Sztuka gotowania według Samiry

Jest to jedna z tych potraw kuchni chińskiej (region kantoński) gdzie wszystkie zmysły zaczynają intensywniej pracować.

Pyszny chrupiący boczek o pięknym czerwonym kolorze w aromatycznym glazurze.Kolor zawdzięcza min. sosowi Hoisin który zabarwia mięso na piękny czerwony kolor,a który jest w kuchni kantońskiej częstym składnikiem potraw.

Dodać muszę,że najlepszy efekt osiągniemy jeśli zabierzemy się za przygotowywanie mięsa dzień wcześniej przed podaniem.

SKŁADNIKI:

800g do 1 kg ładnie przerośniętego tłuszczem boczku,ewent.tłusta szynka lub łopatka.

3-4 ząbki czosnku -zmiażdżone

NA MARYNATĘ:

1/2 łyżeczki przprawy 5 spices powder

1 łyżka chińskiego hoisin sauce

1 łyżka chińskiego Oyster sauce

125 g maltozy ewent. miodu (płynnego i dobrej jakości)

1 łyżka  chińskiego wina ryżowego Shaohsing Chiew ewent.dostępnego wina sherry

3 łyżki jasnego sosu sojowego (może być pół na pół z ciemnym)

1 łyżka oleju sezamowego ewent. zwykłego

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka soli

3 łyżki cukru

2 drobno posiekane szalotki lub cebulek ze szczypiorkiem

3 krople lub szczypta czerwonego barwnika spożywczego-opcjonalnie

1 łyżka syropu imbirowego (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

1-Mięso naciąć na krzyż w centymetrowych odstępach bardzo ostrym nożem skórkę i cienką warstwę tłuszczu.Uważać by nie przekroić warstwy tłuszczu do końca.Osuszyć je papierowami ręcznikami jeśli jest wilgotne.

2-Zmieszać wszystkie składniki marynaty w misce.Maltozę lub miód (jeśli ten stosujemy) dobrze jest kilka sekund podgrzać w mikrofalówce aby łatwiej było połączyć je z suchymi składnikami.

3-Mięso zanurzyć w marynacie i odstawić w pokojowej tmp. na kilka godzin.

4-W międzyczasie nagrzać piekarnik do tmp. 250*C lub maksymalną moc jaką ma nasz piekarnik.

5-Na dnie piekarnika umieścić blaszkę z wodą.To po to by spływająca z mięsa marynata nie paliła się.

6-Na kratce lub ruszcie umieścić mięso i wstawić je do nagrzanego piekarnika na wyższej półce.Piec przez 15 min w 250*C.Po tym czasie przewrócić mięso na drugą stronę i piec następne 15 min.

7-Po tych 15 minutach zmniejszyc tmp. do 175*C,wyjąć mięso i posmarować je obficie marynatą.Wstawić do piekarnika na środkowej półce i piec 10 min.Po tym czasie przewrócić mięso i ponownie posmarować marynatą.Piec następne 10 min.

8-Wyjąć mięso z piekarnika i przed pokrojeniem pozostawić na 5 min do "odpoczęcia".Pokroić je w plastry w nie duże porcje.

Podawać z ryżem i warzywami na chiński sposób

Zamarynowane mięso możemy przechowywać w lodówce z szczelnie zamkniętej np.torbie foliowej do 3 dni.Można tak zamarynowane mięso również mrozić.Można je wówczas zamrożone przechowywać nawet 3 miesiące i siegnąć po nie kiedy jest potrzebne.Nie zapomnij o naklejce z datą dnia zamrożenia.