Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.

Zupy, Buliony i Chłodniki

sobota, 12 maja 2018

Pianki do zupy

Mam dla was sposób na pianki do zupy "Nic" bez gotowania na mleku. Super szybki, czysty i wygodny sposób.

Pianki do zupy 'Nic" gotowane na mleku są nieco pracochłonne, tyle zachodu z wyławianiem ich z mleka a i tak nie zawsze się udają.

Moje pianki robię w mikrofalówce. Dzięki temu w mgnieniu oka mam kształtne i sztywne pianki, nie rozlatujace się, nie ociekajace mlekiem, dziecinna praca. Można je przygotować z dzieckiem bo przecież zupa "Nic" jest dla dzieci.

Przyznam sie, że ja tej zupy z dzieciństwa nie pamiętam za bardzo. Moja mama nie robiła nam jej gdy byłam dzieckiem. Za to mój mężczyzna do tej pory będąc już dojrzałym panem wciąż je wspomina.

Podaję przepis jedynie na pianki bo takie pianki można wykorzystać do innych zup na słodko.

A że mamy sezon na fiołki a fiołki są jadalnymi kwiatkami, przybrałam pianki po jednym przepięknie fioletowym fiołkiem. Małe ukochane córusie-księżniczki będą zachwycone.

pianki do zupy

SKŁADNIKI:

  • 2 białka jajek
  • 2 łyżki miałkiego cukru (lub cukru pudru)
  • świeże kwiaty fiołków

Wykonanie:

  1. Białka ubić mikserem na sztywną pianę dopiero pod koniec dodając cukier.
  2. Gdy miana jest sztywna napełnic nią woreczek filiowy.
  3. Odciąć w woreczku czubeczek jednego rogu i wyciskać bezposrednio na suchy tależ małe kulki.
  4. Na każdej kulce położyć kwiatek fiołka
  5. Pozostawić odstęp pomiędzy kulkami z piany (ok.2 cm).
  6. Wstawić talerz do mikrofalówki na najwyższą moc i włączyć ją na 30 sekund.
  7. W trakcie tego czasu pianki zetną się dokładnie na wskroś i napęcznieją podwajając objętość. Po to trzeba zostawić między nimi odstepy.
  8. Po wyłaczeniu mikrofalówki opadną wracając do swojej wielkości.
  9. Są od razu gotowe do dodania do zupy. Zwięzłe i kształtne pianeczki bez najmniejszego wysiłku.

zupa "Nic" z piankami

poniedziałek, 12 lutego 2018

Francuska zupa cebulowa z karmelizowaną cebulką

Ta wykwintna francuska zupa cebulowa na koniaku i karmelizowanej cebuli to rarytas dla smakoszy. Zresztą każdy kto lubi zupę cebulową powie, że to perełka wśród zup cebulowych. Dzięki koniakowi uzyskuje się wyborny smak a dzięki tymiankowi wyborny aromat.

Sam fakt, że ta zupa cebulowarobiona jest na karmelizowanej cebuli- przepis nadaje jej wyjątkowego grillowego smaku.

Stopiony na górze ser gruyere, który jest jednym z najbardziej wybornych serów francuskich to wisienka na torcie.

Ważne jest aby użyć dobrych gatunkowo jasnych podpuszczkowych serów a nie zwykłego żółtego sera. Można tym zepsuć cały smak.

Nie masz dobrego sera? Posyp tylko ciutkę serem jaki masz w domu po zatopionym w zupie toście z bagietki i nakryj kokilki przed włożeniem do piekarnika plastrem francuskiego ciasta dociskając je do rantów kokilek. 

French Onion Soup with cognac.

Francuska zupa cebulowa z koniakiem i karmelizowaną cebulą

SKŁADNIKI:

  • 250 g karmelizowanej cebuli- tutaj przepis
  • 1 łyżka maki
  • 1 łyżka świeżych listków tymianku
  • 2 łyżki koniaku (cognac -francuskie brandy)
  • 850-900 ml wołowego bulionu (domowy lub gotowy (niskosolony)
  • sól morska i świeżo/grubo zmielony pieprz czarny
  • francuska bagietka pokrojona w kromki na skos
  • 450-500 g serów: gruyere, fontina (włoski ser) idobrego brie 

Wykonanie:

  1. Jeśli masz żeliwny saganek możesz skarmelizować w nim cebulę a potem w tym samym bez mycia go dokończyć zupę cebulową. Jeśli nie masz żeliwnego garnka lepiej skarmelizować cebulę na patelni która nie przypala a dopiero w innym czystym garnku dokończyć zupę. Przepis na karmelizowana cebulę tutaj.
  2. Jeśli więc karmelizowaliśmy cebule w żeliwnym garnku i jest już gotowa (kolor powinien być bursztynowo-złoty), oprósz ją mąką i zamieszaj aby mąką okleiła ją ze wszystkich stron.
  3. Dodać następnie łyżkę oskubanych z gałązek listków tymianku, koniak, dwie szczypty dobrej soli np. alpejskiej lub przynajmniej morskiej i szczyptę świeżo zmielonego pieprzu.
  4. Zamieszać i podgotować przez 3-4 minuty.
  5. Dodać następnie bulion wołowy i tak na najmniejszym ogniu gotować wolno pod uchyloną pokrywką przez 30-40 minut aby cebula się rozgotowała.
  6. W międzyczasie gdy zupa się gotuje podpiec kromki bagietki w tosterze lub w piekarniku na lekko złotawy kolor.
  7. Zupę po wskazanym czasie przelać po równo  do specjalnych glinianych kokilek lub saganików z uchwytem do ok. 2/3 wysokości ich wysokości.
  8. Kokilki dopełnić podpieczonymi kromkami bagietki (2-3 na porcję) i posypać startymi serami. Kokilki powinny być wypełnione w tym momencie prawie do samego końca.Nie tworzyć górki z sera. Pod wpływem temperatury ser się stopi i spłynie.
  9. Ustawić kokilki z zupą na blaszce i wstawić je do nagrzanego (ok. 150-180*C) piekarnika na krótki czas, Do czasu tylko aż ser się stopi i pokarzą się na jego powierzchni bąbelki.
  10. Wyjąć zupę z piekarnika przez rękawice ostrożnie bo wszystko zwłaszcza ser są bardzo gorące!
  11. Podawać gorące na talerzykach lub drewnianych podstawkach. Jeść również bardzo ostrożnie.... bo gorące!

cron:AmmericanHeritageCooking

poniedziałek, 05 lutego 2018

Karmelizowana cebula na wyborną Zupę Cebulową

Ta karmelizowana cebula jest bazą do przygotowania wybornej francuskiej Zupy Cebulowej z koniakiem, z grzankami z francuskiej bagietki z warstwą płynnego pysznego sera.

Zupa Cebulowa w swojej prostocie nie jest łatwa do przygotowania jeśli chcemy żeby była wyborna, wyjątkowa i żeby każdy ją wspominał. Zwykła świeża cebula nie odda tego smaku w zupie którego szukamy w zupie cebulowej. Karmelizowana już jest inna. Pa posmak jakby była grillowana.

Karmelizowana cebula przygotowana z większej ilości jest też super dodatkiem do garniszu w innych zupach, również do mięs i zwyczajnie na kanapki. Może być też dipem lub być po prostu zawsze na stole by smakosze dodawali ją sobie do czego tylko chcą.

karmelizowana cebula do wybornej zupy cebulowej

SKŁADNIKI:

  • 50-60 g niesolonego prawdziwego 82% masła
  • 1 łyżka oleju lub oliwy
  • 1 kg obranej cebuli
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Rozpuścić masło z oliwą w żeliwnym lub dobrym emaliowanym garnku na malutkim ogniu żeby masło roztopiło się ale nie nabrało zbyt wysokiej temperatury. Zawarte w nim białko wtedy spali się.
  2. Cebule przekroić na połówki a następnie pokroić w niezbyt grube plastry.
  3. Rozkruszyć pokrojoną cebulę w garnku na roztopione masło, posypać cukrem, solą i pieprzem do smaku, przykryć i na minimalnym ogniu dusić tak cebulę przez ok. godzinę.
  4. Jeśli nie ma potrzeby nie mieszać niepotrzebnie. Jednak jeśli cebula miałaby się zbyt szybko przysmażać, jeszcze zmniejszyć ogień przez postawienie garnka na kratce i zamieszać drewnianą lub sylikonową szpatułką. 
  5. Po około godzinie cebula powinna być karmelowo-brązowa, szklista i miękka utopiona w gęstej cebulowej emulsji.
  6. Taka cebula jest bazą do przygotowania wybornej zupy cebulowej. Jest też dodatkiem do mięs np. z grilla.

AmericanHeritageKooking

Karmelizowana cebula na wyborną Zupę Cebulową

SKŁADNIKI:

  • 50-60 g niesolonego prawdziwego 82% masła
  • 1 łyżka oleju lub oliwy
  • 1 kg obranej cebuli
  • 1 łyżeczka cukru
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Rozpuścić masło z oliwą w żeliwnym lub dobrym emaliowanym garnku na malutkim ogniu żeby masło roztopiło się ale nie nabrało zbyt wysokiej temperatury. Zawarte w nim białko wtedy spali się.
  2. Cebule przekroić na połówki a następnie pokroić w niezbyt grube plastry.
  3. Rozkruszyć pokrojoną cebulę w garnku na roztopione masło, posypać cukrem, solą i pieprzem do smaku, przykryć i na minimalnym ogniu dusić tak cebulę przez ok. godzinę.
  4. Jeśli nie ma potrzeby nie mieszać niepotrzebnie. Jednak jeśli cebula miałaby się zbyt szybko przysmażać, jeszcze zmniejszyć ogień przez postawienie garnka na kratce i zamieszać drewnianą lub sylikonową szpatułką. 
  5. Po około godzinie cebula powinna być karmelowo-brązowa, szklista i miękka utopiona w gęstej cebulowej emulsji.
  6. Taka cebula jest bazą do przygotowania wybornej zupy cebulowej. Jest też dodatkiem do mięs np. z grilla.
niedziela, 29 października 2017

Domowy polski rosół na zimę odświezony imbirem

Okres choróbsk i innych dolegliwości zdrowotnych z powodu zimy już się zaczął i nie ma co czekać aż nas coś dopadnie. Trzeba działać prewentywnie. Takim cudownym eliksirem na zdrowie jest rosołek. Imbir działa przeciwbakteryjnie i odkaża drogi oddechowe, dlatego rosół wzbogacony imbirem to podwójnie cudowny eliksir na zimową niedyspozycję zdrowotną.

Imbir dodany w nienadmiernej ilości leciutko zaostrza smak rosołu i nadaje mu leciutki wyjątkowy cytrusowy posmak.

Domowy polski rosół zimowy wzmocniony imbirem

Zamiast makaronu długą zimową marchew pokroiłam w długie cienkie pasy obieraczką do warzyw. Jeszcze lepsza jest łopatka do skrawania sera. Pasy następnie pocięłam w długie nitki przypominające domowy makaron.

SKŁADNIKI na 6 ok. porcji:

  • 1 kura rosołowa lub 1 kurczak rosołowy
  • 1 cebula w całości obrana
  • 1 cebula w całości w łupinie
  • 1 średnia marchew zimowa
  • 1 korzeń pietruszki
  • 1/4 selera
  • 1 łodyga naci selera
  • 1 cm kawałek grubej części korzenia imbiru
  • 2 liście laurowe
  • 12 ziaren czarnego pieprzu
  • 6 ziaren ziela angielskiego
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Kurę lub kurczaka podzielić na części odcinając nogi a korpus przekroić na połówki. Kawałki kurczaka namoczyć w zimnej wodzie zależnie ile mamy na to czasu. Jeśli nie mamy czasu można moczenie ewentualnie pominąć. Ma ono na celu zmniejszenie zbierania się szumowin w trakcie gotowania.
  2. Kawałki kurczaka umieścić w dużym garnku z zimną wodą i postawić na bardzo małym ogniu. Rosół domowy powinien na najmniejszym ogniu dochodzić przez 2-3 godziny. Woda nawet nie powinna być bliska zagotowania. Rosół ma dochodzić na najmniejszym gazie bez przykrywki. Od tej pory rosołu już też nie mieszamy. Dodajemy tylko resztę składników i absolutnie nie mieszamy.
  3. Po kurczaku dodać teraz warzywa w dużych kawałkach, nać selera, liście laurowe, pieprz i ziele angielskie i opłukaną pod ciepłą wodą 1 całą nieobraną czyli w łupinie cebulę. Łupina nada rosołowi ładny kolor.
  4. Drugą cebulę obrać i w całości nadziewając na widelec opalić nad gazem ze wszystkich stron do przypalenia się. Nada to rosołowi specyficzny tradycyjny smak.
  5. Doprawić lekko solą. Woda się w trakcie gotowania nieco zredukuje więc uważać z solą. Lepiej potem dosolić niż teraz przesolić.
  6. Na końcu dodać plasterki oskrobanego ze skórki imbiru.
  7. Tak rosół jak wspomniałam ma "pykać" sobie przez 2-3 godziny.
  8. Na samym początku na powierzchni rosołu będzie zbierać się pianka. Jest to białko. Trzeba delikatnie usuwać je łyżką lub małym cedzakiem do czasu aż przestanie się pojawiać. Po ok. godzinie gotowania piana już nie powinna się pojawiać.
  9. Na talerzach ułożyć kopczyk z pociętą w długie pasy jak makaron i sparzoną marchewką i pociętym w słupki selerem oraz kawałkiem poszarpanego w paski mięsa z kury lub kurczaka na którym był gotowany rosół. 
  10. Rosół podać w wazie lub od razu dopełnić talerze gorącym rosołem.
  11. Posypać posiekaną natką selera lub pietruszki.
  12. Do takiego rosołu nie powinno dodawać się maggi z butelki..... no ale jak ktoś lubi......
piątek, 22 września 2017

slank'i grochówka z zielonego groszku

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 1 litr gotowego bulionu drobiowego odtłuszczonego lub 2 udka z kurczaka + 1/2 l wody
  • 250 g suszonego zielonego groszku (spliterwten)
  • 150 g obranego selera pokrojonego w kostkę
  • 200 g pasternaka lub korzenia pietruszki pokrojonego w kostkę
  • 150 g pora pokrojonego w pół-krążki
  • 3-4 łodygi selera naciowego pokrojonego w kawałki
  • 1 łyżeczka bulionu drobiowego w proszku w kostce
  • 2 łyżki oliwy
  • 1/2 pęczka natki pietruszki (posiekanej)
  • 200 g wędzonej piersi kurczaka lub mięso z udek jeśli sami robiliście bulion

Wykonanie:

  1. Ugotować bulion lub ze słoika wlać do rondla
  2. Opłukać groch na sicie i dodać do bulionu. Doprowadzić wolno do zagotowania. Zamieszać kilkakrotnie.
  3. Dodać połowę z selera pokrojonego w kostkę i połowę pora. Przykryć pokrywką i na najmniejszym ogniu gotować przez 1 ok. godzinę
  4. Na 10 minut przed końcem godziny dodać resztę selera i pora.
  5. Doprawić do smaku dowolną ilością bulionu z kostki oraz pieprzem i ewentualnie solą
  6. W międzyczasie rozgrzać na patelni oliwę i podsmażyć na niej na pasternak aż nabierze złotego koloru ale pozostanie pół-chrupki (ok.5 min.)
  7. Wmieszać podsmażony pasternak i posiekaną natkę do wyłączonej z ognia zupy.
  8. Na każdej porcji na talerzu ułożyć kopczyk z pokrojonego w paseczki lub kostkę wędzonej piersi z kurczaka lub poszarpanego mięsa z ugotowanych udek.
środa, 21 czerwca 2017

Okroshka - Cłodnik na kefirze i bulionie wołowym

chłodnik na kefirze Okroshka

Jak jest gorąco to nie chce się obfitych gorących obiadów, ale taki zimny chłodnik na kefirze, aromatycznym koperku i chrupiącą rzodkiewką i ogórkami to ukojenie.

Okroshka (окрошка) to ruski chłodnik do którego dodaje się by był dodatkowo odżywczy: jajka na twardo i wołowe lub cielęce ugotowane mięso pokrojone w drobną kostkę lub bez mięsa za to w zamian odtłuszczony zimny bulion wołowy. Można taki kupić w sklepie pod nazwą Beef Fond. Sam w sobie nie ma wielkiego wpływu na smak chłodnika, ale podnosi jego wartości w minerały i witaminy.

Lubię chłodnik odstawić na  1 a najlepiej 2 dni. Zyskuje wtedy aromat ogórków małosolnych. Nie dodaję jednak czosnku, bo w upalne dni lepiej go omijać żeby nie odstraszać otoczenia czosnkowym zapachem skóry, która będzie go intensywnie wypacać.

okroshka окрошка -ruski chłodnik

chokroshka окрошка -ruski chłodnik

SKŁADNIKI:

  • 1 litr kefiru
  • 250 ml Fond z wołowiny (naturalny bulion wołowy do kupienia w słoiku)
  • pęczek koperku
  • 3 średnie ogórki gruntowe lub 1 wężowy
  • 1 awokado (opcjonalnie)
  • pęczek rzodkiewek
  • pęczek cebulek dymek ze szczypiorkiem
  • 5 jajek ugotowanych na twardo
  • sól i pieprz do smaku
  • sok z jednej średniej cytryny
  • 1-2 łyżki octu
  • 1 łyżka cukru (opcjonalnie!!)

Wykonanie:

  1. Jajka, ogórki, rzodkiewki i awokado pokroić w drobną kosteczkę
  2. Szczypior wraz z cebulkami i koper drobno pokroić
  3. W dużej misie wymieszać kefir z bulionem wołowym, dodać sok cytrynowy i ocet a następnie dodać wszystkie pokrojone składniki
  4. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem
  5. Schłodzić w lodówce przed podaniem a najlepiej odstawić na noc do lodówki.
  6. Mi najbardziej ten chłodnik smakuje po 2 dniach odstania. Zyskuje wtedy posmak ogórków małosolnych.
sobota, 10 czerwca 2017

krupnik polski z grzybkiem

krupnik polski z grzybkiem - drobiowy

SKŁADNIKI:

  • 100-120 g kaszy perłowej grubej
  • ok. 500 g żołądków drobiowych
  • garstka suszonych grzybków (u mnie podpieńki)
  • 3-4 kostki rosołowe drobiowe (licząc, że 1 kostka jest na 1/2 litra wody)
  • 2 listki laurowe
  • 4-5 kulek ziela angielskiego
  • 1 duża cebula drobno posiekana
  • 2 marchewki starte na grubych oczkach (ok. 4 łyżek)
  • kawałek selera startego na grubych oczkach (ok. 4 łyżek)
  • 2-3 ząbki czosnku - zmiażdżone
  • 3-4 łyżki śmietany
  • sól i pieprz do smaku
  • siekana natka pietruszki do posypania

Krupnik polski z grzybkiem

Wykonanie:

  1. Żołądki obgotować na wrzątku, przecedzić i ponownie umieścić w czystej wodzie. Na 1/2 kg żołądków ok. 2 litry wody.
  2. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem regularnie zbierając jeszcze pojawiająca się na powierzchni pianę.
  3. Gdy piana się już nie zbiera dodać do żołądków listki laurowe i ziele angielskie i kostki rosołowe. Dalej gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu. To może potrwać ok. godzinę albo nieco dłużej.
  4. W międzyczasie zeszklić na patelni na łyżce oleju posiekaną cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku.
  5. Gdy żołądki są prawie miękkie dodać kaszę, zeszkloną cebulę z czosnkiem oraz suszone grzybki. Ja ich nie namaczam wcześniej.
  6. Gdy kasza jest już miękka zdjąć zupę z ognia, doprawić do smaku solą i pieprzem i dopiero teraz dodać startą marchewkę i seler. Zawsze starte warzywa dodaję już do gotowej zupy na końcu by niepotrzebnie nie wygotowywać ich witamin i by zachowały jędrność. Starte i tak zmiękną nieco od samej wysokiej temperatury zupy. Takie warzywa (nie papkowate) są najsmaczniejsze dzieci jedzą najchętniej.
  7. Śmietanę wymieszać z kilkoma łyżkami zupy i wtedy wlać ją do garnka z zupą nieco ją zabielając.
  8. Na talerzu posypać siekana natką pietruszki
poniedziałek, 06 marca 2017

Gorąca zupa pomidorowa - Bloody Mary z masłem pietruszkowym

SKŁADNIKI:

  • 1 litr bulionu drobiowego (lub rybnego)
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 1 cebula (pokrojona w pół plasterki)
  • 70 g (puszeczka) koncentratu pomidorowego
  • 1 puszka (400 g) pomidorów konserwowych (całych lub w kostce)
  • 1 listek laurowy
  • 1/4 łyżeczki lub nieco więcej suszonej chili w patkach
  • 4 łyżki oleju lub oliwy
  • 100 ml wódki
  • 50 g miękkiego masła
  • garstka siekanej natki pietruszki
  • garść mrożonych lub świeżych warzyw pokrojonych w drobną kostkę (marchewka, groszek, papryka, małe różyczki kalafiora itp.)
  • 400-500 g ugotowanego mięsa z kurczaka pokrojonego w kostkę lub ugotowanych małży

do doprawienia:

  • sos Worcester
  • sos Tabasco
  • świeży sok z cytryny

Wykonanie:

  1. Rozgrzać olej w rondlu i wrzucić na niego cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku.Pół ząbka odłożyć.
  2. Zamieszać składniki, dodać chili, koncentrat pomidorowy, liść laurowy i podsmażyć przez ok. 2-3 minuty.
  3. Podlać cebulę wódką, zamieszać i dopełnić szklanką bulionu i pokrojonymi w kostkę pomidorami z puszki. Dusić na średnim ogniu pod przykrywką przez ok. 15 minut.
  4. Po tym czasie dodać pokrojony w cienkie krążki seler naciowy i świeże warzywa, dodać resztę bulionu i dalej gotować ok, 10 minut. Mrożone warzywa dodać jeszcze później bo te są najczęściej już zblanszowane. Warzywa powinny pozostać lekko twarde a nie bardzo miękkie.
  5. Pozostawione 1/2 ząbka czosnku zmiażdżyć nożem na papkę i wymieszać w miseczce z miękkim masłem i natką pietruszki.
  6. W miseczkach umieścić po porcji kurczaka lub małży, dopełnić gorącą zupą a na środku każdej porcji umieścić grudkę utartego z pietruszką masła.
  7. Doprawić kilkoma kroplami sosu Worcester, Tabasco i kilkoma kroplami soku ze świeżej cytryny

bron:emte

sobota, 04 lutego 2017

Zupa Laksa - CocosCurry Laksa

Laksa to typowa nuddel-zupa popularna w azjatyckich krajach południowych-wschodnich, głównie w Malezji i Singapurze, również w Australii.

Są dwie rodzaje zupy Laksa: jedna na bazie czerwonego lub żółtego pasty curry z kokosem, a druga na bazie kwaskowego bulionu rybnego.

W Singapurze bardziej popularna jest ta pierwsza, którą uzupełnia się dodając: kostki tofu, wszelkiego rodzaju skorupiaki, krewetki i/lub kawałki ryb. Czasem dodaje się też mięso z kurczaka. Zawsze z dodatkiem kolendry i pasty z chili typu sambal.

SKŁADNIKI:

  • 2 łyżki oleju
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 1 ząbek czosnku w plasterkach
  • 2 cm kawałek korzenia imbiru (oskrobany i starty)
  • 3 łyżki żółtej pasty curry
  • 300 g mięsa z piersi kurczaka
  • 400 ml mleczka kokosowego
  • 1 litr bulionu drobiowego
  • 200 g mrożonego groszku
  • 250 g makaronu (nudle lub mie)
  • 125 g taugé (kiełki soi)
  • garść siekanej natki kolendry
  • 2 cebule dymki pokrojone w krązki
  • 1 cytryna pokrojona w ząbki

Wykonanie:

  1. W garnku lub głębokiej patelni rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę z czosnkiem i imbir wraz z pastą curry. Wszystko podsmażać ok. 1 minuty.
  2. Dodać pokrojonego w kostkę kurczaka i podsmażać aż mięso nabierze bursztynowego koloru
  3. Dodać mleczko kokosowe i bulion i gotować razem przez ok. 10 minut
  4. Dodać zamrożony groszek i gotować jeszcze dalej 6 minut
  5. Zupę zdjąć z ognia.
  6. Kiełki opłukać pod zimną bieżącą wodą, odsączyć i dodać na samym końcu do gotowej zupy. Kiełki zachowają chrupkość.
  7. W miseczkach lub na talerzach posypać zupę siekaną kolendrą i krążkami cebuli dymki.

Zupa Laksa - CocosCurry Laksa

bron:emte

niedziela, 16 października 2016

zimowy rosół z imbirem

I znów się zaczyna zimowe pociąganie nosem i szukanie sposobu aby choróbsko nas nie rozłożyło.

Na niedzielny obiad proponuję Rosół z imbirem. Imbir to cudowny specyfik, pomagający przy przeziębieniach i grypie. Działa bakteriobójczo, stąd jego wręcz "magiczne" działanie.

Ważna zasada aby imbir zadziałał, choc może to wydać się ciut dziwne: taki rosół podajemy po obiedzie.

Powód dlaczego podaję rosół z imbirem po obiedzie, a nie przed głównym daniem jak każdą inną zupę jest medycznie uzasadniony. Imbir jest bakteriobójczy. Po wypiciu naparu herbacianego lub bulionowego z dodatkiem imbiru, nie powinno się przez 30-40 minut nic więcej jeść ani pić (nawet wody), aby nie wypłukiwać gardła. Po wypiciu naparu z imbirem na ściankach gardła natychmiast odbywa się proces bakteriobójczy. Zjedzenie lub wypicie czegokolwiek spowoduje spłukanie wszystkiego do żołądka.

Warzyw z rosołu już nie podaję, bo najbardziej lubię warzywa ugotowane al dente, czyli na wpół chrupiąco. Zawierają wtedy też jeszcze swoje witaminy. Warzywa długo gotowane oddały swoje witaminy do wywaru i mało ich w nich samych.

Jeśli ktoś nie może obejść się bez marchewki czy selera w rosole, może odzielną porcję surowych warzyw pokroić w paseczki lub plasterki i zaczekać z dodaniem ich do rosołu na samym kńcu. Dosłownie w ostatniej minucie jeśli są naprawdę cienko pokrojone. Zmiękną od samej temperatury rosołu zachowując witaminy i delikatną chrupkość.

Posypanie tradycyjnie siekaną natką równie mile widziane. U mnie: dodałam szczyptę suszonego tymianku i ciutkę chili. Pieprzu nie dodajemy do rosołu z imbirem, bo jego ostrość zastepuje tutaj imbir.

...a sam imbir dodajemy na samym końcu, aby niepotrzebnie go nie wygotowywać. Świeży (surowy) sok z imbiru jest najbardziej wartościowy.

Zimowy rosół z imbirem

SKŁADNIKI:

  • 1 kurczak lub korpus z kurczaka na rosół
  • 3 cm korzenia imbiru (oskrobany i pokrojony w bardzo cienkie plasterki lub starty)
  • 1 pęczek włoszczyzny na rosół
  • 1 cebula opalona nad ogniem
  • 2-3 ząbki czosnku
  • 2-3 ziarnka ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • sól do smaku

Wykonanie:

  1. Kurczaka lub korpus opłukać pod bieżącą zimną wodą i zalać w garnku czystą zimną wodą wraz z opłukaną włoszczyzną, cebulą i czosnkiem, tak by wszystko znalazło się pod wodą (ok. 1,5 - 2 litry).
  2. Garnek postawić na minimalnym ogniu i bardzo wolno podgrzewać.
  3. Usuwać cierpliwie z czasem tworzącą się pianę tzw. szumowiny na powierzchni płynu.
  4. Nie przykrywać pokrywką, aby woda nie dochodziła do temperatury gotowania się. Rosół powinien "pykać" bardzo powoli naciągając aromatem z kości. Powinno to potrwać nawet ok. 1,5 godziny a może nawet 2 godziny. Zależnie od ilości kości i wody.
  5. Gdy rosół jest gotowy dodać do niego imbir, zamieszać i odcedzić go od kości, warzyw i przypraw przez gęste sitko.
  6. Podawać gorący bez makaronu czy innych dodatków w kokilkach lub kubkach do wypicia. Podawany do obiadu podać go na końcu po głównym daniu. Gdy podany jest samodzielnie pomiędzy posiłkami: nie należy po jego wypiciu jeść lub pić nawet wody przez 30-40 minut, aby nie wypłukiwać gardła.

 

bron:amam

sobota, 24 września 2016

Perska zupa cebulowa- z cytrusami i miętą

perska zupa cebulowa z cytrusami, kurkumą i mietą

Porcja tej zupy o smaku Bliskiego Wschodu (Iran) zawiera tylko ok.95 kCal.

Tę cebulową zupę bogatą w cytrusowe aromaty połączone miętową nutą, które cudownie się razem łączą, serwuje się od wieków na irańskich stołach.

Po raz pierwszy dawno dawno temu smakowałam taką cebulową zupę z cytrusami i zapamiętałam w Syrii, kiedy był tam jeszcze pokój i kraj nie był pod władaniem, a każdy katolik był bezpieczny. Przepis jakiś czas temu natomiast zdradziła mi moja dobra znajoma, która pochodzi z Iranu, czyli stamtąd skąd pochodzi ta zupa i choć teraz jest moją sąsiadką w Holandii to wciąż często ją również przygotowuje. Trudno określić z jakiego regionu pochodzi. To po prostu perska zupa z Iranu.

Do tego jest zbawienna dla naszego zdrowia i urody. 

Perska zupa cebulowa z sokiem z cytrusów, kurkumą i miętą jest idealna na nadchodzące zimowe obiady. Doskonale rozgrzewa jako przystawka przed głównym daniem.

Bez problemu nadaje się jednak na wszystkie pory roku.

To naprawdę zaskakująca zupa.

perska zupa cebulowa z cytrusami i mietą

SKŁADNIKI:

  • 1 łyżka oliwy
  • 1 litr bulionu drobiowego
  • 4 cebule pokrojone w pół krążki
  • 3 łyżki soku z limonki
  • 2-3 łyżki soku z cytryny cytryny
  • garść listków świeżej mięty
  • 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki mąki

Wykonanie:

  1. Cebulę pokroić w cienkie pół krążki.
  2. W żeliwnym garnku lub z ceramiczną powłoką rozgrzać łyżkę oliwy. Zalecam dobry żeliwny garnek lub taki który nie przypala, aby nie przypalić cebuli.
  3. Podsmażyć cebulę  na średnim ogniu z cukrem i od razu dodać też cynamon, kurkumę i kardamon.
  4. Zamieszać wszystko przez minutkę a po chwili dodać 4-5 łyżek wody.
  5. Zmniejszyć ogień do minimum, zamieszać i przykryć pokrywką. Karmelizować chwilę cebulę od czasu do czasu mieszając.
  6. Kiedy woda nieco odparuje a cebula stanie się miękka i nabierze złoto-brązowego koloru dodać mąkę rozpruszajac ją po całej powierzchni.
  7. Mieszać cebulkę nie przerywając przez ok.2 minuty aż masa zgęstnieje a mąka nieco się zaparzy i straci mączysty posmak.
  8. Dodawać do cebulki porcjami bulion za każdym razem mieszając aby rozprowadzać na gładki gęstniejący bulion. Dodawać bulion do wyczerpania.
  9. Po dodaniu całego bulionu zwiększyć na maksa ogień aby zupa się zagotowała, a wtedy znów zmniejszyć do minimum i pod uchyloną pokrywką gotować zupę jeszcze na małym ogniu przez ok.40 min. aby zupa stała się wręcz kremowa a kawałki cebuli prawie całkowicie się rozgotowały. Pozostaną jednak mięciutkie strzępki cebuli.
  10. Przed końcem gotowania dodać sok z limonki i cytryny i wolno gotować jeszcze 10 min.
  11. W międzyczasie pokroić listki mięty w cienkie paseczki.
  12. Zupę zdjąć z ognia a miętę dodać do gorącej zupy tuż przed samym serwowaniem.
  13. Przybrać sparzoną otartą skórką z cytryny i listkami mięty.

Danie inspirowane podróżą 2

 
1 , 2 , 3 , 4
O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Baza przepisów kulinarnych
Skopiuj CSS