Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.
poniedziałek, 09 października 2017

Ryż z warzywami, kiełkami i świeżą miętą

 Tak naprawdę jest to danie powstałe z połączenia moich dwóch ostatnich wpisów: Chińskiej kapusty Pak-choy z młodym groszkiem i kiełkami soi oraz Białego ryżu ze świeżą miętą.

Pierwsze danie jest lekkim daniem lunchowym - wegetariańskim lub dodatkiem do głównego dania, a drugie danie: Ryż z miętą idealnie nadaję się do mięs z grilla lub z patelni.

Z połączenia obu powstało bezmięsne lekkie danie dla miłośników ryżu. zdrowe i oryginalne.

SKŁADNIKI NA 4 porcje:

 

  • 1 duża kapusta chińska Pak-choy (Paksoi)
  • garść strąków groszku cukrowego (im młodszy tym lepszy)
  • garść kiełków soi (taugè)
  • 3-4 rzodkiewki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • kawałek pora lub 1/2 młodej cebulki
  • 1-2 łyzki oleju sezamowego lub zwykłego
  • 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego lub oester
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamowych
  • ryż jaśminowy
  • 2-3 łyżki pociętych w paseczki listków mięty
  • sól i pieprz do smaku

Ryż z warzywami, kiełkami i świeżą miętą

 Ryż z warzywami, kiełkami i świeżą miętą

  1. Liście kapusty odłamać od głaba i opłukać pod bierzącą wodą. Pokroić następnie liście w ok. 1.5 cm kawałki (białą i zieloną część)
  2. Groszek i kiełki pozostawić w całości opłukując pod bierzącą zimną wodą.
  3. Na patelni rozgrzać lekko olej i wrzucić na niego lekko zmiażdżone ząbki czosnku, pokrojony w kawałki por lub cebulkę i zamieszać lekko podsmażając.
  4. Na patelnię wrzucić nastepnie groszek i kapustę. Zamieszać
  5. Dodać sos sojowy i dusić zaledwie przez 1-2 minuty. Groszek pozostanie chrupiący a kapusta chińska również nie potrzebuje długiego podduszania.
  6. Wyłączyć ogień, dodać pokrojone w plasterki rzodkiewki i kiełki.
  7. Wszystko wymieszać i posypać ziarnem sezamowym.
  8. Ugotować ryż według wskazań na opakowaniu z dodatkiem soli
  9. Gdy ryż jest ugotowany wymieszać go jeszcze gorący z pociętą w paseczki miętą.
  10. Połączyć warzywa z ryżem i podawać na ciepło lub zimno.
piątek, 06 października 2017

Biały ryż ze świeżą mietą do mięs

I znów coś bardzo prostego czyli ryż ze świeżą mięta.

I tym razem moja siostra była żródłem mojej inspiracji mówiąc mi, że w ogrodzi ma bardzo dużo rosnącej miety i brak jej pomysłów jak ją wykorzystać. Do tej pory ograniczała się jedynie do dodawania jej do herbaty.

Zapodałam więc miętę w kilku sałatkach a teraz pora na coś na ciepło - biały ryż z mietą.

Taki ryż można podać bez mięsa jako wegetariańską potrawę. Wystarczy w kilka minut przygotować Chińską kapustę Pak-Choy z zielonym groszkiem i kiełkami soi.

Olej sezamowy i ziarna sezamu podnoszą smak tej skromnej potrawy.Do tego delikatny smak mięty w ryżu czyni subtelną lekkostrawną potrawę

SKŁADNIKI:

  • ryż jaśminowy
  • woda
  • 2 łyżki pociętych w paseczki listków mięty
  • sól do smaku

Biały ryż ze świeżą mietą do mięs

Wykonanie:

  1. Ryż ugotować na sypko z dodatkiem soli według wskazówek na opakowaniu
  2. Po zdjęciu z ognia do jeszcze ciepłego wmieszać pocięte w paseczki listki mięty
  3. Idealnie nadaje się do mięs z grilla czy rusztu lub do mięs smażonych z patelni
11:31, samira.nl , reszta
Link Dodaj komentarz »

paksoi z patelni z groszkiem i kiełkami

Zdrowe proste i szybkie danie jakim są warzywa z patelni to bardzo modna ostatnio przekąska, dodatek do ryżu lub dania mięsnego z ryżem.

Ważne aby warzyw z patelni nie poddawać zbyt długiemu podsmażaniu. Zachowają wtedy swoją chrupkość, witaminy i kolor. W ogóle podsmażane warzywa, które pozostają po podsmażeniu na wpół chrupiące są dużo bardziej smaczne.

Do tej prostej potrawy skłoniła mnie wizyta mojej siostry z jej koleżanką Kasią tutaj u mnie w Holandii. Zainteresowały się kiełkami sojowymi, które są tutaj powszechnie do kupienia w każdym sklepie i nazywanymi w Holandii Taugè.

To jest jedna z propozycji jak je wykorzystać. Kiełki są jak każdy wie bardzo zdrowe.

Takie warzywa z patelni znakomicie smakują do białego ryżu ze świeżą miętą

SKŁADNIKI na 2 duże lub 4 małe porcje:

  • 1 duża kapusta chińska Pak-choy (Paksoi)
  • garść strąków groszku cukrowego (im młodszy tym lepszy)
  • garść kiełków soi (taugè)
  • 3-4 rzodkiewki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • kawałek pora lub 1/2 młodej cebulki
  • 1-2 łyzki oleju sezamowego lub zwykłego
  • 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego lub oester
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • 1 łyzeczka prażonych ziaren sezamowych

Wykonanie:

  1. Liście kapusty odłamać od głaba i opłukać pod bierzącą wodą. Pokroić następnie liście w ok. 1.5 cm kawałki (białą i zieloną część)
  2. Groszek i kiełki pozostawić w całości opłukując pod bierzącą zimną wodą.
  3. Na patelni rozgrzać lekko olej i wrzucić na niego lekko zmiażdżone ząbki czosnku, pokrojony w kawałki por lub cebulkę i zamieszać lekko podsmażając.
  4. Na patelnię wrzucić nastepnie groszek i kapustę. Zamieszać
  5. Dodać sos sojowy i dusić zaledwie przez 1-2 minuty. Groszek pozostanie chrupiący a kapusta chińska również nie potrzebuje długiego podduszania.
  6. Wyłączyć ogień, dodać pokrojone w plasterki rzodkiewki i kiełki.
  7. Wszystko wymieszać a na talerzu posypać ziarnem sezamowym.
  8. Podawać do potraw białego ryżu, białego ryżu z miętą lub do potraw mięsnych podawanych z białym ryżem.

pak-choy z patelni z groszkiem i kiełkami

piątek, 22 września 2017

slank'i grochówka z zielonego groszku

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 1 litr gotowego bulionu drobiowego odtłuszczonego lub 2 udka z kurczaka + 1/2 l wody
  • 250 g suszonego zielonego groszku (spliterwten)
  • 150 g obranego selera pokrojonego w kostkę
  • 200 g pasternaka lub korzenia pietruszki pokrojonego w kostkę
  • 150 g pora pokrojonego w pół-krążki
  • 3-4 łodygi selera naciowego pokrojonego w kawałki
  • 1 łyżeczka bulionu drobiowego w proszku w kostce
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 pęczka natki pietruszki (posiekanej)
  • 200 g wędzonej piersi kurczaka lub mięso z udek jeśli sami robiliście bulion

Wykonanie:

  1. Ugotować bulion lub ze słoika wlać do rondla
  2. Opłukać groch na sicie i dodać do bulionu. Doprowadzić wolno do zagotowania. Zamieszać kilkakrotnie.
  3. Dodać połowę z selera pokrojonego w kostkę i połowę pora. Przykryć pokrywką i na najmniejszym ogniu gotować przez 1 ok. godzinę
  4. Na 10 minut przed końcem godziny dodać resztę selera i pora.
  5. Doprawić do smaku dowolną ilością bulionu z kostki oraz pieprzem i ewentualnie solą
  6. W międzyczasie rozgrzać na patelni oliwę i podsmażyć na niej na pasternak aż nabierze złotego koloru ale pozostanie pół-chrupki (ok.5 min.)
  7. Wmieszać podsmażony pasternak i posiekaną natkę do wyłączonej z ognia zupy.
  8. Na każdej porcji na talerzu ułożyć kopczyk z pokrojonego w paseczki lub kostkę wędzonej piersi z kurczaka lub poszarpanego mięsa z ugotowanych udek.
niedziela, 06 sierpnia 2017

marynowany dorsz na surowo na buraku

W obecnych czasach ryby i mięso marynuje się w soli aby zmienić ich smak i strukturę mięsa. Kiedyś technika ta stosowana była aby przedłużyć mięsu i rybom świeżość i trwałość. Teraz jest to technika kulinarna na tworzenie zdrowych dań z surowej a jednak nie surowej ryby.

Jedną z najbardziej znanych potraw z surowej ryby marynowanej w soku cytrynowym jest Ceviche.

Technika marynowania w soli pozbawia rybę nadmiaru wody aby przede wszystkim zahamować rozwój bakterii które "psują" surowe mięso. Zaczynają natomiast "działąć" bakterie kwasu mlekowego  które są dla nas zdrowe i enzymy zawarte w mięsie,To dzięki nim kwaśna śmietana staje się kwaśna a kefir czy jogurt nabiera swojego typowego smaku. Tak samo dzieje się z mięsem.

Mięso w tym czasie zmienia swoją konsystencję (przestaje być surowe) i nabiera delikatnego innego niż "surowa ryba" smaku.

Inną światowej sławy i dumą Holendrów jest ich delikates ze śledzia: Matjas holenderski.

Skandynawii maja natomiast fenomenalnego jak Matjas zresztą: Gravlax z łososia.

Domowy Gravlax - Delikates z łososia

Na przygotowanie marynowanej w soli ryby trzeba zarezerwować sobie kilka dni jeśli mamy świeżą rybę nigdy wcześniej nie zamrożoną

To z powodu kilku dnia mrożenia zasolonej ryby.

Do marynowania w soli nadają się białe ryby ale przede wszystkim ryby tłuste: śledź, makrela, palia, pstrąg tęczowy czy łosoś. Tej ostatniej ryby nie trzeba wyjątkowo mrozić.

Tak przygotowaną potrawę (rybę marynowana w soli często w soli i cukrze) można przechowywać w lodówce długo. Nawet do 2 tygodni.

Najlepiej do marynowania w soli (lub soli i cukrze) nadają się całe filety dużych ryb o wadze do 2-3 kilogramów ze środkowej części, np. łosoś.


SKŁADNIKI:

  • 3 filety z białej ryby np. dorsza, bonito lub pstrąga (mrożone lub świeże)
  • dużo soli gruboziarnistej morskiej
  • kilka gałązek koperku
  • sok z 1 cytryny
  • 1/2 łyżeczki musztardy
  • 150 ml oliwy
  • świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 2-3 łyżki posiekanego ogórka
  • 2-3 łyżki posiekanej czerwonej papryki
  • 1 łyżeczka siekanego cienkiego szczypiorku
  • młode listki czerwonego buraka do dekoracji

Wykonanie:

  1. Filety ryby ułożyć w płaskim pojemniku, oprószyć pieprzem i zasypać grubą warstwą gruboziarnistej soli. Odstawić na minimum 24 godziny do lodówki.
  2. Jeśli ryba była wcześniej mrożona po zasypaniu solą już nie trzeba jej zamrażać. Jeśli masz rybę zupełnie świeżą nigdy wcześniej nie mrożoną, po zasypaniu solą wskazane jest wstawić ją tak na 3 do 5 dni do zamrażalnika. Wiąże się to z pozbyciem się ewentualnych żyjących w żywych białych rybach nicieni, które zginą doszczętnie przez zamrożenie. Normalnie dzieje się tak w trakcie smażenia.
  3. Po tym czasie rybę razem z solą zamrozić 3 do 5 dni w zamrażalnik. Zamrażanie jest ważne. 
  4. Po upływie tego czasu filety opłukać z soli pod bieżącą zimną wodą a następnie zanurzyć w misce napełnionej czystą zimną wodą aby ryba oddała nadmiar soli, którą wchłonęła.
  5. Zanurzone w wodzie odstawić do lodówki na ok. 3 godziny.
  6. W międzyczasie przygotować dressing: połączyć w miseczce sok z cytryny z musztardą i szczypta soli i pieprzu do smaku.
  7. Teraz ubijając ręczną trzepaczką lub rózgą dodawać cienkim strumieniem oliwę nie przestając ubijania. Ubijać do uzyskania gęstej lejącej emulsji.
  8. Rybę osączyć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
  9. Pokroić filety w małe kawałki i wymieszać w winegrecie.
  10. Dodać posiekany ogórek, szczypiorek i czerwoną paprykę.
  11. Układać po kopczyku zamarynowanej ryby na plastrze ugotowanego czerwonego buraka.
  12. Przybrać młodym listkiem czerwonego buraka.
  13. Podawać schłodzone.

bron:EmTe

sobota, 05 sierpnia 2017

Skrzydełka kokosowe

Skrzydełka, to ostatnio bardzo popularne przekąski na różne okazje.

W przygotowanej dzisiaj wersji oprócz tego, że są marynowane w mleczku kokosowym to juz upieczone posypane są prażonymi wiórkami kokosowymi z orzeszkami ziemnymi i przyprawami.

Palce lizać.

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 750 g skrzydełek
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 2 limonki + otarta z limonek skórka
  • 1/2 średniej główki czosnku
  • szczypta suszonych płatków chili
  • 4 łyżki oliwy lub oleju
  • 1 pęczek świeżej kolendry ewentualnie natki pietruszki
  • 4 łyżki serundeng (prażony z przyprawami wiórki kokosowe)

Wykonanie:

  1. Limonki sparzyć, umyć skórkę z ewentualnych chemicznych konserwantów i zetrzeć na tarce.
  2. Oczyszczone i osuszone papierowymi ręcznikami skrzydełka wymieszać w mleczku kokosowym z sokiem z limonek i otartą skórką z limonek.
  3. Marynować przez 2 godziny np. w zamkniętym woreczku plastikowym lub zamkniętej misce.
  4. Nagrzać piekarnik do 200*C
  5. Skrzydełka odcedzić z marynaty na sitku. Marynatę nie trzeba wylewać. mozna wykorzystać ją do np. zupy kokosowej.
  6. Ząbki czosnku nie obierając ich ze skórki rozgnieść np. nożem
  7. W dużej misce wymieszać chili i zmiażdżone ząbki czosnku oraz dobrze odsączone skrzydełka.
  8. Na blacie do pieczenia rozłożyć papier do pieczenia lub folię aluminiową, na niej ułożyć skrzydełka i ząbki czosnku w skórkach. Resztę oleju polać po skrzydełkach.
  9. Skrzydełka wstawić do piekarnika na środkową półkę, zmniejszyć temperaturę teraz do 180*C piec w 180*C przez ok. 20 minut.
  10. Po tym czasie skrzydełka odwrócić i piec jeszcze kolejne ok. 15 minut.
  11. Po wyjęciu z piekarnika posypać je siekaną kolendrą i prażonymi wiórkami kokosowymi serundeng.
  12. Pyszne z sosem w którym można maczać skrzydełka. Idealnie nadaje się do tego sos z orzeszków ziemnych: satésaus (przepis tutaj) lub choćby dobry ketchup.
poniedziałek, 10 lipca 2017

Śledziowe bonbony z Matjasów z kiwi

Śledziowe bonbony z Matjasów z kiwi

Zapraszam na wpis poświęcony specjalnie tym prawdziwym, oryginalnym holenderski Matjasom.

Dowiesz się wszystkiego o tym śledziowym delikatesie wielu ciekawych i na pewno zaskakujących rzeczy. Kliknij

SKŁADNIKI na ok. 6 kulek:

  • 1 podwójny filet Matjas
  • 1 kiwi
  • 2 łyżeczki posiekanej cebuli
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (lub cienkiego szczypiorku)
  • szczypta pierzu

Wykonanie:

  1. Filety Matjasa odciąć od ogonka i posiekać w kosteczkę
  2. Kiwi obrać i posiekać w taka samą kosteczkę
  3. Również cebula powinna być posiekana w kosteczkę takiej samej wielkości.
  4. Doprawić pieprzem
  5. Schłodzić przez 1/2 do godziny w lodówce, formować kulki wielkości mniej orzecha włoskiego
  6. Kulki obtaczać delikatnie w posiekanej natce lub szczypiorku
  7. Podawać schłodzone jako przekąskę, przystawkę lub apetizer.

śledziowe bonbony z kiwi

niedziela, 09 lipca 2017

Omlet śniadaniowy ze szpinakiem

Zależnie od pory roku możemy dodawać do zielonych omletów różne zielone listki roślin i ziół. Wiosną na przykład idealnie nadają się do tego posiekane młode listki pokrzywy. Pokrzywa ma właściwości poprawiające trawienie. Warto jest więc stosować pokrzywę przy wszelkich dietach. Posiada też przede wszystkim pozytywne właściwości lecznicze wpływające na układ moczowy i łagodzi dolegliwości chorób: kamica nerkowa i dna moczanowa.

Pokrzywa jest też bogata w mikroelementy, witaminy i sole mineralne.

Inne "zielone dodatki" do omleta to może być zamiast szpinaku: rukola, roszponka, młode listki botwiny, listki rzodkiewki czy choćby aromatyczna bazylia. 

 

SKŁADNIKI na 2 osoby:

  • 4-6 jajek
  • 1-2 łyżki mleka
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub kolendry (może być też bazylia, rukola, roszponka czy inne młode listki warzyw)
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 150 g świeżego szpinaku (umyty i osuszony)
  • 1 łyżeczka oleju lub oliwy + 1 łyżeczka masła (lub bez masła)
  • 50 g startego grubo sera żółtego z ziołami lub ewent. naturalnego
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Rozkłucić widelcem w miseczce jajka z solą i i pieprzem
  2. Wymieszać następnie jajka z posiekanym szczypiorkiem i natką.
  3. Odłożyć kilka listków szpinaku oddzielnie a resztę podsmażyć na rozgrzanym oleju w rondlu lub na patelni przez zaledwie 20 sekund by straciły sztywność.
  4. Na czystej patelni rozpuścić masło, wylać na nią 1/2 masy jajecznej, na niej rozłożyć podduszony szpinak i smażyć na delikatnym ogniu przez ok.3 minuty.
  5. Obrócić omlet łopatką na drugą stronę, posypać połową sera i dosmażyć jeszcze przez tylko 30 sekund.
  6. Omlet zdjąć z patelni na talerz i ułożyć na nim kilka świeżych listków szpinaku i przykryć folią aluminiową lub drugim talerzem lub pokrywką aby ser stał się miękki.
  7. Tak samo usmażyć drugi omlet i posypać serem
  8. Podawać od razu z tostami lub krakersami.
środa, 21 czerwca 2017

Okroshka - Cłodnik na kefirze i bulionie wołowym

chłodnik na kefirze Okroshka

Jak jest gorąco to nie chce się obfitych gorących obiadów, ale taki zimny chłodnik na kefirze, aromatycznym koperku i chrupiącą rzodkiewką i ogórkami to ukojenie.

Okroshka (окрошка) to ruski chłodnik do którego dodaje się by był dodatkowo odżywczy: jajka na twardo i wołowe lub cielęce ugotowane mięso pokrojone w drobną kostkę lub bez mięsa za to w zamian odtłuszczony zimny bulion wołowy. Można taki kupić w sklepie pod nazwą Beef Fond. Sam w sobie nie ma wielkiego wpływu na smak chłodnika, ale podnosi jego wartości w minerały i witaminy.

Lubię chłodnik odstawić na  1 a najlepiej 2 dni. Zyskuje wtedy aromat ogórków małosolnych. Nie dodaję jednak czosnku, bo w upalne dni lepiej go omijać żeby nie odstraszać otoczenia czosnkowym zapachem skóry, która będzie go intensywnie wypacać.

okroshka окрошка -ruski chłodnik

chokroshka окрошка -ruski chłodnik

SKŁADNIKI:

  • 1 litr kefiru
  • 250 ml Fond z wołowiny (naturalny bulion wołowy do kupienia w słoiku)
  • pęczek koperku
  • 3 średnie ogórki gruntowe lub 1 wężowy
  • 1 awokado (opcjonalnie)
  • pęczek rzodkiewek
  • pęczek cebulek dymek ze szczypiorkiem
  • 5 jajek ugotowanych na twardo
  • sól i pieprz do smaku
  • sok z jednej średniej cytryny
  • 1-2 łyżki octu
  • 1 łyżka cukru (opcjonalnie!!)

Wykonanie:

  1. Jajka, ogórki, rzodkiewki i awokado pokroić w drobną kosteczkę
  2. Szczypior wraz z cebulkami i koper drobno pokroić
  3. W dużej misie wymieszać kefir z bulionem wołowym, dodać sok cytrynowy i ocet a następnie dodać wszystkie pokrojone składniki
  4. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem
  5. Schłodzić w lodówce przed podaniem a najlepiej odstawić na noc do lodówki.
  6. Mi najbardziej ten chłodnik smakuje po 2 dniach odstania. Zyskuje wtedy posmak ogórków małosolnych.
sobota, 17 czerwca 2017

sałatka z chrupiącym tofu i pomidorków w winegrecie libańskim Za'atar

sałatka z chrupiącym tofu i pomidorków w libańskim winegrecie Za'atar

Jesteśmy coraz bardziej ciekawi nowych produktów i przypraw bo jemy coraz bardziej świadomie i zdrowo.

Dlatego polecam dziś wspaniałą mieszankę przypraw pochodzącą z Bliskiego Wschodu: Za'atar.

Co prawda pochodzenie ma libańsko-syryjskie ale można Za'atar kupić też w tureckim markecie wśród innych przypraw. Ma mocno zielony kolor z powodu tymianku. Tymianek i oregano są głównymi składnikami tej mieszanki. Poza nimi również mięta i sezam.

Za'atar służy do aromatyzowania oliwy. Dodając sok z cytryny uzyskasz aromatyczny i oryginalny w smaku winegret. W takiej postaci oliwa jest typowym libańskim śniadaniem w której moczy się miejscowy chleb i to tak naprawdę wszystko. Podaje się ją w ten sposób przed obiadem jako przystawkę lub do sałatek.

Warto poszukać w sprzedaży. 

sałatka z chrupiącym tofu i pomidorkami w winegrecie libańskim Za'atar

SKŁADNIKI:

  • 1/2 kg pomidorków koktajlowych
  • 150-200 g tofu
  • 1-2 łyżki mąki kukurydzianej
  • pęczek natki pietruszki
  • garść listków mięty
  • sól i pieprz do smaku

na winegret Za'atar:

  • 6 łyżek soku z cytryny
  • 6 łyżek oliwy  extra vergine 
  • 1 łyżka mieszanki ziół z sezamem Za'atar
  • szczypta soli do smaku

sałatka z chrupiącym tofu i pomidorkami w winegrecie libańskim Za'atar

Wykonanie:

  1. na winegret: połączyć wszystkie składniki na Za'atar i odstawić
  2. Tofu pokroić w kostkę ok 1x1,5 cm i umieszczając w plastikowej torebce wymieszać z mąką kukurydzianą. Dzięki niej tofu nabierze brązową chrupiącą skórkę.
  3. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć tofu ze wszystkich stron aż nabierze koloru. Następnie wyłowić z oleju i osączyć na papierowym ręczniku.
  4. Pomidorki przekroić wzdłuż na pół i wymieszać z posiekaną natką i posiekaną miętą.
  5. Posolić i popieprzyć do smaku.
  6. Wymieszać pomidorki z kostkami tofu
  7. Na półmisku zalać winegretem Za'atar
  8. Podawać jako lekką przekąskę ale znakomicie nadaje się do mięsa z grilla zwłaszcza do jagnięciny, ale smakuje wybornie z każdym mięsem i rybą.
sobota, 10 czerwca 2017

krupnik polski z grzybkiem

krupnik polski z grzybkiem - drobiowy

SKŁADNIKI:

  • 100-120 g kaszy perłowej grubej
  • ok. 500 g żołądków drobiowych
  • garstka suszonych grzybków (u mnie podpieńki)
  • 3-4 kostki rosołowe drobiowe (licząc, że 1 kostka jest na 1/2 litra wody)
  • 2 listki laurowe
  • 4-5 kulek ziela angielskiego
  • 1 duża cebula drobno posiekana
  • 2 marchewki starte na grubych oczkach (ok. 4 łyżek)
  • kawałek selera startego na grubych oczkach (ok. 4 łyżek)
  • 2-3 ząbki czosnku - zmiażdżone
  • 3-4 łyżki śmietany
  • sól i pieprz do smaku
  • siekana natka pietruszki do posypania

Krupnik polski z grzybkiem

Wykonanie:

  1. Żołądki obgotować na wrzątku, przecedzić i ponownie umieścić w czystej wodzie. Na 1/2 kg żołądków ok. 2 litry wody.
  2. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem regularnie zbierając jeszcze pojawiająca się na powierzchni pianę.
  3. Gdy piana się już nie zbiera dodać do żołądków listki laurowe i ziele angielskie i kostki rosołowe. Dalej gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu. To może potrwać ok. godzinę albo nieco dłużej.
  4. W międzyczasie zeszklić na patelni na łyżce oleju posiekaną cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku.
  5. Gdy żołądki są prawie miękkie dodać kaszę, zeszkloną cebulę z czosnkiem oraz suszone grzybki. Ja ich nie namaczam wcześniej.
  6. Gdy kasza jest już miękka zdjąć zupę z ognia, doprawić do smaku solą i pieprzem i dopiero teraz dodać startą marchewkę i seler. Zawsze starte warzywa dodaję już do gotowej zupy na końcu by niepotrzebnie nie wygotowywać ich witamin i by zachowały jędrność. Starte i tak zmiękną nieco od samej wysokiej temperatury zupy. Takie warzywa (nie papkowate) są najsmaczniejsze dzieci jedzą najchętniej.
  7. Śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami zupy i wtedy wlać ją do garnka z zupą nieco ją zabielając.
  8. Na talerzu posypać siekana natką pietruszki
piątek, 09 czerwca 2017

Potrawka z żołądków w śmietanie z kostką podsmażonego selera

Ostatnio mocno naszło mnie na podroby a dokładnie mówiąc na żołądki drobiowe. To już drugi raz w tym tygodniu jak je przygotowuję. Za pierwszym razem powędrowały na polski krupnik z grzybkiem - zobacz, mmmm był pyszny. Lubię zrobić krupnik kilka godzin wcześniej niż będzie podawany. Kasza jest wtedy taka jaką lubię: mocno napęczniała, zupa jest lekko gęsta a smaki dokładnie połączone.

Drugie podejście czyli dzisiejsze to potrawka z żołądków, czyli żołądki w śmietanie z przepyszną kostką z podsmażanego na złoto selera. Po odstaniu smakuje jeszcze lepiej niż zaraz po zrobieniu. A może to tylko złudzenie, chociaż dałabym głowę, że odstanie potrawie robionej na żołądkach dobrze robi.

Podać do kaszy lub z chlebem z chrupiącą skórką.

Potrawka z żołądków w śmietanie z kostką podsmażonego selera

Mocno zachęcam do dodania kostki z podsmażonego na maśle selera. Podkręca smak i wzbogaca tę skromną potrawkę.

Dla koloru właściwie dodałąm oliwę zabarwioną chili i zieloną natkę dla koloru i zdrowia.

potrawka z żołądków w mietanie

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 1/2 kg żołądków drobiowych
  • 6 porządnych łyżek gęstej śmietany !8%
  • 3 kostki rosołowe drobiowe
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 8 łyżek pokrojonego w kostkę 1x1 cm selera
  • 2 łyżki siekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka oliwy zabarwionej na czerwono 2-3 kroplami pasty z czyli np. sambal

Wykonanie:

  1. Żołądki wrzucić do wrzątku, obgotować aż pojawi się piana, odcedzić i ponownie zagotować w czystej wodzie w dużym garnku. W miarę powstawania na powierzchni piany usuwać ją łyżką lub cedzakiem.
  2. Żołądki gotować na małym ogniu pod przykryciem minimum godzinę do miękkości.
  3. W międzyczasie podsmażyć na łyżce oleju lub oliwy posiekaną cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku. Uważać by cebula się tylko zeszkliła i leciutko zbrązowiała.
  4. Gdy żołądki są już miękkie wyłowić je cedzakiem, przestudzić i pokroić w cienkie paseczki.
  5. Kilka łyżek śmietany i przestudzonego wywaru wymieszać z łyżką maki, tą emulsję wymieszać z resztą śmietany i dodać ją do wywaru z żołądków.
  6. Do wywaru z żołądków dodać też podsmażoną cebulę z czosnkiem, plasterki żołądków i doprawić solą i pieprzem
  7. Zagotować na średnim ogniu i zdjąć z ognia.
  8. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć na nim kostkę selera posypując 1/4 kostki drobiowej. Mieszać kostkę od czasu do czasu aby nabrała złotego koloru z wszystkich stron.
  9. Potrawkę podać w misie lub saganku posypaną kostką z podsmażonego selera i posypać siekana natką pietruszki.
  10. Finalnie dla koloru polać oliwą zabarwioną na czerwono kilkoma kroplami pasty chili np. sambal.
  11. Podać do kaszy np. pęczaku lub perłowej albo z chlebem z chrupiącą skórką.
 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 51
O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS