Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.

Kuchnia tajska i malezyjska

czwartek, 07 maja 2015

prażony aromatyczny kokos- dodatek do ryżu

Ten prażony kokos z cebulką,czosnkiem i wieloma aromatycznymi przyprawami wywodzi się z kuchni azjatyckiej a dokładniej mówiąc z kuchni Indonezji choć chętnie dodawany jest też do potraw ryżowych w innych krajach min. również w kuchni Tajlandii czy Bali i nie tylko.Nazywany jest Serundeng.

Zależnie od upodobań i kraju może być bardziej ostry lub bardziej słodki.Kwestia upodobań kuchni danego kraju.Oryginalnie dodaje się cukier palmowy,ale można go zastąpić cukrem trzcinowym lub rodzimym cukrem brązowym wytwarzanym z białego cukru a swój kolor zawdzięcza dodaniu melasy w procesie karmelizacji.Fakt,że smak cukru palmowego po rozpuszczeniu ma ciut inny aromat.

Konsystencja jest w zasadzie sypka ale po dodaniu większej ilości zmielonych orzechów nabierze formy podobnej do bardzo gęstej pasty.

Ryż posypany prażonym aromatycznym kokosem i głównie do tego jest stosowany nabiera azjatyckiego charakteru.Zachowuje kokosowy aromat podkręcony aromatem przypraw a balans smaku pomiędzy słodkim,ostrym i kwaśkowym (tamaryndowiec) jest idealnie zbalansowany.

Prażonym kokosem można panierować krewetki które w ciągu zaledwie 2-3 minut sa już gotowe.Można również posypywać tą mieszanką azjatyckie potrawy z makaronem i w zasadzie zastąpić nim można wszystko co posypujemy sezamem. Przechowywać można taki kokos długimi tygodniami zamknięty szczelnie w ciemnym pojemniku lub szafce.

Jeśli nie mamy dostępu do potrzebnych składników by taki kokos uprażyć samemu można go kupić gotowy w sklepie na dziale z azjatyckimi artykułami obok składników na sushi lub w sklepach Toko.

prażony aromatyczny kokos- dodatek do ryżu

SKŁADNIKI:

  • 250 g wiórków kokosowych
  • 2 łyżki drobno posiekanej cebuli
  • 100 g solonych orzeszków ziemnych
  • 1 łyżka cukru palmowego,trzcinowego lub zwykłego brązowego (lub więcej)
  • 1/4 do 1/2 łyżeczki sambal oelek (lub inny sambal np. trassi of manis)
  • 1/2 łyżeczki suszonej trawy cytrynowej w pudrze (sereh-poeder)
  • 1 łyżeczka kuminu rzymskiego (djinten)
  • 1/2 łyżki startego korzenia loaos'u ewent 1 łyżeczki w proszku
  • 1 łyżeczka trassi
  • 1 łyżeczka suszonej kolendry w pudrze (ketoembar)
  • 1 łyżka pasty z tamaryndowca
  • sól do smaku
  • 1 do 1½ łyżki oleju do podsmażania

Serundeng wykorzystałam do Faszerowanych jajek

jajka faszerowane z sosem peanut'owym i spacy gratiną z prażonym kokosem

 

 

 

 

czwartek, 30 kwietnia 2015

curry z białym serem na serwatce- Mattar Paneer

curry z białym serem na serwatce- Mattar Paneer

To curry jest wyjątkowe i wyjątkowo zdrowe bo nie na bulionie lecz na serwatce,która wiadomo jest bardzo zdrowa.Smakuje wyjątkowo lekko i podana do miseczki ryżu zadowoli każdego dbającego o zdrowe odżywianie.

Curry Mattar Paneer składa się głównie z białego twardego wiejskiego sera Paneer podobnego do sera Feta,zielonego groszku i świeżych pomidorów i zależnie od regionu często dla podniesienia wartości odżywczych z dodatkiem ziemniaków lub kukurydzy.Miseczka ryżu zależnie od regionu Indii bywa zastępowana plackiem chlebowym np. Naan lub Roti.

Sera Paneer nie można zastąpić innym białym serem np. Feta.W trakcie smażenia ser Paneer nabierze koloru i nie rozkruszy się tak jak stanie się z serem twarogowym.

SKŁADNIKI:

  • 5 łyżek klarowanego masła (oryginalnie ghee-ind. klarowane masło) lub innego tłuszczu
  • 200 g sera Paneer pokrojony w 1 cm kostkę
  • 2 łyżki oczyszczonego posiekanego drobno młodego imbiru
  • 1 zmiażdżony ząbek czosnku
  • 1 drobno posiekana średnia cebula
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry w proszku
  • 1/4 łyżeczki suszonej papryczki chili
  • 1 łyżka garam masala
  • 250 ml serwatki
  • 200 g ugotowanego zielonego groszku
  • 3 łyżki posiekanej natki kolendry
  • 420 g pokrojonych w drobną kostkę pomidorów (bez pestek i skórki)
  • 1 łyżeczka cukru (lub mniej)

Wykonanie:

  1. W rondlu z podwójnym dnem (lub żeliwnym) rozgrzać sklarowane masło i na gorące wrzucić kostki sera.Mieszajc delikatnie podsmażać przez 4-5 minut aż ser nabierze ładnego bursztynowego koloru.Wyłowić z tłuszczu łyżką cedzakową i odstawić.
  2. Na pozostały tłuszcz wrzucić imbir i czosnek i podsmażać mieszając przez 30 sekund
  3. Dodać nastepnie cebulę i sól do smaku i podsmażać na średnim ogniu przez kolejne 5-7 minut aż cebula nabierze ładnego jasno brązowego koloru od czasu do czasu mieszając.Nie dopuścić do przypalenia zmniejszając ogień.
  4. Do cebuli dodać kurkumę,chili,kolendrę w proszku i garam masala,zamieszać i dodać następnie tylko 1/4 część serwatki.
  5. Gdy wszystkie smaki przypraw połączyły się dolać po chwili resztę serwatki i drobno pokrojone pomidory.
  6. Podwyższyć ogień i szybko doprowadzić do prawie zagotowania się potrawy.
  7. Zmniejszyć wtedy ponownie ogień do minimum nakrywając pokrywką i dusić tak na wolnym ogniu ok.10 minut od czasu do czasu mieszając by powstający sos nie przywarł do dna.
  8. Na koniec dodać ugotowany już groszek,sprawdzić smak.W razie potrzeby można dosolić i dopieprzyć.Ostrość sosu można złagodzić dodając nieco cukru.
  9. Dodać teraz posiekaną natkę świeżej kolendry (pozostawić trochę do garniszu) i podsmażone kostki sera.
  10. Ponownie przykryć i dusić na minimalnym ogniu dla kompletnego połączenia się smaków ostatnie 10 do 20 minut.
  11. Podawać w miseczkach z porcją ryżu na biało w oddzielnej miseczce lub indyjskim plackiem chlebowym.

 

 

 

czwartek, 15 stycznia 2015

fasola mung w sosie curry

fasola mung w sosie curry

Fasola Mung zwana jest też złotą fasolą.A,że jak co roku o tej porze pomyślałam o tym,że trzeba zadbać o zdrowie i figurę przyszła mi do głowy fasola mung właśnie,która jest zdrowa i odżywcza.Można na niej zdrowo schudnąć i nie przygładzać się.

A do tego tak od niechcenia upieczony tak naprawdę z samego rana prosty chlebek z mąki pełnoziarnistej.Lubię maczać kawałki chleba ze skórką w aromatycznym sosie.

Nie trzeba przesadzać dodając do fasoli kopy warzyw jeszcze bo sama fasola mung ma w sobie tyle witamin i minerałów,że warzywa już tego nie muszą uzupełniać

Potrawę można wzbogacić tez o kawałek mięsa np. pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka i wrzucić na patelnię wraz z cebulą i czosnkiem.Dalej postępujemy według przepisu

Zamiast płaskiego chleba pieczonego w piekarniku polecam genialna alternatywę na szybki awaryjny chleb z patelni

SKŁADNIKI na 2 porcje:

  • 150 g namoczonej przez noc fasoli Mung
  • 2 cebule posiekane
  • 2-4 ząbki czosnku posiekane
  • 1 łyżeczka łagodnej musztardy
  • 1 łyżeczka musztardy w proszku
  • 1 łyżeczka kuminu rzymskiego
  • 4 duże pomidory lub pomidory z puszki ewent. 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • 2 cm kawałek korzenia imbiru ostatecznie 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1/2 łyżeczki kolendry w proszku
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 łyżeczka curry- Garam Masala lub tylko Masala
  • 1/4 do 1/2 łyżeczki chili (zależnie od upodobania ostrości)
  • 1 łyżeczka soku ze świeżej cytryny
  • 1-2 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy
  • sól i pieprz do smaku
  • świeża natka pietruszki lub kolendry do posypania

na płaskie chlebki:

  • 500 g mąki pełnoziarnistej
  • 7 g (saszetka) drożdży instant
  • 1/2 łyżeczki soli
  • ok. 400 ml ciepłej wody

fasola mung w sosie curry

fasola mung w sosie curry

Wykonanie:

  1. Fasolę Mung namoczyć na noc w zimnej wodzie (co najmniej 8-10 godzin a najlepiej na całą noc).
  2. Po tym czasie fasolę dokładnie opłukać i zalać w rondlu czystą wodą (ok. 3 szklanki) i na średnim ogniu gotować ok.20-30 min do czasu aż będzie miękka.Im dłużej będzie moczona tym krótszy czas gotowania.
  3. Na głębokiej patelni najlepiej z grubym dnem lub żeliwnej rozgrzać olej.Taka patelnia jest lepsza gdy przygotowujemy potrawę z dużą ilością przypraw i z mała ilością wody i oleju bo przyprawy nie przypalają się tak łatwo.A przypalone przyprawy staja się gorzkie i nie smaczne.
  4. Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę i czosnek oraz imbir.
  5. Dodać następnie musztardę i zamieszać.
  6. Dodać wszystkie suche przyprawy i dokładnie wymieszać.
  7. Po krótkiej chwili przyprawy uwolnią aromat i od razu dodać sparzone i obrane ze skórki pomidory pokrojone w kostkę lub pomidory z puszki ewentualnie koncentrat.
  8. W końcu dodać ugotowaną fasolę wraz z wodą z gotowania.
  9. Patelnię przykryć pokrywką i dusić dalej na wolnym ogniu ok.15 min.W razie potrzeby gdyby płyn zbyt odparował uzupełnić wodą.Gęstość sosu zależy od upodobania.Ja wolę dość gęsty sos i gdy jest go dużo.
  10. Można dla smaku dodać 1/2 kostki rosołowej.
  11. Podawać z płaskim chlebkiem podobnym do ciabatty lub z indyjskimi plackami roti.

Płaskie chlebki:

  1. Po nastawieniu fasoli do gotowania od razu zabrać się za ciasto na chlebki
  2. Wymieszać wszystkie składniki razem,przykryć pokrywką lub folią i odstawić do podrośnięcia.Często stosuję do tego piekarnik nastawiony tylko na 18-20*C.To idealna temperatura by ciasto dobrze wyrosło.Jeśli jest z termoobiegiem ciasto koniecznie musi być przykryte.
  3. Po ok.30 min. ciasto wyjąć,zamieszać ręką by uszły z niego powietrze powstałe w trakcie fermentowania/rośnięcia i ponownie wstawić do piekarnika na kolejne 20-30 minut.
  4. Po tym czasie ciasto wyjąć,piekarnik nastawić na 180*C a z cista utworzyć dwa podłużne placki.
  5. Włożyć ciasto na blaszce wyłożonej papierem i piec chlebki 30 min.

fasola mung w sosie curry

 Ciekawostka: po pieczeniu sernika z orzechów nerkowca pozostało mi trochę gęstego zmielonego puree z tych orzechów.Rozcieńczyłam je lekko mleczkiem kokosowym i dodałam tego curry z fasoli mung

Rety jakie to było pyszne!! Z tego wszystkiego nie zrobiłam zdjęć,ale sam wygląd nie wiele się zmienił z wyjątkiem tego,że kolor stał się nieco bardziej kremowy.Za to smak...jakież to było odkrywcze i pyszne.Uwierzcie mi na słowo i spróbujcie dodać trochę zmielonych orzechów nerkowca.

fasola mung w sosie curry

Niskokaloryczny styczeńZdrowy obiad

 

piątek, 03 października 2014

Tajskie kalmary w z ryzowym makaronem

Tajskie kalmary w z ryzowym makaronem

Kalmary chyba jeszcze łatwiej jest zepsuć nić krewetki.Dosłownie 5-10 sekund za długo na patelni i po ptakach...stają się gumowe i twarde,nie do jedzenia.

Dlatego ważne jest krojenie w kratkę by szybko i równomiernie przyjmowały temperaturę.Kroimy zawsze pod skosem aby nacięcia były głębsze.

Jest kilka produktów które bardzo dużo tracą przez mrożenie.Dla mnie na przykład mrożenia łososia to profanacja i niepotrzebne wysuszanie mięsa.Krewetki doskonale to znoszą a kalmary dla odmiany...a kalmary... a kalmary wolę świeże prosto z bazaru jednak.Mrożone kalmary stają się jakby bardziej podatne na "zgumowienie"...:)

SKŁADNIKI  na 4 małe porcje jako przystawka:

  • 4 kalmary w całości (najlepiej świeże ale ostatecznie mogą być mrożone)
  • 50 g ryżowego makaronu tagliatelle (nieugotowanego)
  • 2 szalotki lub 1 mała cebula  drobniutko posiekana
  • 1-2 ząbki czosnku zmiażdżone na miazgę
  • kawałek posiekanej papryczki chili bez nasion lub 1/2 łyżeczki pasty z grubo zmielonej chili-typu Sambal
  • kawałek bloczka Santen (skoncentrowanego wyciśniętego z miąższu kokosa soku)  (mniej więcej wielkości 2 kostek rosołowych)
  • 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
  • 1 łyżka cukru
  • 1-2 łyżki jasnego sosu sojowego (aby nie zabarwił na ciemno makaronu i kalmarów)
  • 2 łyżki octu ryżowego lub soku z cytryny
  • 1-2 cebulki ze szczypiorem
  • kawałek marchewki
  • kawałek pora
  • kawałek długiej czerwonej słodkiej papryki (pokrojony w długie pasy jak tagliatelle)
  • sól i pieprz do smaku
  • olej rzepakowy do smażenia

Tajskie kalmary w z ryzowym makaronem

Wykonanie:

  1. Kalmary jeśli świeże dokładnie oczyścić z macek i wewnętrznej części trawiennej i koniecznie usunąć przeźroczystą twardą rurkę oraz zewnętrzną błonkę.Mrożone odmrozić w tmp. pokojowej.Są już najczęściej oczyszczone ale sprawdzić czy pozbawione są faktycznie zewnętrznej błony.
  2. Przekroić je wzdłuż na 2 części i naciąć od wewnętrznej strony specyficzną kratkę.Ważne aby nacinać trzymając nóż pod skosem i nie przeciąć miąższu do końca.
  3. Każdą połówkę pokroić w 4-6 kawałków zależnie od wielkości kalmarów.Najwygodniej zrobić to nożyczkami.
  4. Kalmary wymieszać  z 1-2 łyżkami oleju,szczyptą soli i pieprzu.Odstawić na papierowym ręczniku by obeschły.
  5. Zagotować wodę,osolić ją i ugotować makaron ryżowy według wskazań na opakowaniu.Odcedzić po ugotowaniu i przelać ciepła bieżącą wodą.Od zimnej wody staną się zupełnie zimne a powinny pozostać letnie.
  6. W oddzielnym rondlu podgrzać olej (ok. 100-150 ml).Gdy olej jest już bardzo gorący wrzucić do niego kalmary-nieponacinaną stroną w dół (uważać bo może przez chwilę pryskać jeśli kalmary nie będą zbyt dobrze obsuszone).Kawałki kalmarów od razu zwiną się.Podsmażać je bardzo krótko,góra 1 minutę.Dokładny czas co do sekundy trudno podać.To kwestia prób i błędów.Wrzucić najlepiej na początek jeden kawałek i zrobić próbę.
  7. Przemieszać i wyłowić cedzakiem na talerz.Jeśli będą dłużej na patelni staną się twarde.Zamiast na oleju tak samo można je zblanszować je krótko na wrzątku.

jak pokroić kalmary

Tajskie kalmary w z ryzowym makaronem

na aromatyczny mały sosik:

  1. Rozgrzać w czystym woku lub na patelni łyżkę oleju i zeszklić na nim posiekaną chili lub Sambal,szalotki i czosnek.
  2. Po chwili dodać też Santen z kokosa,starty imbir,ocet ryżowy lub sok cytrynowy,cukier,sos sojowy i wszystko dokładnie wymieszać.Santen pod wpływem temperatury roztopi się i z z białego stanie się przeźroczysty.
  3. Na końcu dodać pokrojoną w plastry a następnie mniejsze kawałki marchew i czerwoną paprykę pokrojoną w długie pasy oraz por.Przesmażać nie dłużej niż 1-2 min.Warzywa muszą pozostać chrupkie.Zdjąć z ognia i wymieszać z makaronem i kalmarami.
  4. Wykładać i podawać od razu gorące posypane świeżym szczypiorkiem pokrojonym w krążki

Tajskie kalmary w z ryzowym makaronem

Tajskie kalmary w z ryzowym makaronem

Przepis zgłaszam do akcji na Durszlaku

Kuchnia tajska

czwartek, 02 października 2014

Supełki z fasolki wężowej

Ta potrawa a w zasadzie ten sos do potrawy jest bardzo aromatyczny i esencjonalny.Jest kwintesencją smaku Azji i tak charakterystyczny dla kuchni tajskiej.

Nadaje się do potraw wegetariańskich ale również do ryb i owoców morza.

Za pewne nie każdy będzie miał możliwość dotrzeć do potrzebnych składników,ale gorąco namawiam bo warto.Jeśli nie masz takiej możliwości to lepiej odłożyć to na inny czas.Bo nie ma sensu zabierając się za kuchnię tajską czy azjatycka w ogóle i zastępować jeden składnik innym lub świeży sproszkowanym/suszonym.Nawet świeżego imbiru nie da się zastąpić imbirem w proszku.Ten jest dobry na imbirowe ciasteczka,ale jeśli chodzi o prawdziwe tajskie gotowanie trzeba zaopatrzyć się w świeże produkty.

Może jedynym akceptowalnym kompromisem będzie zastąpienie świeżego korzenia laosu świeżym korzeniem imbiru ale to wszystko.Każdy składnik sosu ma znaczenie by uzyskać tę właściwą kompozycję smaku i zamierzony efekt końcowy.

Orzechy Kemiri z przymrużeniem oka można sobie darować i nie zastępować niczym.Choć obrane podobne są do orzechów laskowych to w smaku nie mają ze sobą nic wspólnego.Ciekawostka-orzechy te można w handlu dostać i zawsze są już obrane.Ich łupina jest tak strasznie twarda,że w domowych warunkach praktycznie nie do rozłupania.To bardzo zdrowy orzech zwierający kwasy Omega6.

Ciekawostka:Dodając do tego sosu większą ilość bulionu otrzymamy oryginalną zupę.Dodatek mleczka kokosowego i nudli stworzy nam nową potrawę.

Supełki "odkurzyłam" z mojego archiwum dodając wpis do akcji Kuchnia tajska na Durszlaku.

SKŁADNIKI na sos wystarczą na 1 kg fasolki wężowej lub innego głównego składnika warzywnego lub np. warzyw i piersi z kurczaka:

  • 1 duża cebula lub 2 mniejsze drobno posiekane
  • 2 ząbki czosnku zmiażdżone
  • 1 łyżka zmielonych nasion kolendry
  • 1 łyżka mielonego kuminu rzymskiego (to nie kminek)
  • 1 łyżka pasty chili-Sambal oelek
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • 1 łyżka sproszkowanego korzenia galanga (inaczej kencur) smak  imbirowo-pieprzowy (często mylony z korzeniem laosu)
  • 2 cm kawałek świeżego korzenia laosu (jedna z 4 odmian galangala) smak imbirowo-cytrynowy (ostatecznie można zastąpić świeżym imbirem)
  • 1/2 bloczka santen
  • 1 łyżka trassi (skoncentrowana pasta krewetkowa)
  • 5 orzechów kemiri (inaczej Tung molukański)
  • sól i pieprz do smaku
  • olej rzepakowy do smażenia
  • tyle fasolek wężowych ile chcemy zrobić supełków.

Supełki z fasolki wężowej

Supełki z fasolki wężowej

Wykonanie:

  1. Na rozgrzanym oleju zeszklić posiekaną cebulkę,czosnek (nie przypalić bo stanie się gorzkawy)  i posiekany laos.Po chwili dodać też pastę Sambal,wymieszać i podsmażać jeszcze ok. 1/2 minuty.
  2. Na innej dużej patelni głębokiej lub dobrej jakości woku podprażyć lekko na sucho na średnim ogniu pozostałe przyprawy wraz z wiórkami kokosowymi (z wyjątkiem bloczka santen) by uwolniły olejki eteryczne.Nie przypalić!!!!...przypalone przyprawy stają się gorzkie.
  3. Gdy przyprawy są podprażone dodać pokrojony i zmiażdżone tłuczkiem plasterki laosu.Można go też zetrerzeć.
  4. Do przypraw dolać szklankę bulionu z gotowania fasolki lub zwykłą wodę oraz rozkruszony bloczek santen.Zamieszać i doprowadzić prawie do wrzenia.Całość dusić pod przykryciem ok.5 minut na najmniejszym ogniu.
  5. Dodać następnie podduszoną cebulkę z czosnkiem i dusić dalej na wolnym ogniu pod przykryciem do czasu rozgotowania się cebulki i uzyskania w miarę gładkiej konsystencji.W razie potrzeby dolewać w małych ilościach oczywiście płyn (bulion lub wodę) wybierając sobie odpowiednią gęstość.Im bardziej odparowany (gęsty) sos tym bardziej esencjonalny smak.Doprawić solą i pieprzem do smaku.
  6. Jeśli laos był dodany w plasterkach trzeba przed podaniem wyłowić je z sosu bo nie rozgotuje się on na gładko.
  7. Do gotowego sosu dodać zawiązane supełku i wymieszać je delikatnie by pokryły się nim.
  8. Tak samo zrobić jeśli zamiast supełków używamy inne zblanszowane warzywa (brokuły,marchew,por,kapusta pekińska itp.).Moga być z kawałkami podsmażonego posolonego tylko lekko kurczaka.

Wykonanie supełków:

  1. Fasolkę wężową przyciąć najlepiej do jednakowej długości i zblanszować w lekko osolonym wrzątku.Nie powinna być twarda ani ugotowana na miękko.Ma pozostać jędrna inaczej będzie pękać i zrywać się.

 

Supełki z fasolki wężowej

Supełki podałam do krewetek z patelni i czarnego ryżu z atramentem z mątwy.

Supełki z fasolki wężowej

Przepis zgłaszam do akcji na Durszlaku:

Kuchnia tajska

Kuchnia tajska

piątek, 21 marca 2014

Roti-indyjska kuchnia

Roti-indyjska kuchnia

Nie wygląda ta potrawa gustownie czy kolorowo.Nie karmi oczu kunsztem przygotowania.To jest potrawa biednych hinduskich ludzi ulicy,szybka i prosta,z prostych składników.Za to przyprawy...Szkoda,że nie mamy jeszcze czasów kiedy wirtualnie można emitować zapachy i aromaty bo nie dość,że smakuje wyjątkowo,ale również aromat jaki rozchodzi się od tych przypraw jest oszałamiający.

Roti to w zasadzie w j.hinduskim ogólna nazwa określająca wszystkie rodzaje hinduskiego płaskiego chleba przypominającego bardziej placek i podawany w południowych Indiach zawsze do wszystkich potraw tak mięsnych jak i wegetariańskich.Taki placek zastępuje tak naprawdę sztućce.Odrywając jego mały kawałek nabiera się nim równie małe porcje potrawy i tak wędruje prosto do ust.

Roti-indyjska kuchnia

Jedzenie ręką to nie jest nic nadzwyczajnego i nie świadczy o braku ogłady.To zwyczaj wielu kultur na całym świecie.Jedzenie ręką muszę przyznać nadaje potrawie innego wymiaru smaku i nie do wiary ale tak jest.

No ale to jest kwestia smaku i upodobań i widelec w niczym nie przeszkadza jeśli ktoś musi.Chodzi przecież o samą potrawę a nie o sposób jedzenia.

Roti może być wegetariańskie,z kurczakiem lub z baraniną.Podstawowy zestaw przypraw jest taki sam.Takie same są też warzywa dodawane do Roti czyli ziwmniaki,fasolka wężowa i kapusta oraz jajko ugotowane na twardo.

SKŁADNIKI:

na sos curry (kerrie):

  • 5 łyżeczek mieszanki kerrie
  • 1 cebula
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 łyżeczka kuminu rzymskiego
  • 1/4 łyżeczki płatków (grubo zmielonego) chili
  • 2 łyżki oleju lub oliwy
  • 300 ml bulionu lub kostka rosołowa +300 ml wody
  • 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
  • 500 g ziemniaków obranych (nie mączystych)
  • 400 g fasolki wężowej (można zastąpić szparagową)
  • Kawałek młodej kapusty

extra:

  • płaski chleb roti

Wykonanie:

  1. Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na oleju.
  2. Następnie dodać koncentrat pomidorowy i kontynuować podsmażanie przez chwilkę.
  3. Teraz do cebuli dodać wszystkie przyprawy sypkie i dalej podsmażać przez 2 minuty aby uwolnić aromat.
  4. Ziemniaki pokroić w spore kawałki (w ćwiartki) i wrzucić na cebulę z koncentratem i przyprawami.
  5. Wkruszyć następnie kostkę rosołową i dolać wodę lub wlać gotowy bulion zamiast kostki.
  6. Dobrze wymieszać,nakryć pokrywką i dusić 15 minut.Fasolkę pokroić w kawałki,kapustę poszatkować i dorzucić do sosu i dusić jeszcze ok.5 minut.
  7. Można fasolkę i kapustę ugotować oddzielnie na wodzie lub bulionie i podać obok sosu obok.Do smaku i pikantności obok dodać łyżeczkę pasty z ostrych papryczek-sambal

Oryginalnie dodaje się do gotowego sosu ugotowane na twardo jajka po to aby podnieść odżywczość tej potrawy.

Podać z płaskim miękkim chlebkiem roti który w sosie maczamy

Roti-indyjska kuchnia

poniedziałek, 26 sierpnia 2013

Aromatyczna cieciorka

SKŁADNIKI:

  • 450 świeżej cieciorki (najlepiej kiełkującej)
  • sól do smaku
  • 1 łyżeczka białych ziaren sezamu
  • 1 łyżeczka czarnych ziaren sezamu
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1/2 łyżeczki nasion kuminu
  • 2 suszone czerwone papryczki chili
  • 1 1/2 łyżki wiórków kokosowych
  • 1/2 łyżeczki nasion gorczycy
  • 1/2 łyżeczki indyjskiego małego suszonego grochu (zmielonego)
  • garstka świeżych listków curry
  • szczypta asafetydy (opcjonalnie)-w kuchni indyjskiej dodawana dla poprawy trawienia do potraw straczkowych

Wykonanie:

  1. Cieciorkę opłukać i ugotować w wodzie z dodatkiem kilku kropel oleju i 1/2 łyżeczki mielonego imbiru.Woda z gotowania jest nam nie potrzebna,ale szkoda ją wylewać bo jest pełna witamin i składników odżywczych i mozna wykorzystać ja do innych potraw.
  2. Podprażyć lekko ziarna sezamu a następnie oddzielnie ziarna kolendry,kuminu i 2 papryczki chili.
  3. Teraz w moździeżu zetrzeć je razem:czyli ziarna kolendry,kuminu,ziarna sezamu białego i czarnego oraz papryczki-na gruboziarnisty puder.

cieciorka świeża

zioła w moździeżu do cieciorki po indyjsku

cieciorka z przyprawami

4-Rozgrzać na patelni lekko oliwę i zmiażdżone składniki a nastepnie ugotowaną i odsaczoną cieciorkę.Nie przypalic przypraw bo stana sie gorzkie.Dokładnie wymieszać.

5-Dodać następnie resztę składników wraz z kokosemi,posiekanymi listkami kerri oraz solą do smaku.Zamieszać i podrzewac jeszcze przez kilka sekund do pół minuty.

6-Zdjąc z ognia i podawac gorace do ryżu lub samą jako przegryzkę (snack).....zamiast chipsów.

cieciorka z przyprawami

bron:cook&ease/cookatease

piątek, 01 czerwca 2012

Kurczak po seczuańsku z orzeszkami

SKŁADNIKI:

570 g udek lub skrzydełek z kurczaka

35 g obranych orzeszków ziemnych (grubo posiekanych)

1 ogórek

4 plasterki imbiru

1 łyżka nasion białego sezamu

2 ząbki czosnku

2 łyżki sosu sojowego

10 g aromatycznego sosu Laoganma

szczypta pieprzu

szczypta papryki

1 gwiazdka anyżu

łyżeczka cukru

3 łyżki wina

2 łyżki oleju do smażenia

 

WYKONANIE:

1-Nastawić wodę do zagotowania (tyle tylko aby przykryła kurczaka).Do zimnej jeszcze wody dodać wino i imbir.Gdy woda się zagotuje do wrzątku wrzucić opłukane mięso,zaczekać aż woda znów prawie się zagotuje i wtedy zmniejszyć ogień do minimum.Gotować pod pokrywką do miękkości.

2-Usuwać w trakcie gotowania powstającą pianę (tzw.szumowinę).Gdy kurczak jest już miękki wyłączyć ogień i pozostawić jeszcze w rosole pod przykryciem na 10 min.

3-Po wyjęciu (jeśli są to udka) pokroić na porcje.

4-Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju,zmniejszyć ogień do minimum i wrzucić na olej grubo zmielony pieprz,czosnek i anyż.Lekko podprażyć.Czosnek nie może się przypalić bo stanie się gorzki.Taki olej przecedzić przez sitko do sosu Laoganma.

5-Dodać to tego następnie sos sojowy i cukier.

6-Zetrzeć lub pokroić w cienkie słupki ogórek.

7-Starty ogórek podzielić na talerzach na porcje a na nim ułożyć porcje kurczaka.każdą porcję polać sosem posypać orzeszkami i sezamem.

 

 

środa, 24 sierpnia 2011

Bami Goreng- nudle po tajsku

Składnik:


500-600 g gotowych nudli tajskich -według podanego przepisu

2-3 jajka

500 g piersi z kurczaka

200 g gotowanej szynki (takiej jak na kanapki)

3-4 łyżki oleju arahidowego lub do woka

Przygotowanie:

1-Nudle przygotować według podstawowego przepisu (link w składnikach)

2-Pierś z kurczaka pokroić w paseczki lub kostkę i podsmażyć na brązowo na oleju do woka lub arahidowym.

3-Szynkę pokroić w paseczki lub kosteczkę,dodać do mięsa,wymieszać.

4-Jajka roztrzepać,lekko osolić i usmażyć na oleju lub maśle na lekko ścięty omlet podsmażajac szybko z obu stron.

5-Gotowy omlet poszarpać na kawałki lub zrolować i pokroić w makaroniki.

7-Jajka i mięso z szynką wmieszać dokładnie do makaronu i podsmażyć szybko na woku.

Bami- thaise nudle

Thajskie Bami (ew.Bamie)-czasem zapisywane Bahmi wywodzi się tak naprawdę z kuchni chińskiej (BakMie) gdzie mie oznacza nudle żytnie.Całą nazwę można tłumaczyć:"nudle do mięsnych potraw" czyli baza składająca się z nudli i warzyw podsmażonych w woku,które można dodać do potraw z mięsem kurczaka,krewetkami czy męsem i krewetkami albo rybą.W zasadzie co kto lubi.Wszystko zależnie od regionu Tajlandii gdzie jest serwowany,a nawet kraju (Indonezja,Malezja).W Chinach Bami dodawane jest do zup-bulionów z kurczakiem

Będąc w Holandii i zamawiając Bami Goreng otrzymasz gotowe danie: nudle z warzywami,lekkim szklistym sosem i z podsmażonymi kawałkami kurczaka czy krewetkami.

Bami robi się w zasadzie z długiego,cienkiego ale płaskiego makaronu.Zupełnie taki jaki robi się w domu własnoręcznie do niedzielnego rosołu.Chińskie mi jest z makaronu w formie cienkich nitek.Podobnie,najczęściej w słupki krojone są warzywa.

W naszej europejskiej kuchni może on być bazą do makaronowych sałatek czy zimnych przystawek,na ostro czy słodko-kwaśno.Tylko fantazja może nas ograniczyć.

Oto jednak podstawowy i orginalny przepis na Thajskie nudle:

 

Tajskie nudle

Można kupić gotowca-gotowy mix przypraw do Bami.Ja jednak jak zawsze wolę zrobić mój własny mix.Wiem,że stosuję wtedy prawdziwe przyprawy,a nie przetworzone aromatyzowane wypełniacze.Bo ile wtedy jest tak naprawdę przyprawy w przyprawie a ile chemii????

SKŁADNIKI:

1/2 kg ugotowanego makaronu

1 łyżeczka czosnku w proszku lub 2 ząbki świeżego

1 łyżeczka imbiru w proszku lub 2-3 cm świeżego

1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego

1 łyżeczka suszonej kolendry

kawałek trassi- bloczek 1x1cm


szczypta mielonych gozdzików

sól i pieprz do smaku

3-4 łyżki oleju arachidowego lub do woka

Sambal Badjak-średnio-ostry lub inny

1-2 łyżki sosu sojowego

2 łyżeczki Ketjap Manis- tajski,ciemny,słodki sos sojowy

2-3 łyżki bulionu do podlania warzyw

warzywa:1 mała cebula pokrojona w piórka

1 mały por pokrojony w długie pionowe słupki,

1 marchew pokrojona w długie słupki,

spora garść tauge-kiełki

2 cebulki ze szczypiorkiem pokrojony podobnie jak por,

kawałek białej kapusty pokrojone w długie piórka,

ogórek lub cukinia pokrojony w słupki

papryka czerwona pokrojona w paski

świeża natka lub kolendra-mały pęczek do posypania

 

PRZYGOTOWANIE:

1-Makaron ugotować al dente czyli na półtwardo,ale to kwestia gustu.Odstawić.

2-Warzywa pokroić w podobnej grubości słupki.

Bami- thaise nudle

3-Olej podgrzać w woku na średnim ogniu,dodać do niego przyprawy,zamieszać i podsmażać ok.30 sek.

4-Do oleju z przyprawami dodać warzywa,zamieszać i podsmażąć przez chwilę.Od czasu do czasu przemieszać.

5-Podlać bulionem,sosami sojowymi i dodąć sambal.Zamieszać.Dusić chwilę.

Bami- thaise nudle

6-Makaron dodać gdy warzywa są jeszcze chrupiąc.Zamieszać

7-Podgrzać potrawę by makaron nabrał temperatury.Posypać posiekaną natką.

8-Serwować gorące z prażynkami krewetkowymi z paczki

Do tak przygotowanego makaranu można dodać co dusza zapragnie:podsmażone kawałki kurczaka,podsmażone krewetki,rybę itp.

Wystarcza to na ok. 1kg mięsa.





wtorek, 23 sierpnia 2011

 

 

Chicken Tikka Masala-czyli kurczak po indyjsku jest jedną z potraw najbardziej kojarzoną z Indiami.Nie istniej jeden standardowy przepis na tą potrawę.Istnieje kilkadzisiąt różnych receptur różniących sie składem przypraw,natomist wspólnym składnikiem jest zawsze kurczak i jogurt,w którym marynuje się mięso wraz z różnymi przyprawami.Potem mięso jest grilowane lub smażone na sklarowanym maśle lub oleju czy oliwie.

Masala to sos pomidorowy zawierający zwykle jeszcze śmietanę lub mleko kokosowe i różne przyprawy pod nazwą Garam Masala. Potrawa różni się też często kolorem-od kremowo-żółtej po pomarańczowo-czerwonej.Często sos lub mięso jest barwione czerwonym lub pomarańczowym barwnikiem,stąd różnica kolorów.


Potrawę podaje się z białym lub żółtym ryżem lub na chlebkach Chapati.W Europie Chicken Tikka Masala serwuje się też w barach fast-food i podaje w chlebkach Pita.

SKŁADNIKI NA MARYNATĘ:

  • 2 piersi kurczaka pokrojone w paski lub kostkę
  • 1/2 szklanki dobrego gęstego jogurtu (dla mnie najlepszy jest grecki,turecki lub bułgarski)
  • 2 rozgniecione ząbki czosnku lub 1/2 łyżeczki w proszku
  • 2  łyżeczki przyprawy Garam Masala lub:część z tych przypraw:1 łyżeczka startegoświeżego imbiru,1 łyżeczka chili,1 łyżeczka kuminu     rzymskiego,1 łyżeczka milonych gozdzików,1 łyżeczka mielonego cynamonu,kilka zmielonych gozdzików
  • 4 łyżki soku z cytryny lub limonki
  • sól i pieprz do smaku
  • oliwa do smażenia

 

NA SOS MASALA:

  • 2 łyżki oliwy
  • 1/4 szklanki gęstej kwaśnej śmietany
  • 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
  • 1 rozgnieciony ząbek czosnku
  • 1 posiekana cebula
  • 2 pokrojone mięsiste pomidory (ew.z puszki)
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki mielonych nazion kolendry
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonych liści laurowych
  • 1/2 łyżeczki mielonych gożdzików
  • sól i czarny pieprz do smaku
  • opcjonalnie: czerwony lub pomarańczowy barwnik dla koloru

 

PRZYGOTOWANIE:

1-Marynata:wszystkie składniki na marynatę umieścić z jogutrm w szczelnej foliowej torbie,wrzucić do niej pokrojonego kurczka i wymemłać aby cała mieszanka pokryła mięso.Zamkniętą lub zawiązaną na supeł torbę umieścić na kilka godzin anajlepiej na całą noc w lodówce.

2-Rozgrzać olej na teflonowej patelni i smażyć mięso do lekkiego zrumienienia się mięsa.Odstawić pod przykryciem utrzymując w cieple.

3-W czystym głębszym rondlu ponownie rozgrzać trochę oleju i przez 2-3 minuty zeszklić na niej posiekana cebulę,dodać następnie starty imbir i zmiażdżony czosnek(jeśli stosujemy świeże).Podsmażać wszystko jeszcze przez 30-60 sekund.

4-Do cebuli dodać pokrojone pomidory,zamieszać i dusić przez kilka minut.Dodać przyprawy i dusić kolejne kilka minut.

5-Teraz dodać do sosu wcześniej podsmażone kawałki mięsa i dusić kolejne 4-5 min.W razie potrzeby podlać małą ilością wody lub soku z pomidorów jeśli stosujemy pomidory z puszki (5-10 łyżek)

6-Do śmietany dodać kilka łyżek gorącego sosu,wymieszać i teraz taką zachartowaną śmietanę wlać w całości do sosu.Zamieszać i dodać szczyptę pomarańczowego barwnika (jeśli stosujemy) i gotować jeszcze przez minutkę nie doprowadzając do wrzenia.

Gotową potrawę posypać świeżą posiekaną kolendrą i podać z cudownym pachnącym ryżem Basmati lub Pandan ugotowanym bez przypraw na biało lub tylko zabarwionym na żółto szczyptą szafranu







poniedziałek, 30 sierpnia 2010

Zapiekane bakłażany nadziewane mieloną baraniną i pomidorami z cebulą.

 

SKŁAD:

3 okrągłe bakłażany o najciemniejszej skórce- mają dużo miąszu

ok.350 g mielonej baraniny

1 średnia posiekana cebula

4 wyciśnięte ząbki czosnku

400 g posiekanych pomidorów mięsnych (mogą byc odsączone z puszki)

2 łyżki koncentratu pomidorowego

240 ml wody

pęczek posiekanej natki pietruszki (najlepiej włoskiej odmiany)

1 łyżka oliwy z oliwek

3-4 łyżki oliwy z orzeszków ziemnych- do obsmażenia

6 cienkich plastrów pomidorów + 6 podłużnych kawałków zielonej papryki

1/2 łyżeczki grubozmielonej czerwonej pikantnej papryki

sól i świeżo mielony pieprz do smaku

 

PRZYGOTOWANIE:

1-Nagrzac piekarnik do tmp.180*C

2-Skórkę na bakłażanach obrac wzdłuż w kilku miejsca pozostawiając ciemne paski ze skórką.


3-Każdy bakłażan przeciąc wzdłuż na pól,następnie zrobic w każdym po środku nacięcie pozostawiając do brzegów ok.1 ½ cm i uważając by nie przeciąc na wylot.

4-Posypac solą z wszystkich stron i pozostawic na 5-10 min by bakłażan puścił goryczkę.Bakłażan ma to do siebie że ciemnieje.Można skropic nieco cytryną aby temu nieco zapobiec.

5-Na niewielkiej ilości oliwy na dużej patelni podsmażyc cebulkę a gdy jest zeszklona dodac mięso.Dusisc do czasu aż wyparuje i wchłonie się cały płyn.

6-Teraz dodac do mięsa czosnek,pomidory,koncentrat pomidorowy i płatki grubo mieloną papryczkę.Doprawic solą i pieprzem,wymieszac.

7-Podsmażac jeszcze przez kilka minut po czy zdjąc z ognia i wmieszac siekaną pietruszkę.Sprawdzic czy nie trzeba jeszcze dodolic czy dopieprzyc.

8-Usunąc z bakłażanów papierowym ręcznikiem wszystkie kropeli jakie sie na nich pojawiły,po czym bakłażany obsmażyc na złoto-brązowy kolor na oleju z orzeszków ziemnych z obu stron.

9-Bakłażany faszerowac obficie mięsem w utworzone nacięcia i układac farszem do góry w dobrze natłuszczonej żaroodpornej formie lub brytfannie do pieczenia.

10-Na każdym nafaszerowanym bakłażanie ułożyc plaster pomidora i kawałek zielonej papryki.

11-Wymieszac wodę z oliwą w żaroodpornej miseczce i ustawic ją pomiędzy bakłażanami na brytfannie.To aby nawilżało potrawę.

12-Całośc przykryc starannie folią aluminiową i wstawic do nagrzanego piekarnika.

13-Piec w ten sposób przez 40 min.Po tym czasie zdjąc folię i piec jeszcze przez 15 minut aż bakłażany nabiorą ladnej brązowej barwy.

14-Podawac z ryżem i naturalnym gęstym yogurtem arabskim lub tureckim albo nawet greckim.Można z yogurtu przygotowac sos yogurtowy




 

O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS