Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.

Ryż, kasze i zboża

poniedziałek, 09 października 2017

Ryż z warzywami, kiełkami i świeżą miętą

 Tak naprawdę jest to danie powstałe z połączenia moich dwóch ostatnich wpisów: Chińskiej kapusty Pak-choy z młodym groszkiem i kiełkami soi oraz Białego ryżu ze świeżą miętą.

Pierwsze danie jest lekkim daniem lunchowym - wegetariańskim lub dodatkiem do głównego dania, a drugie danie: Ryż z miętą idealnie nadaję się do mięs z grilla lub z patelni.

Z połączenia obu powstało bezmięsne lekkie danie dla miłośników ryżu. zdrowe i oryginalne.

SKŁADNIKI NA 4 porcje:

 

  • 1 duża kapusta chińska Pak-choy (Paksoi)
  • garść strąków groszku cukrowego (im młodszy tym lepszy)
  • garść kiełków soi (taugè)
  • 3-4 rzodkiewki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • kawałek pora lub 1/2 młodej cebulki
  • 1-2 łyzki oleju sezamowego lub zwykłego
  • 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego lub oester
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka prażonych ziaren sezamowych
  • ryż jaśminowy
  • 2-3 łyżki pociętych w paseczki listków mięty
  • sól i pieprz do smaku

Ryż z warzywami, kiełkami i świeżą miętą

 Ryż z warzywami, kiełkami i świeżą miętą

  1. Liście kapusty odłamać od głaba i opłukać pod bierzącą wodą. Pokroić następnie liście w ok. 1.5 cm kawałki (białą i zieloną część)
  2. Groszek i kiełki pozostawić w całości opłukując pod bierzącą zimną wodą.
  3. Na patelni rozgrzać lekko olej i wrzucić na niego lekko zmiażdżone ząbki czosnku, pokrojony w kawałki por lub cebulkę i zamieszać lekko podsmażając.
  4. Na patelnię wrzucić nastepnie groszek i kapustę. Zamieszać
  5. Dodać sos sojowy i dusić zaledwie przez 1-2 minuty. Groszek pozostanie chrupiący a kapusta chińska również nie potrzebuje długiego podduszania.
  6. Wyłączyć ogień, dodać pokrojone w plasterki rzodkiewki i kiełki.
  7. Wszystko wymieszać i posypać ziarnem sezamowym.
  8. Ugotować ryż według wskazań na opakowaniu z dodatkiem soli
  9. Gdy ryż jest ugotowany wymieszać go jeszcze gorący z pociętą w paseczki miętą.
  10. Połączyć warzywa z ryżem i podawać na ciepło lub zimno.
sobota, 20 sierpnia 2016

Ryż po turecku z makaronem Orzo

W dzieciństwie nie przepadałam za ryżem, ale i nic w tym dziwnego gdy na rynku był tylko dostępny ryż najgorszego możliwego sortu. Smakował mąką, nigdy nie dało ugotować się go na sypko i jedynie do czego się nadawał to na gołąbki i zagęszczacz do pomidorówki.

Teraz można złapać się za głowę gdy widzimy ile jest gatunków wspaniałego smacznego ryżu i na ile sposobów można go przygotować. Każdy kraj bliskowschodni ma kilka sekretnych przepisów na ryż w ich specyficznym stylu.

Dziś prosty w przygotowaniu i efektownie prosty dla oka, dwukolorowy, cętkowany ryż po turecku. Jedyne co potrzeba dla owego cętkowanego efektu to makaron, który kształtem przypomina do złudzenia ziarenka ryżu. To makaron Orzo.

Przepis ten dedykuję Ani, która uwielbia ten ryż w taki własnie sposób :). Aniu, Smacznego :).

Ryż po turecku z makaronem Orzo

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 1½ szklanki tureckiego ryżu Baldo (lub gruboziarnistego ryżu na risotto)
  • 1/2 szklanki makaronu Orzo
  • 2 łyżki oliwy lub 2 łyżki masła (lub pól na pół)
  • 1-bulion drobiowy lub woda
  • 1-2 -gorąca woda
  • sól do smaku

Wykonanie:

  1. Ryż opłukać dokładnie w zimnej wodzie i odsączyć na sicie.
  2. W rondlu podgrzać oliwę lub masło i podprażyć na tym suchy makaron Orzo, od czasu do czasu mieszając.
  3. Gdy makaron nabrał ładnej brązowej barwy dodać do niego opłukany ryż i zalać woda lub bulionem. Trudno podać jest ilość płynu. Doradzam zawsze nalać płynu na identyczną wysokość jaką zajmuje ryż. Czyli warstwa ryżu na dnie garnka: 2 cm, około tyleż wody również dolewam. W razie potrzeby można pod koniec dolać nieco wrzątku.
  4. Posolić, zamieszać, nakryć pokrywką a gdy woda się zagotuje zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić przykryte pokrywką.
  5. Gdy woda została wchłonięta sprawdzić czy ziarna ryżu są ugotowane. Gdyby były nieco twardawe dolać bez mieszania kilka łyżek wrzątku, ponownie nakryć i odczekać aż ta zostanie wchłonięta.
  6. Podawać do mięs z grilla, z rusztu, z patelni i duszonych oraz nadziewanych warzyw jak: bakłażany, papryka czy kabaczki. Do tego świeże sałatki.
niedziela, 14 czerwca 2015

Risotto miętowe z porem

Uwielbiam Risotto i regularnie do niego tęsknię.Staram się czasem nadawać mu nowej gamy smakowej ale są przepisy do których wracam w ciemno jak do przepysznego Orient Risotto z trawą cytrynową i mleczkiem kokosowym lub lekkiego  Dietetycznego Kremowego Risotto z selera.Niezmiennie najczęściej odwiedzanym na moim blogu jest Dietetyczne kremowe Risotto kalafiorowe

Jakowoż lato się już zaczęło i narasta chęć na odświeżające smaki tym razem podaję Risotto miętowe z podduszonym porem które nadaje mu delikatnego słodkiego smaku i kremowości.Kozi kremowy ser uszlachetnia smak sosu choć można zastąpić go zwykłym serem Brie.

Masło w risotto to podstawa choć można troszkę zbeszcześcić tradycję,odchudzić risotto by można wpasować je do diety odchudzającej i pominąć masło lub nieco zmniejszyć ilość obu czyli sera i masła.Warzywnym uzupełnieniem witamin jest bardzo zdrowy bób lub inne zielone warzywo np.cukinia lub szparagi

By danie było kompletnie obiadowe i nasyciło męskie potrzeby żywieniowe na tym miętowym risotto można podać kawałek łososia z patelni doprawiony tylko sola i pieprzem bez żadnych dodatków.Miseczka sałaty lub rukoli z prostym winegretem na oliwie dopełni szczęścia.

Risotto miętowe z porem

SKŁADNIKI:

  • 1 por pokrojony w cienkie krążki lub 1 cebula posiekana w kostkę
  • 300 g ryżu na risotto
  • 2 łyżki oliwy+1 łyżka masła
  • 1 l gorącego bulionu warzywnego (może być z kostki)
  • 200 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie) lub wody
  • duża garść młodego bobu lub 1 cukinia pokrojona w kostkę lub zielone szparagi
  • 300 g młodego groszku (może być rozmrożony)
  • 2 łyżki zimnego masła
  • 150 g kremowego sera koziego (może być inny np.Brie)
  • 1/2 pęczka listków mięty pokrojonych w paseczki
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Nastawić wodę na bulion z kostki
  2. Umytego pora rozciąć wzdłuż i pokroić w cienkie pół-krążki
  3. Na dużej patelni rozgrzać oliwę i łyżkę masła i na tym poddusić pora (5 minut na średnim ogniu)
  4. Do pora dodać suchy ryż,zamieszać i razem podduszać kolejne 3 minuty
  5. Podlać winem (lub wodą) i odczekać kilka minut aż ryż nieco wchłonie płyn

Risotto miętowe z porem

Risotto miętowe z porem

Risotto miętowe z porem

Risotto miętowe z porem

  1. Teraz pozostając przy patelni dolewać do ryżu małymi porcjami bulion (po kilka łyżek) za każdym razem mieszając.Do risotto nie dolewa się całego bulionu na raz!
  2. Na 2-3 minuty przed zdjęciem patelni z ognia dodać groszek i bób lub cukinię.Młode warzywa powinny nabrać tylko temperatury,pozostać kruche i nie muszą się gotować.
  3. Po 15 minutach podlewania i duszenia na małym ogniu bez przykrycia ryż powinien być gotowy.Ziarenka nie mogą być absolutnie rozgotowane pozostając lekko twarde w środku.W trakcie podlewania wytworzył się gęsty sos i takie powinno być risotto po ugotowaniu-lekko półpłynne.Nie trzeba bać się tej konsystencji.Pamiętać należy,że ryż przez cały czas będzie wchłaniał sos więc od czasu zdjęcia z ognia do czasu podania na stół sosu będzie ubywać.To jest właśnie całe clou idealnego risotto aby zdjąć z ognia z taką ilością sosu by na stół nie dotarło zbyt suche.
  4. Zaraz po zdjęciu patelni z ognia dodać do risotto pokrojony w kostkę ser kozi i zimne masło oraz pokrojone listki mięty.Zamieszać dokładnie.Doprawić solą i pieprzem do smaku.
  5. Risotto od razu podawać.Włosi jedzą dużo sałaty do swoich dań więc do tego risotto można podać dodatkowo prostą przystawkę z rukoli w winegrecie z oliwy,musztardy i soku z cytryny doprawione sola i pieprzem.

 risotto miętowe z porem

Nowalijki w kuchni

Uczta pod gołym niebem

środa, 11 marca 2015

paella z rakami i chorizo-oryginalna hiszpańska

Hiszpańska paella to jest ogromna uczta dla miłośników owoców morza do których sama należę.Paella nie może się obejść oczywiście bez wieprzowej kiełbasy Chorizo,która nadaje mu wyjątkowy smak.Osobliwe jest to,że w jednej potrawie łączy się owoce morza z rybą,kurczakiem,boczkiem i bywa zależnie od regionu z mięsem królika.I nic w tym dziwnego zważywszy,że potrawa ta była kiedyś prostym i głównym posiłkiem biednych wieśniaków lub robotników.Wrzucano do garnka co akurat było.Teraz urosła do wypasionej narodowej pysznej potrawy podawanej głównie na fiestach.

Ogólną zasadą jest to,że Paelli nie miesza się już po lekkim podsmażeniu i zalaniu ryżu bulionem.Pozwala się potrawie pod kontrolą wolniutko dusić i chłonąć do ryżu płyn i smaki.

Pomijając,że esencjonalnymi składnikami Paelli są ryż,bulion i sos tomato frito na bazie pomidorów no i zależnie od rejonu kraju:skorupiaki i inne owoce morza lub ryby, to można jeszcze wyróżnić dwa jej rodzaje :

♦Paella Valenciana w której ryż jeszcze nie jest zupełnie kleisty jak w Risotto,które się po to właśnie miesza.Powinna być nie za sucha i nie za mokra a przez to,że Paelli się nie miesza na jej spodzie powstać powinna lekko przypieczona chrupiąca warstwa ryżu uwielbiana przez Paelliowiczów i z lubością wyskrobywana od dna rondla.

♦Paella de marisco jest bardziej "wilgotna" niż Valenciana,ma więcej sosu i nie ma tej przypieczonej warstwy.

Do Paelli podaje się cząstki cytryny.

Dodawany jest też często zielony groszek.Jest to wynik europejskich modyfikacji.Dla purysty dodanie groszku do Paelii jest nie dopuszczalne i nie hiszpańskie.

paella z rakami i chorizo

Paellę przygotowałam bez dorsza i małż w muszlach bo nie miałam (miałam bez) ,ale nie mogłam się doczekać tej Paelli i nie chciałam już tracić czasu by je dokupić.

Poniżej podaję oryginalną recepturę i składniki które najlepiej zebrać kompletnie.Można pominąć jeden  czy dwa składniki z owocó morza.Zaznaczyć muszę jednak,że Chorizo jest nie do pominięcia.No i im więcej skorupiaków tym lepiej bo w nich i w pancerzykach jest najwięcej smaku.

SKŁADNIKI na wersję wypasioną (oryginalną):

  • 150 g kiełbasy Chorizo (pokrojona w kostkę)
  • 100 g surowego boczku (pokrojony w drobną kostkę)
  • 400 g suchego ryżu na risotto (np.arborio)
  • 1 spora cebula (pokrojona w kostkę)
  • 1 duża czerwona papryka (pokrojona w paski lub kostkę)
  • 250 g pokrojonych w kostkę pomidorów Pelati ewentualnie innych (mogą być z puszki)
  • 4-6 dużych małż
  • 4-6 dużych surowych raków lub/i surowych dużych krewetek w pancerzykach
  • 100 g małych ośmiorniczek
  • 150 g świeżego dorsza (pokrojonego w kawałki)
  • 300- 350 g piersi z kurczaka pokr. w kawałki (ewent. pałek z kurczaka)
  • 1 łyżeczka nitek szafranu
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku
  • 1,5 litra bulionu drobiowego
  • 2-4 łyżki oliwy do smażenia
  • 1-2 cytryny jako dodatek

paella z rakami i chorizo

Wykonanie:

  1. Oliwę podgrzać w szerokim płaskim rondlu do przygotowywania paelli.
  2. Na oliwie zeszklić cebulę wraz z kiełbasą Chorizo i boczkiem oraz wędzoną papryką w proszku.Papryka w proszku nabiera dużo więcej aromatu gdy podpraży się ją nieco na tłuszczu zanim doda się do potrawy płyn (wodę lub bulion).
  3. Do cebuli i Chorizo dodać następnie szafran i suchy ryż i mieszając podprażyć go nieco.Zmniejszyć ogień.
  4. Do ryżu dodać teraz pomidory i świeżą paprykę.Zamieszać.
  5. Do potrawy dolać teraz bulion,zamieszac Paellę ostatni raz,zmniejszyć ogień do minimum i dusić (nie mieszając!) ok.15 min.
  6. W międzyczasie opłukać raki lub/i krewetki,małże i ośmiorniczki (lub nacięte w romby kalmary).Wszystkie surowe małże muszą być zamknięte.Jeśli po udeżeniu brzegiem noża w złączenie muszla nie zamknie się lepiej odrzucić taką małżę.
  7. Po 15 minutach duszenia większość płynu wchłonął już ryż.
  8. Powciskać należy teraz w Paellę kawałki kurczaka i choć korci nie wolno mieszać.Przykryć i dusić kolejne 15 min.
  9. Po tym czasie Paella jest już prawie gotowa bo ryba,skorupiaki i owoce morza są gotowe w kilka chwil.Rozłozyć na Paelli leciutko wciskając w ryż kawałki ryby,raki lub/i krewetki,ośmiorniczki lub/i kawałki kalmarów i małże.
  10. Przykryć pokrywką i dusić/parować je jeszcze maksymalnie do 9-10 min.To ważne aby nie przeciągnąć tego czasu bo owoce morza zbyt długo gotowane stają się gumowe.
  11. Aby uzyskać tę słynną chrupiącą skórkę na dnie (Paella Valenciana) zamiast 1,5 l bulionu dodać tylko 1.2 litra.
  12. Podać na stół w rondlu w którym Paellę przygotowano przybierając dookoła cząsstki cytryny i ewentualnie listkami świeżej kolendry.

Pewnie wiele osób zna Paellę z dodatkiem zielonego groszku jednak w oryginalnych hiszpańskich recepturach on nie wystepuje.Groszek i kukurydza jest dodawana do potrawy produkowanej masowo i fabrycznie aby powiększyć jej objętość czyli zysk bo to tanie produkty.

Paella w Hiszpani lub Portugalii przygotowywana jest w jednym dużym płaskim rondlu podobnym do woka jednak z dnem płaskim i szerokim.Taki rondel zwany jest paellera.W takim rondlu w całości jest podawana na stół.Zwyczajem jest również przygotowywanie Paelli na zewnątrz na dużym palenisku lub ruszcie.Bywa,że rondel ma metr i więcej średnicy z którego posilić się może kilka lub kilkanaście osób.

środa, 12 listopada 2014

Dietetyczne kremowe risotto selerowe -Selerotto

Dietetyczne kremowe risotto selerowe -Selerotto

To dietetyczne Risotto do złudzenia wizualnie wygląda jak tradycyjne risotto z ryżu choć głównie składa się z selera.Nie do poznania.Smakowo również rewelacja.Seler jest sprężysty i imituje ryż w 100%.Co prawda i owszem dodałam do niego trochę ryżu aby jednak zachować ten ryżowy posmak.Na jedną porcję nie wychodzi go jednak dużo.Dla bardzo odchudzających się podpowiadam,że można ryżu dodać jeszcze mniej.

Do tego marchewka i curry która zabarwia seler na kolor kurkumy oraz ser Peneer który zastępuje kleistość jaką uwalnia ryż oraz kremowość masła.

Tym Risotto- Selerotto można się po prostu zajadać.

Dietetyczne kremowe risotto selerowe -Selerotto

Nie solę potrawy bo sos sojowy jest słony sam w sobie a dużo zdrowszy a ser Peneer również jest nieco słonawy(sprzedawany jest w zalewie z soli peklowej).Na końcu już tylko dodaję pieprzu do smaku.

Dla zapracowanych i leniuchów-bulion można zrobić z kostki curry.Zresztą z drobiowej również :)

Dietetyczne kremowe risotto selerowe -Selerotto

SKŁADNIKI:

  • 250 g startego surowego selera
  • 100 g startej marchwi
  • 150-200 g nieugotowanego ryżu na risotto
  • 1 średnia cebula
  • 100 g białego sera typu Paneer (wyst. też pod nazwą Panir lub w Turcji Peyniri)
  • 1 ząbek czosnku przeciśnięty lub zmiażdżony
  • 1 trawa cytrynowa (opcjonalnie)
  • 800-900 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
  • 1/2 łyżeczki przyprawy curry
  • 20 g (łyżka) prawdziwego masła + 1 łyżka oleju
  • 3 łyżki jasnego sosu sojowego (jasny by nie zabarwił na ciemno pora)
  • pieprz do smaku

Dietetyczne kremowe risotto selerowe -Selerotto

Wykonanie:

  1. Seler umyć,obrać i surowego zetrzeć na tarce o dużych oczkach a następnie kupkę startego selera pociąć długim nożem raz przy razie by paseczki selera miały długość ziaren ugotowanego ryżu.Nie trzeba przesadzać z dokładnością.
  2. Marchew umyć,nie obierać jeśli ma ładną zdrową skórkę,odciąć końcówki i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami.Również pokroić jak selera by kawałki przypominały wielkością ziarna ryżu.
  3. Cebulę obrać i drobno posiekać w kosteczkę.
  4. Ząbek czosnku przecisnąć przez praskę lub zmiażdżyć i drobno posiekać.
  5. W dużym rondlu,woku lub głębokiej dużej patelni rozgrzać lekko masło z olejem i wrzucić na to wszystkie warzywa z czosnkiem.
  6. Na koniec dodać do warzyw surowy ryż i wszystko zamieszać i dusić chwilę na średnim ogniu.
  7. Jeśli dodajemy trawę cytrynową usunąć zewnętrzne suche zbrązowiałą warstwę listków,rozkroić wzdłużna pół,nacinając lekko wewnętrzną stronę i wrzucić w całości do warzyw.Potem gdy trawa puści aromat będzie trzeba ją usunąć.
  8. Po 2-3 minutach podprażania warzyw z ryżem dolać ok.300 ml bulionu.Zamieszać i gotować na wolnym ogniu do czasu aż część płynu wchłonie ryż.
  9. Dodać też sos sojowy do smaku.Sos sojowy można zastąpić np. Vegetą która w Polsce jest ulubioną niestety sztuczną przyprawą.
  10. Dodać też mniej więcej w połowie gotowania pokruszony ser Peneer.Ten rozpuści się na gładki sos.Nie doradzam zastępować go twarogiem bo to dwa różne rodzaje sera.Raczej sugerowałabym Fetę ale ta jest słona więc uważać należy z solą przy doprawianiu.
  11. Doprawić solą i pieprzem.
  12. Zdjąć z ognia gdy ziarnka ryżu nie są już twarde.
  13. Sosu powinno być sporo bo risotto jest i powinno być lekko płynne i kremowe.
  14. Moje Risotto-Selerotto udekorowałam kawałkami marchwi i selera z grilla i szczypiorkiem czosnkowym oraz prostym sosem z kawałka sera Peneer rozpuszczonego z łyżką mleka.
  15. Selerotto się narodziło :)

Dietetyczne kremowe risotto selerowe -Selerotto

Dietetyczne kremowe risotto selerowe -Selerotto

poniedziałek, 03 listopada 2014

Orientem pachnące Risotto na trawie cytrynowej

Orient-Risotto na trawie cytrynowej i kokosowej śmietanie

To jedno z tych dań które wygląda skromnie i zaskakuje smakiem.Smakuje...brak mi teraz słów.

Cudowne w trawie cytrynowej jest to,że jej przecudowny cytrynowy aromat jest chyba jeszcze bardziej w smaku wyczuwalny niż w samej cytrynie i uwalnia się optymalnie w czasie gotowania a jednocześnie w ogóle nie zakwasza potrawy.Czysty aromat bez szczypty kwaśności.Genialna roślina.

Trawa cytrynowa to jeden z podstawowych składników kuchni wschodniej (tajskiej czy np. indonezyjskiej).Dodając do aromatu trawy cytrynowej tylko kilka innych aromatów wschodu jak kokos czy imbir wyczarowałam cudowne Risotto.Dla mnie to teraz jedno z moich ulubionych dań z ryżu.

Dodatek filecika anchois zamiast soli nada potrawie dodatkowej orientalnej nuty.Można zastąpić go sosem rybnym (np.chińskim lub tajskim).Namawiam do zaeksperymentowania.To w kuchni francuskiej czy hiszpańskiej normalny składnik przyprawowy w potrawach mięsnych lub sałatkach np.sałatce nicejskiej.Wcale nie sprawi,że potrawę będzie czuć rybą.

SKŁADNIKI:

  • 200 g suchego ryżu na risotto
  • ok.400-450 ml gorącego bulionu (może być ostatecznie z kostki-drobiowy lub warzywny)
  • 3 trawy cytrynowe
  • kawałek świeżego imbiru (wielkości 1/2 kciuka)-starty lub posiekany
  • kawałek korzenia galangal zwany też laos (wielkości 1 kciuka)-pokrojony w plastry
  • 1/2 łyżeczki sambal manis (ostro-słodka odmiana pasty z chili z pieczoną cebulką i czosnkiem)
  • 3 łyżki gęstej śmietany kokosowej lub 6 łyżek mleczka kokosowego
  • 3 ząbki czosnku zmiażdżone
  • 1 cebula posiekana
  • 2 łyżki masła (opcjonalnie)
  • 2 fileciki anchois (zamiast soli)
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • kwiat nasturcji do dekoracji

Orient-Risotto na trawie cytrynowej i kokosowej śmietanie

Wykonanie:

  1. Na lekko rozgrzanym oleju głębokej patelni,woku lub dużym rondlu zeszklić cebulę z czosnkiem i filecikami anchois.Cebula i czosnek nie mogą się przypalić!Fileciki się rozpuszczą.
  2. Po chwili dodać suchy ryż,zamieszać i podprażać kilka minut.
  3. Dolać następnie trochę bulionu,zamieszać i dusić na najmniejszym ogniu.
  4. Usunąć z trawy cytrynowej zewnętrzne suche źdźbła,przekroić na pół i nieostrą stroną nożna stłuc trawę od strony przecięcia.Aromat znajduje się w miękkiej części trawy.Włożyć stłuczoną trawę cytrynową do ryżu na dno.Trzymać ją w jednej kupce bo potem usuwając ja łatwiej będzie to zrobić.
  5. Dodać też sambal manis,imbir i galangal.Potem kawałki galangal trzeba będzie usunąć gdyż dodawane są tylko dla aromatu.Zamieszać i w miarę ubywania bulionu dolewać go po trochu.To jest sekret kremowego risotto-dodawanie płynu porcjami i mieszaniu dzięki czemu z ryżu uwalnia się skrobia.Dlatego też ryż na risotto to specjalny gatunek ryżu,który dużo jej zawiera.
  6. W momencie gdy zużyte jest już ok. połowa bulionu dodać mleczko kokosowe.
  7. Risotto mieszamy i trzymamy na ogniu do czasu aż ryż jest miękki ale wciąż jędrny (nie rozgotowany) a konsystencja nas zadawala.Ja lubię risotto takie jakie powinno być pół płynne w gęstym sosie.Pamiętać należy,że odstawione by podać po jakiś czasie wciąż będzie absorbować sos i co za tym idzie stawać się będzie coraz bardziej gęste.
  8. Moje niepozorne risotto przybrałam kwiatem i listkami jadalnej nasturcji i źdźbłami szczypiorku chińskiego o czosnkowym aromacie.
sobota, 01 listopada 2014

Dietetyczne kremowe risotto kalafiorowe

Dietetyczne kremowe risotto kalafiorowe

Dzięki zmiksowanemu kalafiorowi na krem to risotto wygląda zupełnie jak standardowe kremowe risotto jednak jest w nim dużo mniej ryżu a więcej witamin min. dzięki szpinakowi.Do tego twaróg który daje nam porcje wartościowego białka.Zdrowe dietetyczne risotto.

Szpinak nadaje potrawie kwaskowego smaku.Można ze szpinaku jednak zrezygnować i wmieszać sam twaróg a powstanie tzw. blanco risotto o łagodnym krmowo-kalafiorowo-czosnkowym smaku.Będzie wtedy bardziej smakowało dzieciom...o ile nie lubią szpinaku.

Dodatek sera brie lub choćby łagodnego topionego (nie dodawać light) sprawi,że risotto będzie jeszcze bardziej kremowe.Nawet kawałek żółtego sera się sprawdzi.No ale licząc kalorie można ser sobie darować.

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 150 g suchego ryżu na risotto
  • 250 g kalafiora podzielonego na różyczki
  • 1 litr i 250 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 100 ml szklanki mleka
  • 3 ząbki ząbków czosnku (przecisnietymi lub drobno posiekanymi)
  • 150 g twarogu półtłustego
  • 100 g odciśniętego mrożonego szpinaku
  • 1-2 łyżki masła
  • sól i pieprz do smaku
  • (opcjonalnie) kawałek (50 g) sera brie,łagodnego topionego lub zwyczajny żółty starty na tarce

Wykonanie:

  1. Ryż na risotto ugotować na wodzie (będzie kleisty).Odstawić.
  2. W innym rondlu zagotować bulion i ugotować w nim różyczki kalafiora na miękko.
  3. Przestudzony kalafior zblendować z bulionem na gładko i następnie dodać mleko.Doprawić solą i pieprzem.
  4. Na głębokiej patelni roztopić łyżeczkę masła lub oleju,wrzucić zmiażdżony czosnek i zamieszać by puścił aromat.Uważać by nie przypalił się.
  5. Do czosnku dodać po chwili zmiksowany kalafior.
  6. Do puree kalafiorowego dodać teraz też ugotowany ryż.Zamieszać.
  7. Twaróg utrzeć z odciśniętym szpinakiem i dodać do risotto.Zamieszać,odczekać by risotto nieco się podgrzało i zdjąć z ognia.
  8. Na koniec dodać masło,zamieszać by połączyło się z całością i zdjąć z ognia.
  9. Na talerzu polałam risotto zieloną oliwą zmieszaną ze szczyptą szpinaku dla nadania ładniejszego zielonego koloru.

Dla mniej dbających o linię:do rosotto można w momencie dodawania ryżu dodać też kawałek startego sera żółtego lub wybornie smakuje z kawałkiem sera brie.

Dietetyczne kremowe risotto kalafiorowe

Dietetyczne kremowe risotto kalafiorowe

Inne moje propozycje:

Risotto dyniowe z gorgonzolą lub bez

Risotto z prawdziwkami


sobota, 27 września 2014

Risotto dyniowe z gorgonzola lub bez

Risotto dyniowe z gorgonzola lub bez

Zawsze lubiłam ryż a w postaci risotto-takim kremowym jakie powinno być i aromatycznym w szczególności.Ostatnio dostałam prawdziwki przywiezione z Polski i bez namysłu zrobiłam oczywiście Risotto z prawdziwkami.Byłam w niebo wzięta.

Teraz mam aromatyczną dynię piżmową pachnącą delikatnie melonem.Oczywiście musiałam zrobić znów risotto.To pomimo masła w końcu przecież zdrowe danie.

Risotto dyniowe z gorgonzola lub bez

Zasadniczo do Risotto dodaje się ser Parmezan.W poniższej wersji zastąpić go miałam serem Gorgonzola lub innym serem z pleśnią np. nieco łagodniejszym niebieskim.Okazało się,że ser z pleśnią został wyjedzony.Musiałam się pocieszyć serem Brie który też jest kremowy jak Gorgonzola lecz zupełnie łagodny w smaku.A chodziło mi o tą pleśniową ostrość.Nie mniej i tak wyszło pysznie.

Risotto dyniowe z gorgonzola lub bez

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 400 g miąższu z dyni piżmowej (odłożyć kilka plasterków do dekoracji)
  • 300 g ryżu na risotto np.arborio
  • 1 spora cebula drobno posiekana
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • 100 ml białego wina (opcjonalnie)
  • ok. 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego (w ostateczności może być z kostki)
  • 3-4 łyżki masła 
  • 3-4 ząbki czosnku (może być więcej bo upieczony nie jest tak intensywny w smaku)
  • sól i pieprz do smaku
  • (opcjonalnie) 100 g sera Brie a najlepiej Gorgonzola lub innego niebieskiego

Wykonanie:

  1. Dynię pokroić w plastry,obrać ze skórki i wydrążyć pestki.
  2. Taniej jest dynię ugotować pokrojoną w kostkę ale smaczniej upiec nasmarowaną olejem i ziołami prowansalskimi.Pieczenie trwa  w tmp. 180*C ok. 30 do 45 minut.W połowie czasu kawałki dyni trzeba przewrócić.Nie zapiekać tak mocno by dynia zbrązowiała.Powinna być tylko miękka.Jeśli gotowana-wykorzystać wodę z gotowania do risotto.It's up to you.
  3.  Na patelni lub woku zeszklić cebulę na łyżce oleju i łyżce masła.Może być na samym maśle ale nie może się przypalić.
  4. Do zeszklonej cebulki dodać zmiażdżony lub posiekany czosnek i zmielony lub zmiażdżony miąższ z dyni.
  5. Po chwili dodać łyżkę lub dwie masła i ryż.Zamieszać i chwile podsmażać 5 minut lub nawet do 10.Byleby cebulka i czosnek nie przysmażył się na brązowo.
  6. Dodać wino i zamieszać.
  7. Dodać też dużą wazówkę bulionu.Dusić na na małym ogniu a gdy część płynu wchłonie się w ryż dodać następną wazówkę bulionu.Trzeba pozostać przy patelni by mieszać bo łatwo może przywrzeć do dna i przypalić się.
  8. Czynność dolewania bulionu powtarzać do czasu aż ryż będzie miękki ale wciąż jędrny.Risotto musi być półpłynne jakby w gęstym sosie.Bulionu może zostać lub zabraknąć i trzeba wtedy dodać go więcej lub ostatecznie wspomóc się wodą.
  9. Na końcu gdy ogień jest już wyłączony dodać ser Brie lub lepiej Gorgonzola który zastępuje Parmezan i resztę masła.Zamieszać by ser i masło się roztopiły
  10. Udekorować kawałkami dyni z rusztu i płatkami sera.Ja miałam pod ręka tylko ser Brie.Ma taką sama konsystencję jak Gorgonzola ale w smaku jest łagodny w przeciwieństwie do pikantnej Gorgonzoli.

Risotto dyniowe z gorgonzolą lub bezRisotto dyniowe z gorgonzolą lub bez

Risotto dyniowe z gorgonzola lub bez

sobota, 06 września 2014

Perfekcyjne risotto z prawdziwkami

Perfekcyjne risotto z prawdziwkami

Aby Risotto było idealnie aksamitnie kremowe,nie za suche i nie za mokre potrzebujemy na 200 g suchego ryżu ok. 400-450 ml bulionu (płynu) i w takich proporcjach nie gotujemy go dłużej niż ok. 20 minut na wolnym ogniu.Ziarna ryżu powinny być jeszcze jędrne i absolutnie nie mogą być rozgotowane.Do tego dodajemy czy to grzyby czy to owoce morza-mniej czy więcej.Ilość jest już zależna od naszego gustu.

Z perfekcyjnego Risotto nie można zrobić "kopczyka".Jeśli tak to risotto jest za suche.Na talerzu po utworzeniu górki powinno lekko rozpływać się we własnym kremowym sosie.

Sos powstaje podczas mieszania z "kleiku" który tworzy gotujący się wolno ryż.Ważne jest aby risotto nie doprowadzać do wrzenia.

Risotto należy też zaraz po przygotowaniu podać na stół.Jeśli odstawimy gotowe Risotto na dłużej cały aksamitny płyn wchłonie się w ryż a ten jeszcze bardziej zmięknie.

SKŁADNIKI na 2 porcje:

  • 200 g suchego ryżu na risotto
  • 25 g masła + 20 g masła dodane na końcu
  • 1/2 łyżka oliwy
  • 1/2-1 cebula
  • 250-300 g świeżych najlepiej prawdziwków (mogą być suszone-namoczone)
  • 2-3 gałązki świeżego tymianku
  • 400 ml gorącego bulionu drobiowego 
  • 2 łyżki startego sera parmezan + trochę do posypania na końcu
  • kilka kropel oliwy do skropienia na końcu
  1. Risotto zawsze zaczynamy przygotowywać tak samo: od podstawowego przepisu na Białe Risotto.Roztapiamy więc najpierw 25 g masła i 1/2 łyżkę oliwy.
  2. Na ledwo roztopione masło wrzucamy drobno posiekaną cebulę szklimy ją lekko nie podpiekając jej zbytnio.Na risotto z grzybami możemy pominąć dodatek selera i wina tak jak gdy robimy Białe Risotto.
  3. Na cebulkę z masłem wrzucamy suchy i nie opłukany ryż na risotto.Zamieszać i chwilę podsmażać aby ryż się zeszklił.
  4. Dodać po chwili też oczyszczone i pokrojone w dość grube plastry prawdziwki.Kroimy je w całości w poprzek by widać było ich przekrój.
  5. Dodać też opłukane całe gałązki tymianku.Zamieszać wszystko i chwile podsmażać.
  6. Dodać teraz 200 ml gorącego bulionu drobiowego,mieszając podgrzewać 10 minut na średnim ogniu.
  7. Jeśli zamiast świeżych używamy suszonych prawdziwków (lub pół na pół ze świeżymi) dodajemy oczywiście kilka łyżek wody z moczenia grzybów.Jest w niej mnóstwo smaku.
  8. Po 10 minutach duszenia dodajemy pozostałe 200 ml gorącego bulionu i oczywiście mieszając podgrzewamy kolejne 10 minut.Bulion musi być gorący by po dodaniu go nie obniżyć temperatury gotującego się ryżu.
  9. Na koniec zestawiamy z ognia,usuwamy gałązki tymianku i dodajemy łyżkę masła i ok. 2 łyżki startego sera parmezan.Zamieszać i nakryć pokrywką i odstawić na 3 minuty.
  10. Na talerzu posypać jeszcze startym serem Parmezan.Absolutnie doradzam.No i jeśli taka wola i dieta nie przeszkadza skropić dla koloru kilkoma kroplami oliwy.

Dla chętnych na dodatek mięsa podałam obok podsmażone kawałki piesi kurczaka.

Perfekcyjne risotto z prawdziwkami

Perfekcyjne risotto z prawdziwkami

wtorek, 24 grudnia 2013

risotto z szampanem

Zastanawiasz się co podać na ciepło w Sylwestrowy wieczór aby nie było zbyt ordynarnie i zbyt ciężko?Oto moja propozycja-risotto z szampanem.Łatwa,szybka i nie kłopotliwa potrawa.

Nałożone risotto do pucharków lub dużych kieliszków może być bazą na której możemy ulokować dużą pyszną chrupiącą krewetkę lub inny pyszny smakołyk.

Zabrakło mi czasu aby to zwizualizować w praktyce :)

To jest też sposób na następny dzień jak zagospodarować szampana który pozostał.Rizotto z szampanem na obiad jako wykwintny wstęp w Nowy Rok.

SKŁADNIKI na 4 spore porcje obiadowe lub 10-12 małych przystawek:

  • 675 ml dobrego rosołu  z kurczaka
  • 225 ml wody
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 szklanka drobno posiekanej cebuli
  • ok. 460-500 g suchego ryżu na risotto
  • 450 ml dobrego szampana (żaden musujący kwach)
  • ok.150-200 g cieniutko ściętych plasterków rzodkwi chińskiej
  • 100 g startego sera Parmezan
  • 50 g masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • szczypta gałki muszkatołowej

Wykonanie:

  1. Rosół i wodę podgrzać razem w rondelku ale nie zagotowywać.
  2. Podgrzać oliwę w żeliwnej patelni i podsmażać na niej ok. 5 min. cebulę często mieszając by absolutnie nie przypaliła się lecz tylko zeszkliła.
  3. Do cebuli dodać surowy ryż,zamieszać i podsmażać przez 2 minuty.
  4. Do ryżu dodać następnie 1 ½ szklanki szampana,nakryć pokrywką,podkręcić gaz na maxa by szybko podnieść temperaturę a gdy zaczyna się gotować zmniejszyć ogień,zdjąć pokrywkę i podgrzewać mieszając ok. 2 -3 min. aż płyn prawie całkiem się wchłonie w ryż.
  5. Następnie dodawać po szklance rosołu każdą następną szklankę dodając dopiero kiedy poprzednia porcja już się wchłonęła.Wciąż mieszać od czasu do czasu by ryż nie przywarł do dna.Powinno to potrwać ok.20 min.
  6. Zdjąć rondel z ognia,dodać pozostałe ½ szklanki szampana i cienkie plastry surowej  rzodkwi chińskiej,1/2 szklanki sera,masło,gałkę muszkatołową oraz sól i pieprz do smaku.Dokładnie ale delikatnie wymieszać.
  7. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 5 minut.
  8. Podawać posypane pozostałą ½ szklanki startego sera.

ryz z szampanem

O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS