Sztuka gotowania według Samiry

Piekłam ten sernik dodając cukier "na oko" więc ciężko będzie mi podać dokładna miarę,ale damy radę :)

SKŁADNIKI:

750 g gotowego sera na serniki z wiaderka

150-170 g miękkiego masła

ok.150-200 g cukru

7-8 jajek

ok.100 g serka maskarpone

garstka semoliny lub kaszki manny

garść rodzynek

200 ml gęstego adwokata

2 łyżki mąki

łyżeczka olejku rumowego

na spód:

150 g płynnego masła

150-200 g ciastek otrębowych

na kruszonkę:

100 g masła

100 g cukru

150 g mąki

szczypta proszku do pieczenia

PRZYGOTOWANIE:

1-Odzielić białka od żółtek z 4 jajek

2-Nagrzać piekarnik na 175*C.Sernik piec będziemy wstawiając tortownicę do większej formy którą napełnimy wrzątkiem.Może to być brytfanna lub blacha do pieczenia w którą wyposażona jest każdy piekarnik

3-Tortownicę lub prostokątną formę wyłożyć szczelnie folią aluminiową.Tortownicę najlepiej wyłożyć nawet dwoma kawałkami folii kłądąc ją na krzyż.

4-Ciastka zemleć i połączyć je z płynnym masłem.

5-Wysypać je na dno tortownicy i wypukłą stroną łyżki wycisnąć na dnie i ściankach (ok.1 - 1,5 cm) spód sernika.Odstawić

6-Rodzynki wymieszać z 2 łyżkami adwokata i odstawić.

7-Utrzeć mikserem w dużej misce masło z cukrem na gładko.

8-Wciąż dalej ucierając dodać do masła żółtka a następnie 4 całej jajka z tym że dodawać je po jednym.Każde następne dodać dopiero kiedy białko dobrze się już połączyło.

9-Ustawić mikser na najsłabsze obroty i wmiksować do masy masłowo-żółtkowej kolejno:twaróg,serek maskarpone,semolinę lub kaszkę mannę,adwokat i olejek rumowy.Nie miksować za długo a tylko tyle aby składniki się połączyły.

10-Do rodzynek z adwokatem wmieszać mąkę i wmieszać je następnie łyżką z masa serową

11-Pozostałe 4 białka ubić na sztywno i wmieszać je ręcznie łyżką,delikatnie ale zdecydowanie zagarniając masę z dna miski.

12-Masę wylać na przygotowaną ze spodem tortownicę.Wyrównać powierzchnię.

13-Tortownicę stawiamy na blaszce z wrzątkiem lub do innej odpowiednio dużej brytfanny którą napełniamy wrzątkiem.Zapobiega to pękaniu sernika i pomaga w pieczeniu dość płynnej masy.Sernik piec będziemy przez godzinę.Na początek jednak pieczemy go przez pól godziny w tmp.175*C.

14-W międzyczasie zagnieść składniki na kruszonkę ,utworzyć wałek,zawinąć w folię i wstawić do zamrażalnika.Tuż przed upływem półgodzinnego pieczenia wyjąc ciasto z zamrażalnika i zetrzeć je na tarce o grubych otworach.

Inny sposób na kruszonkę:rozcierając palcami masło z cukrem i mąką pozostawić masę w postaci lużnej kaszki.Przetrzymywać ja w zamrażalniku do momentu wysypania na sernik.

15-Posypać kruszonką powierzchnię sernika,zmniejszyć tmp.do 100*C i piec następne pół godziny.

16-Po upływie tego czasu piekarnik wyłączyć,uchylić i pozwolić sernikowi wystygnąć w środku.W tym momencie sernik jest jeszcze dość miękki i potrzebuje dobrych kilku godzin by stężeć w lodówce.Dopiero wtedy można go też pokroić.Osobiście uważam,że dopiero następnego dnia smakuje najlepiej.

Kruszonkę dla koloru polałam lukrem z adwokata i cukru.