Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.
Blog > Komentarze do wpisu

Paella de marisco z rakami i Chorizo-oryginalna hiszpańska

paella z rakami i chorizo-oryginalna hiszpańska

Hiszpańska paella to jest ogromna uczta dla miłośników owoców morza do których sama należę.Paella nie może się obejść oczywiście bez wieprzowej kiełbasy Chorizo,która nadaje mu wyjątkowy smak.Osobliwe jest to,że w jednej potrawie łączy się owoce morza z rybą,kurczakiem,boczkiem i bywa zależnie od regionu z mięsem królika.I nic w tym dziwnego zważywszy,że potrawa ta była kiedyś prostym i głównym posiłkiem biednych wieśniaków lub robotników.Wrzucano do garnka co akurat było.Teraz urosła do wypasionej narodowej pysznej potrawy podawanej głównie na fiestach.

Ogólną zasadą jest to,że Paelli nie miesza się już po lekkim podsmażeniu i zalaniu ryżu bulionem.Pozwala się potrawie pod kontrolą wolniutko dusić i chłonąć do ryżu płyn i smaki.

Pomijając,że esencjonalnymi składnikami Paelli są ryż,bulion i sos tomato frito na bazie pomidorów no i zależnie od rejonu kraju:skorupiaki i inne owoce morza lub ryby, to można jeszcze wyróżnić dwa jej rodzaje :

♦Paella Valenciana w której ryż jeszcze nie jest zupełnie kleisty jak w Risotto,które się po to właśnie miesza.Powinna być nie za sucha i nie za mokra a przez to,że Paelli się nie miesza na jej spodzie powstać powinna lekko przypieczona chrupiąca warstwa ryżu uwielbiana przez Paelliowiczów i z lubością wyskrobywana od dna rondla.

♦Paella de marisco jest bardziej "wilgotna" niż Valenciana,ma więcej sosu i nie ma tej przypieczonej warstwy.

Do Paelli podaje się cząstki cytryny.

Dodawany jest też często zielony groszek.Jest to wynik europejskich modyfikacji.Dla purysty dodanie groszku do Paelii jest nie dopuszczalne i nie hiszpańskie.

paella z rakami i chorizo

Paellę przygotowałam bez dorsza i małż w muszlach bo nie miałam (miałam bez) ,ale nie mogłam się doczekać tej Paelli i nie chciałam już tracić czasu by je dokupić.

Poniżej podaję oryginalną recepturę i składniki które najlepiej zebrać kompletnie.Można pominąć jeden  czy dwa składniki z owocó morza.Zaznaczyć muszę jednak,że Chorizo jest nie do pominięcia.No i im więcej skorupiaków tym lepiej bo w nich i w pancerzykach jest najwięcej smaku.

SKŁADNIKI na wersję wypasioną (oryginalną):

  • 150 g kiełbasy Chorizo (pokrojona w kostkę)
  • 100 g surowego boczku (pokrojony w drobną kostkę)
  • 400 g suchego ryżu na risotto (np.arborio)
  • 1 spora cebula (pokrojona w kostkę)
  • 1 duża czerwona papryka (pokrojona w paski lub kostkę)
  • 250 g pokrojonych w kostkę pomidorów Pelati ewentualnie innych (mogą być z puszki)
  • 4-6 dużych małż
  • 4-6 dużych surowych raków lub/i surowych dużych krewetek w pancerzykach
  • 100 g małych ośmiorniczek
  • 150 g świeżego dorsza (pokrojonego w kawałki)
  • 300- 350 g piersi z kurczaka pokr. w kawałki (ewent. pałek z kurczaka)
  • 1 łyżeczka nitek szafranu
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku
  • 1,5 litra bulionu drobiowego
  • 2-4 łyżki oliwy do smażenia
  • 1-2 cytryny jako dodatek

paella z rakami i chorizo

Wykonanie:

  1. Oliwę podgrzać w szerokim płaskim rondlu do przygotowywania paelli.
  2. Na oliwie zeszklić cebulę wraz z kiełbasą Chorizo i boczkiem oraz wędzoną papryką w proszku.Papryka w proszku nabiera dużo więcej aromatu gdy podpraży się ją nieco na tłuszczu zanim doda się do potrawy płyn (wodę lub bulion).
  3. Do cebuli i Chorizo dodać następnie szafran i suchy ryż i mieszając podprażyć go nieco.Zmniejszyć ogień.
  4. Do ryżu dodać teraz pomidory i świeżą paprykę.Zamieszać.
  5. Do potrawy dolać teraz bulion,zamieszac Paellę ostatni raz,zmniejszyć ogień do minimum i dusić (nie mieszając!) ok.15 min.
  6. W międzyczasie opłukać raki lub/i krewetki,małże i ośmiorniczki (lub nacięte w romby kalmary).Wszystkie surowe małże muszą być zamknięte.Jeśli po udeżeniu brzegiem noża w złączenie muszla nie zamknie się lepiej odrzucić taką małżę.
  7. Po 15 minutach duszenia większość płynu wchłonął już ryż.
  8. Powciskać należy teraz w Paellę kawałki kurczaka i choć korci nie wolno mieszać.Przykryć i dusić kolejne 15 min.
  9. Po tym czasie Paella jest już prawie gotowa bo ryba,skorupiaki i owoce morza są gotowe w kilka chwil.Rozłozyć na Paelli leciutko wciskając w ryż kawałki ryby,raki lub/i krewetki,ośmiorniczki lub/i kawałki kalmarów i małże.
  10. Przykryć pokrywką i dusić/parować je jeszcze maksymalnie do 9-10 min.To ważne aby nie przeciągnąć tego czasu bo owoce morza zbyt długo gotowane stają się gumowe.
  11. Aby uzyskać tę słynną chrupiącą skórkę na dnie (Paella Valenciana) zamiast 1,5 l bulionu dodać tylko 1.2 litra.
  12. Podać na stół w rondlu w którym Paellę przygotowano przybierając dookoła cząsstki cytryny i ewentualnie listkami świeżej kolendry.

Pewnie wiele osób zna Paellę z dodatkiem zielonego groszku jednak w oryginalnych hiszpańskich recepturach on nie wystepuje.Groszek i kukurydza jest dodawana do potrawy produkowanej masowo i fabrycznie aby powiększyć jej objętość czyli zysk bo to tanie produkty.

Paella w Hiszpani lub Portugalii przygotowywana jest w jednym dużym płaskim rondlu podobnym do woka jednak z dnem płaskim i szerokim.Taki rondel zwany jest paellera.W takim rondlu w całości jest podawana na stół.Zwyczajem jest również przygotowywanie Paelli na zewnątrz na dużym palenisku lub ruszcie.Bywa,że rondel ma metr i więcej średnicy z którego posilić się może kilka lub kilkanaście osób.

środa, 11 marca 2015, samira.nl

Polecane wpisy

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
2015/03/11 22:33:09
Świetnie Ci wyszła, uwielbiam paellę! ;)
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl