Sztuka gotowania według Samiry

Nie wiem czy wiele osób wciąż przepada za golonką.Wydaje mi się,że taka wygotowana i wytopiona podana od święta jest nie bardziej nie zdrowa niż frytki z kotletem mielonym w bułce.Poza tym jest to popularny sposób serwowania golonki czy boczku na Filipinach (jak nasz bigos) i nie można powiedzieć,że filipińczycy cierpią na nadwagę.:))

Sekretem dobrze obgotowanej a potem mega chrupiącej golonki jest zastosowanie tyle soli ile trzeba,dodanie do wody sprite lub 7-up'u ,gotowanie na bardzo wolnym ogniu a na końcu na wystudzeniu w lodówce.

SKŁADNIKI:

1 cała golonka ze skórą (ok.2 kg)

1 puszka napoju Sprite lub 7-up

1 cała główka czosnku

1 łyżka całych ziaren pieprzu

2 łyżeczki mielonego pieprzu

3 łyżki soli

3 liście laurowe

1 łyżka sosu sojowego

extra-dużo oleju do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

1-Golonkę umyć a w dużym garnku doprowadzić do wrzenia sprite lub 7-up.Do wrzątku wsadzić golonkę.Dodać 4 łyżki soli,ziarnka pieprzu,sos sojowy i liście laurowe.

2-Przykryć i doprowadzić do wrzenia usuwając w miarę potrzeby zbierającą się szumowinę.Golonkę gotować na najmniejszym możliwym ogniu przez 1 do 1i1/2 godz. do miękkości.Nie rozgotować!

3-Mięso wyjąć,oczyścić z ewent. resztek szumowiny,odstawić na sicie do odsączenia.Osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć zmiażdżonym czosnkiem i resztą soli i mielonym pieprzem.Pozostawić na kilka godzin lub na noc w lodówce.

4-Nagrzać do smażenia tyle oleju aby golonka całkowicie sie w nim zanurzyła.Przygotować pokrywkę bo golonka zawiera wciąż pewnie duzo wilgoci i olej będzie pryskał.

5-Usunąć z mięsa resztki czosnku,ponacinać skórkę i golonkę włożyć do gorącego oleju.Zmniejszyć ogień pod garnkiem na średni,a kiedy mięso zaczyna nabierać brązowego koloru przekręcić je na drugą stronę a po chwili zmniejszyć ogień na minimalny.Na skórze pokazywać się zaczną pęcherzyki.

6-Wyłowić z oleju,osączyć na papierowych ręcznikach,przestudzić i pokroić po pewnym czasie na mniejsze kawałki.

7-Podawać z kawałkami owocu papaja lub po polsku z kiszona kapustą i różnymi sosami-dipami,również jak najbardziej ostrymi.

 W taki sam sposób można obgotować a potem usmażyć boczek.