Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.

Kuchnia grecka i turecka

piątek, 06 listopada 2015

kruchy placek z fetą i szpinakiem - turecki borek

kruchy placek z fetą i szpinakiem - turecki borek

Börek (nazywany też min. Burek lub Boregi - zależnie od kraju), to rodzaj tureckiego nadziewanego kruchego placka z ciasta filo, który w Turcji można wszędzie kupić. Swego rodzaju turecki fast-food.

Przygotowuje się go z ciasta filo jak wspomniałam. To grecka nazwa tego ciasta, (w Turcj to samo ciasto nazywane jest yufka), nie mniej jest to to samo ciast: cieniutkie jak bibułka i po upieczeniu cudownie chrupiące. Nie pokusze się o zrobienie go sama, bo to zbyt pracochłonna czynność. Takie kupne - mrożone jest nieopisaną wyręką.

Arkusze filo (yufka) można kupić w przeróżnych rozmiarach, zależnie do czego mają być przeznaczone. Do tego placka potrzebne są bardzo duże arkusze ciasta, w które zawija się nadzienie ze szpinaku, fety i cebulki z czosnkiem i przyprawami. Można dorzucić oliwki. Dodaje się też czasem ziemniaki i warzywa a nawet mięso, ale to są już wariacje. Podobnie jak dzieje się z naszymi pierogami. Feta i szpinak to klasyczne zestawienie. Czasem bywa ze szpinakiem bez fety. Powstałe dłuuuuugie rolki zwija się spiralnie w okrąg, smaruje masłem lub mlekiem i zapieka.

kruchy placek z fetą i szpinakiem - turecki borek

SKŁADNIKI:

  • 1 opakowanie ciasta Yufka (lub Filo).
  • 350 g odmrożonego szpinaku w całych liściach a jeszcze lepiej świeży szpinak (ze 3 pełne garści)
  • 100-150 g sera feta
  • 2 cebule posiekane
  • 2 ząbki czosnku posiekane
  • 2 jajka
  • 200 ml mleka
  • 80 ml oliwy z oliwek (można zastąpić olejem rzepakowym)
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. 2-3 łyżki oliwy lub olej rozgrzać na dużej patelni i zeszklić na niej cebulę z czosnkiem.
  2. Dorzucić szpinak, wymieszać i podsmażać przez chwilę. Można bez problemu wrzucić też zamrożony szpinak w kostkach i podsmażać do czasu odparowania wody. Najlepiej jednak wybraż świeży szpinak. Musi być go odpowiednio duzo, bo szpinak pod wpływem temperatury bardzo zmniejsza swoją objetosc.
  3. Doprawić  pieprzem.
  4. Zdjąć patelnię z ognia. Na tym etapie wkruszyć do szpinaku sera feta. Wtedy użyć o tyle mniej szpinaku. Sprawdzić czy potrzeba dosolić pamiętając, że ser feta sam z siebie jest słony.
  5. W misce wymieszać mleko,oliwę lub olej i roztrzepane jajka.
  6. Wyjmować z opakowania po jednym arkuszu ciasta (są tak cienkie,że szybko obsychaja i łamią się) i szybko smarować je mleczną mieszanką.
  7. Po posmarowaniu na całej powierzchni rozprowadzić  cienko farsz. Pozostawić nieco mieszanki mleka do posmarowania surowego placka przed pieczeniem.
  8. Arkusz z nadzieńiem zwinąć a zwinięty delikatni ścisnąć dłońmi na całej długości.
  9. Tak postępować z resztą resztą arkuszy do wyczerpania się farszu lub ciasta.
  10. Począwszy od środka skręcać na okrągłej blaszce ślimaka. Początek rolki łączyć z końcem poprzedniej w miarę naszych zdolności manualnych, tak by rolki wygladały jak jedna całosć
  11. Powstałego ślimaka posmarować pozostawioną mieszanką mleka, wstawić placek do nagrzanego do 200 *C i piec 30-40 min do czasu aż powierzchnia stanie się chrupiąca i złoto-brązowa.

kruchy placek z fetą i szpinakiem - turecki borek

kruchy placek z fetą i szpinakiem - turecki borek

sobota, 18 lipca 2015

mątwa (sepia) w greckim sosie Kokkinisto na musie

mątwa (sepia) w greckim sosie Kokkinisto na musie z bakłażana

Sos pomidorowy Kokkinisto i mus z pieczonego bakłażana to greckie przysmaki które zawsze są łączone.Wymiennie można dodac do nich osmiornicę z grilla lub patelni,pieczoną baranine lub duszona wołowinę czy też jak tym razem kawałki matwy czy też jak jest nazywana kawałki sepii.

Mątwa różni się od kałamarnicy tym,że posiada 10 macek z których 2 są dużo dłuższe od pozostałych.Jej tran wykorzystywany jest też w kuchni dodawany do potraw.Zabarwia się w ten sposób na czarno makaron lub ryż.

Kupując mątwy trzeba wziąć pod uwagę,że z kilograma nie oczyszczonych mątw pozostanie tylko nieco ponad pół kilograma oczyszczonych.W workach znajduje się coś w rodzaju galaretowatej substancji którą trzeba usunąć z główką.

Ciemną nakrapianą skórkę można również usunąć otrzymując białe woreczki,ale nie trzeba koniecznie tego robić.Nie ma to najmniejszego wpływu na smak.W kuchni japońskiej na przykład zawsze zostaia się ją.Uważają,że pieczone mątwy czy kalmary pieczone na ruszcie ze skórką mają lepszy efekt chrupkości.

Ośmiornica i w ogóle owoce morza to moje przysmaki.Jesteś ciekawa(y) jak prawidłowo oczyścić ośmiornicę?Skorzystaj z moich przydatnych wskazówek.

Wykonanie:SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 1/2 kg oczyszczonych małych mątw (inaczej nazywanych sepia)
  • 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego

na sos grecki (pomidorowy):

  • 2 średnie cebule
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • 55 ml czerwonego wina (ok.1/2 szklanki)
  • ok. 110 ml gorącej wody lub bulionu rybnego
  • 1 liść laurowy
  • 1/2 płaskiej łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżka miodu
  • płaska łyżeczka suszonego oregano
  • 2 duże mięsiste pomidory (sparzone i obrane ze skóry)
  • 1 puszka pomidorów konserwowych (ok.400 g)
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • sól i pieprz do smaku

na mus z bakłażana:

  • 2 bakłażany
  • 2 czubate łyżki serka kremowego typu Philadelphia
  • 100 g startego sera typu Romano np.greckiego Kegalotyri lub włoskiego Parmezan lub 
  • 2 łyżki masła
  • ok. 50 g mąki
  • 2 szklanki mleka
  • sól i pieprz do smaku
  • garstka siekanego drobno szczypiorku (opcjonalnie)

mątwa (sepia) w greckim sosie Kokkinisto na musie z bakłażana

Wykonanie:

  1. Mątwy czy też jak są nazywane również sepie oczyścić odcinając macki tuż przy głowie z oczami a następnie oderwać głowę od worka usuwając z niego w ten sposób dość  sporą ilość galaretowatej zawartości.Małe macki i worki dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą.Jeśli worki są dość duże najlepiej worki wywinąć na druga stronę,opłukać i tak już pozostawić.
  2. Worki pociąć w dość szerokie obrączki (tak na ok. 2 palce).Trzeba pamiętać,że mięso mątwy pod wpływem temperatury skurczy się o połowę.Moje były tak młodziutkie,że worki przecięłam zwyczajnie tylko na pół.
  3. Do sosu można wykorzystać worki i macki.Ja jednak macki odłożyłam na inną potrawę.Były takie malutkie,że chciałam podać je krótko obsmażone na oliwie z czosnkiem i czarnym makaronem z tranem z sepii podane na poniższym musem z bakłażana.Uwielbiam go.Przepis pojawi się wkrótce.
  1. Sos pomidorowy  przygotować według tego samego przepisu jak na ośmiornicę w tym właśnie sosie czyli w sosie Kokkinisto.
  2. Gdy sos jest już gotowy wrzucić do niego kawałki mątwy i zamieszać.Podgrzewać dosłownie ok.30 sekund i wyłączyć ogień.Jeśli mątwa jest duża podgrzewać można 45 sekund do 1 minuty ale trzeba być ostrożnym bo nazbyt długo podgrzewana stanie się gumowa.Najlepiej próbować "na gorąco" by znaleźć ten właściwy moment.Pamiętać trzeba,że mięso głowonogów jest delikatne i kawałki mątwy pozostając w gorącym sosie wciąż będą "dochodzić"Tak samo jest z krewetkami na przykład.
  3. Mus z bakłażana natomiast przygotować według greckiego oryginalnego przepisu który podaję oddzielnie.To jest grecki przysmak.Na musie z bakłażana zawsze podaje się owoce morza,ośmiornicę lub wołowinę czy też baraninę w pomidorowym sosie Kokkinisto.
  4. Na końcu do gotowego musu wmieszać posiekany drobno szczypiorek
  5. Na talerzu umieścić porcję musu na nim porcję pysznych kawałków mątwy w sosie.
  6. Do tego kieliszek tego samego czerwonego wina które było dodane do sosu

mątwa (sepia) w greckim sosie Kokkinisto na musie z bakłażana

 Urocze mini macki wyglądajace jak mini ośmiorniczki wykorzystałam do innej potrawy: Mini ośmiorniczki na czarnym tagliatelle z musem z bakłażana


 

wtorek, 09 czerwca 2015

duszona ośmiornica na kremie z bakłażana

Jeśli chcesz stworzyć sobie namiastkę Grecji w domu i zasmakować jej pokuś się o uduszenie ośmiornicy lub mięsa w greckim sosie Kokkinisto.Ja zamarzyłam sobie tym razem ośmiornicę bo bez dwóch zdań kojarzy mi się z Grecją.Zamiast ośmiornicy w tym samym sosie można udusić też oczywiście wieprzowinę,cielęcinę,kurczaka czy nawet czerwone mieso wołowe.

Sos Kokkinisto jest typowym greckim sosem gulaszowym na bazie pomidorów i przypraw w tym cynamonu.

Jak prawidłowo zająć się ośmioramienną pięknością i jak ją prawidłowo ugotować wyczytasz w innym moim wpisie na ośmiornicę w czosnku

Celowo ośmiornicę gotujemy w całości aby nie straciła soczystości.Z każdego miejsca w którym mackę przetniemy wypływać będzie naturalny jej "sok" do wody a w nim zawiera się smak i nadaje on mięsu soczystości.Do duszenia w sosie można ośmiornicę podzielić już na mniejsze lub większe kawałki a to co "wycieknie" i tak zostanie w sosie.Lepiej jednak dzielić ją już na małe kawałki dopiero talerzu.

Zazwyczaj w moich przepisach podaję gotowanie ośmiornicy w dużej ilości wody.Tym razem jednak robię to inaczej bo w małej ilości wody.Oba warianty są prawidłowe a tym razem robię to inaczej dlatego,że wywar z gotowania wykorzystam do sosu i chcę by był jak najbardziej skoncentrowany.

Składniki:

  • ośmiornica odmrożona (ok. 1 kg)
  • 2 liście laurowe
  • 4-6 ziaren ziela angielskiego
  • 2 szklanki wody

na sos:

  • 110 ml oliwy z oliwek
  • 1 duża cebula pokrojona w pół plasterki
  • 2 duże czerwone cebule pokrojone w pół plasterki
  • maka do opruszenia cebuli
  • 3 duże ząbki czosnku- zmiażdżone
  • 4 duże mocno czerwone pomidory mięsiste- sparzone i obrane ze skóry
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • ok.800 ml pomidorów z puszki lub 2 czubate łyżki koncentratu rozcieńczone w 2 szklankach wody
  • 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego dobrego wina
  • 2 łyżki miodu
  • 1 szklanka wywaru z gotowania ośmiornicy
  • 1 łyżeczka suszonego oregano (najlepiej greckiego- Origanum vulgare)
  • owoce kaparów do przybrania

na puree z bakłażanów:

  • 2 bakłażany
  • 2 czubate łyżki kremowego serka typu Philadelphia
  • 100 g startego sera z gatunku Romano: np. grecki Kefalotyri lub włoski Parmezan
  • 2 łyżki masła
  • ok. 55 g mąki
  • 2 szklanki mleka
  • ok.1/2 szklanki posiekanego szczypiorku
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Ośmiornicę umieścić w małej ilości wody pod pokrywką na średnim ogniu z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego.
  2. Gdy ośmiornica jest miękka wyłączyć ogień i pozostawić ją w garnku pod przykryciem.
  3. Sos: rozgrzać w dużym rondlu oliwę i zeszklić na nim opruszoną maką cebulę i czosnek przez ok.5-7 minut.Uważać by cebula a głównie czosnek nie przypiekły się zbytnio.
  4. Dodać do cebuli cynamon,zamieszać i lekko podprażyć a nastepnie dodać wino,pomidory z puszki,pokrojone w kostkę świeże pomidory i szklankę płynu z duszenia ośmiornicy wraz z listkami laurowymi i zielem
  5. Zwiększyć ogień,doprowadzić do zawrzenia i ponownie zmniejszając ogień dusić pod przykryciem jeszcze ok.30 min. by sos się zredukował
  6. Ośmiornicę wyjąć z garnka i pokroić na 8 równych części pozostawiając macki w całości.
  7. Macki ośmiornicy wrzucić do sosu i bez przykrycia dusić jeszcze 15 minut na średnim ogniu.
  8. Dodać miód,zamieszać i wyłączyć ogień.Doprawić solą i pieprzem,dodać też suszone oregano.Zamieszać i pod przykryciem odstawić w ciepłe miejsce np. do piekarnika z niską tmp. ok.20*
  9. Puree z bakłażana: w czasie gdy dusił się jeszcze sos najlepiej zająć się opiekaniem bakłażanów i w tym celu ponakłuwać ich skórkę i wstawić do nagrzanego piekarnika z funkcją grilla na najwyższą półkę.Gdy skórka się spiecze i popęka obrócić bakłażany na druga stronę.
  10. Gdy są już miękkie i ładnie opieczone wyjąć je z piekarnika,przestudzić i usunąć skórkę lub wyskrobać miąższ ze skórki łyżką.Otrzymany miękki miąższ umieścić w misce i zmiażdżyć widelcem na papkę,odstawić.
  11. Beszamel: W rondelku rozgrzać masło a następnie dodać do niego mąkę mieszając jednocześnie aby mąka pochłonęła całe masło.Wciąż mieszając podprażać chwilkę by zasmażka nabrała nieco mleczno-karmelowego koloru.
  12. Teraz jedną ręką mieszając zasmażkę rózgą lub trzepaczką wlewać do niej strumieniem mleko.Mieszanie ma na celu nie powstawania grudek.
  13. Do powstałego gęstego gładkiego sosu dodać miazgę z bakłażana,starty ser i serek kremowy.Zamieszać,wyłączyć ogień,dodać szczypiorek i doprawić solą i pieprzem.
  14. Na talerzach umieścić na środku puree z bakłażana,na puree ułożyć kawałki ośmiornicy,dodać owoce kaparów a całość polać greckim sosem Kokkinisto.Grecy podają do tego tosty z chleba nasmarowanego oliwą pieczone na ruszcie i dobre czerwone wino.

 

wtorek, 02 czerwca 2015

doner kebap

doner kebap

Tym razem nic nadzwyczajnego a wszystkim już chyba dobrze znany turecki przysmak Dürüm Döner Kebab, a w zasadzie skoro to turecki przepis to powinna powiedzieć Kebap bo tak w Turcji się zapisuje... Pozostaje jednak pytanie:ilu smakowało go tak naprawdę w jego oryginalnej wersji.Nie z budki z kebabami której właścicielem jest pan Zbyszek a Kebab z prawdziwego zdarzenia.Bo Döner Kebap to nie ot tak sobie przyprawione mięso zawinięte w placek.Mięso na Dönera trzeba na początek marynować w mleku z cebulą dzięki czemu nabiera aromatu i soczystej delikatności.Potem trzeba to samo mięso natrzeć oliwą z przyprawami.Potem mrożenie mięsa ułatwi pokrojenie go w cienkie skrawki które w krótkim czasie trzeba podsmażyć by nabrało przypieczenia.Do popicia podawany jest w Turcji Ayram.Nie jest to nic innego jak gęsty tłusty 10% rozcieńczony wodą jogurt posolony do smaku szczyptą soli.Ja lubię dodać jeszcze do niego nieco soku z cytryny.Takie proste a bardzo smaczne.

I choć Döner stał się popularny w Polsce na przełomie lat 80'ch i 90'ch zeszłego wieku to został wymyślony przez jednego tureckiego kucharza już pod koniec XVIII wieku.Jak oryginalnie wykorzystuje się do niego mięso jagnięce lub baranie to na potrzeby europejskie wykorzystuje się też cielęcinę a nawet i z kurczaka.Nigdy z wieprzowiny oczywiście z wiadomych powodów.

Od tego pierwszego z całych plastrów mięsa powstało dobrych kilkadziesiąt różnych odmian kebaba od zróżnicowanych przypraw i dodatków po różne rodzaje mięsa zmielonego lub nie.

Kebab oznacza na Bliskim Wschodzie i Turcji ogólnie mówiąc "przyprawione mięso".I czy Kebab czy Kebap to obie nazwy są poprawne i zerknij na wyjaśnienie.Idźmy jednak dalej: Döner oznacza natomiast "kręcony".Dürüm z kolei "zawinięty".Tak więc Dürüm Döner Kebab nie mniej ni więcej oznacza "zawinięte kręcone przyprawione mięso".I teraz wszystko jasne gdy widzimy stertę kręcącego się na szpikulcu mięsa.Od tej potrawy wzięły się potem wszelkie inne jak grecki Gyros czy arabska Shawarma czy też Shorma a nawet meksykańskie Tacos al Pastor z ananasem.

Moja wersja jest domowa więc mięso będzie z patelni co akurat nie ma na smak wielkiego znaczenia.Zamiast na patelni mięso można też upiec w piekarniku na grillu.No to do dzieła bo na marynowanie i mrożenie potrzebujemy dużo czasu więc najlepiej zacząć dzień wcześniej przed podaniem.

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 800 g mięsa (jagnięciny,cielęciny lub z kurczaka)
  • kilka gałązek mięty
  • kilka plasterków pomidora odsączonych

marynata 1-sza płynna:

  • 1 litr mleka
  • 2 łyżki octu
  • 1 duża cebula pokrojona w pół-krążki
  • 2-3 pokruszone liście laurowe
  • 1 płaska łyżeczka czarnego pieprzu zmiażdżonego na grube kawałki
  • 1 płaska łyżeczka soli

marynata 2-ga:

  • 3 łyżki oliwy
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 1 starta cebula
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego (piment)
  • 1/4 łyżeczki kuminu rzymskiego
  • 2 łyżeczki czerwonej słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne lub innej ostrej
  • sól i pieprz do smaku

na sos czosnkowy:

  • 3 łyżki majonezu
  • 3 łyżki gęstego jogurtu typu greckiego
  • 1 ząbek czosnku
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka pasty Tahini (opcjonalnie)-pasta sezamowa

doner kebab

Wykonanie:

  1. Mięso natrzeć/przełożyć cebulą,listkami laurowymi,pieprzem i solą.
  2. Mleko wymieszać z octem i wlać do dużej miski.
  3. Mięso zanurzyć w mleku.Mleko powinno całkowicie je przykrywać.W razie potrzeby dolać mleka.Marynować je tak co najmniej 2 godziny a najlepiej zostawić na całą noc.
  4. Po wyjęciu z mleka mięso dokładnie osączyć i osuszyć dokładnie papierowymi ręcznikami.Zrobić to dokładnie.
  5. Mięso posypać teraz solą i pieprzem,przyprawami oraz startą cebulą,koncentratem pomidorowym i czosnkiem.Na koniec nasmarować oliwą.
  6. Tak przygotowane mięso wsadzić do torby foliowej,usunąć powietrze i zawiązać.
  7. Torbę z mięsem wstawić do zamrażalnika na tyle aby było twarde ale wciąż dawało się okrawać nożem na cienkie plastry.
  8. W między czasie zmieszać majonez,jogurt i zmiażdżony czosnek na sos.Przyprawić solą i pieprzem.
  9. Mięso wyjąć z zamrażalnika i twardy blok ścinać ostrym nożem na plastry.Krajalnica bardzo się też tu przyda.
  10. Tak ścięte na skrawki mięso podsmażać porcjami na patelni teflonowej na łyżce oliwy by nabrało delikatnej chrupkości.Zamiast podsmażać na patelni możemy mięso rozłożyć na blaszce i podpiec w piekarniku na grillu.
  11. W między czasie podpiec też placki na Donery.Najlepiej to zrobić to na grillowanej prasie lub w piekarniku tuż pod grillem przewracając w połowie na drugą stronę.Świetnie do tego nadają się też chlebki pita choć to juz nie po turecku.
  12. Placek do Dönera rozłożyć na folii aluminiowej,rozłożyć na nim porcję mięsa i kilka pół plasterków pomidora oraz listki mięty.Polac niewielką ilością sosu czosnkowego.
  13. Zwinąć pomagając sobie folią aluminiową tworząc rulon.Do jedzenia sunąć tylko część folii co utrzyma zrolowanego Kebab Donera w całości i pozwoli nie ubabrać się :).
  14. Resztę sosu podać osobno polewając sobie od czasu do czasu kolejny kęs w trakcie jedzenia.

doner kebap

Uczta pod gołym niebem

wtorek, 26 maja 2015

ośmiornica na w greckiej sałatce

Już za niedługo coraz częściej będziemy jeść poza domem czy to w ogrodzie przy domu np. przy grillu,czy to dalej od domu choćby na pikniku,czy nawet będą na wypadzie w terenie.

Proponowana ośmiornica w sałatce idealnie się do tego nadaje.Wskazuję aby ugotowana ośmiornicę podsmażyć na patelni ale można wcześniej ugotowaną zamarynować w oliwie i wrzucić potem już tylko na grilla.No chyba,że mamy właśnie świeże młode/małe ośmiorniczki to można je oczywiście od razu zgrillować i dodać do sałatki.Jak kto chce.Chodzi w końcu o chwilę gdy wszyscy razem będziemy się delektować smakiem bycia razem ....i ośmiornicy w sałatce oczywiście.

Celowo pominęłam pomidory czy też ogórek bo chodzi o umiarkowanie.I zieleń ogórka zastąpiła zielonym solirodkiem a pomidora papryką wzbogacając o owoce kaparów,które uwielbiam.

Gadu sobie o grillowaniu a ja muszę tymczasem do pracy :)

SKŁADNIKI:

  • 1 ośmiornica (mrożona lub świeża)
  • 2-3 listki laurowe
  • 1 cebula w całości podpieczona nad ogniem
  • kilka ziaren pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 50 ml octu

dodatkowo:

na sałatkę:

  • kawałek białego sera typu feta
  • garść czarnych oliwek bez pestki
  • kilka dużych ząbków czosnku nie obranych z łupiny
  • kilka ostrych papryczek w całości
  • 1/2 czerwonej cebuli
  • 1/2 czerwonej papryki
  • garść owoców kaparów
  • garść pędów solirodka
  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka miodu
  • sól i pieprz do smaku

ośmiornica na w greckiej sałatce

Wykonanie:

  1. Nastawić wodę w dużym garnku z ziarnami pieprzu,ziela angielskiego,listkami laurowymi,podpieczoną cebulą,solą i octem.Zerknij w ten przepis jak obejść się prawidłowo z ośmiornicą przed gotowaniem.
  2. na sałatkę: gdy ośmiornica się gotuje na wolnym ogniu zmieszać razem oliwę,sok z cytryny,miód i sól z pieprzem do smaku na gładką emulsję.
  3. Powstałą zalewę umieścić w pojemniku i dodać (z wyjątkiem czosnku) oliwki,kapary,paprykę,cebulę,papryczki,pędy solirodka i cały kawałek sera.Przykryć pokrywką i zamiast mieszając przekręcić pojemnikiem kilka razy aby wszystko pokryło się delikatnie oliwą a ser nie rozkruszył się.Nie musi to być dokłada czynność.Sałatkę odstawić do lodówki.
  4. ośmiornicę wyłowić z wody i wystudzić w całości przed pokrojeniem.Jeśli mamy czas wystudzić można ośmiornicę w wodzie w której się gotowała.Zachowa wtedy maksymalnie soczystość.
  5. Macki ośmiornicy odciąć od rozety i samą rozetę pokroić także na kawałki.Również worek pokroić na mniejsze kawałki.
  6. Czosnek w łupinach wstawić na 45-60 sekund do mikrofalówki by nieco zmiękł w środku.Inaczej nie zdąży zmięknąć w krótkim czasie podsmażania go z ośmiornicą na patelni.
  7. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy i wrzucić na niego ząbki czosnku i kawałki ośmiornicy.Dodać też odrobinę pasty Sambal z czerwonych papryczek.Potrząsnąć patelnią starając się jak najmniej miąchać łyżką by w miejscach gdzie ośmiornica ma ciemniejszą skórkę nie porysować jej co spowoduje,że będzie wyglądać jakby "poturbowana"
  8. Gdy ośmiornica nabrała nieco brązowego koloru a czosnek stał się miękki i kremowy wyłoż`yć ją na półmisek.Nie trzeba się spieszyć bo ośmiornica może do czasu podania wystygnąć
  9. Do kawałków ośmiornicy dodać wszystkie kawałki sałatki a bloczek sera podzielić w palcach na mniejsze gródki.
  10. Polać pozostałą oliwą z sałatki
  11. Dodać cząstki cytryny

ośmiornica na w greckiej sałatce

poniedziałek, 06 stycznia 2014

Hummus tradycyjny z cieciorki

Hummus tradycyjny z cieciorki

Hummus-tradycyjna potrawa przystawka w krajach arabskich ale również znana w Turcji i krajach bałkańskich.Przygotowuje się ją z cieciorki (ciecierzycy) i czystej (niedoprawionej) pasty ze zmielonych "surowych" (nieprażonych) ziaren sezamowych,która nazywa się Tahin lub Tahini.I tylko jeden diabeł wie dlaczego w Polsce często nazywa się tę pastę Tahina.

Skąd w ogóle to a na końcu?Czy to znowu ta typowa polska skłonność do spolszczania i zniekształcania obcych nazw własnych?Nie lubię tego.Taka wymowa Tahina kojarzy mi się tylko źle bo od razu przychodzą mi na myśl same związki chemiczne oraz szkodliwe i trujące substancje:strychnina,cytozyna,kokaina,heroina itp

A Tahin natomiast to Tahin zależnie od kraju) a nie tahina !!!!!!

Istnieje za to i owszem Tahina spectabilis.I to jest drzewo.Lepiej nawet.To jest palma :)

Pastę Hummus do stołu podaję się w towarzystwie wegetariańskich,chrupiących krążków z soczewicy-Falafel

A tutaj ciekawy sprawa do poczytania na temat Hummusu

SKŁADNIKI:

  • 400 g cieciorki konserwowej z puszki lub dla cierpliwych suszonej namoczonej w  wodzie na noc.
  • 2 łyżki pasty z sezamu Tahin (Tahini)
  • 4 łyżki świeżego soku z cytryny lub 5-6b ze świeżej limonki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2-3 łyżki oliwy extra vergine o zielonkawym kolorze ewentualnie oleju rzepakowego
  • 1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego (to nie jest kminek)
  • 1 płaska łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
  • szczypta ostrej czerwonej gładko zmielonej papryki np.cayenne (może być pasta sambal)
  • 1 i ¼ łyżeczki sody oczyszczonej (tylko gdy zamiast cieciorki konserwowej stosujemy suszoną)

extra:

  • 2-3 łyżki oliwy extra vergine do polania
  • 2-3 łyżki soku z cytryny lub limonki
  • otarta (wcześniej sparzona) skórka z limonki (opcjonalnie)
  • czerwona papryka do posypania

Hummus tradycyjny z cieciorki

Wykonanie:

  1. Jeśli chcemy wykorzystać suszoną cieciorkę trzeba ją dokładnie kila razy wypłukać w zimnej wodzie a następnie zalać w misce czystą zimną wodą,dodać łyżkę sody i soli i odstawić na noc (12-24 godziny) do namoczenia.Dzięki sodzie będzie szybciej miękła w czasie gotowania.
  2. Następnego dnia odlać wodę z cieciorki,wypłukać i zalać świeżą czystą wodą (tym razem bez soli) z dodatkiem pozostałej ¼ łyżeczki sody.Postawić na ogniu,doprowadzić prawie do zagotowania,wtedy zmniejszyć ogień do minimum i gotować dalej pod przykryciem do miękkości.Potrwa to ok.45 minut.
  3. Po tym czasie znów mienić wodę na czystą i gotować podobnie przez następne ok.45 minut do czasu gdy cieciorka jest już miękka.
  4. Po ugotowaniu odcedzić ale nie wylewać wody z gotowania.Przyda się do ewentualnego rozcieńczania przygotowywanej masy lub zwyczajnie na zupę.To bogactwo minerałów i witamin.
  5. Odcedzoną cieciorkę obrać z łatwo odchodzących po ugotowaniu skórek
  6. Jeśli masz cieciorkę z puszki to wystarczy ja tylko opłukać w zimnej wodzie i odcedzić (naprawdę zaoszczędza czasu,ale mimo to konserwowa to nie to samo co własnoręcznie ugotowana sucha cieciorka).
  7. W końcu wszystkie składniki z wyjątkiem oliwy zemleć na naprawdę gładka masę w mikserze a lepiej w malakserze.
  8. Kilka całych kulek cieciorki odłożyć w całości do dekoracji
  9. Oliwę wmieszać ręcznie na końcu.
  10. Przełożyć pastę hummus na talerzyk lub salaterkę,w środku zrobić łyżką dołek tworząc dookoła wianuszek.
  11. Po środku w ułożyć garstkę cieciorki w całości a całość zalać oliwą i sokiem z limonki lub cytryny.Posypać brzegi papryką w proszku i posypać wiórkami z otartej limonki.
  12. Podawać z arabskim cieniutkim chlebem (hobez) lub z innym płaskim.Dobrze nadawać się będą chlebki pita do shoarmy podpieczone na grillu na chrupko lub ewentualnie bagietka przecięta i podpieczona.
  13. Kawałki chleba maczamy w oliwie nalanej w środek pasty i nabieramy hummus z talerza...i od razu do dziobka :)

Przechowywać w lodówce do 3 dni.

Z Hummusu robi się również sos czy dip do pysznej przekąski arabskiej  z soczewicy-Falafel.Mieszkając w Syrii uwielbiałam te chrupiące krążki maczając je w tym  pysznym sosie.Zresztą ten dip służył również jako sos do zawiniętych z pomidorami i sałatą i cebulką krążków Falafel w placki.Taka wegetariańska wersja kebaba.Pyszności

Hummus tradycyjny z cieciorki

Aby zrobić taki dip z pasty Hummus dodałam tym razem dla rozcieńczenia konsystencji zwyczajnie kilka łyżek dobrego gęstego jogurtu tureckiego lub greckiego.To ważne aby był taki właśnie bo nie jest on aż tak kwaskowy jak nasze rodzime jogurty.Jest zdrowszy i mniej tłusty od gęstej śmietany.I ta jego gęstość,mogę jeść taki naturalny bez dodatków łyżkami:)

Doprawić dodatkowo solą do smaku w razie potrzeby.

Dip/sos hummus do kąsków Falafel

wtorek, 13 listopada 2012

Faszeowany ziołami kurczak-po marokańsku

Marynowana cytryna występująca w tym przepisie to w kuchni marokańskiej najnormalniejszy składnik.Smak intrygująco cytrynowy ale inaczej.Sama z siebie jest dość słona więc potrawy w której marynowana cytrynę wykorzystujemy w zasadzie nie trzeba zbytnio solić.

Chcesz zrobić marynowane cytryny sama?Oto przepis:

SKŁADNIKI na 2 porcje lub 4 zakąski

  • 2 małe młode kurczaki tylko po ok.1 kg każdy- lub jeden duży
  • 2 łyżki soli
  • 2 łyżki mąki
  • 100 ml octu
  1. Kurczaka oczyścić i opłukać, dobrze osączyć z wody a następnie natrzeć mieszanką soli i mąki i tak natartego odstawić na 10 min.
  2. Po tym czasie spłukać pod zimną wodą i natrzeć całego octem wykorzystując całość octu.Odstawić tak na pół godziny.

NA FARSZ:

  • duży pęczek kolendry (ok.400 g)-posiekany
  • mały pęczek natki pietruszki (ok.100 g)-posiekany
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 marynowana cytryna drobno posiekana
  • 1 łyżka papryki w proszku
  • 1 łyżeczka kuminu rzymskiego w proszku
  • 1 łyżeczka imbiru w proszku
  • 1 łyżeczka kurkumy w proszku
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 100-120 g zielonych oliwek (najl.gatuneko małych owocach)-grubo posiekane
  • 100-120 g świeżych grzybów (małe grzybki lub pokroić na kawałki)
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • 4 łyżki wody

na bejcę:

  • 1 łyżka gruboziarnistej musztardy Dijon
  • 1 łyżka miękkiego masła

na bulion:

  • 1 drobiowa kostka rosołowa
  • kilka ząbków czosnku
  • kilka ziaren pieprzu
  • 1/2 cebuli

WYKONANIE:Pieczony faszeowany ziołami kurczak-po marokańsku

  1. W dużej misce połączyć składniki na farsz i wymieszać dokładnie ręką.
  2. Wsuwając delikatnie palce masującym ruchem pod skórę na piersi oddzielić ją od mięsa.
  3. Nafaszerować oba kurczaki w środku i wsuwając część farszu pomiędzy skórę i mięso.Natrzeć farszem też kurczaka z zewnątrz.Wygładzić dłońmi by wyrównać wypukłości farszu pod skórą.Pieczony kurczak faszerowany ziołami-po marokańsku
  4. Zszyć kurczaki dokładnie bawełnianą nitką lub naprawdę dokładnie spiąć wykałaczkami by w czasie duszenia warsz nie wypłynął.Nogi związać bawełnianym lub papirusowym sznurkiem.
  5. Zamknąć tak przygotowane w foliowych torbach i wstawić na całą noc do lodówki.
  6. Następnego dnia:do dużego i wysokiego rondla wlać ok.450-500 ml wody-nie więcej,dodać rozgniecioną kostkę rosołową drobiową,kilka zmiażdżonych ząbków czosnku,4-5 ziaren pieprzu i 1/2 posiekanej cebuli.
  7. Bulion zagotować i włożyć do niego kurczaki (bez folii :)),zmniejszyć ogień,przykryć i dusić do miękkości przez ok.35-45 min.Jeden duży potrzebować będzie nieco więcej czasu.
  8. Dzięki małej ilości wody kurczak będzie w zasadzie dochodził na parze co jest gwarantem zachowania jego walorów smakowych a farsz nie odda to co w nim najlepsze do wody.
  9. Gotowe kurczaki wyjąć do wystudzenia.
  10. Przygotować bejcę do natarcia mięsa:wymieszać łyżkę musztardy Dijon i łyżkę masła.Pieczony faszeowany ziołami kurczak-po marokańsku
  11. Natrzeć bejcą kurczaki i wstawić je do piekarnika w brytfannie wyłożonej papierem do pieczenia.
  12. Piec w 180*C aż staną się pięknie brązowo-złote.

Pieczony faszeowany ziołami kurczak-po marokańsku

Pieczony faszeowany ziołami kurczak-po marokańsku

czwartek, 19 stycznia 2012

Falafel z dziurką

Mieszkając w Syrii uwielbiałam falafel jaki mi tam podawano.Dlatego z przyzwyczajenia falafel dla mnie nie jest kulką,lecz ma formę placuszka z dziurką.Dokładnie jak kuzyn naszej kluski śląskiej.Spłaszczony łatwiej przecież umieścić w chlebku pita.A dziurka?Sama nie wiem.Taki znak rozpoznawczy chyba :)))

Nie jest mimo prostoty tej potrawy zrobić falafel tak aby nie był zbyt suchy.Ten jadany przezemnie w Damaszku i robiony przez moich gospodarzy (czyt.gospodynie) domu był mięciutki i soczysty wewnątrz o zielonym kolorze otoczony brązową chrupiącą skórką.Spróbuję odtworzyć ten smakołyk.

SKŁADNIKI:

375 g  suszonego bobu-namoczonego w wodzie na noc

375 g suszonej ciecierzycy-namoczonej w wodzie na noc

2 ząbki czosnku-zmiażdżone

1 duża cebula-drobno posiekana

4 duże cebulki ze szczypiorem-posiekane

1/2 ostrej małej papryczki-czerwonej albo zielonej-deobniutko posiekanej ew. 1/2 łyżeczki suszonej

szczypta sody lub bicarbonatu

3 łyżki mąki pszennej

ok.220 g posiekanej drobno natki pietruszki

1 łyżeczka suszonej kolendry

1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego

1 i 1/2 łyżki soli

1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

ziarno sezamu do panierowania-opcjonalnie

olej do smażenia w głębokim tłuszczu

NA SOS:

1 ząbek czosnku zmiażdżony

150 g pasty sezamowej tahini

2 łyżeczki octu winnego

sok z 1 cytryny

1/4 łyżeczki kuminu

garstka posiekanej drobno natki pietruszki

czerwona papryka w proszku -do posypania gdy podajemy w sosjerce

 

PRZYGOTOWANIE:

1-Bób i ciecierzycę wypłukać w czystej zimnej wodzie.Jeśli bób jest w skórce trzeba go obrać.

2-Oba składniki dokładnie zemleć lub zmiażdżyć na papkę.

3-Dodać następnie posiekaną cebulę,szczypior,papryczkę i czosnek.Zemleć jeszcze raz a następnie dodać pozostałe przyprawy miksując wszystko na gładką masę.

4-Z masy formować kulki a z nich ściskając w dłoniach okrągłe placuszki o średnicy ok. 4 cm.Palcem wcisnąć w każdym placuszku dziurkę.Obtoczyć je w nieprażonych ziarnach sezamu,ale jest to wersja opcjonalna.

5-Odstawić placuszki na ok.15 min. aby przyprawy zrobiły swoje a w tym czasie nagrzać olej do smażenia w głębokim tłuszczu.

6-Smażyć małymi partiami do czasu aż z zewnątrz spieką się na ładny,niezbyt ciemny brązowy kolor.Po wyjęciu osączyć na papierowych ręcznikach.

Sos TAHINI;połączyć w miseczce czosnek z pastą sezamową i octem,następnie dodać sok z cytryny i 125 ml zimnej wody.Dodać teraz kumin i natkę.Doprawić solą jeśli potrzeba.Umieścić w sosjerce i posupać czerwoną słodką papryka w proszku

Sos ten orginalnie nie jest zbyt gęsty a właśnie dość płynny.

Do takiego falafela podawano mi oczywiście syryjski chlebek (podobny do chlebka pita lecz dużo cieńszy i większy tak,że z jednej jego warstwy można było rolować sobie rodzaj dorito.

Dodatkami natomiast były:sos tahini oczywiście(sezamowy),świeże pomidory,sałatkę ze świeżych ogórków,piklowaną na różowo rzepę lub inne świeże sałatki np. z kapusty i czarne oliwki



środa, 18 stycznia 2012

Dip z bakłażana po turecku

SKŁADNIKI NA 6 PORCJI:

4 małe japońskie bakłażany ewent. 1-2 duże (ciemne)- dostępne na rynku

1 dojrzały pomidor z naciętą płytko na krzyż skórką

1 cebula pokrojona w ćwiartki

2 świeże papryki bananowe (Banana pepers)-łagodne

5 dużych ząbków czosnku przekrojonych wzdłuż

oliwa z oliwek do spryskania warzyw

od 2 do 4 łyżek dobrej jakości oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia extra virgin

1 łyżka soku z cytryny

1/2 łyżeczki suszonej wędzonej papryczki chilli typu Chipotle-ostra

1/2 łyżeczki kuminu rzymskiego

sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

papryka suszona Aleppo pepper do smaku-średnio ostra

1 łyżeczka świeżej posiekanej mięty

2 łyżki posiekanej natki pietruszki

czarne oliwki do przybrania

Dip z bakłażana po turecku

PRZYGOTOWANIE:

1-Nagrzej piekarnik do tmp. 220*C

2-W bakłażanach naciąć ok.10 otworów  1-centymetrowych w które wcisnąć kawałki czosnku.Cebulę,pomidora,paprykę wymieszać z częścią oliwy.

3-Ułożyć bakłażany na ruszcie nad blaszką i piec je ok.40 min pamiętając aby je obrucić co 10 min.Po 20 min. pieczenia ułożyć na ruszcie dodatkowo cebulę w ćwiartkach,naciętego pomidora i paprykę(jeśli jest duża przeciąć na pół).Bakłażany skropić oliwą i piec razem pozostałe 20 min.Bakłążany są gotowe gdy skórka popękała lub pomarszczyła się a miąższ jest miękki.Zaglądajmy co jakiś czas do warzyw aby sprawdzić czy aby nie przypalają się zbytnio.

4-W międzyczasie przygotujmy sos łącząc w sporej misce pozostałe przyprawy z sokiem cytrynowym i oliwą extra virgine.

5-Upieczone warzywa wyjąć z piekarnika i wystudzić.Z bakłażanów usunąć ogonki i skórę i pokroić w ok.1.5 cm kostkę.Ja lubię upieczony czosnek wyjąć z nacięć i zmiażdżyć go na papkę aby jego aromat przeszedł cały dip.Pomidora obrać ze skórki,pokroić w kosteczkę podobnie jak cebulę.Wszystko razem z bakłażanem dodać do sosu i wymieszać.Doprawić solą i pieprzem do smaku.

6-Podawac na ciepło lub zimno z tostami lub w chlebkach pita.

Sprawdz też : Dip "kawior z bakłażana"

środa, 05 października 2011

Karkówka duszona+fasolka cynamonowo-kokosowa+placuszki

Karkówka

 SKŁADNIKI:

kilka plastrów  mięsa odciętych z karkówki

 

Już zaraz składniki i opis do tego dania

sobota, 16 kwietnia 2011

Greckie ciasto z semoliny

Pyszne słodkie ciasto greckie które orginalnie nazywane jest galaktoboureko.Głównym składnikiem masy jest mleko i rodzaj kaszki semolina.Można porównac ją do rodzimej kaszki manny,jest wyrabiana jednak z innego gatunku ziaren pszenicy,mianowicie z pszenicy durum.Jest ona bardziej żółta od kaszki manny i duzo bardziej twarda.Smakiem jednak zbliżona.Właściwości ich jednak sie różnia.

W ostateczności jednak semoline mozna zastąpic kaszką manną.

Konsystęcja masy zależy od proporcji mleka i kaszki.Ja wolę bardziej miękką(budyniową),ale można wybrac bardziej ścisłą.Zbliżoną do sernika.


SKŁADNIKI:

7 dużych żółtek o tmp.pokojowej

1 litr i 350 ml tłustego mleka o tmp.pokojowej

450 g cukru

250 g miałkiej mąki semolina

otarta skórka z 1 sparzonej cytryny lub extrakt wanilii

1 czubatą łyzkę masła

1 paczka (hermetycznie zamkniętego,niemrożonego) cienkiego ciasta filo o dużych arkuszach

225 g płynnego masła do smarowania ciasta

SYROP:

225-250 g cukru (zależnie od upodobania do słodkości)

225 ml wody

sok i starta skórka z 1/2 cytryny (może byc też pomarańczowa)

extra-blaszka o wymiarach ok.30x35 cm lub okrągła

 

PRZYGOTOWANIE:

 

Piekarnik nagrzac do tmp 220*C

1-W dużym rondlu podgrzac mleko na średnim ogniu ale nie doprowadzac do wrzenia.

2-Do mleka dodac semolinę,zmniejszyc ogień i ubijając trzepaczką dalej gotowac chwilę gotowac..Zestawic z ognia.

3-W misce utrzepac żóltka z cukrem na kogel-mogel.

4-Dodac do ubitych jajek ok.220 ml średnio gorącego mleka z semoliną.Nie może byc za gorące bo żóltka się zetną.Utrzepac od razu żółtka z mlekiem dla ich "zachartowania",a następnie dodac całośc do reszty mleka.

5-Utrzepac i ponownie postawic na średnim ogniu.Ciągle mieszając trzepaczką ogrzewac na średnim ogniu do zgęstnienia masy.Zestawic,dodac wanilę i 2 łyżki masła.Wymieszac i odstawic.

6-Płaty filo wyjąc ostrożnie z opakowania.Oddzielic pierwszy arkusz,a resztę przykryc wilgotną ściereczką bo ciasto szybko wysycha i połamie się.

7-Wnętrze formy posmarowac płynnym masłem,wyścielic pierwszym arkuszem i smarowac je od razu płynnym masłem.

Greckie ciasto z semoliny


8-Na to od razu kłaśc następny arkusz ciasta i jak poprzednie posmarowac masłem z każdym razem mocząc pędzelek w maśle.

Greckie ciasto z semoliny

 

9-Gdy zużyjemy połowę arkuszy,na pzrygotowana formę wylac wcześniej przygotowaną masę.Wyrównac powierzchnię.Greckie ciasto z semoliny

 

10-Teraz kolejno smarowac masłem każdy wystający arkusz i zawijac go do średka,przykrywając masę.

Greckie ciasto z semoliny

 

11-Posmarowac masłem wszystkie pozostałe arkusze ciasta,utworzyc z nich górną powierzchnię.Wszelkie wystające rogi wcisnąc do środka by powstała gładka płaska powierzchnia.

12-Przed upieczeniem musimy ciasto pokroic,bo po upieczeniu ze względu na kruchośc nie będzie to możliwe.Zanim to robię,wstawiam brytfankę na 10-15 min.do zamrażalnika aby powierzchnia stwardniała.Ułatwi to znacząco krojenie.Najlepiej do tego użyc cienkiego noża.


13-Wstawic pokrojone w kwadraty do gorącego piekarnika i piec  ok.45 min. do ślicznej brązowo-złocistej barwy.

14-W międzyczasie przygotowac syrop-wszystkie składniki wymieszac w rondelku,ustawic na średim ogniu i gotowac do zgęstnienia przez ok. 10-15 min.

15-Nigdy nie wylewac gorącego syropu na upieczoną skorupkę ciasta.Poczekac aż syrop przestygnie do tmp.pokojowej i dopiero wtedy zalac nim ciasto.Odczekac by ciasto wchłonęło syrop.

Greckie ciasto z semoliny

Greckie ciasto z semoliny








 

 

 

 

 

 

 

 

czwartek, 18 listopada 2010

Baklawa orzechowo-czekoladowe-rolki

Baklawa orzechowo-czekoladowe-rolki

Baklawa to tradycyjne ciasto lub deser turecki.

 

SKŁADNIKI:na blaszkę 23x33 cm

  • 1/2 kg płatów ciasta filo lub inaczej yufka
  • 100 ml oleju
  • 150 g zmielonych orzechów włoskich
  • 50 g grubo posiekanych orzechów włoskich
  • 100 ml mleka czekoladowego
  • 1½ łyżki semoliny
  • 1½ łyżki cukru
  • skórka z 1 cytryny
  • 50 ml wody gazowanej

 NA SYROP:

  • 375 ml wody
  • 1/2 kg cukru
  • 1-2 łyżki soku cytrynowego lub wody różanej
  • opcjonalnie kilka łyżek miodu

 EXTRA:

  • 100 ml oleju zmieszanego z płynnym masłem do smarowania ciasta
  • 60 g masła do polania ciasta.

 PRZYGOTOWANIE:

  1. Piekarnik nagrzac do tmp.200*C.
  2. Zagotowac wodę z olejem,zdjąc z ognia i przestudzic.Dodac wszystkie orzechy,mleko czekoladowe,semolinę,cukier i startą skórkę z cytryny.
  3. Posmarowac pędzelkiem wnętrze brytfanki mieszanką masła i oleju.
  4. Posmarowac pierwszy arkusz ciasta filo dokładnie pędzelkiem maczanym w mieszance masła i oleju.Na nim ułożyc następny arkusz i również go posmarowac.
  5. Na posmarowane arkusze rozprowadzic ok.2 łyżki masy orzechowej i zwinąc arkusz w rulon.
  6. Ścisnąc powstały wałek z obu końców do siebie aby powstały marszczenia i przenieśc go formy.Zgnieciony rulon powinien miec długośc szerokości brytfanki.
  7. Podobnie postąpic z resztą produktów aby zapełnic całą brytfankę.


8-Na koniec pokroic baklawę kilkoma poziomymi cięciami tworząc małe porcje rolek i posmarowac całą powierzchnię masłem(z olejem) i wstawic ją do gorącego piekarnika.

9-Piec ok.40 min. lub do czasu aż ciasto nabierze jasno-brązowego koloru.

10-W trakcie pieczenia przygotowac syrop:zagotowac wszystkie jego składniki razem.Gdy zawrze zmniejszyc ogień i gotowac jeszcze ok.20 min.

11-Lekko przestudzoną baklawę zalac gorącym syropem i odstawic na conajmnie godzinę aby syrop w większości się wchłonął.Częśc syropu pozostanie nie zostanie wchłonięta nadając baklawie soczystości.


 
1 , 2
O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS