Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.
niedziela, 06 sierpnia 2017

marynowany dorsz na surowo na buraku

W obecnych czasach ryby i mięso marynuje się w soli aby zmienić ich smak i strukturę mięsa. Kiedyś technika ta stosowana była aby przedłużyć mięsu i rybom świeżość i trwałość. Teraz jest to technika kulinarna na tworzenie zdrowych dań z surowej a jednak nie surowej ryby.

Jedną z najbardziej znanych potraw z surowej ryby marynowanej w soku cytrynowym jest Ceviche.

Technika marynowania w soli pozbawia rybę nadmiaru wody aby przede wszystkim zahamować rozwój bakterii które "psują" surowe mięso. Zaczynają natomiast "działąć" bakterie kwasu mlekowego  które są dla nas zdrowe i enzymy zawarte w mięsie,To dzięki nim kwaśna śmietana staje się kwaśna a kefir czy jogurt nabiera swojego typowego smaku. Tak samo dzieje się z mięsem.

Mięso w tym czasie zmienia swoją konsystencję (przestaje być surowe) i nabiera delikatnego innego niż "surowa ryba" smaku.

Inną światowej sławy i dumą Holendrów jest ich delikates ze śledzia: Matjas holenderski.

Skandynawii maja natomiast fenomenalnego jak Matjas zresztą: Gravlax z łososia.

Domowy Gravlax - Delikates z łososia

Na przygotowanie marynowanej w soli ryby trzeba zarezerwować sobie kilka dni jeśli mamy świeżą rybę nigdy wcześniej nie zamrożoną

To z powodu kilku dnia mrożenia zasolonej ryby.

Do marynowania w soli nadają się białe ryby ale przede wszystkim ryby tłuste: śledź, makrela, palia, pstrąg tęczowy czy łosoś. Tej ostatniej ryby nie trzeba wyjątkowo mrozić.

Tak przygotowaną potrawę (rybę marynowana w soli często w soli i cukrze) można przechowywać w lodówce długo. Nawet do 2 tygodni.

Najlepiej do marynowania w soli (lub soli i cukrze) nadają się całe filety dużych ryb o wadze do 2-3 kilogramów ze środkowej części, np. łosoś.


SKŁADNIKI:

  • 3 filety z białej ryby np. dorsza, bonito lub pstrąga (mrożone lub świeże)
  • dużo soli gruboziarnistej morskiej
  • kilka gałązek koperku
  • sok z 1 cytryny
  • 1/2 łyżeczki musztardy
  • 150 ml oliwy
  • świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 2-3 łyżki posiekanego ogórka
  • 2-3 łyżki posiekanej czerwonej papryki
  • 1 łyżeczka siekanego cienkiego szczypiorku
  • młode listki czerwonego buraka do dekoracji

Wykonanie:

  1. Filety ryby ułożyć w płaskim pojemniku, oprószyć pieprzem i zasypać grubą warstwą gruboziarnistej soli. Odstawić na minimum 24 godziny do lodówki.
  2. Jeśli ryba była wcześniej mrożona po zasypaniu solą już nie trzeba jej zamrażać. Jeśli masz rybę zupełnie świeżą nigdy wcześniej nie mrożoną, po zasypaniu solą wskazane jest wstawić ją tak na 3 do 5 dni do zamrażalnika. Wiąże się to z pozbyciem się ewentualnych żyjących w żywych białych rybach nicieni, które zginą doszczętnie przez zamrożenie. Normalnie dzieje się tak w trakcie smażenia.
  3. Po tym czasie rybę razem z solą zamrozić 3 do 5 dni w zamrażalnik. Zamrażanie jest ważne. 
  4. Po upływie tego czasu filety opłukać z soli pod bieżącą zimną wodą a następnie zanurzyć w misce napełnionej czystą zimną wodą aby ryba oddała nadmiar soli, którą wchłonęła.
  5. Zanurzone w wodzie odstawić do lodówki na ok. 3 godziny.
  6. W międzyczasie przygotować dressing: połączyć w miseczce sok z cytryny z musztardą i szczypta soli i pieprzu do smaku.
  7. Teraz ubijając ręczną trzepaczką lub rózgą dodawać cienkim strumieniem oliwę nie przestając ubijania. Ubijać do uzyskania gęstej lejącej emulsji.
  8. Rybę osączyć i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
  9. Pokroić filety w małe kawałki i wymieszać w winegrecie.
  10. Dodać posiekany ogórek, szczypiorek i czerwoną paprykę.
  11. Układać po kopczyku zamarynowanej ryby na plastrze ugotowanego czerwonego buraka.
  12. Przybrać młodym listkiem czerwonego buraka.
  13. Podawać schłodzone.

bron:EmTe

sobota, 05 sierpnia 2017

Skrzydełka kokosowe

Skrzydełka, to ostatnio bardzo popularne przekąski na różne okazje.

W przygotowanej dzisiaj wersji oprócz tego, że są marynowane w mleczku kokosowym to juz upieczone posypane są prażonymi wiórkami kokosowymi z orzeszkami ziemnymi i przyprawami.

Palce lizać.

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 750 g skrzydełek
  • 200 ml mleczka kokosowego
  • 2 limonki + otarta z limonek skórka
  • 1/2 średniej główki czosnku
  • szczypta suszonych płatków chili
  • 4 łyżki oliwy lub oleju
  • 1 pęczek świeżej kolendry ewentualnie natki pietruszki
  • 4 łyżki serundeng (prażony z przyprawami wiórki kokosowe)

Wykonanie:

  1. Limonki sparzyć, umyć skórkę z ewentualnych chemicznych konserwantów i zetrzeć na tarce.
  2. Oczyszczone i osuszone papierowymi ręcznikami skrzydełka wymieszać w mleczku kokosowym z sokiem z limonek i otartą skórką z limonek.
  3. Marynować przez 2 godziny np. w zamkniętym woreczku plastikowym lub zamkniętej misce.
  4. Nagrzać piekarnik do 200*C
  5. Skrzydełka odcedzić z marynaty na sitku. Marynatę nie trzeba wylewać. mozna wykorzystać ją do np. zupy kokosowej.
  6. Ząbki czosnku nie obierając ich ze skórki rozgnieść np. nożem
  7. W dużej misce wymieszać chili i zmiażdżone ząbki czosnku oraz dobrze odsączone skrzydełka.
  8. Na blacie do pieczenia rozłożyć papier do pieczenia lub folię aluminiową, na niej ułożyć skrzydełka i ząbki czosnku w skórkach. Resztę oleju polać po skrzydełkach.
  9. Skrzydełka wstawić do piekarnika na środkową półkę, zmniejszyć temperaturę teraz do 180*C piec w 180*C przez ok. 20 minut.
  10. Po tym czasie skrzydełka odwrócić i piec jeszcze kolejne ok. 15 minut.
  11. Po wyjęciu z piekarnika posypać je siekaną kolendrą i prażonymi wiórkami kokosowymi serundeng.
  12. Pyszne z sosem w którym można maczać skrzydełka. Idealnie nadaje się do tego sos z orzeszków ziemnych: satésaus (przepis tutaj) lub choćby dobry ketchup.
poniedziałek, 10 lipca 2017

Śledziowe bonbony z Matjasów z kiwi

Śledziowe bonbony z Matjasów z kiwi

Zapraszam na wpis poświęcony specjalnie tym prawdziwym, oryginalnym holenderski Matjasom.

Dowiesz się wszystkiego o tym śledziowym delikatesie wielu ciekawych i na pewno zaskakujących rzeczy. Kliknij

SKŁADNIKI na ok. 6 kulek:

  • 1 podwójny filet Matjas
  • 1 kiwi
  • 2 łyżeczki posiekanej cebuli
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki (lub cienkiego szczypiorku)
  • szczypta pierzu

Wykonanie:

  1. Filety Matjasa odciąć od ogonka i posiekać w kosteczkę
  2. Kiwi obrać i posiekać w taka samą kosteczkę
  3. Również cebula powinna być posiekana w kosteczkę takiej samej wielkości.
  4. Doprawić pieprzem
  5. Schłodzić przez 1/2 do godziny w lodówce, formować kulki wielkości mniej orzecha włoskiego
  6. Kulki obtaczać delikatnie w posiekanej natce lub szczypiorku
  7. Podawać schłodzone jako przekąskę, przystawkę lub apetizer.

śledziowe bonbony z kiwi

niedziela, 09 lipca 2017

Omlet śniadaniowy ze szpinakiem

Zależnie od pory roku możemy dodawać do zielonych omletów różne zielone listki roślin i ziół. Wiosną na przykład idealnie nadają się do tego posiekane młode listki pokrzywy. Pokrzywa ma właściwości poprawiające trawienie. Warto jest więc stosować pokrzywę przy wszelkich dietach. Posiada też przede wszystkim pozytywne właściwości lecznicze wpływające na układ moczowy i łagodzi dolegliwości chorób: kamica nerkowa i dna moczanowa.

Pokrzywa jest też bogata w mikroelementy, witaminy i sole mineralne.

Inne "zielone dodatki" do omleta to może być zamiast szpinaku: rukola, roszponka, młode listki botwiny, listki rzodkiewki czy choćby aromatyczna bazylia. 

 

SKŁADNIKI na 2 osoby:

  • 4-6 jajek
  • 1-2 łyżki mleka
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki lub kolendry (może być też bazylia, rukola, roszponka czy inne młode listki warzyw)
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 150 g świeżego szpinaku (umyty i osuszony)
  • 1 łyżeczka oleju lub oliwy + 1 łyżeczka masła (lub bez masła)
  • 50 g startego grubo sera żółtego z ziołami lub ewent. naturalnego
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Rozkłucić widelcem w miseczce jajka z solą i i pieprzem
  2. Wymieszać następnie jajka z posiekanym szczypiorkiem i natką.
  3. Odłożyć kilka listków szpinaku oddzielnie a resztę podsmażyć na rozgrzanym oleju w rondlu lub na patelni przez zaledwie 20 sekund by straciły sztywność.
  4. Na czystej patelni rozpuścić masło, wylać na nią 1/2 masy jajecznej, na niej rozłożyć podduszony szpinak i smażyć na delikatnym ogniu przez ok.3 minuty.
  5. Obrócić omlet łopatką na drugą stronę, posypać połową sera i dosmażyć jeszcze przez tylko 30 sekund.
  6. Omlet zdjąć z patelni na talerz i ułożyć na nim kilka świeżych listków szpinaku i przykryć folią aluminiową lub drugim talerzem lub pokrywką aby ser stał się miękki.
  7. Tak samo usmażyć drugi omlet i posypać serem
  8. Podawać od razu z tostami lub krakersami.
środa, 21 czerwca 2017

Okroshka - Cłodnik na kefirze i bulionie wołowym

chłodnik na kefirze Okroshka

Jak jest gorąco to nie chce się obfitych gorących obiadów, ale taki zimny chłodnik na kefirze, aromatycznym koperku i chrupiącą rzodkiewką i ogórkami to ukojenie.

Okroshka (окрошка) to ruski chłodnik do którego dodaje się by był dodatkowo odżywczy: jajka na twardo i wołowe lub cielęce ugotowane mięso pokrojone w drobną kostkę lub bez mięsa za to w zamian odtłuszczony zimny bulion wołowy. Można taki kupić w sklepie pod nazwą Beef Fond. Sam w sobie nie ma wielkiego wpływu na smak chłodnika, ale podnosi jego wartości w minerały i witaminy.

Lubię chłodnik odstawić na  1 a najlepiej 2 dni. Zyskuje wtedy aromat ogórków małosolnych. Nie dodaję jednak czosnku, bo w upalne dni lepiej go omijać żeby nie odstraszać otoczenia czosnkowym zapachem skóry, która będzie go intensywnie wypacać.

okroshka окрошка -ruski chłodnik

chokroshka окрошка -ruski chłodnik

SKŁADNIKI:

  • 1 litr kefiru
  • 250 ml Fond z wołowiny (naturalny bulion wołowy do kupienia w słoiku)
  • pęczek koperku
  • 3 średnie ogórki gruntowe lub 1 wężowy
  • 1 awokado (opcjonalnie)
  • pęczek rzodkiewek
  • pęczek cebulek dymek ze szczypiorkiem
  • 5 jajek ugotowanych na twardo
  • sól i pieprz do smaku
  • sok z jednej średniej cytryny
  • 1-2 łyżki octu
  • 1 łyżka cukru (opcjonalnie!!)

Wykonanie:

  1. Jajka, ogórki, rzodkiewki i awokado pokroić w drobną kosteczkę
  2. Szczypior wraz z cebulkami i koper drobno pokroić
  3. W dużej misie wymieszać kefir z bulionem wołowym, dodać sok cytrynowy i ocet a następnie dodać wszystkie pokrojone składniki
  4. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem
  5. Schłodzić w lodówce przed podaniem a najlepiej odstawić na noc do lodówki.
  6. Mi najbardziej ten chłodnik smakuje po 2 dniach odstania. Zyskuje wtedy posmak ogórków małosolnych.
sobota, 17 czerwca 2017

sałatka z chrupiącym tofu i pomidorków w winegrecie libańskim Za'atar

sałatka z chrupiącym tofu i pomidorków w libańskim winegrecie Za'atar

Jesteśmy coraz bardziej ciekawi nowych produktów i przypraw bo jemy coraz bardziej świadomie i zdrowo.

Dlatego polecam dziś wspaniałą mieszankę przypraw pochodzącą z Bliskiego Wschodu: Za'atar.

Co prawda pochodzenie ma libańsko-syryjskie ale można Za'atar kupić też w tureckim markecie wśród innych przypraw. Ma mocno zielony kolor z powodu tymianku. Tymianek i oregano są głównymi składnikami tej mieszanki. Poza nimi również mięta i sezam.

Za'atar służy do aromatyzowania oliwy. Dodając sok z cytryny uzyskasz aromatyczny i oryginalny w smaku winegret. W takiej postaci oliwa jest typowym libańskim śniadaniem w której moczy się miejscowy chleb i to tak naprawdę wszystko. Podaje się ją w ten sposób przed obiadem jako przystawkę lub do sałatek.

Warto poszukać w sprzedaży. 

sałatka z chrupiącym tofu i pomidorkami w winegrecie libańskim Za'atar

SKŁADNIKI:

  • 1/2 kg pomidorków koktajlowych
  • 150-200 g tofu
  • 1-2 łyżki mąki kukurydzianej
  • pęczek natki pietruszki
  • garść listków mięty
  • sól i pieprz do smaku

na winegret Za'atar:

  • 6 łyżek soku z cytryny
  • 6 łyżek oliwy  extra vergine 
  • 1 łyżka mieszanki ziół z sezamem Za'atar
  • szczypta soli do smaku

sałatka z chrupiącym tofu i pomidorkami w winegrecie libańskim Za'atar

Wykonanie:

  1. na winegret: połączyć wszystkie składniki na Za'atar i odstawić
  2. Tofu pokroić w kostkę ok 1x1,5 cm i umieszczając w plastikowej torebce wymieszać z mąką kukurydzianą. Dzięki niej tofu nabierze brązową chrupiącą skórkę.
  3. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć tofu ze wszystkich stron aż nabierze koloru. Następnie wyłowić z oleju i osączyć na papierowym ręczniku.
  4. Pomidorki przekroić wzdłuż na pół i wymieszać z posiekaną natką i posiekaną miętą.
  5. Posolić i popieprzyć do smaku.
  6. Wymieszać pomidorki z kostkami tofu
  7. Na półmisku zalać winegretem Za'atar
  8. Podawać jako lekką przekąskę ale znakomicie nadaje się do mięsa z grilla zwłaszcza do jagnięciny, ale smakuje wybornie z każdym mięsem i rybą.
sobota, 10 czerwca 2017

krupnik polski z grzybkiem

krupnik polski z grzybkiem - drobiowy

SKŁADNIKI:

  • 100-120 g kaszy perłowej grubej
  • ok. 500 g żołądków drobiowych
  • garstka suszonych grzybków (u mnie podpieńki)
  • 3-4 kostki rosołowe drobiowe (licząc, że 1 kostka jest na 1/2 litra wody)
  • 2 listki laurowe
  • 4-5 kulek ziela angielskiego
  • 1 duża cebula drobno posiekana
  • 2 marchewki starte na grubych oczkach (ok. 4 łyżek)
  • kawałek selera startego na grubych oczkach (ok. 4 łyżek)
  • 2-3 ząbki czosnku - zmiażdżone
  • 3-4 łyżki śmietany
  • sól i pieprz do smaku
  • siekana natka pietruszki do posypania

Krupnik polski z grzybkiem

Wykonanie:

  1. Żołądki obgotować na wrzątku, przecedzić i ponownie umieścić w czystej wodzie. Na 1/2 kg żołądków ok. 2 litry wody.
  2. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem regularnie zbierając jeszcze pojawiająca się na powierzchni pianę.
  3. Gdy piana się już nie zbiera dodać do żołądków listki laurowe i ziele angielskie i kostki rosołowe. Dalej gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu. To może potrwać ok. godzinę albo nieco dłużej.
  4. W międzyczasie zeszklić na patelni na łyżce oleju posiekaną cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku.
  5. Gdy żołądki są prawie miękkie dodać kaszę, zeszkloną cebulę z czosnkiem oraz suszone grzybki. Ja ich nie namaczam wcześniej.
  6. Gdy kasza jest już miękka zdjąć zupę z ognia, doprawić do smaku solą i pieprzem i dopiero teraz dodać startą marchewkę i seler. Zawsze starte warzywa dodaję już do gotowej zupy na końcu by niepotrzebnie nie wygotowywać ich witamin i by zachowały jędrność. Starte i tak zmiękną nieco od samej wysokiej temperatury zupy. Takie warzywa (nie papkowate) są najsmaczniejsze dzieci jedzą najchętniej.
  7. Śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami zupy i wtedy wlać ją do garnka z zupą nieco ją zabielając.
  8. Na talerzu posypać siekana natką pietruszki
piątek, 09 czerwca 2017

Potrawka z żołądków w śmietanie z kostką podsmażonego selera

Ostatnio mocno naszło mnie na podroby a dokładnie mówiąc na żołądki drobiowe. To już drugi raz w tym tygodniu jak je przygotowuję. Za pierwszym razem powędrowały na polski krupnik z grzybkiem - zobacz, mmmm był pyszny. Lubię zrobić krupnik kilka godzin wcześniej niż będzie podawany. Kasza jest wtedy taka jaką lubię: mocno napęczniała, zupa jest lekko gęsta a smaki dokładnie połączone.

Drugie podejście czyli dzisiejsze to potrawka z żołądków, czyli żołądki w śmietanie z przepyszną kostką z podsmażanego na złoto selera. Po odstaniu smakuje jeszcze lepiej niż zaraz po zrobieniu. A może to tylko złudzenie, chociaż dałabym głowę, że odstanie potrawie robionej na żołądkach dobrze robi.

Podać do kaszy lub z chlebem z chrupiącą skórką.

Potrawka z żołądków w śmietanie z kostką podsmażonego selera

Mocno zachęcam do dodania kostki z podsmażonego na maśle selera. Podkręca smak i wzbogaca tę skromną potrawkę.

Dla koloru właściwie dodałąm oliwę zabarwioną chili i zieloną natkę dla koloru i zdrowia.

potrawka z żołądków w mietanie

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 1/2 kg żołądków drobiowych
  • 6 porządnych łyżek gęstej śmietany !8%
  • 3 kostki rosołowe drobiowe
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 8 łyżek pokrojonego w kostkę 1x1 cm selera
  • 2 łyżki siekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka oliwy zabarwionej na czerwono 2-3 kroplami pasty z czyli np. sambal

Wykonanie:

  1. Żołądki wrzucić do wrzątku, obgotować aż pojawi się piana, odcedzić i ponownie zagotować w czystej wodzie w dużym garnku. W miarę powstawania na powierzchni piany usuwać ją łyżką lub cedzakiem.
  2. Żołądki gotować na małym ogniu pod przykryciem minimum godzinę do miękkości.
  3. W międzyczasie podsmażyć na łyżce oleju lub oliwy posiekaną cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku. Uważać by cebula się tylko zeszkliła i leciutko zbrązowiała.
  4. Gdy żołądki są już miękkie wyłowić je cedzakiem, przestudzić i pokroić w cienkie paseczki.
  5. Kilka łyżek śmietany i przestudzonego wywaru wymieszać z łyżką maki, tą emulsję wymieszać z resztą śmietany i dodać ją do wywaru z żołądków.
  6. Do wywaru z żołądków dodać też podsmażoną cebulę z czosnkiem, plasterki żołądków i doprawić solą i pieprzem
  7. Zagotować na średnim ogniu i zdjąć z ognia.
  8. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć na nim kostkę selera posypując 1/4 kostki drobiowej. Mieszać kostkę od czasu do czasu aby nabrała złotego koloru z wszystkich stron.
  9. Potrawkę podać w misie lub saganku posypaną kostką z podsmażonego selera i posypać siekana natką pietruszki.
  10. Finalnie dla koloru polać oliwą zabarwioną na czerwono kilkoma kroplami pasty chili np. sambal.
  11. Podać do kaszy np. pęczaku lub perłowej albo z chlebem z chrupiącą skórką.
poniedziałek, 05 czerwca 2017

skrzydelka pieczone - łagodne dla dzieci

skrzydelka pieczone - łagodne dla dzieci

Te pieczone łagodne skrzydełka są idealne dla dzieci. Można zabrać je dla dzieci na piknik, na łąkę, nad jezioro lub zwyczajnie do ogrodu.

Piecze się je bez oleju (na ich własnym tłuszczu) a w smaku są są łagodne bo pieczone naturalnie bez marynowania. Jedyne przyprawy to sól, odrobina pieprzu i czosnku do smaku. To wszystko.

Mięsko po upieczeniu jest mięciutkie, lepkie od własnego kalogenu i dosłownie samo ześlizguje się z kostek.

Skrzydełka nie mają chrupiącej skórki a jedynie przypieczoną. Każde dziecko będzie zachwycone takimi skrzydełkowymi przekąskami. Do skrzydełek trzeba podać im baaardzo dużo papierowych serwetek bo skrzydełka są soczyste i smakowicie lepkie.

Co prawda nazwałam je skrzydełkami dla dzieci, ale nie będzie chyba dorosłego miłośnika skrzydełek, który przeszedłby obok nich obojętnie.

SKŁADNIKI na 4 dzieci:

  • 1/2 kg skrzydełek (u mnie tylko środkowa część skrzydełek)
  • 1 ząbek czosnku lub szczypta suszonego
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Skrzydełka opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć dokładnie papierowymi ręcznikami. To ważne aby skrzydełka były osuszone.
  2. W razie potrzeby opalić brzegi skrzydełek nad gazem opalając wszelkie "włoski" z piórek.
  3. Rozgrzać na sucho (bez dodawania oleju)  dużą patelnię. Najlepiej z mojego doświadczenia sprawdza się tu patelnia z powłoką ceramiczną. Powłoka jest jasna (w przeciwieństwie do teflonu) i widać dokładnie stopień przypiekania się mięsa do powłoki.
  4. Na rozgrzaną suchą patelnię układać ściśle obok siebie kawałki skrzydełek.
  5. Zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić skrzydełka w spokoju. Nie przesuwać, nie podnosić, nie odklejać od dna. Skrzydełka na początku "przywrą" do dna patelni, ale gdy na skórce skrzydełka utworzy się podpieczona skórka mięso "puści" i będzie je można z łatwością obrócić na drugą stronę.
  6. Tak więc nie mieszając czy przesuwając zaczekać ok. 10-15 minut do powstania podpieczonej skórki i dopiero wtedy skrzydełka przewrócić.
  7. Po drugiej stronie dokładnie tak samo podpiekać skrzydełka przez ok. 10 min.
  8. Po tym czasie przykryć skrzydełka pokrywką wciąż na najmniejszym ogniu dalej dusić.
  9. Po jakimś czasie sprawdzić czy skrzydełka są równomiernie przypieczone ze wszystkich stron i w razie potrzeby obrócić je tak by dać wszystkim jasnym miejscom możliwość podpieczenia się.
  10. Podpiekać cały czas pod przykrywką.
  11. W tym czasie skrzydełka będą się "rozklejać" czyli puszczać swój żelisty sok - kolagen.
  12. W razie potrzeby gdyby skrzydełka zbyt szybko przypiekały się dolać kilka łyżek gorącej wody i przykryć pokrywką. Zapobiegnie to przywarciu kalogenu ze skrzydełek do patelni. Trudno byłoby wtedy zdjąć skrzydełka z patelni bez poszarpania ich przypieczonej skórki.
  13. Gdy mięso samo odchodzi a wręcz zsuwa się z kostek skrzydełka są gotowe.
  14. Podawać gorące z chipsami lub doritos i ewentualnie dipem z awokado, serowym lub pomidorową salsą.

skrzydełka pieczone łagodne dla dzieci

środa, 31 maja 2017

 

quiche szparagowo-bazyliowy - Krucha tarta ze szparagami

Zaczął się sezon na szparagi więc koniecznie krucha tarta ze szparagami musi być.

Szparagi są zdrowe i niskokaloryczne. Zawierają tylko 18 Kcal w 100 g. Zdrowość zawdzięczają głównie kwasowi foliowemu, który reguluje wzrost i rozwój komórek, wpływa też dodatnio na mózg i układ nerwowy. Dobrze działa na psychikę i dobre samopoczucie

Szparagi są wskazane dla kobiet ciężarnych i karmiących, gdyż kwas foliowy zapobiega uszkodzeniom cewy moczowej u płodu, ma też dobry wpływ na wagę i rozwój noworodków. Ma też dobry wpływ na przekazywanie cech dziedzicznych komórek. Zapewnia sprawne działanie żołądka, wątroby i jelit.

Szparagi łatwo przechowywać w lodówce:

2 dni (zachowują do 2 dni swoje optymalne wartości) w otwartej torbie plastikowej lub owinięte w wilgotną ściereczkę.

SKŁADNIKI:

  • 1 kg białych szparagów
  • 25 g masła
  • 5 płatów mrożonego ciasta filo
  • 3 jajka
  • 100 g młodego sera koziego (+50) - startego
  • garstka listków świeżej bazylii
  • 125 ml śmietany kremówki

dodatkowo:

  • prostokątna forma o wym. ok. 20x40 cm
  • malakser

 

Przygotowanie:

  1. Nagrzać piekarnik do tmp. 200*C
  2. Szparagi obrać obieraczką do ziemniaków zaczynając od ok. połowy szparaga ścinając zdrewniałą skórkę w dół. To jest konieczna strata. Zdrewniała część po ugotowaniu wciąż będzie i tak łykowata. Po obraniu odciąć jeszcze kawałek dolnej części.
  3. Najlepiej zagotować wodę w specjalnym garnku do szaragów: wąski ale wysoki z koszyczkiem tak by można było szparagi gotować na stojąco z główkami ponad wodą. Te są dużo bardziej delikatne i dojdą na samej parze. Jeśli nie masz takiego zagotuj wodę w dużym szerokim garnku.
  4. Szparagi gotować we wrzątku przez ok. 10 minut. Po tym czasie delikatnie wyłowić cedzakiem i odsączyć.
  5. Płaty ciasta powinny być nieco większe niż sama formy. Posmarować jeden po drugim z obu stron płynnym masłem przy pomocy  pędzla.
  6. Po posmarowaniu układać jeden na drugim na dnie formy tworząc wystające ponad formę brzegi.
  7. W misce rozkłucić jajka i dodać do nich starty ser kozi.
  8. Do wysokiego pojemnika wlać śmietanę i dodać listki bazylii i barwnik a następnie razem zmiksować malakserem gładko.
  9. Zmiksowana śmietanę połączyć z jajami a wszystko doprawić sola i pieprzem.
  10. Emulsję jajeczną wylać na ciasto filo
  11. Układać na płynnej emulsji szparag jeden obok drugiego. Szparagi mogą nieco nachodzić na siebie.
  12. Piec quiche szparagowy w 200*C przez ok. 20 min. na złoto bursztynowy kolor, ale niezbyt ciemny.
  13. Podawać nieco przestudzony na ciepło lub prawie wystudzony.

bron:ah

wtorek, 30 maja 2017

Fish burger- Burger z chrupiącą rybą i sosem Remoulade

Jest gorąco, nic się nie chce a zwłaszcza stać w kuchni i gotować złożone kilku garnkowe obiady. Wtedy nie ma to jak coś szybkiego a i tak pysznego na co skusi się każdy, w każdym wieku.

I wtedy na myśli przychodzi mi pyszny hamburger. Może być soczysty z pysznym mielonym, ale mi ślinka dziś leciała na chrupiące. Pomyślałam pyszna chrupiąca rybka, taaaak, fish burger to jest to na co mam dziś największą ochotę.

Do tego orzeźwiający domowej roboty sos Remoulade na chrupiące bułeczki, chrupiąca czerwona papryka, korniszonki i obiad na dziś gotowy.

Szybko, tanio i przepysznie. Palce lizać.

SKŁADNIKI na 2 burgery:

  • 2 bułki (u mnie duże kajzerki)
  • 1 duży panierowany filet rybny - mrożony (lub 2 małe)
  • 4 plastry czerwonej papryki
  • 2 podłużne plastry korniszonów
  • natka pietruszki
  • 4 łyżki sosu Remoulade z korniszonami - przepis tutaj

Fish burher

Wykonanie:

  1. Filety rybne można usmażyć na chrupiąco bez rozmrażania w głębokim tłuszczu lub odmrożone na patelni. Usmażone osączyć na papierowym ręczniku i podzielić na pół.
  2. Bułki rozkroić i posmarować schłodzonym sosem Remoulade z obu stron. Po ok. 1 łyżki na połówkę.
  3. Ułożyć na dolnej połówce bułki natkę pietruszki, następnie połowę chrupiącego fileta rybnego, na rybę ułożyć plasterki papryki i po dwa podłużne plastry korniszonów.
  4. Przykryć drugą połówką bułki
  5. Pyszny fish burger gotowy. Sos wypływa bokami..... i to jest super apetyczne..... :)


niedziela, 28 maja 2017

Sos Remoulade wywodzi się jak wiele sosów z kuchni francuskiej.

Przygotowywany jest jest na bazie majonezu lub aioli (czosnkowy majonez).

Jednym z głównych składników są drobno posiekane korniszony z octu, nie może się też obyć bez kaparów i siekanych świeżych ziół (natki, oregano, trybuli ogrodowej i szczypiorku). Dzięki temu ma świeży lekko kwaskowy smak.

Fileciki anchovies dodaje się drobno posiekane dla wzbogacenia smaku. Podobnie musztarda podkręca nieco ostrość sosu.

Często dodaje się przetarte ugotowane na twardo żółtka by sos zagęścić.

sos Remoulade do ryb

SKŁADNIKI na ok. 250 ml sosu:

  • ok. 200 ml dobrego gęstego majonezu (lub zrobić domowy: 1 żółtko na 100 ml oleju)
  • 1 łyżka musztardy
  • 1-2 łyżki soku z cytrynu lub octu (lub pół na pół)
  • 2 fileciki anchovies
  • 1 łyżka siekanej świeżej natki pietruszki
  • 1 łyżka siekanego świeżego oregano
  • 1 łyżka siekanego szczypiorku
  • 2 łyżki drobno posiekanych korniszonów z octu
  • 1-2 łyżeczki kaparów
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Zrobić domowy majonez lub wykorzystać kupny dobrej jakości. Przy robieniu domowego majonezu składniki olej i jajka powinny mieć jednakową pokojową tmp.
  2. Zioła i szczypior drobno posiekać
  3. Korniszony i kapary drobno posiekać i odsączyć z nadmiaru zalewy.
  4. Anchovies drobno posiekać
  5. Wszystkie składniki razem połączyć dodając sok z cytryny lub ocet.
  6. Doprawić solą i pieprzem. Z solą trzeba uważać dlatego, że anchovies i kapary są słone same z siebie.
  7. Po zmieszaniu schłodzić w lodówce
  8. Podawać do panierowanych ryb na chrupko, paluszków rybnych i ryb z patelni. Sos Remoulade nadaje się też do kotlecików czy krokietów z ryb i kraba lub z krewetek.
  9. Ja podałam mój sos Remoulade do chrupiącego Fish-Burgera- kliknij aby zobaczyć

sos Remoulade do ryb

 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 50
O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS