Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.

Chleby i bułki - Breads

wtorek, 24 listopada 2015

pumpernikiel

Pumpernikiel (Pumpernickel) zwany w Holandii Roggerbrood lub w Niemczech Roggenbrot, to bardzo zdrowy i pożywny chleb żytni bez drożdży i może być jasno brązowy lub bardzo ciemny, wręcz prawie czarny. Jest to zależne od receptury i dodawanej melasy lub syropu, które zabarwiają ciasto na brązowo. Najzdrowszy jest ten pieczony z całych i łamanych ziaren żyta a nie z samej mąki. Czyli taki chleb jest praktycznie z żyta nieprzetworzonego. Dawniej pieczony tradycyjnie chleb  uzyskiwał bardzo ciemny kolor poprzez karmelizację zawartej z w życie skrobi.

Pumpernikiel pochodzi z Niemiec (z Westfalii) i dawniej chleb ten był obok ziemniaków głównym pożywieniem mieszkańców części Europy (min. Niemców, Holendrów i Belgów).

Konsystencja chleba jest zwarta i wilgotna i lekko krucha. Na chlebie nie tworzy się tzw. "skórka", ponieważ nie zawiera takich spulchniaczy jak zakwas czy drożdże.

pumpernikiel

7 powodów dlaczego powinniśmy jeść częściej oryginalny pumpernikiel z całych ziaren niż standardowy chleb z ziaren mielonych czyli z mąki:

  1. mniej węglowodanów
  2. więcej błonnika
  3. niższy poziom glikemiczny
  4. 2 razy więcej witaminy B6
  5. więcej żelaza
  6. więcej potasu
  7. więcej witaminy E

Jest wiele odmian chleba pumpernikiel. Przepis na ciasto, który ja podaję jest jednym ze starszych.

pumpernikiel

SKŁADNIKI:

  • 750 g łamanych/kruszonych ziaren żyta
  • 120 g ziaren bulgur (całe ziarna pszenicy)
  • 150 g ciemnego syropu lub melasy (można zastąpić miodem)
  • 180 g mąki żytniej
  • 90 g otrębów (opcjonalnie)
  • 30 g ziaren siemienia lnianego (opcjonalnie)
  • 800 ml wrzątku
  • 3 g soli
  • łyżeczka 5 g sody
  • łyżeczka 5 g proszku do pieczenia
  • płatki owsiane do obtoczenia

Wykonanie:

  1. Wodę zagotować z syropem.
  2. Ziarna żyta i bulguru zmieszać razem w dużej misce.
  3. Zalać je wrzącą wodą z syropem. Zamieszać, przykryć szczelnie i odstawić do napęcznienia i ostygnięcia. Może stać też przez całą noc.
  4. Zmieszać na sucho mąkę żytnią, siemię lniane i otręby z solą, soda i proszkiem do pieczenia a następnie wymieszać z napęczniałymi wystudzonymi ziarnami.
  5. Z ciasta utworzyć zwilżonymi w zimnej wodzie dłońmi 2 lub 3 wałki o średnicy małej szklanki i obtoczyć go płatkach owsianych.
  6. Arkusz folii aluminiowej nasmarować olejem i zawinąć w niego wałek z ciasta.
  7. Zawinięte ciasto umieścić na blaszce luzem lub po jednym w na dnie keksówek. Ciasto można też upiec bez formowania w wałek uzyskując okrągłe kromki. Wtedy umieścić ciasto w prostokątnej keksówce wyłożonej nasmarowanym olejem papierem i od góry przykryć arkuszem folii by ciasto nie obeschło. Tak pieczony da kwadratowe kromki.
  8. Nagrzać piekarnik z termoobiegiem do 150*C. Zwykły piekarnik do 165-170*C.
  9. Piec przez 3 godziny nie usuwając folii. Jeśli wolisz by chleb był nieco bardziej wilgotny, skróć czas pieczenia o ok.15-20 minut.
  10. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i wystudzić nie zdejmując wciąż folii, by powierzchnia nie obeschła.
  11. W lodówce można taki chleb przechowywać w pojemniku nawet przez miesiąc. Jest bardzo trwały i odporny na pleśnienie.

Pumpernikiel to chleb, który tak naprawdę nie piecze się a zaparza i odparowuje. Podaną tmp. pieczenia 150*C można obniżyć do 120*C, za to czas "pieczenia" trzeba wydłużyć do 5,5-6 godzin.

 pumpernikiel

 

piątek, 23 października 2015

Szybki puszysty chleb śniadaniowy

Powyżej chlebki z ziołami prowansalskimi. Ok. 1 łyzeczki dodałam też do surowego ciasta i posypałam ziołami przed pieczeniem.

Poniżej chlebki bez ziół, za to posypane przed pieczeniem orzeszkami piniowymi.

Szybki puszysty chleb śniadaniowy

Dziś na śniadanko zamarzyłam sobie świeży, zdrowy domowy chlebek prosto z piekarnik. Ciepły pachnący bez konserwantów. Mój sprawdzony przepis.

Ten przepis według japońskiej techniki bardzo często stosuję gdy mam ochotę na jasny, lekki chlebek. Zamiasta chleba wystarczy dodać więcej cukru i mamy słodką bułkę czy bułeczki lub rogaliki.

Do części gotowego ciasta jak w podanym przepisie dodałam tym razem garstkę suszonych ziół dzięki czemu nabrał cudownego prowensalskiego aromatu i powstały dwie przepyszne bułki. Orzeszki piniowe jako dodatek.

szybki chleb-japońska receptura

Tutaj widać jak ciasto niesamowicie wyrosło. Powyżej przed a poniżej po wyrośnięciu.

ciasto na chleb

smarowanie ciasta

Przed włożeniem do piekarnika posmarowałma ciasto roztrzepanym żółtkiem. Dzieki temu chlebki nabiorą pięknego brązowo-bursztynowego koloru.

Składniki i opis wykonania znajdziesz tutaj w/g sprawdzonego przepisu.

Według tego przepisu zrobiłam też Jesienny puszysty chleb

Jako ciekawostkę podam, że to ciasto idealnie nadaje się na lekkie makowe rolady.

szybki chleb

chleb

poniedziałek, 21 października 2013

Jesienny puszysty chleb

jesienny chleb puszysty

Jesienny puszysty chleb z ziołami prowensalskimi

Polecam ten przeeeepuszysty drożdżowy chleb bo jest warty wypróbowania.Jego lekkość aż zadziwia.Robię go chętnie bo wychodzi zawsze i nigdy mnie nie zawiódł.Do tego jest dość szybki i czysty w przygotowaniu.

Ciasto wyrabiam troszeczkę inaczej niż zazwyczaj się to robi,czyli nie zaczynamy od zaczynu drożdżowego jak do tego większość z nas jest chyba przyzwyczajona.

Zaczynamy od zrobienia "kleiku" z mąki i wody w proporcji 1:5.Nie obędzie się więc bez kilku słów o kuchennej chemii aby wyjaśnić po co to i dlaczego.

Chodzi o doprowadzenie mąki i wody (w proporcji 1 część maki i 5 części wody) do tmp.ok.65*C.W tej tmp. maka się zaparzy a zawarty w niej gluten pochłonie wilgoć.Ważne aby to była wysokoglutenowa mąka czyli 500-ka.Powstały kleik wmieszany w ciasto powoduje,że ciasto pięknie rośnie,nie opada jednocześnie jest puszyste i lekkie.

Ta baza chlebowa jest idealna po dodaniu cukru do słodkich bułek bez lub z nadzieniem,rogali,chałek,placków itp.

SKŁADNIKI na 2 chleby do podłużnych brytfanek 25x10 cm:

na kleik (starter):

  • 30 g mąki pszennej 500-ka (np.krupczatka,chlebowa pszenna)-jest wysokoglutenowa
  • 150 ml zimnej wody

reszta składników:

  • 350 g mąki pszennej 500-ka (tej samej co do kleiku)
  • 6-7 g drożdży instant
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka suszonych ziół do pizzy (mix:oregano,cząber,bazylia,chili,czosnek,cebula)
  • 1 duże jajko
  • 125 ml mleka (lub maślanki)
  • 30 g miękkiego masła
  • 1 żółtko do posmarowania ciasta.

Jesienny puszysty chleb

Wykonanie:

  1. na kleik:30 g mąki i 150 ml zimnej wody ustawić w rondelku na ogniu.Dokładnie wymieszać i wciąż mieszając obserwować proces gęstnienia.Kiedy przeciągając łyżką po dnie rondla pozostanie za nią na sekundę widoczna smuga kleik jest wystarczająco gęsty.Zdjąć z ognia,mieszać jeszcze chwilę by obniżyć nieco temperaturę a nastepnie odstawić pod przykryciem.
  2. W dużej misce połączyć wszystkie suche składniki czyli:mąkę (nie trzeba przesiewać),drożdże,zioła,sól i cukier.Wymieszać ręką bardzo dokładnie.
  3. W mniejszej misce połączyć mokre składniki (bez masła) wraz z ciepłym kleikiem.
  4. Wykonując w mace okrężne ruchy ręką wlewać do niej zmieszane mokre składniki.Powstanie gęsta i bardzo elastyczna masa.
  5. Wyrabiać ją ok.10 do 15 minut (a jeśli starczy nam siły i chęci nawet 20 min).Pod koniec dodać dopiero 30 g masła i dokładnie wyrobić.
  6. W trakcie wyrabiania ciasta (im dłuej tym lepiej) zawarty w mace gluten zacznie "pracować" tworząc tzw. siatkę glutenową.To ma wpływ na elastyczność i wilgotność ciasta.Gluten pochłonie i zatrzyma wilgoć w cieście nie pozwalając jej wyparować.
  7. Miskę przykryć folią plastyczną lub ściereczką i teraz czas na wyrastanie,gdzie drożdżowe kultury bakterii będą miały pole do popisu.
  8. Ciasto wyrasta najlepiej w tmp. ok.28*C więc na taka tmp. nastawiam piekarnik i tam zamykam miske z ciastem na 1 godz.Wystarczająco dużo czasu by ogarnąć kuchnię.Ciasto podwoi swoją objętość.
  9. Po godzinie kilkoma ruchami przemieszać ciasto reką (opadnie) i ponownie wstawić do piekarnika na  pół godziny (28*C).
  10. Stolnicę podsypać nieco maką.Formy natrzeć cienko np.masłem i opruszyć maką,nadmiar ztrzepać.
  11. Miskę z ciastem wyjąć z piekarnika.
  12. Połowę ciasta wyjąć z miski,przerolować przez opruszony mąką blat i podzielić na 2 części.Ciasto jest mega elastyczne.Nie potrzebny jest wałek.
  13. Jedną z tych części rozciągnąć dłońmi w długi pas i zrolować w kulkę.Tak samo postąpić z drugą częścią.Obie umieścić w formie.
  14. Tak samo też potraktować drugą połowę ciasta z miski w razie potrzeby podsypując stolnicę nieco mąką.Odstawić formy z ciastem na bok a piekarnik nagrzać do tmp.180*C.
  15. Roztrzepać z miseczce żółtko i posmarować nim powierzchnię ciasta.żółtko można rozcieńczyć łyzką mleka,ale nie koniecznie.Na to posypać suszone zioła.
  16. Wstawić foremki do nagrzanego piekarnika do 180*C i piec 25-30 min do czasu aż chlebki stana się pięknie złocisto-brązowe.

Aromat tego chleba dzięki ziołom jest przecudny i rozchodzi sie po całym domu.

Nie przeszkadza wcale by posmarować kromkę słodko kwaśnym dżemem lub marmoladą.Zioła bardzo dobrze komponują się z owocami.

jesienny puszysty chleb z ziołami

środa, 19 czerwca 2013

chleb tygrysi

Sam chleb w sobie nie wyróżnia się niczym od innych pszennych chlebów.Za to skórka jest prześliczna i z pewnością przyciąga wzrok.Powstaje ona dzięki papce ryżowej i jest bardzo chrupka podczas gdy sam chleb jest bardzo puszysty i miękki.Chleb nazywany jest tygrysim czy też "tiger bread",ale osobiście owe centki przypominają mi raczej centki pantery niż tygrysa.No ale już tak ktoś wcześniej wymyślił.

A kto wymyślił nie jest łatwo stwierdzić.Pochodzi on z Holandii i tu można go kupić jak każdy inny chleb,ale swoje korzenie musi mieć w Azji (zważywszy na składniki:mączka ryżowa (ryż) i olej sezamowy),a stamtąd technikę tygrysiej skórki holendrzy przywieźli do Europy.Grubsza skórka i bardziej chrupka będzie jeśli więcej papki nałożymy a delikatna,drobniejsza i cieńsza jeśli posmarujemy jej mniej.

Chcemy upiec orginalny chleb w panterkę musimy zastosować olej sezamowy,ale tak samo dobrze można dodać zwykły olej lub 75 g prawdziwego masła.Myślę jednak,że to będzie miało duży wpływ na smak.To już nie będzie to.

W sprzedaży chlebek z panterką spotkałam do tej pory tylko jako pszenny,ale nie widzę przeszkód aby do upieczenia chleba z taką skórką użyć innej mąki,np.orkiszowej lub razowej.

SKŁADNIKI:

na ciasto:

  • 500 g mąki pszennej
  • 10 g drożdży instant
  • 8 g soli
  • 275 g letniej wody
  • 75 g oleju sezamowego

na papkę tygrysią:

  • 75 g mączki ryżowej
  • 65 g letniej wody
  • 2 g drożdży instant
  • 2 g cukru
  • 4 g oleju roślinnego
  • 2 g soli

WYKONANIE:

  1. Wymieszać w misce mąkę,drożdże,sól i wodę i zagnieść ręką lub mikserem z końcówkami do chleba-4-5 min.
  2. Dodać masło pokrojone w kostkę i zagniatać jeszcze przez 10 minut na elastyczną masę.
  3. Ntłuścic dłonie odrobiną oleju i skręcając ciasto rozciągać je.Jeśli rwie się zbyt szybko nie jest jeszcze gotowe.Zagniatać je jeszcze jakiś czasu do momentu az będzie lekko rozciągliwe.
  4. Ciasto umieścić w natłuszczonej olejem misce i obrucić je tak aby cała powierzchnia ciasta natłuściła się.Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 20-30 min do pierwszego wyrośnięcia
  5. W międzyczasie wszystkie składniki na pakpke tygrysią wymieszac razem,przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do aktywowania się.
  6. Blat lekko natłuścić olejem,wyłożyc na to ciasto i zagnieść je wyciskając powietrze.Uformowac kulę,przykryć ściereczka i tak pozostawic do wyrośnięcia na nastę pne 20 minut.
  7. Po tym czasie rozwałkować ciasto wałkiem na prostokąt.Zawinąć następnie krótsze brzegi nieco dalej niż do połowy i znów rozrolować na prostokąt.
  8. Ciasto przekręcić szerszą stroną do siebie,znów zawinąc krótsze brzegi nieco dalej niż do połowy i ponownie rozwałkować na prostokąt którego krótszy brzeg będzie miał długość formy do pieczenia.Dłuższe brzebizrolować do środka u powstały wałek umieścic w formie łączeniem do dołu.
  9. Przykryć ściereczka i odstawić ponownie do wyrośnięcia na ok. 20 min.Włączyć piekarnik na 200*C.
  10. Ciasto (papkę tygrysią) zamieszać usuwając z niej powietrze i znów osdtawic pod przykryciem do wyrośnięcia.
  11. Na koniec po 20 minutowym wyrastania ciasta w formie posmarować pędzelkiem jego powierzchnię otrzymaną papką tygrysią.
  12. Ponownie przykryć i odstawić do wyrośnięcia tak by ciasto podwoiło swoją objętość.
  13. Forme z ciastem wstawić do piekarnika i piec w 200*C przez 35-40 minut do powstania spękanej ciemnej skórki przypominającej umaszczenie tygrysa.

Z tej ilości ciasta można też upiec 10-12 bułek stosując taką sama metodę.


wtorek, 18 czerwca 2013

 Bułki maślane do hot-dogów lub hamburgerówMaka to niby tylko mąka a jednak jedna od drugiej różni się bardzo.Aby wypieki były puszyste i wilgotne mąka do nich użyta musi być wysokoglutenowa bo to gluten ma zdolność wchłaniania dużej ilości płynów (wilgoci) co gwarantuje nam,że chleb na przykład będzie długo świeży,wilgotny i smaczny.

Gluten najlepiej pochłania wilgoć w wysokiej tmp. dlatego przed samym pieczeniem zaparzamy mąkę.W tym przepisie jest to gorące mleko z wodą,ale może to byc też sama woda.

Na końcu podaję 2 inne przepisy na super pyszne bułki śmietankowe i chlebek :robione pododobną metodą zaparzania.

SKŁADNIKI: 10-12 sztuk

  • 235 ml mleka póltłustego (1 szklanka)
  • 120 ml wody (1/2 szklanki)
  • 55 g masła prawdziwego śmietankowego
  • 550 g mąki pszennej najlepiej jaknajbardziej wysokoglutenowa (4 1/2 szklanki)
  • 7 g drożdży instant lub 15 g świeżych
  • 1 jajko
  • 2 łyżki cukru
  • 1 1/2 łyżeczki soli

WYKONANIE:

  1. W rondelku zagrzać mleko z wodą i masłem do tmp.50* i nie więcej niż 65*C,nie iwęcej a na pewno absolutnie nie dopuścić do zagotowania.
  2. W dużej misce wymieszać dokładnie nieco więcej niż póltorej szklanki mąki z drożdżami,cukrem i solą.
  3. Mieszając dodać do mąki gorące mleko a gdy mąka wchłąnęła cały płyn dodać do wciąż ciepłej masy roztrzepane jajko i znów dokładnie wymieszać do dokładnego połączenia sie jajka z maką.
  4. Nadal mieszając dodawać do masy po ok.1/2 szklanki mąki.Każdą następną porcję mąki dodać dopiero gdy poprzednia jest już dobrze wrobiona w ciasto.
  5. Gdy ciasto zacznie odchodzić od ścianek wyłożyć je na lekko opruszony mąką blat i wyrabiac teraz ciasto ręcznie do 10 min. aż stanie się gładkie,elastyczne wręcz ciągnące.Nie podsypywać zbytnio mąką bo sekretem pulchnego i smacznego pieczywa jest jego wilgoć.
  6. Ciasto podzielić na 10-12 równych części,w dłoniach z każdej uformować kulkę lub owal (zależnie od tego czy bułki maja być do hamburgera czy do hot-doga).
  7. Płaską blachę wyłożyć papierem do pieczenia (ewent. posmarować cienko tłuszczem) a na niej układać w odstępach uformowane bułki.Nieco spłaszcyć je dłonią,przykryć ściereczką i odstawić na ok.30-35 min. do wyrośnięcia.
  8. Przed wstawieniem do piekarnika spryskać lub posmarować bułki wodą.Nie bać się rozlanej wody.W piekarniku wyparuje.Można też posmarować mlekiem ale wtedy lepiej nie pryskać po blaszce bo szybko się przypali.Bułki do hamburgera oczywiście można po spryskaniu wodą dodatkowo posypać ziarnem sezamowym
  9. Piec bułki w tmp. 200*C przez 10-12 minut na złoty kolor.
  10. Po upieczeniu wyjąc z piekarnika i studzić na kratce aby studziły się też od spodu.

 Przepis pochodzi z bloga Cynamonowy Pył

Ja polecam z mojego bloga inny przepis na bułeczki śmietankowe-metoda japońska na równiebułki mleczne-metoda japońska łatwe i puszyste bułki.....

lub przepis na puszysty chleb-technika japońska 

wtorek, 05 czerwca 2012

Mleczne bułki-metoda japońska

Jakim sposobem tak pózno odkryłam tą metodę przygotowywania ciasta...sama nie wiem.Bułki Mleczne bułki-metoda japońskaczy chlebek jest bajecznie puszysty,nie przesuszony i długo zachowuje świeżość.

Pomimo,że bułki w czasie pieczenia wyrastają tak mocno,że ciasto jakby się zlepia,to po upieczeniu zgrabnie można oddzielać porcje.Świetna zabawa a jak to elegancko wygląda.

SKŁADNIKI:

375 wysoko glutenowej mąki (chlebowej)

7 g drożdży instant

4 łyżki mleka w proszku

2 łyżki mleka skondensowanego

75 g cukru

2-3 jajka (tylko żółtka)

80 ml śmietany kremówki

75 g "startera"- (1 część mąki na 5 części wody)

40 g miękkiego masła (lub więcej jeśli lubimy bardziej maślane)

1/2 łyżeczki soli

syrop:1 łyżka cukru+1 łyżka wody

extra:żółtko do posmarowania

 

WYKONANIE:

1-Najpierw musimy zrobić "starter".W tym przepisie na japoński chleb widać jakie to proste.

2-wymieszac ze sobą suche składniki:mąka,drożdże,mleko w proszku,cukier i sól.

3-Oddzielnie wymieszać pozostałe mokre składniki z wyjątkiem masła.Dodac trzeba oddzielnie przygotowany 75 g "startera".

4-Teraz mikserem wymieszać razem wszystkie mokre i wszystkie suche składniki a kiedy wszystko jest już dobrze połączone dopiero dodać masło.Ciasto wyrabiać (ręcznie można oczywiście też) do czasu aż ciasto stanie się elastyczne i ciągnące.To zajmie nam trochę czasu(ok.15-20 min.)

5-Ciasto umieścić w misce,przykryć folią plastikową i odstawić w ciepłe miejsce na ok.30 min. do godziny aż podwoi objętość.Najlepsza tmp. do wyrastania ciasta to ok.28*C.

6-Po tym czasie ciasto podzielić na tyle kulej ile chcemy zrobić bułek (to zależy również od wielkości formy).Ułożyć na czystej deseczce i przykryć ponownie folią.Odstawić na 15 min. do wyrośnięcia.

7-Po 15 min. każda kulkę rozrolować w podłużny pas.Zawinąć następnie jeden dłuższy brzeg do środka dociskając jakby chcąc go przykleić,a następnie drugi brzeg.Wyciągnąć rolki do długości formy do pieczenia i układać oczywiście w odstępach (bo wyrosną) na blaszce łączeniem ciasta dodołu.

Mleczne bułki-metoda japońska

8-Teraz czas na drugie wyrastanie.Tym razem najlepsza tmp. do tego to 38*C.Tak pozostawić pod folią na ok.25-30 min.

9-Kiedy ciasto już wyrosło wo wysokości brytfanki posmarować je roztrzepanym żółtkiem.

Mleczne bułki-metoda japońska

10-Nagrzać piekarnik do tmp.180*C.Piec 25 do 30 min. do uzyskania ładnego brązowo-złotego koloru.Wyjąć po tym czasie z piekarnika,wyjąć z formy i wystudzić zupełnie na kratce by nie zaparzyło się od spodu.

11-Na koniec z wody i cukru zagotować syrop którym posmarować powierzchnię bułek.

Mleczne bułki-metoda japońska

czwartek, 31 maja 2012

Złote bułeczki kokosowe

SKŁADNIKI:

300 g wysokoglutenowej mąki

15 g miodu

120 ml mleka

30 g mleka w proszku

20 g cukru pudru

5 g drożdży instant

3 g soli

1 jajko

50 g masła

nadzienie kokosowe:

30 g masła

15 g cukru

15 g żółtek

2 łyżeczki mleka w proszku

50 g zmielonych na proszek wiórków kokosowych

extra:

30 g masła

15 g cukru pudru

żółtko do posmarowania

 

WYKONANIE:

1-Wszystkie składniki z wyjątkiem masła wymieszać razem i zagnieść dopiero na końcu wrabiająć w ciasto miękkie masło.

2-Z ciasta utworzyć kulę i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia w przykrytej folią misce na ok. 45 min.Powinno powiększyć objętość co najmniej dwukrotnie.

3-Po wyrośnięciu ciasto podzielić na 8 mniejszych kulek ,ułożyć na tacy,przykryć folią i odstawić na następne ok.15 min.

4-W międzyczasie wszystkie składniki na nadzienie wymieszać dokładnie razem.

5-Każdą kulkę ciasta rozwałkować w  podłużne pasmo na na środku posmarować 1/8 części nadzienia(pozostawiając wolne obwódki)

6-Jeden dłuższy brzeg ciasta zawinąć do środka zakrywając część nadzienia,a następnie znów przewrócić ciasto tak by łączenie znalazło się pod spodem.Powstaną podłużne bułeczki.Umieścić je ostrożnie na blaszce wyłożonej natłuszczonym papierem do pieczenia.Złote bułeczki z kokosowym nadzieniem

7-Każdą z nich naciąć wzdłuż ostrym nożem i odstawić na 10 min.

8-Piekarnik nagrzać do tmp. 175*C. a miękkie masło i cukier (extra składniki) połączyć razem i umieścić w foliowej torbie.Pomiętolić w dłoniach zawartość by pod wpływem ciepła zmiękła.

9-Odciąć mały rożek w torbie foliowej z masłem i wycisnąć smugę masy w każde rozcięcie na bułce.

10-Posmarować bułki roztrzepanym żółtkiem i wstawic do 175*C na 12 min.Piec do pięknego złoto brązowego koloru

 

 

 

 

 

 

 

niedziela, 27 maja 2012

Chleb na sposób japoński

puszysty chleb japoński Metoda jaką przygotowany jest do pieczenia ten chleb pochodzi z Japonii i jest powszechnie stosowana w całej Azji.Chleb jest miękki,mega-puszysty i utrzymuje świeżość przez kilka dni i to wcale nie dzięki środkom konserwującym lecz pewnemu tajnemu składnikowi.Jest nim emulsja zrobiona z ....wody i mąki,coś na podobieństwo "kleiku".Innymi słowy taki kleik to starter do wypiekania wszelkich chlebów,bułek,rogali,chałek....zależnie od tego co do ciasta dodamy,czy będzie na słodko czy wytrawnie.A o co w tej metodzie chodzi.......?

Chodzi o doprowadzenie wody i maki (w proporcjach 1 część mąki i 5części wody) do tmp. ok.65*C.Dlaczego taki kleik działa tak wyjatkowo????

Mianowicie w tmp. ok.65*C gluten zawarty w mące pochłonie wilgoć czyli wodę a całość się zaparzy.Kiedy do takiego "kleiku" dodamy resztę składników zacznie cudownie pracować czyli rosnąć.Będzie rosło i nabierało cudownej puszystości wciąż w piekarniku aż do upieczenia.

Ważne jest aby mąka którą wybierzemy zawierała dużo glutenu bo ten ma zdolności wchłaniania wilgoci w cieście a o to w tym przepisie chodzi.

Taki "kleik" można przygotować w większej ilości i bez problemu przechowywać do 3 dni w lodówce (np.piekąc przez cały weekend świeży chlebek).Przed dodaniem go do właściwego ciasta trzeba pamiętać o tym aby nie dodawać go prosto z lodówki ale wcześniej doprowadzić do tmp. pokojowej.

Do chleba bez problemu można dodawać zioła,suszone owoce,suszone pomidory,ser,boczek itp.Zamiast chleba można upiec np.bułeczki lub cokolwiek chcemy.

Jest to idealna ciasto na świąteczny MAKOWIEC ZWIJANY

Pozdrawiam Joluś :)

 

Na 2 bochenki chleba

składniki na "kleik mączny"

  • 30 g mąki pszennej (500-ka)-jest wysokoglutenowa a gluten to puszyste ciasto
  • 150 ml zimnej wody (można zastąpić pół na pół z mlekiem)

reszta skłądników:

  • 350 g mąki 500 pszennej-chlebowej (bo musi mieć dużo glutenu)
  • 3 łyżki cukru (lub dużo mniej jeśli chleb nie ma być słodkawy)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 duże jajko
  • 125 ml mleka (może być również maślanka)
  • 1 łyżka + 1 łyżeczka mleka w proszku (opcjonalnie dla zapachu)
  • 5-6 gr drożdży instant
  • 30 gr (3 łyżki) miękkiego masła pokrojonego w kostkę

 WYKONANIE:

1-na kleik:połączyć wodę z mąką (musi być bez grudek),postawić na małym ogniu i cały czas mieszając doprowadzić mieszaninę do tmp.65*C.Można to sprawdzić termometrem kuchennym ale i bez niego damy radę.Masa stopniowo zacznie gęstnieć i w momencie gdy przy mieszaniu za łyżką zacznie pozostawać smuga na dnie znaczy,że "kleik" jest gotowy.Zestawić go z ognia,przykryć i odstawić do przestudzenia.

chleb japoński

2-Drożdże rozpuścić w letnim mleku,dodać roztrzepane jajko i "kleik".Małą ilość pozostawić do posmarowania co nada skórce ładny kolor i połysk ale nie jest to konieczne.Tak samo dobrze można posmarować dla koloru i połysku mlekiem lub roztrzepanym żółtkiem.

3-Mąkę zmieszać z cukrem i solą  w dużej misce a następnie połączyć z wymieszanym mlekiem z drożdżami.Teraz nastąpi wyrabianie ciasta,które musi potrwać 15-20 min.Można to zrobić ręcznie ale wygodniej jest mikserem.

4-Po pewnym czasie wyrabiając rękami dla wygody ciasto można wyjąć z miski i zagniatać na stole.Miska jeszcze będzie potrzebna.Długość wygniatania jest istotna.Siatka glutenowa która powstanie w cieście musi dobrze być rozciągnięta a to potrzebuje czasu.Ciasto stanie się bardzo elastyczne i ciągnące.

5-W połowie drogi zacząć dodawać po kawałku masła i dalej dokładnie wyrabiać.

6-Ciasto umieścić w misce i przykryć ręcznikiem lub szczelnie folią.Miskę z ciastem wstawić do piekarnika nagrzanego do tmp.28*C na 1 godzinę.To najlepsza tmp.dla wyrastania drożdży.Przykrywamy szczelnie bo drożdże nie lubią przeciągu a w piekarniku działa często nawiew.

7-Tak przygotowane ciasto jest gotowe.

8-Możemy je teraz cienko rozwałkować w prostokąt i posmarować nadzieniem a następnie zwinąć w roladę (np.makowiec) i umieścić w podłużnej wysmarowanej masłem i wysypanej cienko mąką brytfance.

9-Inna opcją są bułki z nadzieniem lub bez które zwijamy jak na widocznych zdjęciach...lub zwyczajnie chlebek.

10-Brytfanki z uformowanym ciastem przykryć i odstawić jeszcze na 1/2 godz. do piekarnika nagrzanego tylko 28*C.

Oczywiście odstawianie do wyrośnięcia do piekarnika to tylko opcja.Można postawić je obok kaloryfera lub w innym ciepłym miejscu.Ja stosuję piekarnik bo lubię mieć pewność,że dobrze będzie rosło.

puszysty chleb japoński

puszysty chleb japoński11-Po 1/2 godziny wyjąć brytfankę i nagrzać teraz piekarnik do 180*C.

12-Ciasto posmarować np.żółtkiem co nada skórce połysku i ładnego koloru.Jeśli będzie lukrowane jako rolada nie trzeba niczym smarować.

13-Wstawić do piekarnika i piec 25-35 min do czasu nabrania złoto-brązowego koloru.

 

Thang-Zhong

wtorek, 20 września 2011

Chleb z garnka

To jest chyba najprostszy pod słońcem przepis na chleb drożdżowy bo nie trzeba go wyrabiać czy wygniatać a do tego jest przepyszny i ma chrupiącą skórkę,W środku jest natomiast wilgotny i sprężysty.Po prostu chleb jak z najlepszej piekarni.

No i owy garnek.Chleb pieczemy w żeliwnym garnku z pokrywką.

Upiekłam kiedyś placek drożdżowy z kruszonką i efekt...zdziwił nawet mnie samą.Placek był niesamowity!!!!!Zachwyciłam się jego pęcherzykami powietrza dzięki którym był wyjątkowo lekki.

chleb z garnka

SKŁADNIKI:

  • 390-400 g mąki + mąka do podsypania
  • ok.340 ml ciepłej wody
  • ok.5 g drożdży instant (7g drożdży wystarcza na 500 g mąki pszennej)
  • 1 1/4 łyżeczki soli

WYKONANIE:

  1. Do sporej miski wsypać wszystkie suche składniki i dokładnie je wymieszać ręką.Zrobić to naprawdę dokładnie by ziarenka drożdży były równomiernie rozprowadzone w mące.
  2. Do suchych składników dodać teraz letnia wodę i kilkoma ruchami ręki wymieszać ją razem na ciasto.Nie wygniatać,nie męczyć się,zwyczajnie połączyć wodę z mąką i już !!Niech drożdże zrobią za nas resztę i do tego dajmy im czas.

Chleb z garnka

3-Naczynie przykryć szczelnie folią i odstawić do wyrośnięcia na co najmniej 12 do 18 godzin w tmp.pokojowej.W zasadzie im dłużej tym lepiej.Czas jest kluczowy a rezultat jak poniżej na zdjęciu.

Chleb z garnka

4-Po tym czasie wyciągnąć a właściwie prawie wylać ciasto na podsypany mąką stół.Ciasta w ogóle nie wygniatamy!!!...a jedynie składamy na pół a potem przeciwne brzegi znów na pół dociskając lekko dłońmi wyciskając powstałe gazy.

Cheleb z garnka

5-Teraz przenosimy ciasto na dużą lnianą ściereczkę posypaną obficie mąką (może być zmieszana z garstką płatków owsianych).Ściereczka nie jest konieczna ale bardzo ułatwi potem umieszczenie bardzo pulchnego,miękkiego wręcz lejącego się z dłoni ciasta w garnku.Jest je naprawdę trudno wziąć w całości w dłonie.

6-Ciasto na ściereczce umieścić ponownie w misce i odstawić na kolejne 2 godziny.Po tym czasie ciasto znów wyrośnie.Miałam ochotę posypać je pestkami słonecznika ale nie miałam,poprzestałam więc na płatkach owsianych.

Chleb z garnka

7-Nagrzewam piekarnik na maxa czyli u mnie 270*C wstawiając do niego na środkową pułkę pusty żeliwny garnek wraz z pokrywką w którym się będzie piekł chleb.Nagrzewamy garnek tak ok. 30 minut.

8-Po tych 30 minutach wysuwamy ostrożnie półkę piekarnika na którym grzał się garnek,zdjąć pokrywkę i wrzucić jednym ruchem pomagając sobie ręką ciasto ze ściereczki do garnka (nie musi być natłuszczony).Przykrywamy od razu pokrywką i wsuwamy z powrotem półkę do piekarnika od razu też zamykając drzwiczki by nie wychłodzić piekarnika.

9-Po zamknięciu piekarnika obniżyć temperaturę do 230*C.

Chleb z garnka

10-Pieczemy od tego momentu w 230*C przez 30 min.Po tym czasie zdjąć pokrywkę z garnka zamykając znów szybko piekarnik.Dalej dopiekać w tej samej tmp. jeszcze 10-15 min. do czasu aż chleb nabierze pięknej chrupiącej złoto-brązowej skórki.

Chleb z garnka

Chleb z garnka

Nie mogłam się powstrzymać i piętka musiała być moja zaraz po upieczeniu.Z masełkiem i szklanką mleka ...mmmmm.Nie mogłam nawet odczekać by piętka nieco wystygła :P

Chleb z garnka

chleb z garnka


czwartek, 14 lipca 2011

Smalczyk domowy

Smalczyk domowy

Smalczyk palce lizać

 

 

Smalczyk na zdjęciu jest jeszcze w stanie niezastygniętym oczywiście

SKŁADNIKI NA 1 LITR SMALCZYKU:

1/2 kg słoninki

200 g podwędzonego surowego boczku

1 łyżeczka ziaren zielonego pieprzu z zalewy

2 duże cebule

2 łyżki papryki słodkiej

1/2 łyżeczki chilli

1 łyżka suszonego oregano

1/2 małego słoiczka suszonych pomidorów

1 jabłko pokrojone w kostkę

 

PRZYGOTOWANIE:

1-Słoninę pokroic w kostkę i wytopic.Słoninkę pokroic w kostkę i wytopic razem ze słoninką.

2-Odlac trochę na patelnię i podsmażyc na nim posielaną cebulkę.Uważac by nie przypalic zbytnio bo nada to cebuli goryczy.

3-Do wytopionej gorącej słoninki ze skwarkami dodac podsmażona cebulę,posiekane drobniutko suszone pomidory,oregano i ziarna zielonego pieprzu,jakbłko pokrojone w małą kostkę i sól.Dopiero gdy wystygnie dodac paprykę i chilli.

4-Smalczyk ma piękny czerwony kolor.

Ze względu na pomidory nie można tego smalczyku długo przechowywac.Najlepiej więc jest przygotowac tylko tyle ile zjemy w ciągu np.10 dni.

Smalczyk palce lizać

niedziela, 05 września 2010

Bułeczki orginalnie robi się z serem feta  lub z serem feta i szpinakiem ale owy ser można zastąpic go zwykłym twarogiem.Można również przygotowac je bez żadnego farszu.Wtedy zamiast masła dodajemy kubeczek śmietany

SKŁAD:

150 ml letniego mleka

150 ml letniej wody

3 łyżki cukru

7 g drożdży instatnt

3/4 łyżeczki soli

60 ml oleju słonecznikowego

2 duże jajka

700 g mąki

100 g miękkiego masła

150 g sera feta -ew.białego twarogu

DO POSYPANIA:

ziarno sezamu i mak

 

PRZYGOTOWANIE:

  1. Mąkę przesiac,zrobic dołek,wbic jroztrzepane ajka (bez jednego żółtka),mleko,olej cukier,drożdże i sól.
  2. Zagnieśc z wszystkich składników ciasto i w razie potrzeby dodac mąki gdy za żadkie lub oleju gdy za suche.
  3. Wyrabiac dokładnie i energicznie do czasu aż przestanie się kleic się do rąk.
  4. Utworzyc z ciasta kulę,umieścic na posypanej mąką stolnicy.
  5. Rozwałkowac z kuli okrąg średnicy ok. 30-40 cm.
  6. Pokroic masło w małe kawałki i rozłożyc równomiernie na rozwałkowanym placku.
  7. Ser feta rozkruszyc dośc drobno i również rozłożyc rownomiernie na placku.


8-Placek zwinąc w rulon,zacisnąc końce,lekko rozciągnąc i pokroic na 15 równych kawałków.


9-Każdy kawałek zgrabnie zlepic w kulkę.Każdą kulkę rozwałkowac lub rozgnieśc dłonią na placuszki średnicy ok.15 cm.

10-Znów każdy kawałek zrolowac w rulon,w dłoniach skręcic jak linkę i oba końce zlepic razem tworząc obważanki.


11-Bułeczki układac na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem.

12-Nagrzac piekarnik do tmp.200 *C.Bułeczki muszą byc teraz odstawione pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia-na ok. 1- 1½ godziny.

13-Przed pieczeniem posmarowac rozbełtanym żółtkiem które odłożyłyśmy,posypac częśc bułeczek makiem a częśc sezamem.

14-Piec partiami na środkowej półce w tmp.200 *C przez 25-30 min na złoto-brązowo



 

 

O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS