Sztuka gotowania według Samiry

NA SPÓD:

ok.220-230 krakersów otrębowych

2 łyżki cukru

3 łyżki płynnego masła

MASA SEROWA:

1 łyżeczka naturalnej żelatyny lub 1/2 opakowania żelatyny w płatkach

1/4 szklanki pełnego mleka

ok.225 g serka kremowego np.typu Philadelphia

2 duże jajka

szczypta soli

1 szklanka masy karmelowej Cajeta ewentualnie kajmakowej

GLAZURA:

ok. 85 g posiekanej ciemnej (ale nie gorzkiej ) czekolady

ok. 55g masła

2 łyżeczki syropu kukurydzianego ew. płynnego miodu

PRZYGOTOWANIE:

1-Nagrzej piekarnik do tmp.165 *C

2-Spód:kwadratową brytfannę o bokach 20x20 cm (lub prostokątną np.10x30) wyłożyć na krzyż 2 arkuszami foliialuminiowej tak aby jej brzegi wystawały jeszcze ok.5 cm ponad brzegi formy.

3-Krakersy zemleć na miałko z cukrem i solą,następnie dodać płynne masło i zemleć jeszcze chwilę aż wszystko się połączy.Można drobno zmiażdżone krakersy połączyć też z cukrem,masłem i solą ręcznie.

4-Wysypać masę na dno brytfanny i wyciskając powierzchnię łyżką utworzyć spód na ciasto.

5-Wstawić brytfannę na środkową półkę piekarnika i piec w 165*C przez 10 min po czym wyjąć i na kratce lub talerzu studzić ok.5 min.

6-Masa:żelatynę połączyć z mlekiem w małej miseczce i odstawić na 2 min. do napęcznienia.

7-W misce zmiksować na średnich obrotach razem:serek,jajka dodając po jednym,żelatynę z mlekiem i sól(ok.2 min) a następnie połączyć delikatnie z masą karmelową.

8-Powstałą masę wylać na spód z ciastek i wygładzić powierzchnię.Formę z ciastem umieścić w innej większej formie napełnionej wrzątkiem.Ciasto będzie pikło się w takiej kompieli co zapobiegnie jego pękaniu.Pieczemy na środkowej półce do czasu jak tylko środek ciasta jest już upieczonyw tmp.180*C przez ok.45 min.

9-Upieczone wystudzić w uchylonym piekarniku przez 2 godziny następnie wyjąć i odstawić pod przykryciem na minimum 6 godzin do chłodziarki.

10-Rozpuścić wszystkie składniki na glazurę na parze.To dlatego aby nie doprowadzić ich do zbyt wysokiej tmp. inaczej masło i czekolada się rozwarstwi.Gdy jest gładka wylać ją na sernik i równomiernie rozprowadzić.Odstawić na conajmniej 30 min. zanim ciasto pokroimy

11-Wyciągnąć sernik z formy wyciągając go za wystającą folię aluminiową.Pokroić wąskim nożem w ok.5 cm kwadraty za każdym razem obmywając nóż w letniej wodzie.To jest bardzo ważny zabieg od którego zależy ładne cięcie.

Sernik bez polewy możemy przechowywać w lodówce do 3 dni.