Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.
środa, 21 czerwca 2017

Okroshka - Cłodnik na kefirze i bulionie wołowym

chłodnik na kefirze Okroshka

Jak jest gorąco to nie chce się obfitych gorących obiadów, ale taki zimny chłodnik na kefirze, aromatycznym koperku i chrupiącą rzodkiewką i ogórkami to ukojenie.

Okroshka (окрошка) to ruski chłodnik do którego dodaje się by był dodatkowo odżywczy: jajka na twardo i wołowe lub cielęce ugotowane mięso pokrojone w drobną kostkę lub bez mięsa za to w zamian odtłuszczony zimny bulion wołowy. Można taki kupić w sklepie pod nazwą Beef Fond. Sam w sobie nie ma wielkiego wpływu na smak chłodnika, ale podnosi jego wartości w minerały i witaminy.

Lubię chłodnik odstawić na  1 a najlepiej 2 dni. Zyskuje wtedy aromat ogórków małosolnych. Nie dodaję jednak czosnku, bo w upalne dni lepiej go omijać żeby nie odstraszać otoczenia czosnkowym zapachem skóry, która będzie go intensywnie wypacać.

okroshka окрошка -ruski chłodnik

chokroshka окрошка -ruski chłodnik

SKŁADNIKI:

  • 1 litr kefiru
  • 250 ml Fond z wołowiny (naturalny bulion wołowy do kupienia w słoiku)
  • pęczek koperku
  • 3 średnie ogórki gruntowe lub 1 wężowy
  • 1 awokado (opcjonalnie)
  • pęczek rzodkiewek
  • pęczek cebulek dymek ze szczypiorkiem
  • 5 jajek ugotowanych na twardo
  • sól i pieprz do smaku
  • sok z jednej średniej cytryny
  • 1-2 łyżki octu
  • 1 łyżka cukru (opcjonalnie!!)

Wykonanie:

  1. Jajka, ogórki, rzodkiewki i awokado pokroić w drobną kosteczkę
  2. Szczypior wraz z cebulkami i koper drobno pokroić
  3. W dużej misie wymieszać kefir z bulionem wołowym, dodać sok cytrynowy i ocet a następnie dodać wszystkie pokrojone składniki
  4. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem
  5. Schłodzić w lodówce przed podaniem a najlepiej odstawić na noc do lodówki.
  6. Mi najbardziej ten chłodnik smakuje po 2 dniach odstania. Zyskuje wtedy posmak ogórków małosolnych.
sobota, 17 czerwca 2017

sałatka z chrupiącym tofu i pomidorków w winegrecie libańskim Za'atar

sałatka z chrupiącym tofu i pomidorków w libańskim winegrecie Za'atar

Jesteśmy coraz bardziej ciekawi nowych produktów i przypraw bo jemy coraz bardziej świadomie i zdrowo.

Dlatego polecam dziś wspaniałą mieszankę przypraw pochodzącą z Bliskiego Wschodu: Za'atar.

Co prawda pochodzenie ma libańsko-syryjskie ale można Za'atar kupić też w tureckim markecie wśród innych przypraw. Ma mocno zielony kolor z powodu tymianku. Tymianek i oregano są głównymi składnikami tej mieszanki. Poza nimi również mięta i sezam.

Za'atar służy do aromatyzowania oliwy. Dodając sok z cytryny uzyskasz aromatyczny i oryginalny w smaku winegret. W takiej postaci oliwa jest typowym libańskim śniadaniem w której moczy się miejscowy chleb i to tak naprawdę wszystko. Podaje się ją w ten sposób przed obiadem jako przystawkę lub do sałatek.

Warto poszukać w sprzedaży. 

sałatka z chrupiącym tofu i pomidorkami w winegrecie libańskim Za'atar

SKŁADNIKI:

  • 1/2 kg pomidorków koktajlowych
  • 150-200 g tofu
  • 1-2 łyżki mąki kukurydzianej
  • pęczek natki pietruszki
  • garść listków mięty
  • sól i pieprz do smaku

na winegret Za'atar:

  • 6 łyżek soku z cytryny
  • 6 łyżek oliwy  extra vergine 
  • 1 łyżka mieszanki ziół z sezamem Za'atar
  • szczypta soli do smaku

sałatka z chrupiącym tofu i pomidorkami w winegrecie libańskim Za'atar

Wykonanie:

  1. na winegret: połączyć wszystkie składniki na Za'atar i odstawić
  2. Tofu pokroić w kostkę ok 1x1,5 cm i umieszczając w plastikowej torebce wymieszać z mąką kukurydzianą. Dzięki niej tofu nabierze brązową chrupiącą skórkę.
  3. Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć tofu ze wszystkich stron aż nabierze koloru. Następnie wyłowić z oleju i osączyć na papierowym ręczniku.
  4. Pomidorki przekroić wzdłuż na pół i wymieszać z posiekaną natką i posiekaną miętą.
  5. Posolić i popieprzyć do smaku.
  6. Wymieszać pomidorki z kostkami tofu
  7. Na półmisku zalać winegretem Za'atar
  8. Podawać jako lekką przekąskę ale znakomicie nadaje się do mięsa z grilla zwłaszcza do jagnięciny, ale smakuje wybornie z każdym mięsem i rybą.
sobota, 10 czerwca 2017

krupnik polski z grzybkiem

krupnik polski z grzybkiem - drobiowy

SKŁADNIKI:

  • 100-120 g kaszy perłowej grubej
  • ok. 500 g żołądków drobiowych
  • garstka suszonych grzybków (u mnie podpieńki)
  • 3-4 kostki rosołowe drobiowe (licząc, że 1 kostka jest na 1/2 litra wody)
  • 2 listki laurowe
  • 4-5 kulek ziela angielskiego
  • 1 duża cebula drobno posiekana
  • 2 marchewki starte na grubych oczkach (ok. 4 łyżek)
  • kawałek selera startego na grubych oczkach (ok. 4 łyżek)
  • 2-3 ząbki czosnku - zmiażdżone
  • 3-4 łyżki śmietany
  • sól i pieprz do smaku
  • siekana natka pietruszki do posypania

Krupnik polski z grzybkiem

Wykonanie:

  1. Żołądki obgotować na wrzątku, przecedzić i ponownie umieścić w czystej wodzie. Na 1/2 kg żołądków ok. 2 litry wody.
  2. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem regularnie zbierając jeszcze pojawiająca się na powierzchni pianę.
  3. Gdy piana się już nie zbiera dodać do żołądków listki laurowe i ziele angielskie i kostki rosołowe. Dalej gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu. To może potrwać ok. godzinę albo nieco dłużej.
  4. W międzyczasie zeszklić na patelni na łyżce oleju posiekaną cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku.
  5. Gdy żołądki są prawie miękkie dodać kaszę, zeszkloną cebulę z czosnkiem oraz suszone grzybki. Ja ich nie namaczam wcześniej.
  6. Gdy kasza jest już miękka zdjąć zupę z ognia, doprawić do smaku solą i pieprzem i dopiero teraz dodać startą marchewkę i seler. Zawsze starte warzywa dodaję już do gotowej zupy na końcu by niepotrzebnie nie wygotowywać ich witamin i by zachowały jędrność. Starte i tak zmiękną nieco od samej wysokiej temperatury zupy. Takie warzywa (nie papkowate) są najsmaczniejsze dzieci jedzą najchętniej.
  7. Śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami zupy i wtedy wlać ją do garnka z zupą nieco ją zabielając.
  8. Na talerzu posypać siekana natką pietruszki
piątek, 09 czerwca 2017

Potrawka z żołądków w śmietanie z kostką podsmażonego selera

Ostatnio mocno naszło mnie na podroby a dokładnie mówiąc na żołądki drobiowe. To już drugi raz w tym tygodniu jak je przygotowuję. Za pierwszym razem powędrowały na polski krupnik z grzybkiem - zobacz, mmmm był pyszny. Lubię zrobić krupnik kilka godzin wcześniej niż będzie podawany. Kasza jest wtedy taka jaką lubię: mocno napęczniała, zupa jest lekko gęsta a smaki dokładnie połączone.

Drugie podejście czyli dzisiejsze to potrawka z żołądków, czyli żołądki w śmietanie z przepyszną kostką z podsmażanego na złoto selera. Po odstaniu smakuje jeszcze lepiej niż zaraz po zrobieniu. A może to tylko złudzenie, chociaż dałabym głowę, że odstanie potrawie robionej na żołądkach dobrze robi.

Podać do kaszy lub z chlebem z chrupiącą skórką.

Potrawka z żołądków w śmietanie z kostką podsmażonego selera

Mocno zachęcam do dodania kostki z podsmażonego na maśle selera. Podkręca smak i wzbogaca tę skromną potrawkę.

Dla koloru właściwie dodałąm oliwę zabarwioną chili i zieloną natkę dla koloru i zdrowia.

potrawka z żołądków w mietanie

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 1/2 kg żołądków drobiowych
  • 6 porządnych łyżek gęstej śmietany !8%
  • 3 kostki rosołowe drobiowe
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 8 łyżek pokrojonego w kostkę 1x1 cm selera
  • 2 łyżki siekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka oliwy zabarwionej na czerwono 2-3 kroplami pasty z czyli np. sambal

Wykonanie:

  1. Żołądki wrzucić do wrzątku, obgotować aż pojawi się piana, odcedzić i ponownie zagotować w czystej wodzie w dużym garnku. W miarę powstawania na powierzchni piany usuwać ją łyżką lub cedzakiem.
  2. Żołądki gotować na małym ogniu pod przykryciem minimum godzinę do miękkości.
  3. W międzyczasie podsmażyć na łyżce oleju lub oliwy posiekaną cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku. Uważać by cebula się tylko zeszkliła i leciutko zbrązowiała.
  4. Gdy żołądki są już miękkie wyłowić je cedzakiem, przestudzić i pokroić w cienkie paseczki.
  5. Kilka łyżek śmietany i przestudzonego wywaru wymieszać z łyżką maki, tą emulsję wymieszać z resztą śmietany i dodać ją do wywaru z żołądków.
  6. Do wywaru z żołądków dodać też podsmażoną cebulę z czosnkiem, plasterki żołądków i doprawić solą i pieprzem
  7. Zagotować na średnim ogniu i zdjąć z ognia.
  8. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć na nim kostkę selera posypując 1/4 kostki drobiowej. Mieszać kostkę od czasu do czasu aby nabrała złotego koloru z wszystkich stron.
  9. Potrawkę podać w misie lub saganku posypaną kostką z podsmażonego selera i posypać siekana natką pietruszki.
  10. Finalnie dla koloru polać oliwą zabarwioną na czerwono kilkoma kroplami pasty chili np. sambal.
  11. Podać do kaszy np. pęczaku lub perłowej albo z chlebem z chrupiącą skórką.
poniedziałek, 05 czerwca 2017

skrzydelka pieczone - łagodne dla dzieci

skrzydelka pieczone - łagodne dla dzieci

Te pieczone łagodne skrzydełka są idealne dla dzieci. Można zabrać je dla dzieci na piknik, na łąkę, nad jezioro lub zwyczajnie do ogrodu.

Piecze się je bez oleju (na ich własnym tłuszczu) a w smaku są są łagodne bo pieczone naturalnie bez marynowania. Jedyne przyprawy to sól, odrobina pieprzu i czosnku do smaku. To wszystko.

Mięsko po upieczeniu jest mięciutkie, lepkie od własnego kalogenu i dosłownie samo ześlizguje się z kostek.

Skrzydełka nie mają chrupiącej skórki a jedynie przypieczoną. Każde dziecko będzie zachwycone takimi skrzydełkowymi przekąskami. Do skrzydełek trzeba podać im baaardzo dużo papierowych serwetek bo skrzydełka są soczyste i smakowicie lepkie.

Co prawda nazwałam je skrzydełkami dla dzieci, ale nie będzie chyba dorosłego miłośnika skrzydełek, który przeszedłby obok nich obojętnie.

SKŁADNIKI na 4 dzieci:

  • 1/2 kg skrzydełek (u mnie tylko środkowa część skrzydełek)
  • 1 ząbek czosnku lub szczypta suszonego
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Skrzydełka opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć dokładnie papierowymi ręcznikami. To ważne aby skrzydełka były osuszone.
  2. W razie potrzeby opalić brzegi skrzydełek nad gazem opalając wszelkie "włoski" z piórek.
  3. Rozgrzać na sucho (bez dodawania oleju)  dużą patelnię. Najlepiej z mojego doświadczenia sprawdza się tu patelnia z powłoką ceramiczną. Powłoka jest jasna (w przeciwieństwie do teflonu) i widać dokładnie stopień przypiekania się mięsa do powłoki.
  4. Na rozgrzaną suchą patelnię układać ściśle obok siebie kawałki skrzydełek.
  5. Zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić skrzydełka w spokoju. Nie przesuwać, nie podnosić, nie odklejać od dna. Skrzydełka na początku "przywrą" do dna patelni, ale gdy na skórce skrzydełka utworzy się podpieczona skórka mięso "puści" i będzie je można z łatwością obrócić na drugą stronę.
  6. Tak więc nie mieszając czy przesuwając zaczekać ok. 10-15 minut do powstania podpieczonej skórki i dopiero wtedy skrzydełka przewrócić.
  7. Po drugiej stronie dokładnie tak samo podpiekać skrzydełka przez ok. 10 min.
  8. Po tym czasie przykryć skrzydełka pokrywką wciąż na najmniejszym ogniu dalej dusić.
  9. Po jakimś czasie sprawdzić czy skrzydełka są równomiernie przypieczone ze wszystkich stron i w razie potrzeby obrócić je tak by dać wszystkim jasnym miejscom możliwość podpieczenia się.
  10. Podpiekać cały czas pod przykrywką.
  11. W tym czasie skrzydełka będą się "rozklejać" czyli puszczać swój żelisty sok - kolagen.
  12. W razie potrzeby gdyby skrzydełka zbyt szybko przypiekały się dolać kilka łyżek gorącej wody i przykryć pokrywką. Zapobiegnie to przywarciu kalogenu ze skrzydełek do patelni. Trudno byłoby wtedy zdjąć skrzydełka z patelni bez poszarpania ich przypieczonej skórki.
  13. Gdy mięso samo odchodzi a wręcz zsuwa się z kostek skrzydełka są gotowe.
  14. Podawać gorące z chipsami lub doritos i ewentualnie dipem z awokado, serowym lub pomidorową salsą.

skrzydełka pieczone łagodne dla dzieci

środa, 31 maja 2017

 

quiche szparagowo-bazyliowy - Krucha tarta ze szparagami

Zaczął się sezon na szparagi więc koniecznie krucha tarta ze szparagami musi być.

Szparagi są zdrowe i niskokaloryczne. Zawierają tylko 18 Kcal w 100 g. Zdrowość zawdzięczają głównie kwasowi foliowemu, który reguluje wzrost i rozwój komórek, wpływa też dodatnio na mózg i układ nerwowy. Dobrze działa na psychikę i dobre samopoczucie

Szparagi są wskazane dla kobiet ciężarnych i karmiących, gdyż kwas foliowy zapobiega uszkodzeniom cewy moczowej u płodu, ma też dobry wpływ na wagę i rozwój noworodków. Ma też dobry wpływ na przekazywanie cech dziedzicznych komórek. Zapewnia sprawne działanie żołądka, wątroby i jelit.

Szparagi łatwo przechowywać w lodówce:

2 dni (zachowują do 2 dni swoje optymalne wartości) w otwartej torbie plastikowej lub owinięte w wilgotną ściereczkę.

SKŁADNIKI:

  • 1 kg białych szparagów
  • 25 g masła
  • 5 płatów mrożonego ciasta filo
  • 3 jajka
  • 100 g młodego sera koziego (+50) - startego
  • garstka listków świeżej bazylii
  • 125 ml śmietany kremówki

dodatkowo:

  • prostokątna forma o wym. ok. 20x40 cm
  • malakser

 

Przygotowanie:

  1. Nagrzać piekarnik do tmp. 200*C
  2. Szparagi obrać obieraczką do ziemniaków zaczynając od ok. połowy szparaga ścinając zdrewniałą skórkę w dół. To jest konieczna strata. Zdrewniała część po ugotowaniu wciąż będzie i tak łykowata. Po obraniu odciąć jeszcze kawałek dolnej części.
  3. Najlepiej zagotować wodę w specjalnym garnku do szaragów: wąski ale wysoki z koszyczkiem tak by można było szparagi gotować na stojąco z główkami ponad wodą. Te są dużo bardziej delikatne i dojdą na samej parze. Jeśli nie masz takiego zagotuj wodę w dużym szerokim garnku.
  4. Szparagi gotować we wrzątku przez ok. 10 minut. Po tym czasie delikatnie wyłowić cedzakiem i odsączyć.
  5. Płaty ciasta powinny być nieco większe niż sama formy. Posmarować jeden po drugim z obu stron płynnym masłem przy pomocy  pędzla.
  6. Po posmarowaniu układać jeden na drugim na dnie formy tworząc wystające ponad formę brzegi.
  7. W misce rozkłucić jajka i dodać do nich starty ser kozi.
  8. Do wysokiego pojemnika wlać śmietanę i dodać listki bazylii i barwnik a następnie razem zmiksować malakserem gładko.
  9. Zmiksowana śmietanę połączyć z jajami a wszystko doprawić sola i pieprzem.
  10. Emulsję jajeczną wylać na ciasto filo
  11. Układać na płynnej emulsji szparag jeden obok drugiego. Szparagi mogą nieco nachodzić na siebie.
  12. Piec quiche szparagowy w 200*C przez ok. 20 min. na złoto bursztynowy kolor, ale niezbyt ciemny.
  13. Podawać nieco przestudzony na ciepło lub prawie wystudzony.

bron:ah

wtorek, 30 maja 2017

Fish burger- Burger z chrupiącą rybą i sosem Remoulade

Jest gorąco, nic się nie chce a zwłaszcza stać w kuchni i gotować złożone kilku garnkowe obiady. Wtedy nie ma to jak coś szybkiego a i tak pysznego na co skusi się każdy, w każdym wieku.

I wtedy na myśli przychodzi mi pyszny hamburger. Może być soczysty z pysznym mielonym, ale mi ślinka dziś leciała na chrupiące. Pomyślałam pyszna chrupiąca rybka, taaaak, fish burger to jest to na co mam dziś największą ochotę.

Do tego orzeźwiający domowej roboty sos Remoulade na chrupiące bułeczki, chrupiąca czerwona papryka, korniszonki i obiad na dziś gotowy.

Szybko, tanio i przepysznie. Palce lizać.

SKŁADNIKI na 2 burgery:

  • 2 bułki (u mnie duże kajzerki)
  • 1 duży panierowany filet rybny - mrożony (lub 2 małe)
  • 4 plastry czerwonej papryki
  • 2 podłużne plastry korniszonów
  • natka pietruszki
  • 4 łyżki sosu Remoulade z korniszonami - przepis tutaj

Fish burher

Wykonanie:

  1. Filety rybne można usmażyć na chrupiąco bez rozmrażania w głębokim tłuszczu lub odmrożone na patelni. Usmażone osączyć na papierowym ręczniku i podzielić na pół.
  2. Bułki rozkroić i posmarować schłodzonym sosem Remoulade z obu stron. Po ok. 1 łyżki na połówkę.
  3. Ułożyć na dolnej połówce bułki natkę pietruszki, następnie połowę chrupiącego fileta rybnego, na rybę ułożyć plasterki papryki i po dwa podłużne plastry korniszonów.
  4. Przykryć drugą połówką bułki
  5. Pyszny fish burger gotowy. Sos wypływa bokami..... i to jest super apetyczne..... :)


niedziela, 28 maja 2017

Sos Remoulade wywodzi się jak wiele sosów z kuchni francuskiej.

Przygotowywany jest jest na bazie majonezu lub aioli (czosnkowy majonez).

Jednym z głównych składników są drobno posiekane korniszony z octu, nie może się też obyć bez kaparów i siekanych świeżych ziół (natki, oregano, trybuli ogrodowej i szczypiorku). Dzięki temu ma świeży lekko kwaskowy smak.

Fileciki anchovies dodaje się drobno posiekane dla wzbogacenia smaku. Podobnie musztarda podkręca nieco ostrość sosu.

Często dodaje się przetarte ugotowane na twardo żółtka by sos zagęścić.

sos Remoulade do ryb

SKŁADNIKI na ok. 250 ml sosu:

  • ok. 200 ml dobrego gęstego majonezu (lub zrobić domowy: 1 żółtko na 100 ml oleju)
  • 1 łyżka musztardy
  • 1-2 łyżki soku z cytrynu lub octu (lub pół na pół)
  • 2 fileciki anchovies
  • 1 łyżka siekanej świeżej natki pietruszki
  • 1 łyżka siekanego świeżego oregano
  • 1 łyżka siekanego szczypiorku
  • 2 łyżki drobno posiekanych korniszonów z octu
  • 1-2 łyżeczki kaparów
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Zrobić domowy majonez lub wykorzystać kupny dobrej jakości. Przy robieniu domowego majonezu składniki olej i jajka powinny mieć jednakową pokojową tmp.
  2. Zioła i szczypior drobno posiekać
  3. Korniszony i kapary drobno posiekać i odsączyć z nadmiaru zalewy.
  4. Anchovies drobno posiekać
  5. Wszystkie składniki razem połączyć dodając sok z cytryny lub ocet.
  6. Doprawić solą i pieprzem. Z solą trzeba uważać dlatego, że anchovies i kapary są słone same z siebie.
  7. Po zmieszaniu schłodzić w lodówce
  8. Podawać do panierowanych ryb na chrupko, paluszków rybnych i ryb z patelni. Sos Remoulade nadaje się też do kotlecików czy krokietów z ryb i kraba lub z krewetek.
  9. Ja podałam mój sos Remoulade do chrupiącego Fish-Burgera- kliknij aby zobaczyć

sos Remoulade do ryb

sobota, 20 maja 2017

Półmisek z bukietem warzyw z grilla

SKŁADNIKI NA 4 osoby:

  • 2 bakłażany
  • 1 awokado
  • 1 duży pomidor mięsisty (mięsny) lub 2 mniejsze
  • 2 cykorie
  • 2-4 małe zielone podłużne papryki 
  • 2-4 małe czerwone podłużne papryki
  • 1 cytryna
  • sól i pieprz do smaku
  • 2 łyżki oleju lub oliwy

dodatkowo można wybrać inne warzywa:

  • kabaczek (cukinia) pokrojony w podłużne plastry
  • biała cebula pokrojona w grube plastry
  • kukurydza w kolbie
  • ziemniaki pokrojone w grube plastry (najlepiej wcześniej podgotowane w łupinie)
  • sałata rzymska pokrojona na połówki
  • por przekrojony wzdłuż na pół bez odcinania korzonków (aby połówki pozostały razem)
  • seler pokrojony w plastry (wcześniej podgotowany)
  • młode marchewki z krótką końcówką naci

Wykonanie:

  1. Warzywa przygotować przez pokrojenie ich w plastry lub połówki
  2. Do miski wlać łyżkę lub dwie oleju i kolejno obtaczać w nim plastry i połówki warzyw aby w trakcie smażenia ładnie się podpiekały a nie wysychały tam gdzie nie będą stykać się z natłuszczonym rusztem.
  3. Nastawić płytę lub patelnię grillową (najlepiej jeśli masz żeliwną) na ogniu i rozgrzać na niej łyżkę lub dwie oleju lub oliwy. Jeśli masz 2 takie patelnie najlepiej grillować na obu jednocześnie. Najlepiej jest warzywa grillować tuż przed podaniem. Jeśli nie można podać ich od razy przykryć je folią aluminiową aby nie wystygły a najlepiej tak przykryte przechowywać w letnim piekarniku (funkcja: keep warm) aby zachować ich temperaturę.
  4. Grillować warzywa partiami zaczynając od tych które grillują się najdłużej: bakłażan cebula, papryka, seler, ziemniaki ...
  5. Następnie w kolejności mogą być: cykoria, awokado, por ...
  6. Na końcu grillujemy plastry pomidorów min. i dlatego, że plastry pomidora pozostawią na ruszcie odrobiny przywarłego miąższu, które w trakcie dalszego grillowania przypalą się. Dlatego właśnie pomidory na koniec.
  7. Podczas grillowania każde warzywo oprószyć lekko solą i pieprzem z obu stron. Na półmisku posypać świeżym ewentualnie suszonym tymiankiem.
  8. Podawać do mies z grilla ale również do smażonych ryb i potraw z ryżu. Ja podałam je do grillowanych mmmmmmmmmm marynowanych żeberek i zapiekanych ziemniaków w sosie beszamelowym pod serem.- kliknij i zobacz

zapiekanka ziemniaczana pod prostym sosem beszamelowym

Nie wiem co by było gdyby nie było ziemniaczków. Uwielbiam je i chyba większość osób też za nimi przepada. I wcale nie są takie tuczące jak się o nich mówi. Wszystko zależy jak i z czym się je podaje. Frytki są tuczące bo na tłuszczu, ale jak ludzkość przetrwałaby bez frytek? 

Można ziemniaki podać na setki różnych sposobów i wcale nie muszą mieć tyle Kcal ile mają frytki.

Ja dziś podaję zapiekane ziemniaki do żeberek grillowanych warzyw - tutaj przepis na grillowane warzywa.

Zapiekanka ziemniaczana lub ziemniaki z patelni to chyba również jedno z tych dań, które każdy kiedyś choć raz zrobił w życiu.

Fakt zapiekankę posypię serem, ale sos beszamelowy będzie lekki i prosty: na bulionie i chudym mleku odciąży kaloryczność tych pysznych ziemniaczków. To właśnie dzięki mleku staną się pulchne i aksamitne w ustach. Bo zazwyczaj dodawana śmietana wcale nie jest konieczna.

Zapiekane ziemniaki można podać jako samodzielną potrawę bezmięsną. Ja podałam je do półmiska z bukietem warzyw z grilla i grillowanych przepysznych żeberek. Przepisy na nie podam wkrótce również.

Dlaczego jest ważne aby ziemniaki były z gatunku niemączystych? Po zapieczeniu pozostaną w ścisłych ładnych plasterkach. Ziemniaki mączyste będą po zapieczeniu rozpadać się po prostu. Taki ziemniaki nadają się najlepiej na puree czyli tzw. tłuczone.

Takie zapiekane ziemniaki podawać jako bezmięsną przekąskę np. do grillowanych warzyw lub jako dodatek do mięsnego dania głównego. Nadają się do wszystkich mięs i ryb.

SKŁADNIKI na zapiekankę dla 2 osób:

  • 4-5 dużych ziemniaków z gatunku niemączystych (jeśli są to młode ziemniaczki pozostawić po dokładnym umyciu w skórkach)
  • 4 łyżki masła
  • 4-6 łyżek mąki pszennej
  • dużo czosnku (4-6 ząbków)
  • 1 duża cebula
  • 1/2 litra bulionu drobiowego
  • 1/2 litra chudego lub półtłustego mleka (jak ktoś chce może dać tłuste)
  • gałązka świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • sól i pieprz do smaku
  • 4-6 łyżek tartego żółtego sera do zapiekania

zapiekanka ziemniaczana pod prostym sosem beszamelowym

Wykonanie:

  1. Ziemniaki obrać i pokroić w plasterki na grubość ok 3-4 mm.
  2.  Czosnek obrać i zmiażdżyć nożem na płasko
  3. Cebulę posiekać w drobną kostkę
  4. łatwy sos beszamelowy: Masło rozpuścić/rozgrzać na patelni na małym ogniu i wrzucić na niego czosnek, cebulę i tymianek. Podsmażyć wszystko lekko na nie dużym ogniu aby czosnek i cebula nie zbrązowiały a jedynie zmiękły i puściły aromat.
  5. Gdy cebula jest już zeszklona i zmiękła: mieszając rozsypać następnie mąkę po maśle z cebulą i czosnkiem i zasmażyć ją lekko.
  6. Mieszając dodać teraz bulion i mieszać dalej by rozprowadzić wszystkie grudki z mąki.
  7. Dodać następnie też mleko. Sos beszamelowy lekko zgęstnieje.
  8. Doprawić do smaku solą i pieprzem
  9. układanie: Ułożyć ziemniaki warstwą w brytfannie do zapiekania nakładając plasterki na plasterki. Jeśli masz małą brytfannę i ułożysz 2 warstwy ziemniaków to najpierw zalać pierwszą warstwę połową sosu i dopiero wtedy układać na tym drugą warstwę plasterków ziemniaków.
  10. Na końcu posypać zapiekankę startym serem.
  11. Przykryć arkuszem folii aluminiowej by górna warstwa nie spiekła się zbyt szybko.
  12. Wstawić do nagrzanego do 180*C piekarnika na środkową półkę i zapiekać przez ok. 45-50 minut.
  13. Na ok. 10-15 minut przed końcem zapiekania usunąć folię aluminiową by górna warstwa nabrała złoto-brązowej warstwy zapieczenia.
  14. Podawać na gorąco jako przekąskę bezmięsną lub jako dodatek do mięsnego dania głównego. Nadaje się do wszystkich mięs i ryb oraz grillowanych warzyw
sobota, 15 kwietnia 2017

Sałatka z grubym kus-kusem z awokado,kukurydzą, granatem, mietą i przyprawami zatar

Odświeżająca i smaczna sałatka, która doskonale wpisuje się w menu zdrowego lunchu lub przekąski. Idealnie pasuje też to grilla i podawanych z grilla mięs : żeberka, boczek, karkówka, hamburgery i szaszłyki.

Ja podałam ją jak widać poniżej na zdjęciu do smażonej z patelni ryby marynowanej w przyprawach orientalnych. Obtoczona w mace i usmazona na chrupko rybka była wysmienita. Mało tego, owa rybka to był karp wyłowiony z zamrażalnika (pozostałośc po ubiegłorocznym Bozym Narodzeniu). Palce lizać

Jednym ze składników do tej sałatki jest melanż ziół nazywanymi Za′atar. Jej pochodzenie to Bliski Wschód :Palestyna, Libia i Syria. Można jednak zastąpić go świeżymi ziołami np. wysuszonymi listkami świeżego tymianku i zmiażdżonymi na proszek najlepiej w moździerzu wraz z ziarnami sezamu. Część sezamu dodać pod koniec miażdżenia by zachować część ziaren w grubszych kawałkach. Przyprawę sumak można sobie darować.

Jest wiele odmian melanżu na Za′atar, ale baza stała i można ją samemu przygotować. Na bazę składają się 4 składniki: suszony tymianek (4 łyżki), sumak (2 łyżeczki), nasiona sezamu (1 łyżka), sól (1/2 łyżeczki)

sałatka z grubego kus-kus z awokado, granatem, mietą i Za'atar

SKŁADNIKI:

  • 2 szklanki grubego kus-kus
  • 1 owoc granatu
  • 1 awokado
  • mała puszka kukurydzy
  • 1 łyżka miękkich rodzynek
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki lub kolendry
  • 10-15 listków mięty
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 cytryna
  • 1 łyżeczka mieszanki ziół Za'atar (lub patrz powyżej w tekście jakimi ziołami zastąpić)
  • 1/2 łyżeczki soli

Wykonanie:

  1. Ugotować kus-kus według wskazówek na opakowaniu na prawie miękko (nie rozgotować), odcedzić następnie, przelać zimną woda na sicie by szybko wystudzic i dokładnie na sicie osączyć z wody.
  2. Wyłuskać kuleczki owocu granat
  3. Odsączyć kukurydzę
  4. Awokado po usunięciu pestki i skórki pokroić w drobną kostkę.
  5. Wystudzony kus-kus wymieszać z oliwą i ziołami Za'atar i najlepiej poszarpanymi drobno w palcach listami mięty. Kontakt z metalem (nuż) źle wpływa na miętę.
  6. Do kuskusu wmieszać też natkę kolendry lub pietruszki, awokado i wcisnąć sok z cytryny.
  7. Dodać też kukurydzę, rodzynki i owoce granatu.
  8. Posolić do smaku
  9. Podać z cząstkami cytryny.
  10. Taka sałatka doskonale komponuje się z mięsami z grilla, hamburgerami lub kebababem.
  11. Podana samodzielnie jest zdrową przekąską na lunch
sobota, 08 kwietnia 2017

Zdrowe faszerowane jajka z awokado

SKŁADNIKI:

  • 12 jajek (M)
  • 1 dojrzałe awokado (miękkie ale jeszcze nie ciemniejące w środku)
  • 3-4 łyżki soku ze świeżej cytryny
  • 3 łyżki oliwy extra vergine
  • 1 papryczka chili lub jalapeno (bez pestek)
  • 1 ząbek czosnku
  • 2-3 łyżki natki kolendry lub pietruszki
  • 1/4 łyżeczki pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • słodka papryka wymieszana ze zmiażdżonymi drobno orzechami - do posypania

Wykonanie:

  1. Ugotować jajka na twardo, zahartować w zimnej wodzie i wystudzić przed obraniem.
  2. W malakserze zemleć wszystkie pozostałe składniki. 
  3. Nie dodaję do masy z awokado ugotowanych żółtek aby zachować twardość jajek. Dlatego też wybrałam niezbyt duże jajka aby to były małe połówki. Masa jest dość delikatna i wyciśnięta na całe połówki z jajek jest jakby sosem do połowy ugotowanego jajeczka.
  4. Połówki jajek lekko posolić i wycisnąć ze szprycy krem z awokado.
  5. Szczyptę czerwonej słodkiej papryki wymieszać z kilkoma łyżeczkami zmiażdżonymi włoskimi lub ziemnymi orzeszkami. Powstałą kruszonką posypać faszerowane jajka.
  6. Schłodzić przed podaniem
 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 50
O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS