Sztuka gotowania według Samiry

I jak pokroic takie cudo w kawałki ?????

SKŁADNIKI:

1-1.5 kg kawałek boczku ze skórą

1 łyżka nasion kopru włoskiego

1 łyżka suszonych nasion kolędry

1 łyżka świeżych igiełek tymianku

2 łyżeczki soli morskiej

1 łyzka oliwy

PRZYGOTOWANIE:

1-Piekarnik nagrzac do tmp. 140*C umieszczając na najniższym poziomie piekarnika blaszkę z wodą aby kapiący tłuszcz się nie palił.

2-Wszystkie nasiona i tymianek utrzec w mozdzierzu.

3-Skórę i warstwę mięsa pod skórą naciąc w kratkę,natrzec oliwą i wetrzec w nacięcia utarte zioła.Zawinąc w mięso w folię i wstawic na godzine do lodówki.

4-Po godzinie wstawic boczek na kratce lub ruszcie do piekarnika i piec w 140*C przez 30 minut.

5-Po tym czsie podnieśc tmp. do 170*C i dalej piec wolno przez 2 godziny lub do czasu aż mięso jest juz ładnie spieczone.Mięso powinno łatwo od siebie odchodzic na nacięciach

Coca-Cola w tym przepisie nie stanowi przyprawy i nie ma wpływu na smak,natomiast kwas fosforowy zawarty w coli (wystepuje również w proszku do pieczenia) wpływa na miękkośc i soczystośc mięsa.

ZALEWA:

2-3 kg grubego boczku weprzowego ze skórą-(koniecznie)-może byc oczywiście szynka ze skórą i najlepiej z kością

1 duża butelka orginalnej coca-coli

1 litr soku jabłkowego

2 łyżki ziela angielskiego

1 duż cebula

sól do natarcia,najlepiej peklowa (kilka łyżek)

GLAZURA:

2 łyżeczki musztardy w proszku lub gorczycy mielonej

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżka melasy stołowej lub miodu

1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

ok.30 szt. gożdzików

PRZYGOTOWANIE:

1-Zalac boczek w garnku całkowicie wodą,zagotowac,opłukac z powstałej szumowiny i umyc garnek.

2-Boczek ponownie całkowicie zalac w garnku,lecz tym razem sokiem jabłkowym i coca colą.

3-Doprowadzic do wrzenia i dalej gotowac pod lekko uchyloną przykrywką na najmniejszym ogniu ok. 4 godzin.Płyn koniecznie uzupełniac w miarę odparowywania.Najlepiej colą i sokiem,ostatecznie gorącą wodą.

4-Nagrzac piekarnik do 220 *C.

5-Miękki boczek wyjąc z płynu,ostudzic i ostrym nożem odkrawac skórę koniecznie pozostawiając ok. 1/2 cm warstwę tłuszczu.

6-Całą warstwę tłuszczu nacinamy ukośnie ostrym nożem we wzór caro.

7-W każde przecinające sie nacięcie wciskamy gożdzik.

8-Wszystkie składniki na glazurę podgrzac w rondelku i zagotowac.Konsystencja musi byc dośc gęsta i lepka by nie spływała z mięsa w trakcie pieczenia.

9-Brytfannę wyłożyc folią aluminiową (ułatwi to mycie brytfanny).Posmarowac boczek glazurą zwracając uwagę by wniknęła w każde nacięcie.

10-Piec ok. 15-20 min w tmp. 220*C

"Szynkę w glazurze" obgotowuję przed pieczeniem dokładnie tak samo jak "boczek pieczony obgotowany w coca-coli i soku jabłkowym"

Do natarcia szynki- sól (najlepiej peklowa)

Na zalewę:

Szynka wieprzowa ze skórą i kością-ok 1-2 kg

Duża butelka coca-coli

1 litr soku jabłkowego

2 łyżki ziela angielskiego w całości

1 duża cebula pokrojona w cwiartki

Glazura do pieczenia:

4 łyżki sosu żurawinowego lub dżemu żurawinowego

1 łyżeczka cynamonu mielonego

2 łyżki brązowego cukru

1 łyżka melasy stołowej,miodu lub syropu glukozowego

2 łyżeczki musztardy w proszku lub mielonej gorczycy

ok.30 szt.gożdzików

Glazura do garniszu:

6 łyżek sosu żurawinowego lub dżemu żurawinowego

łyżka soku z grenadiny lub łyżeczka octu winnego

1 łyżeczka posiekanego imbiru marynowanego imbiru

szczypta chilli

szczypta pieprzu

PRZYGOTOWANIE:

1- Szynkę zalac całkowicie wodą w obszernym garnku,zagotowac,wyjąc mięso i opłukac z powstałej szumowiny.Wodę wylac i umyc garnek.

2-Szynkę ponownie zalac tym razem coca-colą i sokiem jabłkowym,wrzycic kilka gożdzików i doprowadzic do wrzenia a następnie przykryc garnek pokrywką lekko ją uchylając i gotowac dalej na najmniejszym ogniu przez ok.4 godziny.Płyn koniecznie uzupełniac w miarę jak sie wygotowuje.Ostatecznie można dolac wody.

3-Miękki boczek wyjąc z płynu,ostrym nożem odkrawac skórę pamiętając by pozostawic warstwę tłuszczu ok. 1/2 cm grubości.Tę warstwę tłuszczu nacinamy ukośnie ostrym nożem we wzór caro.W każde łączenie nacięcia wbic gożdzik.

4.Nagrzac piekarnik do tmp.220*C

5-Wszystkie składniki na glazure do pieczenia wymieszac w rondelku,zagotowac i odczekac aż konsystęcja będzie gładka i lepka.Nie może spływac z mięsa w trakcie smarowania.

6-Brytfannę wyłożyc folia aluminiową,włożyc szynkę i posmarowac dokładnie glazurą zwracając uwagę by wniknęła w każde nacięcie.

7-Piec ok.20-25 min w tmp.220*C.

8-Po tym czasie pieczeń wyjąc i dac jej "odpocząc" przed jakimkolwiek krojeniem.

9-W międzyczasie wymieszac na zimno składniki na glazurę do garniszu.Udekorowac nią pieczeń a resztę podac osobno jako "chutney".