Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.

Przetwory

niedziela, 25 września 2016

Kwaszona kapusta pekińska z chili i czosnkiem -wietnamskie Kimchi

My mamy naszą kiszoną kapustę białą a w Azji mają Kimchi - kwaszoną pekińską kapustę z dodatkiem octu ryżowego. Dodaje się do niej min. bardzo dużo czosnku, cebulę i pastę z dwóch rodzaji ostrej papryki i min. sos ostrygowy.

Jest przepysznym dodatkiem w czystej formie do mięs i ryżu, ale i tak jak z naszej rodzimej kapusty kiszonej np. bigos, jest ona bazą do wielu innych potraw i zup.

Kimchi jest tradycyjną od wieków, żeby nie powiedzieć od ponad 2,5 tys. lat potrawą kuchni koreańskiej. Na przestrzeni wieków powstało jej wiele odmian, gdzie dodaje się do kapusty również inne warzywa. Nie ma dnia by na koreańskim stole zabrakło Kimchi z różnymi warzywami i dodatkami. Zresztą wielu z nas wie jak bardzo zdrow są kiszonki.

Podany przeze mnie przepis jest bazą w pierwotnej tradycyjnej formie z samej kapusty, cebuli i czosnku gotowy do konsumpcji w ciągu tygodnia. Pycha. Kapusta pekińska jest delikatniejsza od białej a azjatyckie dodatki i przyprawy zamieniają ją w smaczną przekąskę czy przystawkę.

W 2013 roku tradycyjny proces przygotowywania kimchi – kimjang został wpisany na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO.

Kwaszona kapusta pekińska z chili i czosnkiem -wietnamskie KimchiSKŁADNIKI:

  • 1 duża kapusta pekińska
  • 2 cebule
  • 2 cebulki dymki ze szczypiorem

na pastę przyprawową:

  • 3 całe małe główki czosnku (obrać ząbki ze skórki)
  • 5 cm kawałek imbiru
  • 4-5 łyżeczek chili w proszku
  • 2 łyżeczki suszonego cayenpeper
  • (opcjonalnie) 3 łyżeczki Siczuańskiej pasty z ciemnej fasoli (bonen pasta)
  • 3 łyżeczki ryżu octowego
  • 3 łyżeczki sosu ostrygowego (oestersaus)
  • 3 łyżeczki cukru

Kwaszona kapusta pekińska z chili i czosnkiem -wietnamskie Kimchi

Wykonanie:

  1. Kapustę a głównie białą część pokroić w kawałki 3x3 cm.
  2. Cebulę pokroić w spore kawałki np. ósemki i na pół.
  3. Szczypior pokroić w 3 cm kawałki
  4. Ułożyć w sporej plastikowym pojemniku w którym znajduje się ok. 1/2 cm warstwa wody pojedynczą warstwę kapusty i przesypać ją solą. Na to znów warstwa kapusty i sól i tak do wyczerpania się kapusty.
  5. Tak pozostawić kapustę na co najmniej 4 godziny aby sól wniknęła w kapustę. Po tym czasie można kapustę przemieszać dłońmi.
  6. pasta czosnek+chili: imbir posiekać i wrzucić z czosnkiem do malaksera, zemleć.
  7. Dodać chili w proszku i cayennepeper, pastę z fasoli i ocet ryżowy oraz sos ostrygowy i cukier. 
  8. Dodać następnie też łyżkę wody lub dwie tak by po zmieleniu powstała gęsta pasta.
  9. Dodać do pasty cebule i szczypior, wymieszać i marynować tak przez kilka godzin.
  10. Kapustę dokładnie opłukać na sicie pod bieżącą zimna wodą wypłukując z niej całkowicie sól. Kapusta na tym etapie powinna być delikatnie tylko słona.
  11. Teraz lepiej zabezpieczyć dłonie rękawiczkami i pastę chili z cebulą wymieszać z kapustą.
  12. Umieścić kapustę w glinianym lub ewentualnie plastikowym zamkniętym pojemniku i odstawić na tydzień w chłodne miejsce do podkiszenia. Minimalnie po tym czasie jest gotowa do spożycia.
  13. Podawać jako dodatek do mięs i ryżu.

Z tak podkiszonej kapusty pekińskiej powstaje wietnamska zupa Kimchiguk, cos na podobieństwo naszego kapuśniaka i wiele innym potraw których kimchi jest składnikiem.

Badania prowadzone nad wpływem kimchi na zwiększenie ryzyka zachorowania na raka żołądka, szczególnie u osób z predyspozycjami genetycznymi, wykazały większe ryzyko zachorowania na raka u osób spożywających kimchi[

Kwaszona kapusta pekińska z chili i czosnkiem -wietnamskie Kimchi

Kimchi jest potrawą niskokaloryczną – 100 gramów ma 32 kcal i bogatym źródłem błonnika, witamin i mikroelementów: witaminy Cβ-karotenu, wapnia, żelaza i fosforu.

sobota, 30 lipca 2016

Pikle ze skórek arbuza

Pikle ze skórek arbuza

Arbuz- kto go nie lubi w letnie gorące dni, schłodzony i soczysty.

W ostatnich latach stał się szczególnie popularny w sałatkach, a odkryciem ostatnich lat była sałatka z arbuza zcytrusowo-miętowym winegrecie i z fetą.

6 lat temu zaczęłam robić Tort z arbuza i ten stał się ostatnimy czasy również popularny, choć wtedy kiedy sama zaczęłam z arbuza tworzyć Torty, nie widziałam w sieci aby ktoś wpadł na taki pomysł.

Po zjedzeniu soczystych kawałków czerwonego miąższu arbuza, skórki wyrzucamy a można z nich na zimę (i nie tylko) przygotować pikle. I to wcale nie jest żaden wymysł. Pikle ze skórek arbuza to najzwyklejsza rzecz jaką robi się na zachodnim kontynencie.

Skórki z arbuza więc jeśli wyrzucamy to czyste marnotrawstwo. W ostro-słodkiej zalewie z dodatkiem bazylii są znakomitą przekąską.

SKŁADNIKI:

  • skórka z arbuza pokrojona w kostkę lub w podłużne pasy

na zalewę:

  • 225 ml octu jabłkowego
  • 450-500 ml wody
  • 800 g cukru (zależnie od upodobania może być mniej lub więcej)
  • 3-4 łyżeczki soli
  • 1 płaska łyżeczka przyprawy 5 smaków (5-spices powder)
  • 1 papryczka chili pokrojona w krążki lub pozostawiona w całości (będzie mniej ostre)
  • 2 łyżki czerwonych pożeczek (opcjonalnie)
  • 1 łyżeczka ziela angielskiego w całości
  • garść listków bazylii

dodatkowo można dorzucić do zalewy zamiast przyprawy 5-spices:

  • 2 goździki
  • kawałek kory cynamonu

Pikle ze skórek arbuza

Wykonanie:

  1. Ze skórek arbuza okroić ostrym nożem zieloną twardą część.
  2. Miąższ ze skórek pokroic w paski lub w kostkę, jak kto woli
  3. Kawałki miązszu arbuza wrzucic na wrzątek i obgotowac je przez ok. 10 min. a nastepnie odcedzić.
  4. W rondlu doprowadzic do prawie zagotowania się wszystkich składników na zalewę (z wyjątkiem listków bazylii).
  5. Kawałki skórek umieścić w słoikach i zalac je zalewą.
  6. Zakręcić słoiki, wstawić do wrzątkutak by woda siegała ok. 3 cm poniżej zakrętek i wekować jak to zazwyczaj się robi przez 15 minut.
  7. Po tym czasie wyjąć ostrożnie weki i od razu przekręcac je do góry nogami ustawiając zakrętkami w dół na ręczniku.
  8. Drugim dużym ręcznikiem owinąć słoiki szczelnie by stygły jak najwolniej.
  9. Ponownie odwrócić gdy weki są już zimne. Zauważyć mozna, że denka są nieco zassane do środka.

Pikle ze skórek arbuza - trend sezonu

piątek, 18 września 2015

Ogórki kiszone po kozacku

ogórki kiszone po kozacku

Ogórki kwaszone po kozacku to nasza historyczna regionalna potrawa z czasów gdy Zaporoże czyli Centrum Kozaczyzny leżało w granicach Rzeczpospolitej Polskiej (XVIII w.).

Są wzbogacone o musztardę i cukier dodane do zalewy.

Sama zalewa jest tak kompletna, że można wykorzystać ją jako winegret do sałatek.

Dodana do sosu podawanego do sztuki mięsa z wołowiny czy wieprzowiny, nada mu zaskakujący smak.

Trzeba zwrócić uwagę na to, czym różni się kiszenie od kwaszenia. Kiszenie odbywa się naturalnie tylko z dodatkiem soli, bez dodatkowego "zakwaszacza" np. w postaci octu. Następuje naturalny proces fermentacji i trwa dość długo. Kwaszenie, to zalewanie produktu zakwaszoną zalewą z dodatkiem octu lub soku cytrynowego. Pomagamy w ten sposób nieco naturze i przyspieszamy proces.

Kim byli Kozacy? Była to wolna, z dużym poczuciem niezależności ludność różnego pochodzenia, bo i ukraińscy chłopi nie zajmujący się rolą, Polscy i rosyjscy mieszczanie bez majątku, drobna szlachta i pospolici awanturnicy. Centrum Kozaczyzny leżało na wschodzie, nad dolnym Dnieprem zwanym Zaporożem nazwanym też Dzikimi Polami. Zajmowali się głównie myślistwem, rybołówstwem i uprawą roli. Najbardziej jednak ze wszystkiego lubili wyprawy wojenne i grabieże. Byli waleczni i nieposłuszni. 

Z perspektywy czasu patrząc na Kozaków, można by powiedzieć, że byli na swoją epokę dość trendiy, a na pewno oryginalni. Każdy mołojec nosił wygoloną głowę z długą wystylizowaną kitą na czubie głowy tzw. osełdec , podobnie wystylizowane mieli długie wąsy sięgające czasem prawie do ramion. Nacierali je oczywiście specjalną miksturą by lśniły i wyglądały jak trzeba.

Bardzo ciekawe było ich podejście do leczenia. Najczęściej stosowanym medykamentem przez Kozaków był utarty proch z bimbrem. Zażywali, szli spać i rano wstawali jak nowo narodzeni. Mołojce nie do zdarcia. :)

Niezaprzeczalnie najbardziej znanym filmowym i gorącym Kozakiem był Jurko Bohun z powieści  "Ogniem i mieczem".

To jest ci drapieżne ciacho :). No ale my tu gadu gadu nie o ciasteczkach a o kwaszonych ogórkach zaczęliśmy. Tak więc po kozacku, do dzieła.

SKŁADNIKI na zalewę:

  • 4 szklanki wody
  • 1 szklanka octu
  • niepełna szklanka cukru
  • 3 łyżki soli kamiennej, niejodowanej
  • 5 łyżek musztardy

Składniki na 6 słoików (0,7-0,9 litra)

  • 4-6 łyżeczek ziaren gorczycy
  • 12-16 ziaren ziela angielskiego
  • 6 listków laurowych
  • 18 ząbki czosnku przecięte na pół
  • 12 gałęzi kopru (z kwiatostanem-podsuszone są lepsze)
  • 1 marchewka (pokrojona w kostkę)
  • 1/2 papryki (pokrojona w kostkę)
  • małe ogórki (ile się zmieści)

Wykonanie:

1.Na dno wyparzonych słoików (łącznie z zakrętkami), włóż po części: kopru, marchewki, papryki, czosnku, ziela angielskiego i gorczycy.

2. W garnku gotuj przez 5 minut zalewę z wody, octu, cukru, soli i musztardy.
3. Do czystych słoików powkładaj ciasno ogórki i zalej je gorącą zalewą.
4. Natychmiast zakręć słoiki, odstaw do góry dnem i w takiej pozycji odstaw do całkowitego wystudzenia.

 Ogórki kwaszone po kozacku

 

Kuchnia krajów słowiańskich 2015

Kuchnia Krajów Słowiańskich 2015

 

noclegi

O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS