Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.

Sosy zimne

niedziela, 23 października 2016

chutney z mango

Chutney (wym. czatnej), to uniwersalny dodatek do potraw z mięs (zwłaszcza z drobiu), ryb, serów, potraw z ryżem i do chleba.

To rodzaj gęstego, słodko-kwaskowatego sosu na bazie duszonej cebuli z jakimś owocem. Często z dodatkiem kokosa. Bywa też często bardzo ostry po dodaniu chili . Zwłaszcza te rodem z Indii.

Na mongo spojrzałam zupełnie inaczej niż li tylko jak na owoc, kiedy spróbowałam kiedyś u pewnego włoskiego masarnika. Podał do degustacji swoich kiełbas i szynek kilka oliw w tym i smakowych, w których maczaliśmy chleb ciabatta aby jej posmakować.

Miedzy oliwami były też dwa rodzaje octów smakowych, a jedną z nich był ocet, a w zasadzie winegret z mango. Urwało mi wtedy dosłownie tyłek. Był za****sty. Wydębiłąm od niego przepis. Podał tak jakby od niechcenia, nie chcą zdradzić szczegółowo całej procedury i nie dziwię się bo robi je na sprzedaż. Udało mi się odtworzyć ten winegret dość dobrze i smakował tak samo za****ście. Tutaj przepis na cet winegretowy z mango.

SKŁADNIKI:

  • ok. 1 kg miąższu z mango (dojrzałe ale wciąż lekko twarde)
  • 1-2 łyżki oleju
  • 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili
  • ok. 330 g siekanej czerwonej cebuli
  • 50-60 g posiekanego drobno świeżego imbiru
  • 200 g drobno posiekanej czerwonej papryki
  • 60 ml soku z ananasa (niesłodzonego)
  • 30 ml octu jabłkowego
  • 50-60 g brązowego cukru
  • 1 ½ łyżki curry w proszku
  • sól gruboziarnista do smaku
  • świeżo zmielony pieprz do smaku
  • 120 g żółtych rodzynek
  • 100 g posiekanych grubo orzechów macadamia

chutney z mango

Wykonanie:

  1. Mango okroić wzdłuż pestki a miąższ pokroić w średnio małą kostkę. Podpowiedź jak to zrobić znajdziesz tutajOdstawić
  2. Na patelni rozgrzać lekko olej, wrzucić na niego płatki chili aby oddały ostrość i aromat do oleju. Nie wolno ich spalić.
  3. Po chwili dorzucić poszatkowaną cebulę. Zamieszać i dusić na średnim ogniu aby cebula zmiękła i zeszkliła się.
  4. Dodać następnie poszatkowany imbir i paprykę. Zamieszać, podkręcić ogień na większy i dusić przez 1-2 minuty.
  5. Teraz dodać mango, zamieszać i dusić kolejną 1 minutę.
  6. W osobnej misce zmieszać razem sok ananasowy, ocet jabłkowy, cukier i curry w proszku. Dodać tę mieszankę do mango.
  7. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
  8. Przez kolejne 30 minut dusić mieszankę często mieszając. Mieszanka zredukuje się do gęstego chutney.
  9. Pod koniec duszenia dodać rodzynki (jeśli są duże pokroić w mniejsze kawałki) i orzechy.
  10. Doprawić do smaku sola i pieprzem w/g uznania.
  11. Zdjąć z ognia przełożyć do słoja lub innego naczynia z zamknięciem i szybko oziębić np. w wodzie z lodem.
niedziela, 06 grudnia 2015

peking duck sauce - sos do kaczki po pekińsku

peking duck sauce - sos do kaczki po pekińsku

Sos chiński do kaczki po pekińsku to coś co do kaczki raz warto zrobić i wypróbować. Jest on na bazie śliwek i smakuje wyśmienicie. Niestety sos hoisin, jest składnikiem niezbędnym do zrobienia tego sosu. Warto poszukać go w sklepach z azjatyckimi produktami.

Jeśli jednak nie masz tego sosu, który bardzo ułatwia życie i czas przygotowania sosu do kaczki po pekińsku, na dole tego wpisu podaję niezbędne składniki jakie są potrzebne by przygotować sos smakiem podobny do oryginalnego chińskiego sosu do kaczki. I co najważniejsze, nie jest to przepis z dodatkiem gotowców z torebki pełnej chemicznych aromatów i dodatków. Jakoś nie mogę sobie wyobrazić chińskiej kuchni do której dodaje się mix'y marki Knorr na przykład. To przecież czysta chemia!!! Z czasem uzupełnię ten wpis, dodając instrukcję jak z owych naturalnych składników wyczarować oryginalny sos do kaczki po pekińsku.

Jak przygotować i usmażyć pierś z kaczki, aby móc delektować się tym smacznym mięsem tak jak to robią to Chińczycy w Pekinie, czyli jedząc kaczuszkę w formie małych rolek z warzywami, odsyłam na mój przepis Chrupiąca pierś kaczki - Jak przygotować pierś kaczki do pieczenia

Pierś z kaczki na chrupiąco - Jak orzygotować pierś kaczki do smażenia

SKŁADNIKI:

  • 6 łyżek sosu hoisin
  • 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżki oleju sezamowego (najlepiej ciemnego)
  • 2 łyżki pasty z brązowej fasoli (black bean paste)
  • 3-4 łyżki brązowego cukru, miodu lub ostatecznie zwykłego miałkiego cukru
  • 1-2 łyzki zimnej wody
  • 1 łyżka miałkiej mąki kukurydzianej

dodatkowo wybrane z poniższych:

  • 1-2 cebuli dymki ze szczypiorem
  • 1/2 ogórka wężowego
  • 1 czerwona cebula
  • cieniutkie krążki ciasta do kaczki po pekińsku
  • upieczone mięso kaczki (najlepiej oczywiście w stylu kaczki po pekińsku)

peking duck sauce - sos do kaczki po pekińsku

Wykonanie:

  1. Mąkę kukurydzianą wymieszać w zimnej wodzie i odstawić
  2. Patelnię postawić na ogniu i dać na nią olej sezamowy, pastę z czarnej fasoli, sos hoisin, cukier i wszystko wymieszać.
  3. Gdy masa jest ciepła, dodać wodę z mąką kukurydzianą, zamieszać i zagotować by powstał gęsty sos.

peking duck sauce - sos do kaczki po pekińsku

Jeśli chcesz zrobić wyjątkowy sos do kaczki bez dodawania gotowego sosu hoisin, potrzebujesz poniższych składników:

  • 3-4 szalotki
  • 1-2 papryczki chili
  • 30 g brązowego cukru
  • 50-75 ml sosu sojowego
  • 45 g marmolady śliwkowej
  • 20 g konserwowego imbiru
  • 2 cm świeżego imbiru
  • 30 ml octu ryżowego
  • 450 g śliwek
  • 150 ml alkoholu na śliwkach

peking duck sauce - sos do kaczki po pekińsku

dodatkowo wybrane z poniższych:

  • rzodkwi chińskiej, marchewki surowej, dymki ze szczypiorkiem, kapusty pekińskiej, papryki, czerwonej cebuli itp.
piątek, 13 listopada 2015

winegret z mango

kremowy winegret z mango

Zaczynamy jeść świadomie. No właśnie, zaczęliśmy jeść a nie najadać się. Jakość stała się ważniejsza od ilości. Po woli zaczynamy smakować, delektowac się smakiem potrawy, a nie zjadać je zwyczajnie by się najeść. Wolimy zdrowiej, mniej, wykwintnie, z wysokiej pułki, niż za tą samą cenę, ale za to obficie i pożywnie.

Dlatego dziś moja propozycja na nadchodzace świeta do świątecznego mięsiwa, świątecznego indyka czy ryby: rewelacyjny kremowy sos-winegret z mango. Zamiast zawiesistego ciężkiego sosu na śmietanie czy majonezie, lekki kremowy sosik. Niech nie zmyli nikogo składnik jakim jest mango. Winegret nie jest na słodko. Nadaje się do zimnych mięs typu szynka czy schab, do wędzonego kurczaka lub wędzonego łososia. Nadaje się oczywiście też do schabu na ciepło, do ryby na ciepło i do owoców morza. Po prostu palce lizać. Kolorem doskonale wpasuje się również w klimat świąt Wielkanocnych.Perełka na stole. Perełka na stole w kązde święta.

Kremowy winegret z mango wywodzi się z kuchni włoskiej - Salsa di mango piccante.

Jest kwaskowy, leciutko słodki, a smak mango zuskuje nowy wymiar dzieki cytrusowej kwaśności. Nie można się powstrzymać od próbowania.

Najlepiej jest zrobić winegret na 2-3 dni przed podaniem, by smaki dobrze się "przegryzły".

mango

Jeśli nie masz fikuśnej specjalnej wycinaczki do mango, najlepiej jest je przekroić wzdłuż pestki po obu jej stronach, ponacinać miąższ nożykiem w kratkę nie przecinając skórki, wybrzuszyć połówkę mango miąższem do góry, tak by nacięte kostki "najeżyły" się i wtedy ostrym nożykiem ściąć tuż przy skórce. 

kremowy winegret z mango do mięs i ryb

SKŁADNIKI:

  • 2 dojrzałe mango
  • sok z 1 pomarańczy
  • sok z 1 limonki (lub bez pomarańczy z 2 limonek)
  • 2 łyżki octu jabłkowego lub ryżowego (z ryżowym będzie łagodniejszy)
  • mały kawałek papryczki chili (ok. 1/4 strączka bez pestek)

Wykonanie:

  1. Papryczkę przekroić, usunąć pestki i biały miąższ a 1/4 pokroić drobno.
  2. Wszystkie składniki dokładnie zblendować na gładką emulsję.
  3. Schłodzić w lodówce.
  4. Po kilku dniach gdy smaki się przegryzą jest najsmaczniejszy !

winegret z mango

 

piątek, 07 sierpnia 2015

pesto z bazylii genuańskie

Proponuję pesto z bazylii z pestkami słonecznika i dyni, ale i orzechami również oczywiście.Zamiast sera Parmezan ser niebieski z pleśnią.

Pesto alla genovese-czyli oryginalne włoskie pesto z bazylii, to włoski zimny sos robiony jest standardowo z oliwy, świeżej bazylii, czosnku, soli morskiej, orzeszków piniowych i sera Pecorino i/lub Parmezan.

Pesto znaczy "miażdżone", więc pesto powinno być miażdżone więc na papkę w moździerzu, a nie mielone mikserem.Faktem jest, że przy mieleniu ucieka bardzo dużo aromatu, głównie z bazylii. No ale każdy może zrobić jak chce.

Takie gotowe pesto wymieszane z ugotowanym już al dente makaronem, tworzy w kilka chwil gotowe danie do którego już nic się nie dodaje. Po dodaniu pesto do makaronu nie wolno go absolutnie już podgrzewać na patelni, czy w mikrofalówce bo bazylia pod wpływem temperatury stanie się gorzka i beeee. Podaje się w tmp. letniej. Zresztą na zimno, (schłodzone) w gorące dni smakuje mi chyba jeszcze bardziej niż kiedy jest letnie.

Świeże pesto z bazylii może postać w lodówce do tygodnia.

Ciekawostka: gotowe pesto poporcjowane w małe słoiczki można z powodzeniem zamrozić.

Choć to zupełnie nie we włoskim stylu, to pesto można stosować jak tapenadę i podawać na żytnim chlebie lub tostach. Tapenada to już francuska bajka gdzie bazą są min. kapary i oliwki.

pesto z bazylii

SKŁADNIKI:

  • pełna garść świeżych listków bazylii
  • 8-10 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (ewent. oleju rzepakowego nierafinowanego z pierwszego tłoczenia)
  • 1 łyżka pestek słonecznika
  • 1 łyżka pestek dyni
  • 1 łyżka orzeszków ziemnych,migdałów lub innych orzechów
  • 1-2 ząbki czosnku
  • sok i otarta skórka ze sparzonej limonki lub 1/2 cytryny
  • 1 łyżka startego sera Parmezan lub sera z pleśnią
  • (opcjonalnie) garstka świeżych listków młodej pokrzywy
  • pieprz i sól (najlepiej morska) lub pieprz cytrynowy

pesto z bazylii

pesto z bazylii

Wykonanie:

  1. W dużym moździerzu zmiażdżyć partiami wszystkie składniki zaczynając od pestek i orzechów a kończąc na bazylii. Można też wszystko zemleć w malakserze starając się zrobić to pulsacyjnie. Mielenie i metalowe ostrza nie ma dobrego wpływu na bazylię i na zioła w ogóle.
  2. Ja stosuję oryginalnie moździerz zachowując wszystkie walory smakowe, a kilka orzechów i pestek zachowuję na koniec. Wrzucam je gdy pesto jest już gotowe i miażdżę je zachowując drobne grudki. Lubię gdy malutkie kawałeczki orzeszków i ich chrupkość są wciąż wyczuwalne.
  3. Na koniec sprawdzić smak i doprawić solą i pieprzem.

 Pesto można podać też z makaronem. Jako uzupełnienie duże krewetki z patelni lub do tostów czy żytniego pieczywa

pesto zbazylii do makaronu

pesto z bazylli do pieczywa


Uczta pod gołym niebem

poniedziałek, 13 lipca 2015

beszamelowe puree  z bakłażana pod ośmiornicę

To kremowe bo beszamelowe puree z bakłażana było moim faworytem/smakołykiem podczas ostatniej wizyty w Grecji.Zajadałam się nim wyjadając dosłownie palcem :)W Grecji zresztą wiele małych potraw/przystawek zwanych mezze jada się palcami czy też dłonią.Gdzie tak bardzo smakuje na przykład chrupiąca skórka żytniego chleba maczana w najlepszej oliwie z oliwek???

Puree ma konsystencję gęstego sosu i podaje się na nim wszystko co z morza czyli ośmiornice z grilla czy kalmary albo mątwę.Również białe ryby podawane są na tym pysznym bakłażanowym puree.Typowe greckie duszone dania z wołowiny lub z baraniny w sosie pomidorowym podaje się również na tym smakowitym sosie.

Puree po wystygnięciu gęstnieje bo ale wciąż jest pyszne i znakomicie sprawdza się jako dip do chipsów lub frytek lub do maczania w nim skórek chleba lub tostów.

SKŁADNIKI na sos dla 2-4 osób:

  • 2 duże bakłażana lub 3-4 mniejsze
  • 1 czubata łyżka masła
  • 1 kopiasta łyżka maki
  • 220 ml mleka lub więcej
  • 50 g startego sera z gatunku Romano np:włoski Parmezan lub Pecorino są łatwiej do kupienia
  • 1 czubata łyżka serka kremowego typu Philadelphia
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • sól i pieprz do smaku

beszamelowe puree  z bakłażana pod ośmiornicę

beszamelowe puree  z bakłażana pod ośmiornicę

Na zdjęciu powyżej:

na beszamelowym puree z bakłażana podałam makaron tagliatelle z atramentem z mątwy,młody bób i marynowane macki młodej mątwy z patelni.Kliknij i zobacz.

Wykonanie:

  1. Pieczenie bakłażana: przygotować przydomowego grilla lub nagrzać mocno piekarnik (ok.200*C)
  2. Bakłażany nakłuć w 3 lub 4 miejscach widelcem i owinąć w folię.Tak położyć na ruszcie.Jeśli będą pieczone w piekarniku -wstaw (na mniejszej blaszce) do gorącego piekarnika.Nastawić czasownik na godzinę pieczenia przekręcając bakłażany w połowie czasu na drugą stronę.Tak samo na grillu:w połowie czasu pieczenia trzeba bakłażany obrócić.Po upieczeniu przeciąć wzdłuż i wystudzić.
  3. Wyskrobać ze skórki łyżką miąższ do miseczki i rozgnieść widelcem na papkę.
  4. W ten sposób bakłażany można też upiec zawinięty w podwójną folię na żarze z ogniska lub nawet w ekstremalnych warunkach na palniku kuchenki gazowej.Chodzi o to by zmiękł w środku.Skórkę wyrzucamy.

pieczony bakłażan w piekarniku

  1. Sos beszamelowy: masło rozpuścić w rondelku na średnim ogniu,dodać mąkę i mieszając trzepaczką wymieszać wszystko by mąka wchłonęła całe masło.
  2. Do mąki z masłem dodać mleko i energicznie mieszając trzepaczką doprowadzić do połączenia się składników na gładką emulsję.Sos zgęstnieje.
  3. Dodać teraz szczyptę gałki muszkatołowej,serek kremowy i rozgnieciony miąższ z bakłażana.Wszystko znów dokładnie zamieszać trzepaczką.W razie gdyby sos był nazbyt gęsty dolać więcej mleka.Powinien być jednak dość gęsty ale wciąż kapać z łyżki.
  4. Na koniec dodać starty ser Parmezan.Zamieszać.Nie zagotowywać.
  5. Na samym końcu doprawić solą i pieprzem do smaku.

Na takim beszamelowym puree z bakłażana podawać można ryby i owoce morza.Pyszny na ciepło i na zimno.Na zimno staje się bardziej gęsty oczywiście i jest tedy doskonałym dipem.

W Grecji jest tamtejszą specjalnością i podaje się na nim pieczoną na grillu ośmiornicę,pieczoną faszerowaną lub nie faszerowaną mątwę (sepia) lub kalmary.Palce lizać !

beszamelowe puree  z bakłażana pod ośmiornicę

Warzywa i owoce z grilla

Uczta pod gołym niebem

niedziela, 22 marca 2015

sos z orzeszków ziemnych

Ten klasyczny azjatycki sos z orzeszków ziemnych (peanut sauce) aromatrycznie doprawiony świetnie komponuje się z kurczakiem a nawet wieprzowiną ale również z potrawami warzywnymi.Świetnie smakuje z fasolką szparagową.

Ciekawostka: ten sos smakuje fenomenalnie z frytkami.To nie żart.Z pochodzenia tajski sos jestFrytki z sosem orzechowym lekko   pikantny w smaku.Zamiast standardowego ketchupu można go dotać w każdym fast-foodzie w Holandii czy Belgii do frytek (często ze świeżych/surowych ziemniaków zamiast mrożonki) pod nazwą frytki-speciaal.Holendrzy wręcz uwielbiaja ten sos.Do tego siekana cebulka i palce lizać.W zestawie: frytki z sosem orzechowym,ketchupem-curry  i lekkim majonezem (lżejszym od tego do jajek) i wszystko posypane znów cebulką nazywają się "frytki wojenne" :).

Zastosowałam ten sos ostatnio jako składnik moich dwóch potraw z jajek :faszerowane jajka i "jajka zięcia" .

W Tajlandii czy Indonezji podawany jest do dań wegetariańskich z warzyw i ryżu lub z warzyw,jajek i ryżu.Jedną z najbardziej znanych tego typu potraw jest potrawa Gado-gado.

sos z orzeszków ziemnych

SKŁADNIKI:

  • 5 łyżek "masła" orzechowego z kawałkami orzechów (peanut butter)
  • 100 ml wody
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżka cukru brązowego (ewent. zwykłego)
  • 3 łyżki słodkiego i gęstego sosu sojowego ketjap manis (np.marki Conimex)
  • 1/4-1/2 papryczki chili drobno posiekanej lub 1/2 łyżeczki sambalu ewent. suszonego chili
  • 1 łyżka octu
  • (opcjonalnie) 1-2 łyżki mleczka kokosowego

Wykonanie:

  1. Na patelni rozgrzać wodę z cukrem by się rozpuścił.
  2. Dodać nastepnie koncentrat pomidorowy,masło orzechowe,sos sojowy,chili i ocet.
  3. Zamieszać i doprowadzić do zagotowania się.
  4. Dodać mleczko kokosowe jeśli mamy takie upodobanie

sos z orzeszków ziemnych

Wielkanocne Smaki - edycja V

ALE JAJA!

środa, 19 listopada 2014

Puszysty sos piwny do ryb

Puszysty sos piwny do ryb

Do sosu piwnego zabierałam się długo bo nie jestem amatorką piwa.Miałam akurat piwo aromatyzowane Tequilą i postanowiłam sprawdzić jego walory smakowe w sosie piwnym.Moje zaskoczenie było ogromne uzyskując puszysty jak chmurka i przepyszny sos.

W smaku wyczuwalny jest piwo ale dyskretnie i przyjemnie bez jakiejkolwiek goryczki które w połączeniu z aromatem nasion gorczycy i słodkością cukru z żółtkami daje zaskakujące nowe połączenie.Do tego ta puszysta lekkość.Od razu pomyślałam o lodach piwnych w identycznym smaku z kolendrą.Będą pyszne!

Piwo o smaku Tequili jest słodzone więc do sosu dodać trzeba mniej cukru niż do standardowego piwa z goryczką aby nie zachwiać balansu pomiędzy słodkim a gorzkim.

SKŁADNIKI na sos 3-4 porcje:

  • 200 ml standardowego piwa 4% (ja użyłam piwo o smaku Tequili które jest słodzone więc dodałam o połowę cukru mniej)
  • 3 żółtka
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki nasion kolendry

Puszysty sos piwny do ryb

Puszysty sos piwny do ryb

Wykonanie:

  1. Żółtka za pomocą trzepaczki utrzeć w rondlu z cukrem na gładką białą emulsję.
  2. Nasiona kolendry lekko podprażyć na suchej patelni.
  3. Piwo postawić w rondlu na ogień,wrzucić do niego nasiona kolendry i podgrzewać bez doprowadzania do wrzenia przez 4-5 minut aby kolendra uwolniła aromat a piwo odparowało alkohol.
  4. Po tym czasie piwo zdjąć z ognia,przecedzić z ziaren kolendry i utrzepując żółtka wlać do nich ok. 2 łyżki gorącego piwa aby jajka się zahartowały.
  5. Teraz postawić rondel z jajkami na najmniejszym ogniu i dolewając po 1-2 łyżce gorącego piwa utrzepywać intensywnie jajka.Nie wolno przerwać bo żółtka zetną się na jajecznicę lub przywrą do dna a to klapa.
  6. Po dodaniu całości piwa wciąż utrzepywać żółtka z piwem aż powstanie lekka jak chmurka piankowa emulsja.
  7. Sos gorący jest dość gęsty,ale gdy wystygnie będzie miał jeszcze bardziej gęstą konsystencję.Podawać można oczywiście na ciepło i na zimno.
  8. Podawać do ryb delikatnie przyprawianych i delikatnych samych w sobie: łosoś,dorsz lub halibut.

Puszysty sos piwny do ryb

Puszysty sos piwny do ryb

W mojej wersji podałam sos piwny do puree z fioletowych ziemniaków,pieczonych pomidorków koktajlowych i łososia z patelni przyprawionego tylko solą i pieprzem smażony z czosnkiem na oliwie aromatyzowanej cytryną.Do tego piwo o smaku Tequili na którym zrobiłam sos.

Według oryginalnego źródła  powinnam do gotowego sosu wmieszać garść posiekanej świeżej natki kolendry i pokrojoną w ostkę i upieczoną na chrupko (na chrust) z czosnkiem i oliwą kromkę razowego chleba.

Dopełnieniem dania w oryginale było: (wypróbuję innym razem)

→ kalafior ugotowany na mleku lub wodzie z solą (trzymać w cieple do czasu podania) i polany na talerzu zielonym pesto z rukoli (100g rukoli,100 g uprażonych orzeszków sosnowych,2 posiekane ząbki czosnku,50 g startego parmezanu i xx g oliwy-wszystko razem miksujemy na pesto)

→ marynata do ryby (kilka ząbków czosnku pokrojonych w plasterki,1/2 ostrej papryczki bez pestek,ziarna kolendry roztarte z oliwą)- tym nacieramy rybę i pieczemy w pergaminie w piekarniku (180*C-10-12 min.).na 3 min. przed końcem otworzyć pergamin i posypać chrustem chlebowym.

→ chrust z razowego chleba (4 kromek chleba razowego+ /jedna do sosu/ z odciętą skórką pokroić w małą kostkę i wymieszać z oliwa i czosnkiem zmiażdżonym i piec na chrupko)Gotowe grzanki mieszamy z 200 g pomidorków koktajlowych,posiekana natka kolendry,50 g startego na grubo sera koziego dojrzewającego.Wszystko wymieszać z oliwą i na 3 min. przed końcem pieczenia ryby wyłożyć to na nią.Podać po upieczeniu obok ryby.

ALE JAJA!

czwartek, 31 lipca 2014

Spicy pesto z rukoli

Spicy pesto z rukoli

SKŁADNIKI:

  • 200 do 300 g świeżej rukoli lub zblanszowanego szpinaku
  • sok 1 cytryny
  • 1 łyżka orzeszków zimnych
  • 1 łyżka orzechów włoskich lub migdałów
  • 4 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego nierafinowanego
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżeczka sambalu
  • 1-2 ząbki czosnku zmiażdżone
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka orzeszków piniowych do posypania

pesto z rukoli lub szpinaku

Wykonanie:

  1. Rukolę lub zblanszowany szpinak zemleć razem z pozostałymi składnikami (wykluczając orzeszki piniowe).
  2. Powstanie dość gęste pesto.Jeśli chcemy ciut rzadsze można wmieszać 1-2 łyżki wody lub nieco więcej oliwy lub majonezu ewentualnie soku z cytryny.
  3. Orzeszki piniowe podprażyć nieco na suchej patelni i posypać nimi dla dekoracji gotowe pesto.
  4. Schłodzić chwilę w lodówce.
  5. Najlepiej przygotować je tuż przed podaniem bo potem straci specyficzny smak rukoli.

pesto z rukoli lub szpinaku

poniedziałek, 28 lipca 2014

sos do dziczyzny z czarnych jeżyn i chrzanu

 Szukałam inspiracji jak wykorzystać czarne jeżyny którymi wczoraj zostałam szczodrze obdarowana i nie miałam ochoty na żadne ciasta czy inne wypieki.Stąd pomysł na sos do mięsa a dokładnie mówiąc na sos który można wykorzystać do dziczyzny lub pasztetu albo nawet pieczonej kaczki czy gęsi.Inspiracją był przepis na który wpadłam całkiem przypadkiem- na Pieczoną łopatkę z dzika z takim sosem właśnie.Zamiast cukru zastosowałam tylko dużo zdrowszy syrop morwowy.Chyba nawet syrop klonowy będzie lepszy niż cukier.

Na marginesie,przeglądając net okazuje się,że trudno znaleźć tam jakieś ciekawe zastosowanie dla jeżyn jak tylko na jakieś ciasta czy lodowe sorbety lub galaretki.

Owego sosu do dziczyzny zrobię więcej i "zawekuję" w porcjach na inne okazje i na święta Bożego Narodzenia do pasztetu.

SKŁADNIKI:

  • 300 g rozmrożonych lub świeżych jeżyn
  • 2 łyżki chrzanu
  • 1-2 łyżki syropu z morwy lub 2 łyżki cukru
  • 6-8 ziaren jałowca
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka ziaren pieprzu
  • sól do smaku
  • gałązka daglezji (opcjonalnie)

Wykonanie:

  1. Opłukane (jeśli świeże) i osączone jeżyny wrzucić na teflonową patelnię lub rondel,dodać zmiażdżony czosnek,zmiażdżone w moździerzu ziele angielskie i pieprz,zamieszać i ustawić na małym ogniu aby owoce odparowały.
  2. Do jeżyn dodać również syrop z morwy,który sam z siebie ma karmelowy smak.Jeśli nie mamy takiego syropu można z 2 łyżek cukru samemu zrobić karmel.Najlepiej rozpuścić cukier na teflonowej patelni ale od razu uprzedzam,że topniejącego cukru nie wolno mieszać bo zbryli się.Rozpuszczony zlać od razu do jeżyn.
  3. Kiedy jeżyny rozgotowały się i powstał z nich sos zdjąć go z ognia,dodać chrzan i doprawić do smaku szczyptą  jeśli jet taka potrzeba.

Sos idealnie pasuje do dziczyzny ale i też do pieczonej kaczki.sos do dziczyzny z czarnych jeżyn i chrzanu

 

 

link

niedziela, 12 stycznia 2014

Dip/sos hummus do kąsków Falafel

Dip/sos hummus do kąsków Falafel

SKŁADNIKI:

  • puszka cieciorki konserwowej (może być z suszonej/namoczonej)
  • 2 łyżki pasty sezamowej Tahin (Tahini)
  • 3-4 łyżki jogurtu sojowego (ostatecznie gdy nie musi być vegan gęstego jogurtu greckiego od mućki)
  • 4 łyżki świeżego soku z cytryny
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek (z pierwszego) lub oleju rzepakowego
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego w proszku
  • szczypta ostrej papryczki chili
  • płaska łyżeczka soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu

Dip/sos hummus do kąsków Falafel

Wykonanie:

  1. Cała filozofia polega na zmieleniu w malakserze wszystkich składników z wyjątkiem oliwy (oleju na gładka masę).Oliwę wmieszać na samym końcu ręcznie.
  2. Powstanie gęsty sos/dip ale stanowczo bardziej płynny od samego Hummusu.
  3. Taki sos dla mnie jest nieodzowny do swego rodzaju wegetariańskich nuggetsów z soczewicy.Mowa o powszechnie znanej przystawce arabskiej Falafel.
  4. Krążki Falafela z sałatą,pomidorami i tak dalej...polane tym sosem i zawinięte w placki dürüm to wegetariańska opcja kebaba.

Aby dip nabrał rumieńca posypałam go kilkoma ziarnami granatu-super zdrowy owoc.

Dip/sos hummus do kąsków Falafel

sobota, 07 września 2013

Borówkowa musztarda

Jest rodzaj zimnego sosu typu chutney.Znakomicie komponuje się z zimnymi przystawkami z wątróbki ale również do kaczki i gęsiny.Może być również uzupełnieniem tacy z zimnych mięs (szynka,schab itp.)

SKŁADNIKI:

  • 250 g świeżych czerwonych borówek
  • 1 łyżka nasion gorczycy
  • 1 łyżka musztardy w proszku (np. firmy Colman's)
  • 1 łyżeczka soku pomarańczowego i skórka ze sparzonej pomarańczy
  • 112 g cukru
  • ok.225 ml wody
  • szczypta soli

Wykonanie:

  1. W rondlu umieścić borówki,cukier i wodę,zagotowac i na średnim ogniu dudić ok.10 minut.
  2. 2-3 łyżki masy borówkowej wymieszać w garnuszku z pozostałymi składnikami i dodać mieszając do reszty borówek.
  3. Dusić mieszając na sporym ogniu ok. 15 minut aby zredukował sie płyn a całość stała się gęsta o konsystencji syropu.
  4. Szczelnie zamknięte można przechowywać co najmniej tydzień w lodówce.
O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS