Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.
poniedziałek, 06 marca 2017

Gorąca zupa pomidorowa - Bloody Mary z masłem pietruszkowym

SKŁADNIKI:

  • 1 litr bulionu drobiowego (lub rybnego)
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 1 cebula (pokrojona w pół plasterki)
  • 70 g (puszeczka) koncentratu pomidorowego
  • 1 puszka (400 g) pomidorów konserwowych (całych lub w kostce)
  • 1 listek laurowy
  • 1/4 łyżeczki lub nieco więcej suszonej chili w patkach
  • 4 łyżki oleju lub oliwy
  • 100 ml wódki
  • 50 g miękkiego masła
  • garstka siekanej natki pietruszki
  • garść mrożonych lub świeżych warzyw pokrojonych w drobną kostkę (marchewka, groszek, papryka, małe różyczki kalafiora itp.)
  • 400-500 g ugotowanego mięsa z kurczaka pokrojonego w kostkę lub ugotowanych małży

do doprawienia:

  • sos Worcester
  • sos Tabasco
  • świeży sok z cytryny

Wykonanie:

  1. Rozgrzać olej w rondlu i wrzucić na niego cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku.Pół ząbka odłożyć.
  2. Zamieszać składniki, dodać chili, koncentrat pomidorowy, liść laurowy i podsmażyć przez ok. 2-3 minuty.
  3. Podlać cebulę wódką, zamieszać i dopełnić szklanką bulionu i pokrojonymi w kostkę pomidorami z puszki. Dusić na średnim ogniu pod przykrywką przez ok. 15 minut.
  4. Po tym czasie dodać pokrojony w cienkie krążki seler naciowy i świeże warzywa, dodać resztę bulionu i dalej gotować ok, 10 minut. Mrożone warzywa dodać jeszcze później bo te są najczęściej już zblanszowane. Warzywa powinny pozostać lekko twarde a nie bardzo miękkie.
  5. Pozostawione 1/2 ząbka czosnku zmiażdżyć nożem na papkę i wymieszać w miseczce z miękkim masłem i natką pietruszki.
  6. W miseczkach umieścić po porcji kurczaka lub małży, dopełnić gorącą zupą a na środku każdej porcji umieścić grudkę utartego z pietruszką masła.
  7. Doprawić kilkoma kroplami sosu Worcester, Tabasco i kilkoma kroplami soku ze świeżej cytryny

bron:emte

sobota, 04 lutego 2017

hot salsa pomidorowa z bazylia w/g Heinz

SKŁADNIKI:

  • 4 pomidory świeże najlepiej mięsiste (lub inne z małą ilością wody i pestek)
  • 1 czerwona słodka papryka konserwowa
  • 1/2 czerwonej lub białej cebuli drobno posiekanej
  • kilka listków świeżej bazylii
  • garstka posiekanej drobno kolendry lub natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki miodu
  • 1/4 łyżeczki suszonego czosnku
  • sok z limonki lub cytryny
  • 2 łyżki gęstego przecieru pomidorowego z ziołami (najlepiej Heinz)
  • sos tabasco w/g uznania
  • sól selerowa i pieprz do smaku
  • czarne oliwki do posypania
  • (opcjonalnie) 2 krople liquid smoke (aromat wędzonego dymu w płynie)

Wykonanie:

  1. Pomidory kroimy na pół, usuwamy wodnisty środek z pestkami i kroimy w drobną kosteczkę.
  2. Paprykę odsączyć, osuszyc na papierowych ręcznikach i pokroić w drobną kostkę
  3. Posiekane pomidory wymieszać z papryką, drobniutko posiekaną cebulką, przecierem pomidorowym,kilkoma kroplami sosu tabasco, sokiem z limonki lub cytryny, posiekaną drobno kolendrą i bazylią oraz z miodem i suszonym czosnkiem. Dodać też liquid smoke
  4. Posolić i popieprzyć do smaku.
  5. Przykryć szczelnie, np folią i odstawić na godzinę do lodówki.
  6. Gdyby w tym czasie pomidory puściły zbyt dużo wody i widoczna stanie się u góry spora warstwa rzadszego płynu, usunąć go przed zamieszaniem salsy.

Zupa Laksa - CocosCurry Laksa

Laksa to typowa nuddel-zupa popularna w azjatyckich krajach południowych-wschodnich, głównie w Malezji i Singapurze, również w Australii.

Są dwie rodzaje zupy Laksa: jedna na bazie czerwonego lub żółtego pasty curry z kokosem, a druga na bazie kwaskowego bulionu rybnego.

W Singapurze bardziej popularna jest ta pierwsza, którą uzupełnia się dodając: kostki tofu, wszelkiego rodzaju skorupiaki, krewetki i/lub kawałki ryb. Czasem dodaje się też mięso z kurczaka. Zawsze z dodatkiem kolendry i pasty z chili typu sambal.

SKŁADNIKI:

  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku w plasterkach
  • 2 cm kawałek korzenia imbiru (oskrobany i starty)
  • 3 łyżki żółtej pasty curry
  • 300 g mięsa z piersi kurczaka
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 1 litr bulionu drobiowego
  • 200 g mrożonego groszku
  • 250 g makaronu (nudle lub mie)
  • 125 g taugé (kiełki soi)
  • garść siekanej natki kolendry
  • 2 cebule dymki pokrojone w krązki
  • 1 cytryna pokrojona w ząbki

Wykonanie:

  1. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę z czosnkiem i imbir wraz z pastą curry. Wszystko podsmażać ok. 1 minuty.
  2. Dodać pokrojonego w kostkę kurczaka i podsmażać aż mięso nabierze bursztynowego koloru
  3. Dodać mleczko kokosowe i bulion i gotować razem przez ok. 10 minut
  4. Dodać zamrożony groszek i gotować jeszcze dalej 6 minut
  5. Zupę zdjąć z ognia.
  6. Kiełki opłukać pod zimną bieżącą wodą, odsączyć i dodać na samym końcu do gotowej zupy. Kiełki zachowają chrupkość.
  7. W miseczkach lub na talerzach posypać zupę siekaną kolendrą i krążkami cebuli dymki.

Zupa Laksa - CocosCurry Laksa

bron:emte

wtorek, 31 stycznia 2017

SKŁADNIKI:

  • 4 kwadraty mrożonego ciasta francuskiego (maślanego)
  • 1 łyżki dżemu malinowego
  • 3 kulki kandyzowanego imbiru
  • 2 łyżki syropu w którym jest kandyzowany imbir
  • 100 g masy marcepanowej lub z mielonych migdałów (patrz niżej)
  • 2 słodko-kwaskowe twarde jabłka
  • 125-150 g mrożonych jeżyn lub mix owoców jeżynowych

na masę migdałową:

  • 100 g białych migdałów
  • 1 surowe jajko
  • 100 g cukru
  • otarta skórka z cytryny (opcjonalnie)

dodatkowo:

  • papier do pieczenia
  • pędzel cukierniczy

Wykonanie:

  1. Kwadraty ciasta odmrozić na wpół, tak aby ciasto nie było zupełnie miękkie, ale dało się już rozwałkować.
  2. Wyjąć z opakowania, ułożyć jeden na drugim i rozwałkować na wielkość blaszki do pieczenia + po ok. 1 cm ekstra z każdej strony aby ciasto założyć podwójnie tworząc dookoła pogrubiony rand. Docisną go lekko.
  3. Wyłożyć papierem blaszkę i na wałku przenieść rozwałkowany spód ciasta.
  4. Ponakłuwać ciasto widelcem w kilku miejscach.
  5. Imbir kandyzowany drobno posiekać i wymieszać z dżemem oraz pokruszoną drobno masą z marcepanową. Jeśli jej nie masz zrób masę z podanych składników powyżej mieląc najpierw same migdały a potem wraz z jajkiem, cukrem i skórką cytrynową.
  6. Rozłożyć powstałą masę równomiernie na cieście lekko dociskając.
  7. Jabłka pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda i pokroić je w kostkę ok. 1x1 cm
  8. Kostki jabłek wymieszać z wciąż zamrożonymi jeżynami lub owocami leśnymi.
  9. Owoce rozłożyć na masie marcepanowej.
  10. Posmarować przy pomocy pędzla owoce syropem z kandyzowanego imbiru
  11. Placek wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w 180*C przez 20-25 min.
  12. Przed pokrojeniem nieco przestudzić
  13. Podawać z gałką lodów lub kleksem crème fraîche i posypane stevią (dla tych co na diecie) lub cukrem pudrem (dla tych co nie na diecie)

bron:ah

niedziela, 15 stycznia 2017

Hamburgery Fitt bez smażenia - bezmięsne

SKŁADNIKI:

  • 100 g ciecierzycy z puszki
  • 100 g świeżej marchewki startej na tarce
  • 100 g rozmrożonego groszku (mrożonego, nie konserwowego ze słoika)
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 2 łyżki żółtego sera startego na tarce
  • 4 łyżki płatków owsianych lub ugotowanej kaszy jaglanej lub pęczaku
  • 1 surowe jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżki oleju

na sos:

  • 50 ml greckiego jogurtu (lub innego bardzo gęstego)
  • 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
  • 2 świeże ogórki starte na tarce ze skórką
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zemleć na ziarnistą masę, czyli nie zupełnie na papkę. Tylko tyle aby składniki się wymieszały, ale były wciąż widoczne kawałeczki poszczególnych warzyw.
  2. Gdyby masa była wciąż zbyt rzadka, dodać nieco płatków owsianych, kaszy lub trochę mąki.
  3. Masę podzielić na 4 części i uformować z nich hamburgery
  4. Przykryć folią i odstawić na jakiś czas do lodówki aby zespoiły się.
  5. Burgerów nie trzeba smażyć.
  6. Podać z sosem jogurtowym, który powstanie po wymieszaniu składników na sos.

Hamburgery Fitt bez smażenia - bezmięsne

Hamburgers without frying

SKŁADNIKI:

  • 100 g ciecierzycy z puszki
  • 100 g świeżej marchewki startej na tarce
  • 100 g rozmrożonego groszku (mrożonego, nie konserwowego ze słoika)
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 2 łyżki żółtego sera startego na tarce
  • 4 łyżki płatków owsianych lub ugotowanej kaszy jaglanej lub pęczaku
  • 1 surowe jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżki oleju

na sos:

  • 50 ml greckiego jogurtu (lub innego bardzo gęstego)
  • 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
  • 2 świeże ogórki starte na tarce ze skórką
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zemleć na ziarnistą masę, czyli nie zupełnie na papkę. Tylko tyle aby składniki się wymieszały, ale były wciąż widoczne kawałeczki poszczególnych warzyw.
  2. Gdyby masa była wciąż zbyt rzadka, dodać nieco płatków owsianych, kaszy lub trochę mąki.
  3. Masę podzielić na 4 części i uformować z nich hamburgery
  4. Przykryć folią i odstawić na jakiś czas do lodówki aby zespoiły się.
  5. Burgerów nie trzeba smażyć.
  6. Podać z sosem jogurtowym, który powstanie po wymieszaniu składników na sos.
sobota, 31 grudnia 2016

Zapiekany ser Langre - serowe sylwestrowe fondue z czosnkiem

SKŁADNIKI:

  • krążek sera do zapiekania (u mnie francuski ser Langres)
  • gałązka tymianku
  • kawałek chili
  • 1-2 ząbki czosnku
  • kilka owoców suszonej żurawiny
  • kilka podłużnych tostów lub krakersów

zapiekany

Wykonanie:

  1. Drewnianą pokrywkę opakowania i papier moczyć jakis czas w w wodzie. Dzięki temu nie zbrązowieją od temperatury w trakcie pieczenia.
  2. Ser Langre ma bardzo miękko skórkę i nie trzeba z niego odkrawać góry. Jednak jeśli wykorzystasz ser typu Camembert, trzeba odkroić górną warstwę skórki zostawiając cieniutki rant by płynny ser na nim się zatrzymał w trakcie pieczenia.
  3. W ser powkłuwać cienkie paseczki chili pomagając sobie przy wciskaniu czubkiem ostrego noża.
  4. Tak powkłuwać również plasterki czosnku, kawałeczki gałązki tymianku i żurawinę.
  5. Nagrzać piekarnik do tmp. 150*C i 10-15 min. przed podaniem wstawić ser do nagrzanego piekarnika. Nie zapiekać sera dłużej niz podany czas bo ser straci płynna konsystencję przez to, że białko zetnie się w nim zbyt mocno i ser będzie po prostu gruzełkowaty jak twaróg.
  6. Podawać gorący prosto z pieca maczając w nim na chrupiąco zapieczone długie paluszki wykrojone z bułki lub chleba. Również podłużne krakersy świetnie się nadają do nabierania fondue.
  7. Do sylwestrowego Fondue trzeba oczywiście podać również szampana

Szczęśliwego Nowego 2017 Roku !!!

piątek, 30 grudnia 2016

pieczone krążki koziego sera z pieczoną gruszką, granatem i lichi

Sylwestrowa petarda! Co tu dużo mówić,... to jest pooo-prooo-stuuuu przeeeepyszne.

Przepyszne, ekskluzywne tak jak powinno być na stole sylwestrowym, kolorowe i zdrowe również.

pieczone krążki koziego sera z pieczoną gruszką, marakują, granatem i lechee

Pieczone krążki sera z listkami tymianku zamieniają się w mini delikatne serniczki, a kozi lekko ostrawy smak w połączeniu ze słodyczą soczystych i lekko kwaskowych owoców zamienia się po prostu w delikates.

Dlatego uwielbiam taką kuchnię: w połączeniu jednego składnika i jego smaku z drugim, powstaje zupełnie coś nowego, zaskakującego podniebienie i zmysł smaku. Dlatego też gotowanie nazywam sztuką. W malarstwie łączy się kolory tworząc obraz, a w kuchni można tworzyć przez łączenie smaków arcydzieła smakowe na talerzu.

W tym wydawałoby się pracochłonnym daniu i jakimś skomplikowanym nie ma nic trudnego, pracochłonnego czy rujnującego budżet. Potrzebna jest tylko wyobraźnia i odważna ciekawość na nowe.

Soczystość owoców granatu, marakui i lychee kontrastuje z chrupkością orzechów, tostów ze słonecznikiem i tylko lekko zblanszowanych listków brukselki.

Słodki i wyjątkowy smak lychee łączy się z słodko kwaskowymi owocami granatu i marakui na zimno. Nie wiem czy lychee można dostać na rynku w Polsce, ale jeśli tak to warto. Kremowy lekko ostry smak pieczonych krążków koziego sera i słodki delikatny smak gruszki z grilla łączy się na ciepło. Wszystko ułożone jest na podpieczonej na grillu rzymskiej sałacie, a tymianek uzupełnia wyjżtkowość całej tej uczty smakowej. Na koniec wszystko polałam delikatnym winegretem na bazie jasnego balsamico i marakui.

Mmmmmm, rety jakie to pyszne :) Sylwestrowa petarda!

pieczone krążki koziego sera z pieczoną gruszką, granatem i lyczeei

pieczone krążki koziego sera z pieczoną gruszką, granatem i lichi

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 1 rolka sera koziego (typu fromage ze skórką) jak na zdjęciu powyżej
  • gałązka tymianku świeżego lub 1/2 łyżeczki suchego
  • 2 główki sałaty rzymskiej
  • 2 duże gruszki Conference
  • 2 bułki np. ze słonecznikiem

garnisz:

  • 2 owoce marakui
  • ok. 10-12 owoców lychee lub kawałek ananasa
  • 4 łyżki ziarenek owocu granatu
  • garstka orzechów włoskich
  • 4 łyżki listków brukselki (u mnie zielono-fioletowa odmiana)

pieczone krążki koziego sera z pieczoną gruszką, granatem i lyczee

Wykonanie:

  1. Tego typu ser jaki użyłam jest w opakowaniu już pokrojony w plasterki. Ja rozdzielałam je po 2, uzyskując podwójnie grube krążki. Krążki ułożyć na blaszce wyłożonym papierem do pieczenia przecięciem w dół i posypać listkami tymianku.
  2. Przygotować pozostałe składniki na garnisz, by po wyjęciu sera z pieca od razu były przygotowane pod ręką do złożenia dania na talerzu. Owoce lychee obrać ze skórek, przekroić ostrym nożem na pół i oddzielić od pestki.
  3. Gruszki przekroić na pół i odkroić z nich gruby plaster (jeden plaster na porcję)
  4. Sałatę rzymską przekroić na pół nie odcinając głąba. On będzie trzymał sałatę w całości ( jedna połówka na porcję)
  5. Bułki przekroić na pół a najlepiej na 3 plastry i podpiec je w tosterze. Ja zawsze rezerwuję sobie te kawałki ze spodem w słoneczniku.
  6. Nagrzać piekarnik do 200*C i wstawić do niego krążki sera pod ruszt aby nabrały złoto-brązowego koloru. Zapiekać ok. 10-15 minut.
  7. W tym czasie ustawić patelnię grillową na kuchence, posmarować ja łyżką oliwy lub oleju kokosowego lub zwykłego oleju i lekko oprószyć solą (nie używać masła bo się będzie palić)
  8. Ułożyć na patelni sałatę rzymską przecięciem w dół. Gdy lekko się podpiecze przewrócić ją na drugą stronę.
  9. Gdy jest podpieczona z obu stron zdjąć z patelni i ułożyć na talerzach (najlepiej wcześniej podgrzanymi, ale nie jest to konieczne).
  10. Patelnie oczyścić z resztek po sałacie dokładnie wycierając papierowym ręcznikiem lub zupełnie myjąc i wycierając do sucha.
  11. Ponownie stawić patelnię na ogniu i rozsmarować nieco oliwy lub oleju i musnąć dosłownie odrobiną soli . Gdy jest gorąca ułożyć na niej plastry gruszki. Gdy podpiekły się na tyle, że widoczny jest na nich wzór rusztu, przewrócić je na drugą stronę.
  12. Gdy gruszki są już podpieczone z obu stron, ułożyć je obok/na sałacie.
  13. Na sałacie też ułożyć po dwa gorące krążki pieczonego sera prosto z pieca.
  14. Na talerzu rozłożyć zblanszowane listki brukselki, rozsypać ziarenka granatu, kawałki lychee, miąższ z marakui i orzechy.
  15. Obok podać tosty
  16. Całość skropić winegretem. Jeśli mamy go więcej podać do stołu w kokilce.
środa, 28 grudnia 2016

wolno pieczony łosoś w cytrynowym sosie curd z koperkiem

Łosoś to moja ulubiona ryba, a kiedy podaje ją w gładziutkim jak muslin cytrynowym sosie-curd , ślinianki na samą myśl zaczynają wariować.

Co to jest curd?

Curd z dodatkiem cukru jest bazą do deseru, ale bez jego dodatku może bazą do wytrawnych sosów.

Nie jest on anie śmietanie ani na mące, ale na bazie śmietankowego masła i żółtek utrzepywanych razem nad parą na gładką muślinową emulsję. Powstaje coś w rodzaju szklistego mega gładkiego budyniu. Do tego oczywiście sok cytrynowy bo tradycyjny curd jest cytrynowy właśnie. Mmmm, palce lizać.

Delikatny łosoś w delikatnym gładziutkim sosiku. Bajka 

SKŁADNIKI:

  • 600 g filet a z łososia ze skórą
  • 40 ml soku z cytryny
  • 2 jajka
  • 1 łyżka miodu
  • 25 g masła śmietankowego (82%)
  • 50 g ostrej musztardy
  • 3 łyżki posiekanego koperku

Wykonanie:

  1. Nagrzać piekarnik do tmp. 120*C
  2. Filet łososia oczyścić usuwając łuski ze skóry.
  3. Naciąć filet na porcje nie przecinając skóry.
  4. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia aby skóra w trakcie pieczenia nie przywarła do dna blaszki.
  5. curd: Ustawić na ogniu średni rondel z wodą a na rondlu metalową miseczkę tak by dno miseczki nie dotykało wody gdy ta się zagotuje. Cud przygotowywać będziemy bain marie nad parą.
  6. Gdy woda zagotowała się więc przygotować sobie jajka i trzepaczkę. Wbić jajka do miseczki i ubijać je aż żółtka zgęstnieją.
  7. Gdy są gęste powoli porcja mi dodać resztę składników na curd (sok cytrynowy, masło pokrojone w kostkę i miód oraz musztardę i otartą skórke cytryny).
  8. Powstały gęsty i gładki curd jest lśniącą i szklistą gęstą staynową emulsją.
  9. Posmarować lekko filet powstałą emulsją cytrynową i oprószyć lekko solą.
  10. Wstawić blaszkę z łososiem do piekarnika i piec w 120*C przez 25 minut. Nie dłużej. Mięso łososia jest bardzo delikatne i zawsze proces smażenia lub pieczenia przerywa się gdy mięso w środku jest jeszcze różowe i szkliste. Będzie ono wciąż "dochodzić" nawet po wyjęciu z piekarnika. Zbyt późne wyjmowanie łososia z piekarnika lub patelni jest zawsze powodem przesmażenia, czyli wysuszenia mięsa.
  11. Po wyjęciu z piekarnika posypać łososia od razu siekanym koperkiem.
  12. Podawać do ziemniaczków z wody lub białego ryżu
niedziela, 25 grudnia 2016

galaretka z panna cotty z białą czekoladą, kruszonymi malinami i z mietą

  • 4 płatki żelatyny
  • 100 ml białego wina deserowego lub słodkiego wina
  • 1/2 laski wanilii
  • 50 g cukru
  • 125 g mrożonych malin
  • 250 ml zimnej śmietany kremówki (minim. 2 godz. chłodzona)
  • 100 g białej czekolady
  • małe płatki mięty do dekoracji

Wykonanie:

  1. Żelatynę zamoczyć w zimnej wodzie
  2. Wino postawić na ogniu, dodać do niego wyskrobany miąższ z 1/2 laski wanilii i samą laskę również, którą potem należy usunąć. Dodać też cukier i wszystko razem podgrzewać do momentu aż wino prawie zagotuje się, ale nie doprowadzać do wrzenia.
  3. Wino zdjąć z ognia i usunąć skórkę z laski wanilii.
  4. Żelatynę odcisnąć i rozpuścić w gorącym winie. Najlepiej nie wrzucać żelatyny do ekstremalnie gorących płynów lub np. zalewać bezpośrednio wrzątkiem, bo traci wtedy swoje optymalne właściwości zastygania. Najlepiej kiedy wino będzie lekko przestudzone, gorące ale nie bardzo gorące (70-80*C)
  5. Do wina dodać też panna cottę i wszystko wymieszać na gładko.
  6. Zamrożone maliny rozkruszyć na talerzu w mniejsze i większe grudki i wstawić z powrotem do lodówki.
  7. Wino z żelatyną przestudzić i wstawić do lodówki do wstępnego tężenia na ok. 20 min.
  8. Śmietanę ubić prawie na sztywno, ale mniej sztywno niż gdy się robi bitą śmietanę
  9. Wmieszać do śmietany najpierw kilka łyżek gęstniejącej galaretki winnej (galaretka powinna być lekko stężała ale wciąż jakby płynna). Teraz śmietanę przełożyć do miseczki z galaretką i wszystko razem delikatnie wymieszać szpatułą.
  10. Płaską blaszkę wyłożyć folią plastikową a na nią przełożyć masę i rozsmarować na całej powierzchni tworząc ładne nierówności.
  11. Blaszkę wstawić na minimum 2 godziny do lodówki do stężenia.
  12. Czekoladę zetrzeć na tarce na kręcone wiórki
  13. Po tym czasie wyjąć blaszkę z lodówki, posypać galaretkę wiórkami czekolady i posypać grudkami malin.
  14. Pokroić galaretkę w kwadraty i przybrać listkami mięty.
  15. Podać od razu.
czwartek, 22 grudnia 2016

carpaccio z czerwonych buraków

SKŁADNIKI:

  • 4 duże czerwone buraki

winegret:

  • 2 łyżki jasnego octu balsamicznego lub octu jabłkowego
  • 2 łyżki soku z limonki lub cytryny
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyzki lekkiego sosu sojowego
  • 2 łyżki miodu
  • sól i pieprz do smaku

garnisz:

  • garść zielonych młodych listków np.: rukoli, buraczków, roszponki, szpinaku itp.
  • 2 łyżki pokruszonego sera feta
  • 2 łyżeczki suszonego czerwonego pieprzu
  • 2 łyżeczki kaparów

carpaccio z czerwonych buraków

Wykonanie:

  1. winegret: oliwę , sok z limonki lub cytryny i ocet balsamiczny umieścić w kubku lub miseczce i przy pomocy małej trzepaczki/rózgi lub widelca utrzepać na gładką gęstą emulsję.
  2. Dalej utrzepując dodawać w małych porcjach pozostałe płynne składniki. Spróbować i odprawić solą i pieprzem. Pamiętać należy, że sosy sojowe zależnie od rodzaju mogą być słone same z siebie.
  3. Gotowane i wystudzone czerwone buraki pokroić w bardzo cienkie plasterki. Wygodniej zrobić to krajalnicą niż nożem. Pokrojone plasterki zamaczać w winegrecie i układać w miseczce a nastepnie przykryć folią plastikową i odstawić do lodówki na jakieś 1/ godziny (lub dłużej) by zamarynowały się.
  4. Pozostały winegret przykryć szczelnie folią i odstawić do lodówki na minimum 1/2 godz., ale im dłużej tym będzie smaczniejszy.
  5. układanie carpaccio: gotowane czerwone buraki pokroić w bardzo cieniutkie plasterki i każdy "maźnąć" np. pędzelkiem lub choćby palcem umoczonym w winegrecie, aby nabrały ładnego połysku.
  6. Plasterki buraczków układać na talerzu w okręgi zaczynając od środka i zakładając jeden plasterek na drugi.
  7. Dla połysku "maźnąć" winegretem również każdy listek.
  8. Ułożyć małą kupkę listków na samym środku buraczków.
  9. Tuż przed samym podaniem rozkruszyć po listkach ser feta. Nie robić tego wcześniej aby zachować czystą biel sera, bo ser może łatwo zafarbować się na czerwono od buraczków. No chyba, że komuś taki efekt spodoba się właśnie.
  10. Na koniec ułożyć na listkach po kilka kaparów a całość posypać czerwonym pieprzem.
  11. Na stole polać carpaccio z czerwonych buraków nieco winegretem, a jeśli jeszcze go zostało, postawić obok w mini sosjerce lub miseczce z łyżeczką.

carpaccio z czerwonych buraków

Wytrawne potrawy wigilijne 2.

karp w miodowej galarecie

SKŁADNIKI:

  • 1 duży karp-ok.2 kg
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżki jasnego dżemu np.cytrynowego lub pomarańczowego
  • 1/2 cebuli
  • 1 korzeń pietruszki
  • 20 g żelatyny
  • 2 i 1/2 szklanki gotowego bulionu rybnego lub warzywnego
  • 1 łyżka octu
  • kilka ziaren pieprzu
  • sól do smaku
  • listki natki
  • 1-2 ugotowane jajka-opcjonalnie do dekoracji
  • cytryna

WYKONANIE:

  1. Rybę oczyścić i pokroić w dzwonka a następnie na połówki usuwając kręgosłup.Jeśli mamy 2 małe karpie można pozostać pokrojony w dzwonka.
  2. Do gorącego bulionu dodać oczyszczony i przekrojony korzeń pietruszki, dodać kawałki ryby, dorzucić ziarna pieprzu i ew. sól do smaku.
  3. Rybę obgotowywać na małym ogniu aż będzie gotowa, nie doprowadzać bulionu do wrzenia. Ryba nie może się też rozgotować.
  4. Rybę wyłowić delikatnie z bulionu by nie połamała się a bulion odstawić.
  5. Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie a następnie dodać ją do odrobiny gorącej aby rozpuściła się.
  6. Rozpuszczoną żelatynę dodać do wystudzonego bulionu.Postawić go ponownie na ogniu
  7. Dodać teraz do bulionu ocet i przecedzić przez drobne sitko a najlepiej przez gazę.
  8. Postawić przecedzony bulion ponownie na ogień,dodać dżem i zagotować.Na koniec dodać miód,wymieszać i zdjąć z ognia.Wystudzić.
  9. W tym czasie na dnie jednej dużej lub kilku mniejszych brytfanek ułożyć plasterki jajek,listki natki pietruszki i ozdobnie pokrojone kawałki cytryny.Z pietruszki można też wyciąć kwiatek.Fantazja nie zna granic.Na tym ułożyć kawałki ryby.
  10. Zimnym ale jeszcze płynnym bulionem zalać rybę.Robić to wazówką aby nie zniszczyć konstrukcji z jajek i całej reszty.
  11. Odstawić do lodówki do stężenia.
  12. Przed podaniem galaretki wyłożyć do góry nogami na paterach.Serwować dekorując kawałeczkami cytryny i natki.

Wytrawne potrawy wigilijne 2.

 
1 , 2 , 3 , 4 , 5 ... 49
O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS