Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.

Eleganckie przystawki

środa, 18 marca 2015

jajka faszerowane z sosem peanut'owym i spacy gratiną z prażonym kokosem

Smak tych faszerowanych jajek jest tak wyjątkowy jak wyjątkowa jest pochodzaca z Indonezji pikantna granita na bazie prażonego kokosa i zmiażdżonych orzeszków ziemnych z wybranymi aromatycznymi przyprawami i cukrem palmowym.Stosuje się ją w kuchni indonezyjskiej (jak i mojej) do łączenia z ryżem.To naprawdę wyjątkowa przyprawa w kuchni i warto ją sobie zrobić na zapas.

SKŁADNIKI na 12 faszerowanych połówek:

  • 6 jajek ugotowanych na twardo
  • 3-4 łyżeczeki sosu z orzeszków ziemych (składniki podam też poniżej)
  • 2 łyżki majonezu
  • szczypta chili
  • sól i pieprz do smaku

garnish:

  • 1-2 łyżeczki granity kokosowej (przepis podam poniżej)
  • 1 łyżeczka orzeszków ziemnych
  • cieniutkie paseczki świeżej chili
  • piórka czerwonej cebuli
  • ścinki świeżego kokosa

jajka faszerowane z sosem peanut'owym i spacy gratiną z prażonym kokosem

Wykonanie:

  1. Jajka ugotowac na twardo i wydrążyć żóltka.
  2. Żółtka połączyć widelcem w miseczce z majonezem,sosem z orzeszków ziemnych,granitą kokosową i chili,solą i pieprzem do smaku.
  3. Faszerowac masą jajka
  4. Dekorować dodatkami do garniszu

jajka faszerowane z sosem peanut'owym i spacy gratiną z prażonym kokosem

Jeszcze dzisiaj wpiszę pełne przepisy na granitę kokosową i sos z orzeszków

Przepis na granitę kokosową:

  • 150 g wiórków kokosowych
  • 30 g cukkru palmowego (zamienie brązowego)
  • 2 szalotki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1-2 orzechy kemiri (zamiennie 6 ziemnych)
  • 1-2 łyżki nasion kolendry
  • 1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego (fenkuł)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/2 łyżki miąższu tamaryndowca
  • 3 indonezyjskie liście laurowe-salam leaves (zamiennie rodzime liście laurowe)
  • 55 ml oleju lub bezwonnej oliwy

granita kokosowa-serundeng

Przepis na gęsty sos z orzeszków ziemnych:

  • 5 łyżek peanutbutter z kawałkami orzechów lub zmielonych orzeszków ziemnych
  • 1 mała puszeczka koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki katjap manis
  • 1 posiekana papryczka chili lub szczypta posiekanego cayennepeper lub 2 łyżeczki sambalu
  • 100 ml wody
  • 1 łyzka octu lub miąższu z tamaryndowca
  • 1/2 -1 łyżka cukru brązowego (lub palmowego)
  • (opcjonalnie) 1 łyżeczka laosu)

sos z orzeszków ziemnych

ALE JAJA!Wielkanocne Smaki - edycja V

 

 

 

 

 

 

 

wtorek, 17 marca 2015

Faszerowane jajka z prażonymi kaparami i musztardąSKŁADNIKI na 12 faszerowanych połówek:

  • 6 ugotowanych na twardo jaj
  • 2 łyżki kaparów
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżka musztardy sarebskiej
  • 1 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyzki oliwy do prażenia kaparów
  • sól i pieprz do smaku

garnisz:

jajka faszerowane z prażonymi kaparami i musztardą

Wykonanie:

  1. Ugotowane jajka przekroic na pół wydrążając żółtka.
  2. Żółtka połączyć widelcem z majonezem,sokiem cytrynowym i musztardą,dodać prażone kapary,doprawić pieprzem i solą.Uważać z solą bo kapary sa juz słone.
  3. Faszerowac jajka dekorując dodatkami z garniszu.

Dziś w pospiechu bo czas goni.Wieczorem dodam poszerzony opis :)

jajka faszerowane z prażonymi kaparami i musztardą

jajka faszerowane z prażonymi kaparami i musztardą

Wielkanocne Smaki - edycja V ALE JAJA!

niedziela, 15 marca 2015

jajka faszerowane z ogórkiem,chipsem z prosciutto i kruszonką z chleba

jajka faszerowane z ogórkiem,chipsem z prosciutto i kruszonką z chleba

W zasadzie zabierając się do tego jajka chciałam zrobić je klasycznie mając w zamyśle smak jajka po benedyktyńsku.

W trakcie rozmyśliłam się jednak bo mój wzrokł padł na świeżego ogórka i już wiedziałam,że chcę by to jajko miało odświeżający i lekki smak.A że świeży ogórek cudownie komponuje się smakowo z cytryną jako z ogórkiem się narodziło.

Celowo wykorzystałam tylko zieloną skórkę ogórka aby imitowała siekaną natkę lub szczypiorek a jednocześnie nie rozwodniła masy.

Oczywiście kremową teksturę faszerowanego jajka musiałam przełamać czymś chrupkim i do tego wykorzystałam lekko słonego chipsa z szynki i kruszonkę na palonym maśle z ciemnego chleba.Taką kruszonką mogłabym posypywać wszystko :)

Daj się zaskoczyć tym smakiem.

SKŁADNIKI na 12 faszerowanych połówek:

  • 6 jaj ugotowanych na twardo (wielkość L)
  • 4-5 łyżek posiekanej zielonej skórki ze świeżego ogórka
  • 2-3 łyżki gęstego majonezu
  • 4 łyżeczki soku ze świeżej cytryny + otarta skórka
  • sól i pieprz do smaku

garnisz:

  • 2-3 kromki ciemnego chleba
  • 2 łyżki masła
  • 6 długich cieniutkich plastrów szynki parmeńskiej (lub innej: Prosciutto,Pancetta,Serrano)
  • otarta lub cieniutko posiekana skórka z ogórka
  • czerwona papryka w proszku do posypania

jajka faszerowane z ogórkiem,chipsem z prosciutto i kruszonką z chleba

jajka faszerowane z ogórkiem,chipsem z prosciutto i kruszonką z chleba

 Wykonanie:

  1. chipsy i kruszonka: na początek przygotować chipsy z szynki i kruszonkę z chleba.W tym celu cieniutkie plastry szynki ułożyć pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i umieścić w nagrzanym piekarniku.Opiekać przez 20 minut w 160*C.Po tym czasie wyjąć i wystudzić.Po wyjęciu będzie jeszcze miekka ale w trakcie stygnięcia nabierze chrupkości.
  2. Chleb (bez skórki) pokruszyć drobno i najlepiej obsuszyć je odkryte wcześniej przez kilka godzin lub wstawić wraz z szynką do piekarnika.
  3. palone masło: na małej patelni lub rondelku rozgrzać masło,przechylić rondel nieco na bok by całość masła zebrała się w załamaniu i utrzepywać je do czasu aż stanie się jasno brązowe czyli tak zwane palone.Na masło wrzucić okruchy suchego chleba i podprażać je przez chwilę aż wchłoną masło.Wyłożyć kruszonkę do osączenia na papierowy ręcznik.
  4. jajka: ugotować na twardo.Po 1 minucie gotowania we wrzątku zamieszać by się odwróciły a żółtka ścięły się po środku.
  5. Po 16 minutach wyjąć jajka z gotującej się wody i zahartować je pod zimną bierzącą wodą.
  6. Zimne jajka obrać,przekroić na pół i usunąć delikatnie żółtka do miseczki.
  7. Skórkę ogórka pokroić w cieniutkie paseczki.Nie dodawać jasnego miąższu bo rozwodni masę jajeczną.
  8. Drobno posiekaną skórkę ogórka dodać do żółtek.Dodać też majonez,sok cytrynowy,skórkę cytrynową oraz sól i pieprz do smaku.Wymieszać.
  9. Masą napełniać połówki jajek,przybrać kawałkiem złamanego na skos chipsa z szynki,posypać kruszonką z chleba,skrawkami skórki z ogórka i cytryny oraz opruszć po szcypcie czerwonej papryki.

Wielkanocne Smaki - edycja V ALE JAJA!

sobota, 14 marca 2015

jajka faszerowane z cryspy Chorizo i cytryną

jajka faszerowane z cryspy Chorizo i cytryną

Słynna hiszpańska kiełbasa Chorizo o smaku wędzonego bekonu,wędzonej słodkiej papryki i delikatnej ostrości chili nadaje tym faszerowanym jajkom oryginalny smak.

Cytrusowa kwasność cytryny i winnego winegretu doskonale się komponuje ze smakiem wędzonki.

Wielkanocna propozycja na faszerowane jajo :)

SKŁADNIKI na 12 faszerowanych połówek:

  • 6 jajek ugotowanych na twardo (wielkość L)
  • 120 g oryginalnej hiszpańskiej paprykowej kiełbasy Chorizo
  • 3 łyżki gęstego majonezu
  • 1 1/2 łyżeczki drobno posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka świeżego soku z cytryny
  • 1 1/2 łyżeczki winnego octu (sherry vinegar)
  • sól morska i świeżo zmielony pieprz do smaku

garnisz:

  • szczypta wędzonej papryki w proszku do posypania (ostatecznie zwykłej)-opcjonalnie
  • 1/2 łyżeczki siekanego szczypiorku chińskiego do garniszu (lub cieniutkiego zwykłego lub posiekanej natki)
  • wiórki ze skórki cytryny
  • tłuszcz z wytopionej kiełbasy Chorizo do pilania

jajka faszerowane z cryspy Chorizo i cytryną

Wykonanie:

  1. Jajka po minucie gotowania zamieszać delikatnie aby odwróciły się.To po to by żółtka znalazły się po środku jajka.
  2. Po włożeniu jajek do wrzątku gotować 16 minut a po tym czasie wyłowić je i zachartować pod zimną bierzącą wodą aby zatrzymać proces ścinania się.
  3. Jajka obrać,przekroić na pół i wydłubać delikatnie żółtka do miseczki.
  4. Żółtka rozdrobnić widelcem i połączyć z majonezem.
  5. Kiełbasę Chorizo pokroić drobno i wrzucić na suchą,gorącą teflonową patelnię stojącą na średnim ogniu.
  6. Kawałki kiełbasy wytopią się stając się chrupkie.
  7. Wytopiony tłuszcz zachować do polania a 2/3 chrupkich kawałków kiełbasy dodac do masy z żóltek.
  8. Dodać do masy też posiekaną natkę,sok cytrynowy i ocet winny.
  9. Doprawić solą i pieprzem
  10. Jajka napełnić masą a masę posypać chrupkimi kawałkami Chorizo,siekanym dronym szczypiorkiem lub natką,posypać też wiórkami skórki cytrynowej i polać kilkoma kroplami tłuszczu wytopionego z kiełbasy.Lekkie podgrzanie przywróci mu płynność.
  11. Na konieć posypać szczyptą wędzonej papryki.......o czym ja zapomniałam zajęta przełykaniem ślinki :)

jajka faszerowane z cryspy Chorizo i cytryną

ALE JAJA! 

Wielkanocne Smaki - edycja V

piątek, 13 lutego 2015

sushi w czerwieni

sushi w czerwieni

Składniki na 4-6 kawałków sushi:

  • 1 szklanka ugotowanego ryżu na sushi
  • 1 spory czerwony burak
  • 2 łyżki octu
  • 1 łyżka tartego chrzanu
  • 1/4 ogórka przekrojonego wzdłuż
  • liść sałaty
  • 2 łyżki wędzonej makreli (lub łososia)
  • garstka kiełków czerwonych buraczków (lub inne)
  • garstka kiełków fasoli mung wyhodowane w domu
  • 1 łyżeczka nasion czarnuszki (podprażone)

sushi w czerwieni

Wykonanie:

  1. Buraczek zetrzeć na drobnej tarce i odcisnąć przez sito zachowując sok.
  2. Sok dodać do ugotowanego ryżu razem z octem,połową chrzanu i 1 łyżką pozostałego puree z buraczków.Wszystko dokładnie wymieszać ze szczyptą pieprzu.
  3. Na drewnianej macie do zwijania sushi ułożyć arkusz folii plastikowej.
  4. Na folii rozprowadzić cienką warstwą czerwony ryż do wielkości drewnianej maty.
  5. Na ryżu (na jednej jego połowie więc nie zupełnie na środku) ułożyć liść sałaty,a na nim podłużne kawałki ogórka (bez pestek),kawałeczki ryby,kiełki buraczków czerwonych i paseczek chrzanu z pozostałego chrzanu
  6. Zwinąć jak to się robi przy sushi.
  7. Przed pokrojeniem warto schłodzić w lodówce.
  8. Kroić na kawałki przez plastikową folie co zapobiegnie deformacji.
  9. Podać posypane podprażoną czarnuszką i lekkim sosem sojowym do maczania

Walentynkowe menu Walentynki. Czym TO się je? 11-17.02.2015zBLOGowani.pl

wtorek, 20 stycznia 2015

ośmiornica duszona z miodem

To najsmaczniejsza ośmiornica jaka do tej pory zrobiłam.Dosłownie palce lizać.Powstały gęsty sos który powstał z cebuli,modu i aromatycznej oliwy delikatnie okleja kawałki ośmiornicy.Dodane skórki tofu które pozostają delikatnie chrupiące znakomicie uzupełniają to danie do którego nie chciałam ani ryżu ani czegokolwiek innego.

Czosnek upieczony w łupinach nie staje się gorzki.Zachowuje swoją naturalną ostrą słodycz.Wystarczy leciutko nacisnąć i z łatwością wychodzi z łupinki upieczony kremowy ząbek.

Jako mocno chrupiący akcent i przegryzkę podałam delikatne chipsy z krewetek-krupuk

Zobacz więcej na temat prawidłowego obejścia się z ośmiornicą przed jej przygotowaniem.

  • 1 ośmiornica
  • 3 listki laurowe
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • 10 ziaren pieprzu
  • 50 ml octu

dodatkowo:

  • 1-2 łyżki oliwy lub oleju do duszenia
  • 1 główka czosnku (nie obierać)
  • 1 duża cebula (obrana)
  • 2 łyżki lekkiego sosu rybnego
  • 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka pasty z chili np.sambal
  • 1-2 łyżki oliwy lub oleju aromatyzowanej cytryną
  • 2-3 łyżki 30% alkoholu (wódka,jenever,sake itp.- można zastąpić podwójną ilością dobrego białego wina
  • 3-4 laski skórek tofu (moczone przez noc lub nawet całą dobę)

ośmiornica duszona z miodem

  1. Napełnić duży garnek wodą,dodać liście laurowe,rozgniecione ziele ang. pieprz i ocet.
  2. Gdy woda się zagotuje oprawioną ośmiornicę zanurzać kilkakrotnie we wrzątku po kilku sekundach ponownie wyciągając.Zanurzając każdy kolejny raz robić to coraz głębiej.Po kilku razach wrzucić całą ośmiornicę razem z wywróconym na drugą stronę workiem.
  3. Gotować na małym ogniu pod uchyloną pokrywką przez 30-45 minut.
  4. Ośmiornicę wyjąć i wystudzić na cedzaku.
  5. Dopiero gdy wystygła pokroić macki,środek i worek na kawałki.
  6. Namoczone skórki tofu pokroić najlepiej nożyczkami na ok.1-1,5 cm kawałki
  7. Rozgrzać lekko w sporym rondlu 2 łyżki oleju
  8. Obraną cebulę pokroić wzdłuż na ósemki.
  9. Wrzucić cebulę i luźne ale nie obrane z łupinek ząbki czosnku.
  10. Podsmażać przez chwilę aż cebula nabierze delikatnego bursztynowego koloru.
  11. Dorzucić kawałki ośmiornicy,skórki tofu i resztę składników.
  12. Zamieszać,przykryć pokrywką i dusić na najmniejszym ogniu do odparowania sosu i miękkości ośmiornicy.Gdyby sos odparował wcześniej uzupełnić go na czas odrobiną wody lub buliony byleby cebula się nie przypaliła.
  13. Sprawdzić czy wystarczająco słone.Ja już nie dosalam.
  14. Pyszne tak samo ciepłe jak i zimne dlatego idealnie nadaje się na dłuższe przyjęcia i stojące imprezy
  15. Podałam z chrupkami z krewetek (krupuk-indonezyjska przystawka).Posypałam natką i grzybkami

ośmiornica duszona z miodem

ośmiornica duszona z miodem

Zdrowy obiad

Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne

wtorek, 30 grudnia 2014

Roquefor na karmelizowanej gruszce

To bezmięsna wersja przekąski z karmelizowanymi gruszkami ale dzięki kropelce liquid smoke nabiera jednak przyjemnego aromatu wędzonki.Dla smakoszy bekonu lub szynki parmeńskiej polecam Crunchy puzderka z szynki i pieczone gruszki z rozmarynem na miodowym kremie. Do jednej i drugiej przekąski wykorzystałam podobne składniki i obie świetnie pasują razem na stole a zadowolą i jaroszy i mięsożerców.

SKŁADNIKI na 10 przekąsek:

  • 10 plastrów twardych gruszek np.Conference z najgrubszej części
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki miodu,syropu klonowego lub cukru np.brązowego
  • kilka gałązek tymianku lub/i mała gałązka rozmarynu
  • 10 plasterków sera z pleśnią Roquefor lub niebieskiego z pleśnią
  • 2 krople liquid smoke (opcjonalnie)

Wykonanie:

  1. Podgrzać masło na patelni i podprażyć na nim tymianek lub/i rozmaryn
  2. Gdy czuć już lekki aromat ziół dodać miód lub syrop ewentualnie cukier oraz jeśli mamy 2 krople liquid smoke.
  3. Na tym układać plastry gruszki i podsmażać chwilkę do czasu aż nabiorą jasno-brązowego koloru karmelu
  4. Gdy gruszki są z obu stron podpieczone przenieść je łopatką na półmisek.
  5. Na każdej gorącej gruszce ułożyć plasterek sera pleśniowego
  6. Posypać kruszonka z jarmużu lub zwyczajnie szczyptą drobno posikanej świeżej natki pietruszki.
  7. Podawać od razu na ciepło lub na zimno

Roquefor na karmelizowanej gruszce

Przekąski SylwestrowezBLOGowani.pl

Crunchy puzderka z szynki z duszonymi gruszkami w tymianku i kremowym serku

Crunchy puzderka z szynki z duszonymi gruszkami w tymianku i kremowym serku

Te bekonowe koszyczki to szybkie i eleganckie przekąski idealne na Sylwestra,szwedzki stół czy inną imprezę z przyjaciółmi.Potrzebne składniki do ich przygotowania na pewno pozostały po dopiero co minionych świętach i leżą w lodówce.Czas je wykorzystać na Sylwestrowe przyjęcie.

Wiem że nie każdy przepada za kozim serkiem.Choć z miodem smakuje zupełnie inaczej.Nie mniej można kozi serek zamienić zwykłym serkiem kremowym od krówki a nawet Ricottą.Ja uwielbiam jednak ten wyrazisty charakterystyczny smak koziego serka i wraz z miodem i upieczonymi w ziołach gruszkami na chrupiącym słonym bekonie czy szynce to idealna harmonia smaku.

Uważać należy z rozmarynem bo jest bardzo aromatyczny i kilkanaście igiełek na tę ilość składników w zupełności wystarczy by nie zdominował smaku.Tymianku można dodać więcej.Można wykorzystać też jedno z tych ziół jednak rozmaryn bardziej podkreśla smak wędzonej szynki.

Crunchy puzderka z szynki z duszonymi gruszkami w tymianku i kremowym serku

SKŁADNIKI na 20 koszyczków:

  • 10 cieniutkich plastrów szynki parmeńskiej (Prosciutto) lub bekonu
  • ok. 120 g kremowego miękkiego serka koziego z miodem lub bez
  • 2 łyżki miodu do serka (jeśli serek jest naturalny)
  • 2 gruszki obrane
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
  • kilka gałązek tymianku
  • ok.20 igiełek rozmarynu
  • listki szałwii lub jarmużu do uprażenia i posypania
  • pieprz do smaku

Crunchy puzderka z szynki z duszonymi gruszkami w tymianku i kremowym serku

Do wykonania puzderek/koszyczków z szynki (lub bekonu) wykorzystałam formę do mini muffinek.Mają idealną wielkość na jeden kęs.Z powodzeniem można jednak wykorzystać do tego metalowe głębokie podstawki pod gotowane jajka lub wykonać je zwyczajnie z folii aluminiowej formując kształt na kieliszku.Chodzi głównie o to by szynkę wstawić do czegoś by zapiekła się tworząc wgłębienie.Nie trzeba też zbytnio starać się o nadanie idealnego kształtu bo w trakcie pieczenia szynka będzie kurczyć się.

Plastry szynki bywają długie.Należy je wtedy przeciąć na pół by otrzymując 20 koszyczków lub ułożyć je w formie podwójnie.

Crunchy puzderka z szynki z duszonymi gruszkami w tymianku i kremowym serku

Wykonanie:

  1. Piekarnik nagrzać do 200*C
  2. Szynką czy bekonem wyłożyć wybrane formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na ok. 5 minut do czasu aż bekon spiecze się na chrupko
  3. Wyjąć z piekarnika i wystudzić w formie.
  4. Serek kozi jeśli jest naturalny bez dodatku miodu wymieszać z 1 łyżką miodu.Doprawić szczyptą pieprzu.Nie solić
  5. Gruszki pokroić w kostkę
  6. Na małym ogniu na patelni rozpuścić masło i podprażyć na nim całe gałązki tymianku i rozmaryn.
  7. Gdy czuć już aromat ziół dodać pokrojoną gruszkę i 1 łyżkę miodu lub syropu.Doprawić szczyptą pieprzu do smaku.
  8. Niczego nie dosalać bo szynka sama z siebie jest słonawa.
  9. Zamieszać i podsmażać 2-3 minuty aby gruszki lekko się skarmelizowały.
  10. Napełniać szynkowe/bekonowe puzderka serkiem
  11. Na serku układać po porcji duszonych w ziołach gruszek.
  12. Posypać uprażonym na chrupko jarmużem lub szałwią.
  13. Podawać jako zimną przekąskę

Crunchy puzderka z szynki z duszonymi gruszkami w tymianku i kremowym serku

Aby uprażyć listki szałwii potrzeba kilkadziesiąt sekund na średnio gorącym maśle.Jarmuż jest bardziej skomplikowany bo pokarbowany i potrzebuje więcej czasu.Łatwo go spalić.Najprostszym sposobem jest wrzucić kawałki jarmużu chwilkę na głęboki olej lub usmażyć na patelni uważając by nie spalić często mieszając.Można też uprażyć w piekarniku wykładając na płaskiej blaszce.To wymaga najwięcej czasu.

Gotowe koszyczki można też posypać pokruszonymi tak ostatnio modnymi chipsami z warzyw.Jak kto woli.U mnie uprażony jarmuż

Crunchy puzderka z szynki z duszonymi gruszkami w tymianku i kremowym serku

Do tych chrupiących bekonowych/szynkowych przekąsek pasuje również inna przekąska w wersji bez mięsa jednak z bardzo podobnych składników:

Roruefor na karmelizowanej gruszce:

Roquefor na karmelizowanej gruszce

Przekąski SylwestrowezBLOGowani.pl

piątek, 21 listopada 2014

Tatar z dziewiczego matjasa holenderskiego z Jeneverem

Tatar z dziewiczego matjasa holenderskiego z Jeneverem

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 2 podwójne oryginalne dziewicze Matjasy holenderskie
  • 2 średnie mięsiste pomidory (sparzone i obrane ze skórki)
  • 1/2 ogórka wężowego ze skórką
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 2 spore gałązki koperku (posiekane)
  • 1 łyżeczka grubo siekanej natki pietruszki (ewent.kolendry)
  • 1 łyżka Jenever'a lub wódki
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 2 łyżki oliwy lub nierafinowanego oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka sosu Worcester
  • 4-6 kropel Tabasco
  • rzeżucha lub inna zielenina do przybrania

Tatar z dziewiczego matjasa holenderskiego z Jeneverem

śledź holenderski matjas

Tatar z dziewiczego matjasa holenderskiego z Jeneverem

Wykonanie:

  1. Pomidory obrane ze skórki przekroić na ćwiartki odrzucając wodnistą część z pestkami.Miąższ pokroić w drobną kosteczkę a te odsączyć na sicie.
  2. Ogórek przekroić wzdłuż na ćwiartki,usunąć wodnisty środek z pestkami.Miąższ również pokroić ze skórką w drobną kosteczkę odsączyć na sicie.
  3. Matjasy są zawsze już oczyszczone więc od filetów odciąć tylko ogon a je same pokroić w drobną kosteczkę jak pomidora i ogórek.Pozostawić kilka podłużnych ścinków aby udekorować podstawę kopczyka.
  4. Cebula powinna być równie drobno posiekana lub nawet jeszcze drobniej.
  5. Wymieszać razem posiekane pomidory,ogórek,matjasy i koperek oraz natkę.Doprawić pieprzem i sprawdzić czy jest potrzeba posolenia.Matjasy same w sobie są już słone więc warto sprawdzić czy jest potrzeba by dosalać.
  6. Zamknąć szczelnie i schłodzić w lodówce.
  7. Wymieszać razem oliwę,Jenever lub wódkę,sok z cytryny,sos Worcester i Tabasko na gładką emulsję.
  8. Powstałą emulsję dodać do tatara dopiero przed podaniem aby delikatne mięso matjasa nie było zbyt długo w kontakcie z sokiem z cytryny i alkoholem bo jego delikatna tekstura po prostu się "zetnie".
  9. Wykleić rant metalowej obręczy odłożonymi skrawkami matjasa i na talerzu dopełnić tatarem.Ugarnirować zielono-czerwonymi dodatkami.U mnie awokado,natka oraz kwiat i listki nasturcji,
  10. Jeszcze efektowniej będzie wyglądać kopczyk tatara z kleksem emulsji obok.

Tatar z dziewiczego matjasa holenderskiego z Jeneverem

Tatar z dziewiczego matjasa holenderskiego z Jeneverem

poniedziałek, 17 listopada 2014

Ośmiornica marynowana z ouzo i oliwą do słoja

Ośmiornica marynowana z ouzo i oliwą do słoja

Uwielbiam ośmiornicę i aby móc po nią sięgnąć kiedy przyjdzie mi właśnie na nią ochota marynuję ją w większej ilości do słoików/weków.

Podana jako przystawka dla gości w sałatce lub prosto ze słoika "na ząbek" z chlebem do maczania w aromatycznej oliwie zawsze jest miłym zaskoczeniem.

Jak zabrać się za ośmiornicę by ją prawidłowo przyrządzić opisuje w przepisie na ośmiornicę z patelni aromatyzowaną czosnkiem i cytryną

Z ouzo można oczywiście zrezygnować i zastąpić większą ilością oliwy i octu.

Zamiast ośmiornicy można zamarynować mix owoców morza.

Ośmiornica marynowana z ouzo i oliwą do słoja

Ośmiornica marynowana z ouzo i oliwą do słoja

Na prezentowany mały słoiczek zmieściły mi się 2 bardzo duże macki z ośmiornicy olbrzymiej.Tylko 2 macki ważyły jako surowe 1/2 kg.Ze średniej ośmiornicy najczęściej dostępnej w handlu zmieszczą się na pewno aż  4-5 macek.Trzeba pamiętać,że ośmiornica w trakcie gotowania kurczy się licząc na oko o jakieś 30 do 40% swojej masy....niestety.

SKŁADNIKI na 3-4 słoiki:

na bulion:

  • 1 ośmiornica od 1 kg do 1.8 kg
  • 2-3 listki laurowe
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • 10 ziaren czarnego pieprzu
  • 1 cebula
  • 2 marchewki (opcjonalnie)
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżeczka soli

na marynatę by dopełnić słoik:

  • oliwa lub olej rzepakowy nierafinowany- tłoczony na zimno z pierwszego
  • bulion z ośmiornicy
  • ouzo (alkohol grecki)
  • ocet naturalny
  • płatki papryczki chili lub świeża posiekana.

Ośmiornica marynowana z ouzo i oliwą do słoja

Ośmiornica marynowana z ouzo i oliwą do słoja

Wykonanie:

  1. Ośmiornicę ugotować w niedużej ilości wody (tyle by ośmiornica była ledwo pod wodą) według tych wskazówek.
  2. Ugotowaną wyjąć z bulionu,wystudzić i pokroić w małe kawałki.
  3. Napełnić pokrojoną ośmiornicą wysterylizowany słoik lub słoiki do ok. 1/3 lub 3/4 wysokości słoika.
  4. Dodać po szczypcie chili na słoik
  5. Dopełnić teraz słoik z ośmiornicą do połowy pół na pół z octem i ouzo
  6. Teraz dolać wystudzony bulion do 3/4 wysokości i dopełnić warstwą oliwy lub oleju.
  7. Słoik/słoiki zamknąć i przechowywać w lodówce lub zapasteryzować na dłuższy okres.

Ośmiornica marynowana z ouzo i oliwą do słoja

Wino do owoców morza musi być oczywiście białe i wytrawne.Uwielbiam jednak to właśnie greckie białe wino Samos.Nie jest wytrawne,jest wręcz słodkie ...ale tak inaczej słodkie.Nie da się tego opisać.Po prostu zaszalałam i sączyłam sobie to wino właśnie do ośmiornicy.A co tam....po prostu taki miałam kaprys :)

Ośmiornica marynowana z ouzo i oliwą do słoja

Ośmiornica marynowana z ouzo i oliwą do słoja

 

poniedziałek, 10 listopada 2014

Łosoś na zielonym z dresingiem na białej czekoladzie

Łosoś na zielonym z dresingiem na białej czekoladzie

To jedno z tych nietypowych połączeń które mogą szokować,ale rezultat jest zaskakujący i prosi o więcej i częściej.

W zasadzie nie powinno zastępować się tutaj niczego jakimś innym składnikiem.Składniki i dodatki idealnie ze sobą harmonizują.Smak jest zbalansowany idealnie.Nawet orzeszki piniowe nie radze zastępować innymi bo te właśnie mają swój specyficzny smak i aromat oraz delikatną chrupkość.

Warto wypróbować tą przystawkę w identycznym zestawieniu a możecie zaskoczyć nie jedno wyrafinowane podniebienie.

SKŁADNIKI na 2-4 przystawki:

na drssing:

  • 50 g białej czekolady
  • 50 ml wody
  • 2 płaskie łyżeczki chrzanu
  • 20 ml octu ryżowego (ostatecznie naturalnego)
  • 60 ml oleju rzepakowego nierafinowanego z pierwszego tł.
  • sól i pieprz do smaku

reszta:

  • 200-250 g wędzonego łososia w plastrach
  • 1 zielone jabłko ze skórką Granny Smith-jest chrupiące i kwaskowe
  • 1 świeży ogórek wężowy ze skórką
  • 40 g rukoli
  • (opcjonalnie) garstka świeżej natki pietruszki lub kolendry
  • 65 g podprażonych orzeszków piniowych

Łosoś na zielonym z dresingiem na białej czekoladzie i chrzanu

Wykonanie:

  1. Czekoladę rozpuścić w rondlu razem z wodą.
  2. Dodać do czekolady chrzan i czosnek i wymieszać.
  3. Teraz ręcznie trzepaczką lub mikserem na średnich obrotach miksować czekoladę wlewając cieniutkim strumieniem olej.Dresing nie zgęstnieje.Powinien pozostać dość płynny.
  4. Sprawdzić smak i doprawić sola i pieprzem.
  5. Orzeszki piniowe podprażyć lekko na suchej patelni.
  6. Jabłko ze skórką pokroić na ćwiartki wydrążając gniazda a następnie pokroić je w słupki.
  7. Ogórek opłukać i przy pomocy obieraczki do warzyw czy do sera odkrawać z niego dookoła długie cienkie pasy tak by po jednej jego stronie znajdował się pasek skórki..Wodnisty środek ogórka z pestkami nie jest potrzebny.
  8. Wymieszać rukolę,jabłka i ogórek z kilkoma łyżkami dresingu a następnie układać je po porcji na talerzyku dbając by nadać ogórkowi ładne zakręcone serpentyny.
  9. Dość spore strzępy plastrów łososia powciskać pomiędzy ogórek i rukolę z jabłkiem.
  10. Całość polać resztą dresingu i oczywiście posypać prażonymi orzeszkami piniowymi.
  11. Podawać w tmp. pokojowej.

Łosoś na zielonym z dresingiem na białej czekoladzie i chrzanuŁosoś na zielonym z dresingiem na białej czekoladzie i chrzanu

Łosoś na zielonym z dresingiem na białej czekoladzie i chrzanuŁosoś na zielonym z dresingiem na białej czekoladzie i chrzanu

Łosoś na zielonym z dresingiem na białej czekoladzie i chrzanu

czwartek, 18 września 2014

Domowy ser żólty wędzony

Domowy ser żólty wędzony

Przepis na domowy żółty ser to żadna nowość,ale pleciony w warkocz to już nietypowa i dużo ładniejsza propozycja.Mam nadzieję,że moja wersja spodoba się i zagości na waszych stołach.

  • 1 kostka twarożku półtłustego (wychodzi też z chudego)
  • ok. 2 szklanki mleka półtłustego lub tłustego
  • sól do smaku (szczypta)
  • 1/2 łyżeczki sody ostatecznie proszku do pieczenia
  • 1 żółtko
  • kilka kropel ciekłego dymu-liquid smoke (opcjonalnie)
  1. Twaróg rozdrobnić i postawić w rondlu na średnim ogniu z mlekiem lub z wodą i mlekiem.Ważne by rondel miał grube dno inaczej trzeba pozostać przy rondlu i mieszając obserwować czy ser nie przywiera.
  2. Ser wchłonie mleko z którego pozostanie tylko serwatka i zmieni w trakcie pasteryzowania konsystencję na gumową.Z 250 g twarogu zależnie od marki wyjdzie ok.90-100 g sera żółtego.Mój był dość wodnisty więc po odcedzeniu pozostało mi mniej niż połowę wagi.
  3. Tak więc po spasteryzowaniu twarogu odcedzić go na drobnym sicie i wystudzić.
  4. Zimny ser znów umieścić tym razem w pustym rondlu.
  5. Rozdrobnić go widelcem,dodać sól,sodę i żółtko oraz ciekły dym.Wszystko dokładnie wymieszać i postawić na małym ogniu.Na tym etapie można dodać zamiast ciekłego dymu inne dodatki np.kminek,gorczycę,chili,trufle czy nawet oliwki lub orzechy.
  6. Ser mieszając doprowadzić do podgrzania i połączenia się w gładką masę.Stanie się gęsty i kleisty.W razie potrzeby dodać łyżkę wody.
  7. Pomagając sobie łyżką wyjąć ser,w dłoniach uformować wałek a ten podzielić nożem na 3 równe części.
  8. Z każdej części uformować w dłoniach cienki wałeczek.Pracować szybko puki ser jest gorący i elastyczny.W miarę stygnięcia będzie to coraz trudniej.
  9. 3 wałeczki ułożyć obok siebie i zapleść z nich warkocz.
  10. Podać w całości by gość mógł go sam sobie kroić lub pokroić na plasterki.Nadaje się wtedy idealnie na koreczki.

Przygotowany z większej ilości można uformować zamiast warkocza grubszy wałek lub blok i kroićw plasterki.

Domowy ser żólty wędzony

 

 
1 , 2 , 3 , 4
O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych