo jak "boczek pieczony obgotowany w coca-coli i soku jabłkowym"

Do natarcia szynki- sól (najlepiej peklowa)

Na zalewę:

Szynka wieprzowa ze skórą i kością-ok 1-2 kg

Duża butelka coca-coli

1 litr soku jabłkowego

2 łyżki ziela angielskiego w całości

1 duża cebula pokrojona w cwiartki

Glazura do pieczenia:

4 łyżki sosu żurawinowego lub dżemu żurawinowego

1 łyżeczka cynamonu mielonego

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżka melasy stołowej,miodu lub syropu glukozowego

2 łyżeczki musztardy w proszku lub mielonej gorczycy

ok.30 szt.gożdzików

Glazura do garniszu:

6 łyżek sosu żurawinowego lub dżemu żurawinowego

łyżka soku z grenadiny lub łyżeczka octu winnego

1 łyżeczka posiekanego imbiru marynowanego imbiru

szczypta chilli

szczypta pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

1- Szynkę zalac całkowicie wodą w obszernym garnku,zagotowac,wyjąc mięso i opłukac z powstałej szumowiny.Wodę wylac i umyc garnek.

2-Szynkę ponownie zalac tym razem coca-colą i sokiem jabłkowym,wrzycic kilka gożdzików i doprowadzic do wrzenia a następnie przykryc garnek pokrywką lekko ją uchylając i gotowac dalej na najmniejszym ogniu przez ok.4 godziny.Płyn koniecznie uzupełniac w miarę jak sie wygotowuje.Ostatecznie można dolac wody.

3-Miękki boczek wyjąc z płynu,ostrym nożem odkrawac skórę pamiętając by pozostawic warstwę tłuszczu ok. 1/2 cm grubości.Tę warstwę tłuszczu nacinamy ukośnie ostrym nożem we wzór caro.W każde łączenie nacięcia wbic gożdzik.

4.Nagrzac piekarnik do tmp.220*C

5-Wszystkie składniki na glazure do pieczenia wymieszac w rondelku,zagotowac i odczekac aż konsystęcja będzie gładka i lepka.Nie może spływac z mięsa w trakcie smarowania.

6-Brytfannę wyłożyc folia aluminiową,włożyc szynkę i posmarowac dokładnie glazurą zwracając uwagę by wniknęła w każde nacięcie.

7-Piec ok.20-25 min w tmp.220*C.

8-Po tym czasie pieczeń wyjąc i dac jej "odpocząc" przed jakimkolwiek krojeniem.

9-W międzyczasie wymieszac na zimno składniki na glazurę do garniszu.Udekorowac nią pieczeń a resztę podac osobno jako "chutney".