Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.

Zupy, Buliony i Chłodniki

poniedziałek, 02 grudnia 2013

Zupa krem z białych szparagów z wędzonym łososiem i grzankami

Szparagi-zdrowe,szlachetne i dietetyczne.

To przepis na orginalną zupę-krem z białych szparagów według holenderskiej receptury.Holandia jest królestwem szparagów więc skąd brać przykład jak nie u źródła.

Jest prosta a jednocześnie wykwintna i prawdziwa.Wykonanie jest proste a długość opisu bierze się z dokładnych wskazówek co zrobić krok po kroku.

Zupa z białych szparagów powinna być jasna wręcz biało-kremowa i dlatego do jej przygotowania używamy tylko białych warzyw.Jedynie garnisz nadaje kolor zupie z białych szparagów.

Przydatna i świetna rada-nigdy nie wyrzucaj obierek ze szparagów.Zawierają bardzo dużo smaku i możesz je bez problemu zamrozić i z powodzeniem wykorzystać gdy jest taka potrzeba: na bulion do następnej zupy szparagowej lub jakiejkolwiek innej.

SKŁADNIKI:

  • 1/2 kg białych świeżych szparagów (troche więcej nie zaszkodzi)
  • obierki ze szparagów (jeśli mamy dodatkowo z innych potraw-mile widziane)
  • 2 cebule
  • 1 średni por
  • świeży tymianek (kilka gałazek)
  • świeże listki laurowe (kilka)-ostatecznie suszone
  • świeża natka pietruszki (kilka gałązek)
  • 200 ml śmietany
  • 1 łyżka masła

garnisz:

  • 150 g wędzonego łososia
  • 1/2 pęczka natki pietruszki karbowanej
  • 4 kromki chleba tostowego lub innego białego na grzanki
  • łyżeczka oliwy+łyżeczka masła do smażenia grzanek

Wykonanie:

  1. Pora przeciąć wzdłuż przez zieloną część aby dokładnie móc go umyć.
  2. Pozostałe warzywa i zipła również przepłukać i dokładnie i odstawić by dokładnie ociekły na papierowym ręczniku.
  3. Szparagi:delikatnie chwytając każdy za główkę obierać je ostrą obieraczka do ziemniaków w kierunku od głowki w dół.Na koniec obłamać końcówkę dolnej cześci szparaga palcami co pokaże nam czy pozostały jeszcze łykowate smugi które trzeba usunąć.Obrane szparagi odstawić.
  4. Napełnić rondel wodą (ok.1/2 l na osobę),dodać do niej obierki z dopiero co obranych szparagów i dodatkowe obierki jesli takie mamy.Ustawić na średnim ogniu.
  5. W momencie gdy woda na bulion szparagowy prawie zaczyna sie gotować zmniejszyć ogień do najmniejszego,przykryć i pozwolić mu naciągać aromatem jeszcze ok. 15 minut.
  6. W międzyczasie obrać cebulę i posiekać ją w dosyć grubą kostkę.
  7. Pora przeciąć na pół.Białą część pokroić w spore kawałki a zieloną jszcze raz na pół.Zieloną część po ugotowaniu usuniemy więc dla wygody możemy ją związać sznurkiem bawełnianym.
  8. Szparagi przeciąć na pół.Tę część z główkami odłożyć a dolne połówki pokroić w kawałki.
  9. W dużym rondlu na zupę rozgrzać łyżkę masła na średnim ogniu i obsmażyć na nim (kilka minut) mieszajac pokrojoną cebulę,pora i kawałki szparagów.Nie pozwolić żadnemu warzywu zbrązowieć bo zupa musi mieć aksamitną białą barwę.Jeśli nabiorą koloru zupa po zmiksowaniu nie będzie idealnie biała.
  10. Związać bawałnianym sznurkiem gałąki tymianku,natki i listki laurowe (łatwiej będzie je potem usunąć).Dodać tą wiązanke do cebuli z porem i szparagami.
  11. Przecedzić bulion na szparagowych obierkach i zalać nim duszace się warzywa.Zmniejszyć ogień do minimum i pozwolić teraz zupie "pykać" na ogniu ok. 30 min.
  12. W miedzyczasie przygotować garnitur:łodyżki szparagów pokroić w cienkie krążki tuż pod same główki.Najłdniejsze główki naciąć wzdłuż tylko do połowy.Te brzdsze(uszkodzone pokroić w kawałki).
  13. Natkę pietruszki posiekać drobno.
  14. Odciąć skórkę z kromek chleba a je same pokroić w kostkę ok.1x1 cm.
  15. Podsmażyć kostki chleba na rozgrzanej oliwie z masłem na ładny złoty kolor ze wszystkich stron.Po zdjęciu umieścić je na ręczniku papierowym by osaczyć z tłuszczu.
  16. Łososia poszarpać palcami na małe ładne nieregularne skrawki.
  17. Po pół godzinie gotowania wyłowić z zupy pęczek z zieleniną a samą zupę zblendować na gładki krem blenderem.Jeśli mamy taką chęć można na koniec dla uzyskania idealnej aksamitnej kąsystencji zupę przecedzić przez drobne sito i przetrzeć ewentualne grudki.
  18. Teraz dodać śmietanę i doprawić solą i pieprzem do smaku.
  19. Na koniec zblędowana zupę ze śmietaną postawić jeszcze raz na lekkim ogniu (nie doprowadzać do wrzenia),dodać krążki szparagów i główki i podgrzewać do czasu aż szparagi będą lekko miękkie ale wciąż lekko kruche (al dente).
  20. Zupę nalewać do kokilek przybierając posiekaną natką,strzępkami łososia i chrupiacymi grzankami.
O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS