Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.

Pierogi,pierożki,pyzy i paszteciki

wtorek, 23 grudnia 2014

pierogi z kremową Rikottą miętową

pierogi z kremową Rikottą miętową

Pierożki na stół wigilijny lub świąteczny w ogóle,które są pyszne tak samo na ciepło jak i na zimno.To jest o tyle wygodne,że nie trzeba zadawać sobie fatygi podgrzewania.

Pierożki zrobiłam w dwóch kolorach podane na czerwonych buraczkach z chrzanem i miodem.Można dodać też starte jabłko jak kto lubi.

SKŁADNIKI:

ciasto:

  • 250 g maki
  • 25 g płynnego masła
  • 125-150 ml gorącej wody
  • 1 żółtko
  • 1/2 roztrzepanego białka (więcej naprawę nie trzeba)
  • 1/4 łyżeczki soli

na farsz:

  • 160 g serka Ricotta
  • 120 g kremowego serka koziego
  • 1 łyżka miodu
  • 2 łyżki siekanej świeżej miety
  • 1 łyżka siekanego szczypiorku lub jasno zielonej części pora
  • sól i pieprz do smaku

na ćwikłę:

  • 2-3 starte na drobnej tarce ugotowane czerwone buraki (również do farbowania pierożków)
  • 1 łyżeczka chrzanu
  • 1 łyżka miodu
  • sól i pieprz do smaku

pierogi z kremową Rikottą miętową

  1. Ciasto wykonać według tego sprawdzonego przepisu
  2. Serek Ricotta i serek kozi połączyć z posiekaną drobno miętą i szczypiorkiem lub selerem.
  3. Doprawić szczyptą soli i pieprzu
  4. Farsz umieścić w torebce plastikowej z płaskimi rogami lub rękawie cukierniczym.
  5. Rozwałkować ciasto na podsypanej maka stolnicy ciut grubiej niż na kołduny lub pielmieni.
  6. Wykrawać szklanką okręgi i wyciskać farsz z torebki wcześniej odcinając lekko rożek.
  7. Lepić pierogi i wrzucać po kilka na wrzątek.
  8. Zamieszać delikatnie łyżką by sprawdzić czy pierogi nie przywarły do dna
  9. Gotować każdą porcję 2-2,5 minuty
  10. Wyławiać na cedzak i nie przelewać zimną wodą
  11. Aby zabarwić pierożki na czerwono połowę z nich wymieszać w misce ze startymi buraczkami.Dodać łyżkę wrzątku dla lepszego efektu.
  12. Po zabarwieniu pierożków wyjąć je a buraczki wymieszać z chrzanem i miodem.Doprawić szczypta soli i pieprzu.
  13. Pierożki podać na buraczkach wykorzystując listki miety do dekoracji.

Pierogi wigilijnePierogi na Wigilię

piątek, 12 grudnia 2014

Czerwone Rawioli Bozonarodzeniowe z miętową ricottą

SKŁADNIKI na 4 duże porcje:

na ciasto z pieczonymi burakami:

  • 2 średnie buraki
  • 2 łyżki z oliwek
  • sól najlepiej morska
  • 2 duże jajka
  • 1 duże żółtko
  • 210 g maki pszennej (550 lub 650) najlepiej pól na pół z miałką mąką semolina inaczej durum
  • mąka do podsypywania

na farsz:

  • 340 g serka ricotta (odsączanego na sicie przez 30 min.)
  • 240 g koziego serka kremowego
  • 4 łyżki posiekanego szczypiorku
  • 2 łyżki posiekanych świeżych listków mięty
  • sól do smaku

Wykonanie:

  1. Nagrzać piekarnik do 190*C
  2. ciasto: nieobrane buraki natrzeć oliwą i solą,owinąć w folię aluminiową i wstawić do piekarnika na 45 min. do 1 godz. do czasu aż buraki będą miękkie w środku.Wyjąc i wystudzić.
  3. Przecierając wystudzone buraki papierowym ręcznikiem łatwo zejdzie z nich skórka
  4. pokroić buraki w kostkę i zemleć na puree.Do ciasta potrzebne będzie ok.1/2 szklanki puree
  5. Do puree buraczanego dodać sól do smaku i pieprz,2 całe jajka i 1 duże żółtko.
  6. Wszystko ponownie zmiksować
  7. Dodać następnie mąkę i miksować kolejne 15-20 sekund
  8. Powstałe ciasto wyłożyć na posypana maka stolnicę i wyrabiać ręcznie na elastyczne ciasto ok.8-10 minut.Czas jest ważny.
  9. Jeśli ciasto się nazbyt klei można łącznie z podsypywana mąką dodać jeszcze maksymalnie 2 łyżki mąki
  10. Owinąć ciasto w folię i odstawić na minimum 30 minut a jeszcze lepiej na 1 godzinę do 2-ch.
  11. Z ciasta uformować wałek i pokroić go na 8 równych kawałków.
  12. Pracując na jednym kawałku pozostałe przykryć miska lub ściereczką by nie wyschły
  13. farsz: obtoczyć w misce oba serki z miętą,szczypiorkiem sola i pieprzem do smaku
  14. sklejanie: kawałek ciasta rozwałkować kilkakrotnie na cieniutko podsypanym mąką blacie i za każdym razem przed złożeniem na trzy oprószyć ciasto mgiełką mąki.Powtórzyć kilka krotnie.
  15. W końcu rozwałkować ciasto cienko i pokroić na ok.7-8 cm szerokie pasy.Ich ilość musi być parzysta.
  16. Nakładać na co drugi pas w odstępach ok.9-10 cm łyżkę farszu
  17. Każdy pas z farszem nakryć drugim wolnym pasem ciasta
  18. Przyciskać delikatnie opuszkami palców pasy ciasta wokół farszu
  19. Wykrawać z nich szklaneczką okrągłe rawioli lub radełkiem pokroić zwyczajnie w kwadraty.
  20. Gotowe rawioli umieścić na posypaną mąka ściereczce lub deseczce i przykryć druga ściereczką by nie wyschły
  21. Teraz kolejno postąpić tak samo z pozostałymi kawałkami ciasta
  22. Gotowe rawioli może odczekać przykryte ok.4 godziny do czasu ugotowania
  23. Można je też zamrozić porcjami na tacy i już twarde po ok.20 minutach wrzucić do torby a ugotować zamrożone przed samym podaniem.
  24. Wrzucać na wrzątek małymi partiami zależnie od wielkości garnka (muszą luźno pływać)).
  25. Po wrzuceniu zamieszać delikatnie wodę aby nie przywarły do dna.
  26. Po wypłynięciu do góry gotować jeszcze ok. 3-4 minuty.Mrożone ciutkę dłużej.
  27. Wyławiać dużą wazówką cedzakową na sito nie przelewając zimną wodą.Wymieszać od razu w misce z oliwa by się nie posklejały.
  28. Podawać posypane mięta i polane masełkiem.

Pierogi wigilijneWigilia 2014Zimowy obiad wegański

 

sobota, 20 września 2014

Kołduny vel Pielmieni z soczystą wołowiną

Kołduny vel Pielmieni z soczystą wołowiną

Pielmieni to gruzińska odmiana naszych polskich kołdunów.Są nie duże by można było je w całości jednym kęsem umieścić w buzi.Barbarzyństwem byłoby je kroić na talerzu lub nakłuwać widelcem.Te wyjątkowe pierożki podajemy w czarkach w rosole lub klarownym delikatnym bulionie by pozostawały ciepłe i wilgotne i nabieramy łyżką by nie uszkodzić cista zanim trafi do ust.

Farsz w pielmieni vel w kołdunach różni się od tego w pierogach wyjątkową soczystością.Mięso i szpik w czasie gotowania puszcza dużo własnego bulionu,który po rozgryzieniu powinien się rozlać po podniebieniu a nie na talerzu.To jest cała esencja mięsnego smaku i byłoby grzechem uronić choć kropelkę.

Ciasto-Ważne jest więc by ciasto było bardzo elastyczne i nie pękało w czasie gotowania tracąc do wody tę drogocenna płynną esencję smakową.Nie ukrywając odpowiednie ciasto jest tak samo ważne jak farsz.Z pewnością nie jest to ciasto które sprawdza się na pierogi.Ciasto na pielmieni jest cieniutkie,delikatne a jednak wytrzymałe i po ugotowaniu wręcz lekko prześwitujące i pomarszczone od temperatury która powstała w środku od soczystego farszu.Jest wiele opinii,by dodać jajko lub by wcale nie dodawać.Moja osobista i sprawdzona opinia (przepis poniżej)- żółtko i owszem,białko nie koniecznie i tu wpływ ma rodzaj mąki czy jest sama z siebie wysokobiałkowa czy mniej.Dlatego ja dodaję dośredniobiałkowej mąki tylko 1/2 białka.

Farsz może być z samej wołowiny,z wołowiny i wieprzowiny a dla koneserów nawet z wołowiny,wieprzowiny i młodej (góra rocznej) baraniny z udźca i taki jest najbardziej zbliżony oryginałowi.Mięso nie może być zbyt chude dlatego tak ważny jest szpik wołowy.Mięso w farszu nada mu objętości a szpik tak naprawdę jest czystym smakiem samym w sobie.

Serwować najlepiej by zachowały temperaturę jak już mówiłam w klarownym neutralnym w smaku bulionie z dodatkiem zieleniny np.szczypiorku lub natki i jak u mnie z listkami brukselki.Ważne-nie podaje się kołdunów jak pierogi ze śmietaną czy podsmażane na patelni.Chodzi przecież o ten delikatny smak ukryty w środku.

Gruzini mają specjalna technikę jedzenia pielmieni w formie sakiewek.Można takie sakiewki zrobić wtedy większe niż na jeden kęs.Unosi się wtedy sakiewkę chwytając za górną część (powiedzmy wiązanie) i unosi ponad usta,wtedy zębami wygryza się dziurkę w dnie sakiewki,wysącza cały płynny bulion i dopiero wtedy zjada cała resztę lub tylko część z farszem.Jest to może mało eleganckie.Zatem małe porcje można w całości umieścić w ustach i po prostu oddać się konsumpcji klasycznej.

SKŁADNIKI na ok. 30-35 sztuk:

Idealne ciasto na kołduny i pielmienii

ciasto:

  • 250 g mąki
  • 100-125 ml ciepłej wody
  • 25-30 g płynnego masła
  • 1/4-1/2 łyżeczki soli
  • 1 żółtko
  • 1/2 rozbełtanego białka

farsz:

  • 250-300 g mielonego mięsa wołowego (lekko tłustego np.łopatka,antrykot lub rozbratel
  • 100 g surowego tzw.tuku czyli szpiku wołowego lub pół na pół z cielęcym łojem nerkowym
  • 1 żółtko
  • 2 do 4 ząbków czosnku drobno posiekanych
  • 1/2 łyżeczki pieprzu w ziarnach
  • 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 1/4 niezbyt dużej posiekanej cebuli
  • (opcjonalnie) 1 łyżeczka ciekłego dymu
  • sól do smaku

Kołduny vel Pielmieni z soczystą wołowiną

Składniki mięsne na farsz:

Kołduny vel Pielmieni z soczystą wołowiną

Kołduny vel Pielmieni z soczystą wołowiną

Kołduny vel Pielmieni z soczystą wołowiną

Wykonanie:

  1. Ciasto wykonać według sprawdzonego przepisu i ostawić by powstała w nim siatka glutenowa.To istotne by ciasto było odpowiednio elastyczne i nie rwało się przy faszerowaniu i gotowaniu.
  2. Na farsz:cebulę,czosnek,sól,pieprz w ziarnach i majeranek rozetrzeć w moździerzu na papkę.Jeśli nie masz moździerza przepuść cebulę z czosnkiem przez praskę do czosnku lub zetrzyj na tarce i wtedy utrzyj z wymienionymi przyprawami.
  3. Zimny szpik rozdrobnić widelcem i dokładnie wmieszać w mięso razem z utartymi przyprawami,ciekłym dymem i żółtkiem.Zawinąć w folię i odstawić do lodówki by wszystkie smaki wniknęły w mięso.
  4. Po ok.30 minutach (najlepiej po kilku godzinach) z mięsa uformować rolując w dłoniach równe kulki wielkości nieco mniejszej od orzecha włoskiego.Wcześniej przygotowane kulki ułatwią pracę i będziemy mieli pewność,że porcje będą jednakowej wielkości.
  5. Gdy ciasto odleżało swoje podzielić je na 2 części,rozwałkować cieniutko na ok. 2-3 milimetry,wykrawać szklanką krążki i układając na dłoni krążek ciasta a na jego środku porcję mięsa.Lepić z nich pielmieni wielkości dużego orzecha włoskiego.Ich kształt może mieć formę sakiewek ale również tak jak ja zrobiłam w formie okrągłych pierożków których zlepione rogi stworzą dziurkę.

Kołduny vel Pielmieni z soczystą wołowiną

 

Idealne ciasto na kołduny i pielmieni

SKŁADNIKI:

  • 250 g maki pszennej
  • 100-125 ml ciepłej wody (najlepiej alkalicznej-poprawia elastyczność ciasta)
  • 25 g płynnego masła
  • 1/4 - 1/2 łyżeczki soli
  • 1 żółtko
  • 1/2 roztrzepanego białka

Wykonanie:

  1. Ciasto można zrobić ręcznie lub mikserem.Nie ma różnicy z wyjątkiem tego,że mikserem jest wygodniej.
  2. Do miski wrzucić mąkę (nie trzeba przesiewać),żółtko i pół roztrzepanego białka oraz sól,masło i większą część wody.
  3. Włączyć mikser i na niezbyt wysokich obrotach z końcówką do wyrabiania chleba miksować ciasto przez ok.5-7 min.
  4. Sprawdzić elastyczność i po trochu dodawać resztę ciepłej wody.
  5. Ciasto wyjąć i umieścić w pojemniku wysmarowanym cieniutko olejem(będzie łatwiej wyjąć).Zamknąć pojemnik pokrywką lub przykryć suchą ściereczką i odstawić ciasto na minimum 1/2 godz. a nawet do 4 godzin.W tym czasie w cieście powstanie siatka glutenowa która ma wpływ na elastyczność i kleistość ciasta.Ma być miękkie,rozciągliwe i plastyczne.
  6. Po tym czasie ciasto podzielić na 2 części,jedną odłożyć do pojemnika pod przykryciem.Drugą część cienko rozwałkować w razie potrzeby troszkę tylko podsypując mąką.Nie więcej niż szczypta.
  7. Przed wykrawaniem okręgów szklanką odkleić ciasto od blatu by się ściągnęło.Inaczej po wykrojeniu okręgu i podniesieniu go ściągnie się nam w dłoniach i będzie ciut mniejszy niż zamierzony.
  8. Nadziewać wybranym farszem do dumplingów,kołdunów czy pielmieni.

Idealne ciasto na kołduny i pielmienii

Ciasto nie jest zbite.Jest miękkie,elastyczne i bardzo rozciągliwe.Woda alkaliczna ułatwi to jeszcze bardziej.

Takie ciasto nadaje się idealnie na azjatyckie nudle wyrabiane ręcznie poprzez rozciąganie i ponowne składanie kilkadziesiąt razy do osiągnięcia bardzo cienkich długich nitek.

Idealne ciasto na kołduny i pielmieni

Idealne ciasto na kołduny i pielmieni

środa, 26 lutego 2014

 Ha Kouw-chińskie ryżowe dumplingi z krewetkami

Dumplingi z krewetkami i bambusem są pyszne,dietetyczne i zdrowe.Nie są zupełnie z samej mąki ryżowej ale z mieszanki skrobi pszennej i ryżowej lub kukurydzianej.Czasem dodawana jest również skrobia z tapioki.

Jeden dumpling (15g) zawiera średnio ok.:     40-58 kcal  / 100g- ok.233 kcal

Nadziane są przyprawionym farszem z siekanych krewetek,siekanym imbirem i bambusem.

Ha Kouw-chińskie ryżowe dumplingi z krewetkami

Ha Kouw-chińskie ryżowe dumplingi z krewetkami

SKŁADNIKI na 32 szt. :

  • paczka mrożonych płatków ciasta (np.typu wonton) na dumplingi do parowania (przepis jak zrobić je samemu na dole tego wpisu)

na farsz:

  • 320 g średniej wielkości surowych,odmrożonych i obranych krewetek (surowe nigdy nie mają różowego zabarwienia)
  • 40 g zmielonych pędów bambusa ( może być z puszki)
  • 1 1/2 łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
  • 1 białko z jajka
  • 2 łyżeczki sake lub wytrawne sherry
  • 1 cebulka dymka bez szczypiorku
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1/4 łyżeczki zmielonego świeżego imbiru-(tak mało bo nie może zdominować smaku krewetek)
  • 1/2 łyżeczki sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • szczypta soli

Ha Kouw-chińskie ryżowe dumplingi z krewetkami

WYKONANIE:

  1. Obrane surowe krewetki pokroić w ok.1 cm kawałki lub nieco mniejsze.Kwestia gustu.Surowe krewetki mają zawsze biało-szarą barwę.Jeśli są już o różowym zabarwieniu oznacza to,że były już poddane obróbce cieplnej i nie są już surowe.
  2. Pokrojone kawałki krewetek wymieszać z resztą składników na farsz i odstawić na kwadrans by przeszły smakiem.
  3. Zazwyczaj gotowe mrożone płatki ciasta ryżowego na dumplingi są pakowane w dużej ilości ok.32 sztuk.Są tak cieniutkie,że ciężko zamrożoną paczkę podzielić na mniejsze porcje a po odmrożeniu nie warto ich ponownie mrozić.Za to warto zrobić dużą ilość pierożków z całości i te jeszcze surowe zamrozić.Można je mianowicie jeszcze zamrożone poddać gotowaniu na parze.Będzie to wtedy super szybkie danie na każde zawołanie.
  4. Odmrozić więc płatki ciasta ale w trakcie faszerowania pozostałe trzymać pod wilgotną ściereczką by nie wyschły i nie pokruszyły się.
  5. Każdy rodzaj dumplingów zależnie od rodzaju farszu lub samej obróbki (gotowane,parowane lub smażone) lepi się w inny odmienny sposób aby można było je odróżnić od siebie i rozpoznać który jest czym faszerowany.Jeśli robisz jeden rodzaj zlep je jak chcesz.Oryginalnie jednak dumplingi z krewetkami na parze lepi się tak jak widać na zdjęciu.
  6. Pojemnik do gotowania na parze wyłożyć liśćmi warzyw lub papierem do pieczenia aby się nie przykleiły.Zaczekać do zagotowania się wody,ułożyć na "parowniku" i gotować ok.10 minut.
  7. Pierożki można przygotować na 1 godzinę lub 2 przed podaniem i przechowywać do czasu parowania pod mokrą ściereczką.
  8. Jeśli chcemy pierożki zamrozić oprószyć tackę mąką ziemniaczaną,ułożyć na niej w odstępach pierożki i wstawić do zamrażalnika.Gdy są już zamrożone można wrzucić wszystkie do jednej plastikowej torby.
  9. Gotowanie na parze mrożonych dumplingów trwa ok. 5 minut dłużej czyli 15 minut,

Ha Kouw-chińskie ryżowe dumplingi z krewetkami

Podaje się zwyczajnie z miseczką jasnego sosu sojowego lub czerwonego octu ryżowego w którym dumplingi się macza.

Ja podałam je dla koloru z wasabi zmieszanym z jogurtem.

Ha Kauw podaje się często w towarzystwie innych dumplingów z farszem wieprzowym-siew mai.

 

Jak zrobić ciasto na skórki do dumplingów z krewetkami:

Dodatek tłuszczu do ciasta sprawia,że staje się ono bardziej elastyczne i łatwiej je lepić a po ugotowaniu na parze ciasto staje się szklisto-półprzeźroczyste.

Oryginalnie w Chinach do ciasta na skórki wykorzystuje się tzw. mąkę Cheng.Jest to specjalna mąka wypłukana z glutenu.W naszych warunkach można ją porównać do skrobi pszennej,która po obróbce jest białym pudrem nierozpuszczalnym w zimnej wodzie.W połączeniu z gorącą wodą tworzy tzw. kleik skrobiowy.

Mąka ziemniaczana,ryżowa lub kukurydziana to jest to samo co skrobia ziemniaczana,ryżowa lub kukurydziana (inaczej niż przy mące pszennej).

Samo lepienie dumplingów z krewetkami również jest specyficzne aby osiągnąć właściwy wygląd i by po wyglądzie rozpoznać jeden dumpling od drugiego.Standardowo trzeba wykonać 7 "zakładek".

SKŁADNIKI:

  • 50 g mąki kukurydzianej lub ryżowej (lub mieszanka obu)
  • 150 g skrobi pszennej (skrobia pszenna to nie mąka pszenna)
  • szczypta soli
  • 130 ml gorącej wody

Wykonanie:

  1. Połączyć obie mąki z solą i wymieszać w misce.
  2. Dolać do mąki naprawdę gorącą wodę jednocześnie mieszając do powstania klejącej masy.
  3. Gdy przestygnie ciasto wyłożyć na stół i zagnieść dodając tłuszcz.
  4. Gdy ciasto jest dość elastyczne zrolować z niego wałek jak na kopytka.
  5. Kroić wałek w kawałki z których powstaną placuszki (skórki) na chińskie pierożki.
  6. Oryginalnie w kuchni chińskiej do rozgniatania ciasta stosowany jest bardzo szeroki nóż typu tasak.Przecierając go o wilgotną ściereczkę przygnieść każdy kawałek ciasta o blat stołu.W ten sposób powstanie cieniutki okrągły placuszek.
  7. Uformowane,nadziane dumplingi przechowywać do czasu ułożenia w pojemniku do parowania pod wilgotną ściereczką aby nie wyschły twardniejąc.
  8. Gotowe gotować na parze ok.10 minut.Podawać od razu z jasnymi sosami sojowymi leciutko w nich tylko maczając do smaku
środa, 10 kwietnia 2013

Sajgonki

SKŁADNIKI:

  • 50 szt. chińskich arkuszy z papieru ryżowego- 20x20 cm
  • 450 g mielonej wieprzowiny
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • 1/4 łyżeczki cukru
  • świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte lub zmiażdżone na miazgę
  • 1/2 główki białej kapisty-ok.300 g poszatkowane w cienkie paski
  • 2 marchewki grubo starte
  • 1 łyżeczka świeżego drobno startego imbiru
  • 10 świeżych grzybków shitake pokrojonych w bardzo cienkie paseczki lub 10 suszonych i wcześniej namoczonych przez noc
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1łyżeczka oleju sezamowego
  • świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
  • 1 łyżka oleju rzepakowego do smażenia

WYKONANIE:

  1. Zmieszać razem mieloną wieprzowinę,łyżkę sosu sojowego,1 łyżkę mąki kukurydzianej,1/4 łyżeczki cukru i czarny pieprz do smaku a następnie odstawić na co najmniej 10 min. do zamarynowania.
  2. Na woku lub innej żeliwnej patelni rozgrzać łyżkę oleju rzepakowego,rozkruszyć na niego zamarynowane mięso i podsmażać je na największym ogniu przez ok. 2-3 minuty do czasu aż straci różowy kolor.
  3. Zmniejszyć ogień do średniego,odsunąć mięso na jedną stronę a na pustej części patelni podsmażyć czosnek,starty imbir,pokrojone w paseczki grzybki,startą marchewkę i poszatkowaną kapustę ustawiając patelnię na palniku tak by ogień podgrzewał część patelni z warzywami.Mieszając je delikatnie i nie łącząc z mięsem podsmażać warzywa przez ok 1 min.
  4. Dodać teraz ocet ryżowy,sos sojowy,cukier,olej sezamowy i pieprz do smaku.Wszystko razem wymieszać z mięsem i podsmażać jeszcze razem przez 1 min.
  5. Farsz wyłożyć do wystygnięcia na np.sporą blaszkę do pieczenia na ok.15 min.Jeden róg lub brzeg blaszki oprzeć na podwyższeniu tak by blaszka stojąc pod skosem pozwalała spłynąć nadmiarowi płynu i tłuszczu z farszu w jeden róg który następnie usuniemy.Farsz nie może być zbyt wilgotny.
  6. Nadmiar płynu usunąć za pomocą papierowych ręczników pozwalając mu w nie wchłonąć.
  7. Do napełniania sajgonek używać tylko łyżeczki farszu na rolkę.Większa ilość nie jest konieczna a sajgonki powinny być grubości ok.3-3,5 cm.Nie grubsze.
  8. Nakładać farsz od rogu i zwijać tak jak widać na zdjęciach.
  9. Należy zadbać by arkusze ciasta nie wyschły a wysychają bardzo łatwo i kruszą się.Dlatego też rolując jedną sajgonkę reszta arkuszy musi być przykryta szczelnie czy to wilgotną ściereczką czy to plastikiem.Zrolowane już sajgonki należy również od razu wkładać do zamkniętych pojemników czy woreczków.Nie mogą również dotykać siebie na wzajem by się do siebie nie przykleiły.
  10. Przed smażeniem surowe sajgonki należy zamrozić przez co najmniej 4 godziny.Inaczej w trakcie smażenia rozwiną się i stracą kształt a do tego wchłoną nadmiernie tłuszcz.
  11. Po zamrożeniu sajgonki można przechowywać dłuższy okres.
  12. Sajgonki smażyć zamrożone w gorącym głębokim tłuszczu po kilka jednocześnie przez ok.1 1/2 min. do zbrązowienia się ciasta.

Sajgonki

Sajgonki

 

Sajgonki

 SajgonkiSajgonki

wtorek, 20 września 2011

Pierogi z kaszanką

Mieszkając w Holandii nie pamiętam już kiedy jadłam ostatni raz dobry krupniok lub kaszankę.Przyznam się,że musiało to być chyba bardzo dawno temu,skoro naszło mnie tak nagle na ten słowiański przysmak.Uwilbiam też inny słwiański smakołyk jakim są pierogi...i eureka.Przypomniał mi się stary wypróbowany przepis na pierogi z kaszanką!!!!

Gorąco polecam nie tylko miłośnikom kaszy czy kaszanki:)Przepis jest prosty a takie dania są najfajniejsze i najsmaczniejsze.

Składniki na 10 porcji:

1 kg dobrej kaszanki

smalec ze skwarkami

1 duża cebula

1 łyżka masła

2 łyżki cynamonu

garstka mielonych gozdzików (zmielić lub utłuc)

sól i pieprz do smaku

mąka+sól+woda na ciasto

 

Przygotowanie:

1-Kaszankę kroimy w plastry i smażymy na smalcu aż całkowicie się rozpadnie na lużną masę.

2-Pod koniec dodajemy masło,posiekaną cebulkę,gożdziki,cynamon,sól i pieprz.Odstawić dowystudzenia.

Pierogi z kaszanką

3-W międzyczasie zagniatamy luzne ciasto na pierogi z mąki,soli i wody

4-Lepimy pierogi jak każde inne i gotujemy na wrzątku kilka minut.Wyławiamy i harujemy w zimnej wodzie.

5-Jak inne pierogi podsmażyć je można na maśle czy boczku,...ale kaszanka świetnie smakuje z musem jabłkowym lub jeszcze lepiej z kawałkami skarmelizowanych z cukrem i wodą plasterków jakbłka.Mmmmmm ;)

poniedziałek, 06 grudnia 2010

SKŁADNIK NA FARSZ (ok 36 szt. ;

*225 g mięsa baraniego-najlepiej z udzca starannie oczyszczonego z tłuszczu

*225 g polędwicy wołowej

*225 g szpiku wołowego ewentualnie wołowego lub cielęcego łoju (najlepiej nerkowego)

*2 łyżeczki suszonego majeranku

*6 ziaren pieprzu czarnego

*1 łyżeczka startej cebuli wraz z sokiem

NA CIASTO:

*woda

*wysokobiałkowa mąka np.tortowa lub krupczatka,albo najlepiej durum inaczej semolina.

*1 łyżka oliwy sezamowej lub innej

*trochę soli do smaku

*mąka do podsypywania stolnicy

 

PRZYGOTOWANIE:

1-Specjalnie nie podaję proporcji wody i mąki bo najlepiej jest to robic na oko.Najpierw mieszamy mąkę ze szczyptą soli a następnie mieszamy z letnią wodą.Pamiętac należy,że jednorazowo dodajemy do wody 3 łyżki mąki i zarabiamy.I wtedy ponownie dodac ok.3 łyżek mąki i tak do czasu aż ciasto będzie elastyczne i lużne czyli niezbyt twarde.Na końcu dodajemy dopiero oliwę.Pamiętac należy,że musi byc elastyczne.Gdy już znajdziemy odpowiedznie proporcje wody i mąki,wygniatac należy jeszcze dośc długo bo ok.10-20 minut.Po zagnieceniu odstawic pod przykryciem na 15 min.W tym czasie zrobic farsz.


2-Surowe mięso i szpik przepuścic przez maszynkę do mięsa.Musi byc drobno zmielone ale w żadnym razie nie na puree.

3-Dodac majeranek,zmiażdzony pieprz i zmieloną cebulę wraz z sokiem który puściła.Cebulkę można przed dodanie lekko podsmażyc.Dokładnie wymieszac.W trakcie napełniania kołdunów farsz musi miec tmp.pokojową.

4-Ciasto podzielic na 2 części i jedną przykryc ściereczką lub miseczką by nie wyschło.W zasadzie na formowanie uszek czy kołdunów mam jedną wyprubowaną metodę taką jak na lepienie dumplingów.Jest łatwa i wygodna.Najpierw lepimy wałek,potem kroimi go na krążki i każdy krążek rozgniatamy.Metoda jednak jest kwestią tego jak komu wygodnie i można szklanką wykrawac koła lub wycinac na uszka kwadraty

5-Najważniejsze aby grubośc ciasta na kołduny nie była tak gruba jak na pierogi.Mają byc dużo cieńsze.Po rozgnieceniu surowego ciasta nie grubsze niż 3 mm.Wielkośc samych kołdunów też jest ważna.Powinny miec nie więcej niż 5 cm i można było je włożyc do ust na jeden raz.Po przegryzieniu aromatyczne soki jakie puścił farsz powinny rozlac się nam po języku.Dlatego najlepiej smakują mi kołduny w kokilce z małą ilością bulionu lub rosołu (tylko tyle by sie nie skleiły i utrzymywał kołduny w cieple).Taj jak na zdjęciu.


6-Jeszcze jedną ważną wskazówką jest to aby kołduny miały odpowiednio dużą zakładkę ze zlepionego ciasta wokół farszu,by ciasto zwyczajnie nie rozkleiło sie w trakcie gotowania.Nie wolno układac surowych tak,że sie dotykają.Nie należy również gotowac zbyt wielu sztuk na raz by nie kleiły sie do dna.Jeśli przykleją się do siebie lub czegokolwiek innego,grozi to przy rozlepianiu pęknięciem.A wtedy to co w nich najwspanialsze czyli sok który puścił farsz "ucieknie" i pozostanie tylko suche mięso.Bulion jaki "puścił" farsz z mięsa i szpiku czy tłuszczu nerkowego znajdujący się wewnątrz kołdunów to czysta poezja smaku:)


7-Gotowe do czasu gotowania trzymac pod ściereczką.Surowe kołduny można też zamrozic na tacy.

8-Gotowac w dużej ilości gotującej się osolonej wody przez ok 4-5 min.Po ugotowaniu przekładac do wazy z ciepłą wodą.Na durszlaku mogłyby się skleic i katastrofa :)

9-Kołduny te nadają sie oczywiście jako uszka do wigilijnego barszczu !!!!!!

10-Podawac tak jak wspomniałam w kokilce z bardzo małą ilością bulionu a sam czerwony barszcz lub bulion w oddzielnym kubeczku







czwartek, 21 października 2010

Chińskie pierożki Gyoza (nie mylic z pierożkami wonton które różnią się znacznie od tych),to tradycyjna potrawa w Chinach podawana i zjadana w dużych ilościach głównie w chiński Nowy Rok.Cała rodzina spotyka się i lepi wspólnie pierożki dzieląc się zadaniami.Najczęściej podaje się je (wcześniej ugotowane w wodzie lub na parze) podpieczone tylko od spodu(jak na zdjęciu) na małej ilości tłuszczu.

 

FARSZ NA 25 SZTUK:

120 g mielonej wieprzowiny

100 g chińskiej kapusty

mały kawałek cebuli(ok.50g)-posiekany

mały kawałek świeżego imbiru(ok.50g)-starty

mały pęczek szczypiorku

1 ząbek czosnku-starty

1 łyżka sake(jeśli mamy oczywiście)

łyżeczka cukru

2-3 łyżki sosu sojowego

szczypta pieprzu

1/2 łyżki oleju sezamowego

1/2 łyżki sosu ostrygowego(oyster sauce)-ewentualnie rybnego lub bulionu

1 łyżka mąki ziemniaczanej

 

NA SOS DO MACZANIA PIEROŻKÓW:

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżka jasnego lub ciemnego vinegretu

kilka łyżek oleju sezamowego lub aromatyzowanego chilli


extra:

25 gotowych krążków ciasta na dumplingi(do kupienia w sklepach Toko czy z oriętalną żywnością)

lub

mąka i woda na zagniecenie swojego ciasta

1 łyżka oleju sezamowego

garstka mąki do podsypania

białko z jajka do smarowania brzegów ciasta

 

PRZYGOTOWANIE:

1-Pociąc kapustę w paseczki a potem w poprzek w drobna kostkę.

2-Pokroic szczypior w cienkie krążki

3-Cebulę poszatkowac w cienką kosteczkę a czosnek i imbir zetrzec na papkę.

4-Mięso rozlużnic w misce palcami,dodac do niegosos sojowy,cukier,pieprz,sake,olej sezamowy,mąkę ziemniaczaną,czosnek,imbir i sos ostrygowy.Wszystko dobrze wymieszac na gładka masę

5-Teraz do masy dodac posiekaną kapustę,szczypior i cebulę.Wymieszac dokładnie.Przykryc folią i odstawic na 10 min.

6-Małą tacę posypac mąką.Na niej będziemy układac ulepione pierożki.

7-Nakładac na każdy placuszek małą łyżeczkę farszu,maczając palec w lekko roztrzepanym białku posmarowac nim dookoła wolny brzeg ciasta wokół farszu.

8-Lepic pierożki tak jak to tutaj widac w specyficzny sposób,tak jak to robi się orginalnie i odkładac na wysypaną mąką tacę.

9-Pierożki ułożyc na suchej patelni,podlac małą ilością wody(ok 1 cm wysokości),przykryc i gotowac.

10-Gdy woda się wygotowała wlac łyżkę oleju sezamowego,przykryc i podsmażac do czasu aż spód sie zarumieni i stanie się chrupiący.

11-Wyłożyc na półmisek podpieczonym do góry.

12-Składniki na sos wymieszac razem i podac w osobno kokilce.

13-Chińczycy jedzą dumplingi czyli pierożki pałeczkami maczając je przed włożeniem do ust w sosie.



Poniżej widac jak prosto można przygotowac ciasto i wykonac własnoręcznie placuszki do napełniania pierożków.

Na ciasto potrzebujemy tylko wodę i mąkę o wysokiej zawartości białka czyli tortowa,ewentualnie krupczatka.

Włosi czy chińczycy nie dodają jajek(dla ich białka),a używają zwyczajnie wysokobiałkowej mąki.

Mąka posiadająca największy poziom białka to mąka durum inaczej semolina.

 

Nadzienie wymieszac,na każdy pierożek przeznaczyc ok.łyżeczke farszu.

Lepic jak widac powyżej





 

piątek, 15 października 2010

Chińskie "dumplings" są odpowiednikiem polskich pierożków ale najbardziej przypominają nasze kołduny.Podaje się je najczęściej podsmażpne tylko z jednej strony tak jak stoją,albo gotowane na parze w bambusowych pojemnikach.I tak jak kołduny podaję się je w aromatycznym bulionie lub rosole.Naszło mnie na podobne jedzonko i będę w najbliższym czasie chyba zajadac sie nim do znudzenia na różne sposoby.

Na całym świecie ile kultur tyle chyba różnych sposobów na dumplingi.Każdy kraj ma swoją własną odmianę.We Włoszech np.są to ravioli.W każdym kraju inaczej się je lepi,z innego ciasta również zmieszanego jak na pyzy z ziemniakami i czym innym nadziewa,również owocami.

Chińczycy swoje dumplings nadziewają najczęściej mieloną wieprzowiną,krewetkami ,warzywami a czasem mieloną wołowiną.Jest to głowna potrawa zjadana w ogromnych ilościach w chiński Nowy Rok.

W Polsce lubimy do farszu wykorzystywac podroby i to nadaje specyficznego,wyjatkowego smaku.Więc co kraj to obyczaj.Kto jednak je wymyślił?Wiarygodne dane mówią,że narodziły się w Europie już w na początku 17-go wieku...a może i wcześniej i wymyślili je anglicy w rejonie Norfolk ale i niemcy uzurpuja sobie to samo prawo.Nie wiem jak to było w Azji.Tam może są jeszcze starsze.

Podaje tutaj sposób lepienia chińskich dumplings bo lepi się je inaczej niż uszka czy znane nam pierożki.Farsz...sposób na różne farsze podam za jakiś czas.


Na ciasto potrzebna jest tylko mąka,woda i sól.

Zwracam uwagę,że ciasto zakładac trzeba tylko z jednej strony od strony kciuka-z obu boków do środka.Drugą stronę sklejając zostawiamy gładką.Dzięki temu powstanie coś w rodzaju półokrągłej muszelki

 

O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS