Moja skarbnica niebanalnych,niepowtarzalnych,nietypowych i zaskakujących podniebienie przepisów. Rezultat poszukiwań i eksperymentów moich własnych i innych.

Drób - Chicken and poultry

piątek, 09 czerwca 2017

Potrawka z żołądków w śmietanie z kostką podsmażonego selera

Ostatnio mocno naszło mnie na podroby a dokładnie mówiąc na żołądki drobiowe. To już drugi raz w tym tygodniu jak je przygotowuję. Za pierwszym razem powędrowały na polski krupnik z grzybkiem - zobacz, mmmm był pyszny. Lubię zrobić krupnik kilka godzin wcześniej niż będzie podawany. Kasza jest wtedy taka jaką lubię: mocno napęczniała, zupa jest lekko gęsta a smaki dokładnie połączone.

Drugie podejście czyli dzisiejsze to potrawka z żołądków, czyli żołądki w śmietanie z przepyszną kostką z podsmażanego na złoto selera. Po odstaniu smakuje jeszcze lepiej niż zaraz po zrobieniu. A może to tylko złudzenie, chociaż dałabym głowę, że odstanie potrawie robionej na żołądkach dobrze robi.

Podać do kaszy lub z chlebem z chrupiącą skórką.

Potrawka z żołądków w śmietanie z kostką podsmażonego selera

Mocno zachęcam do dodania kostki z podsmażonego na maśle selera. Podkręca smak i wzbogaca tę skromną potrawkę.

Dla koloru właściwie dodałąm oliwę zabarwioną chili i zieloną natkę dla koloru i zdrowia.

potrawka z żołądków w mietanie

SKŁADNIKI na 4 porcje:

  • 1/2 kg żołądków drobiowych
  • 6 porządnych łyżek gęstej śmietany !8%
  • 3 kostki rosołowe drobiowe
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 8 łyżek pokrojonego w kostkę 1x1 cm selera
  • 2 łyżki siekanej natki pietruszki
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka oliwy zabarwionej na czerwono 2-3 kroplami pasty z czyli np. sambal

Wykonanie:

  1. Żołądki wrzucić do wrzątku, obgotować aż pojawi się piana, odcedzić i ponownie zagotować w czystej wodzie w dużym garnku. W miarę powstawania na powierzchni piany usuwać ją łyżką lub cedzakiem.
  2. Żołądki gotować na małym ogniu pod przykryciem minimum godzinę do miękkości.
  3. W międzyczasie podsmażyć na łyżce oleju lub oliwy posiekaną cebulę i zmiażdżone ząbki czosnku. Uważać by cebula się tylko zeszkliła i leciutko zbrązowiała.
  4. Gdy żołądki są już miękkie wyłowić je cedzakiem, przestudzić i pokroić w cienkie paseczki.
  5. Kilka łyżek śmietany i przestudzonego wywaru wymieszać z łyżką maki, tą emulsję wymieszać z resztą śmietany i dodać ją do wywaru z żołądków.
  6. Do wywaru z żołądków dodać też podsmażoną cebulę z czosnkiem, plasterki żołądków i doprawić solą i pieprzem
  7. Zagotować na średnim ogniu i zdjąć z ognia.
  8. Na patelni rozgrzać masło i podsmażyć na nim kostkę selera posypując 1/4 kostki drobiowej. Mieszać kostkę od czasu do czasu aby nabrała złotego koloru z wszystkich stron.
  9. Potrawkę podać w misie lub saganku posypaną kostką z podsmażonego selera i posypać siekana natką pietruszki.
  10. Finalnie dla koloru polać oliwą zabarwioną na czerwono kilkoma kroplami pasty chili np. sambal.
  11. Podać do kaszy np. pęczaku lub perłowej albo z chlebem z chrupiącą skórką.
poniedziałek, 05 czerwca 2017

skrzydelka pieczone - łagodne dla dzieci

skrzydelka pieczone - łagodne dla dzieci

Te pieczone łagodne skrzydełka są idealne dla dzieci. Można zabrać je dla dzieci na piknik, na łąkę, nad jezioro lub zwyczajnie do ogrodu.

Piecze się je bez oleju (na ich własnym tłuszczu) a w smaku są są łagodne bo pieczone naturalnie bez marynowania. Jedyne przyprawy to sól, odrobina pieprzu i czosnku do smaku. To wszystko.

Mięsko po upieczeniu jest mięciutkie, lepkie od własnego kalogenu i dosłownie samo ześlizguje się z kostek.

Skrzydełka nie mają chrupiącej skórki a jedynie przypieczoną. Każde dziecko będzie zachwycone takimi skrzydełkowymi przekąskami. Do skrzydełek trzeba podać im baaardzo dużo papierowych serwetek bo skrzydełka są soczyste i smakowicie lepkie.

Co prawda nazwałam je skrzydełkami dla dzieci, ale nie będzie chyba dorosłego miłośnika skrzydełek, który przeszedłby obok nich obojętnie.

SKŁADNIKI na 4 dzieci:

  • 1/2 kg skrzydełek (u mnie tylko środkowa część skrzydełek)
  • 1 ząbek czosnku lub szczypta suszonego
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Skrzydełka opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć dokładnie papierowymi ręcznikami. To ważne aby skrzydełka były osuszone.
  2. W razie potrzeby opalić brzegi skrzydełek nad gazem opalając wszelkie "włoski" z piórek.
  3. Rozgrzać na sucho (bez dodawania oleju)  dużą patelnię. Najlepiej z mojego doświadczenia sprawdza się tu patelnia z powłoką ceramiczną. Powłoka jest jasna (w przeciwieństwie do teflonu) i widać dokładnie stopień przypiekania się mięsa do powłoki.
  4. Na rozgrzaną suchą patelnię układać ściśle obok siebie kawałki skrzydełek.
  5. Zmniejszyć ogień do minimum i pozostawić skrzydełka w spokoju. Nie przesuwać, nie podnosić, nie odklejać od dna. Skrzydełka na początku "przywrą" do dna patelni, ale gdy na skórce skrzydełka utworzy się podpieczona skórka mięso "puści" i będzie je można z łatwością obrócić na drugą stronę.
  6. Tak więc nie mieszając czy przesuwając zaczekać ok. 10-15 minut do powstania podpieczonej skórki i dopiero wtedy skrzydełka przewrócić.
  7. Po drugiej stronie dokładnie tak samo podpiekać skrzydełka przez ok. 10 min.
  8. Po tym czasie przykryć skrzydełka pokrywką wciąż na najmniejszym ogniu dalej dusić.
  9. Po jakimś czasie sprawdzić czy skrzydełka są równomiernie przypieczone ze wszystkich stron i w razie potrzeby obrócić je tak by dać wszystkim jasnym miejscom możliwość podpieczenia się.
  10. Podpiekać cały czas pod przykrywką.
  11. W tym czasie skrzydełka będą się "rozklejać" czyli puszczać swój żelisty sok - kolagen.
  12. W razie potrzeby gdyby skrzydełka zbyt szybko przypiekały się dolać kilka łyżek gorącej wody i przykryć pokrywką. Zapobiegnie to przywarciu kalogenu ze skrzydełek do patelni. Trudno byłoby wtedy zdjąć skrzydełka z patelni bez poszarpania ich przypieczonej skórki.
  13. Gdy mięso samo odchodzi a wręcz zsuwa się z kostek skrzydełka są gotowe.
  14. Podawać gorące z chipsami lub doritos i ewentualnie dipem z awokado, serowym lub pomidorową salsą.

skrzydełka pieczone łagodne dla dzieci

sobota, 04 lutego 2017

hot salsa pomidorowa z bazylia w/g Heinz

SKŁADNIKI:

  • 4 pomidory świeże najlepiej mięsiste (lub inne z małą ilością wody i pestek)
  • 1 czerwona słodka papryka konserwowa
  • 1/2 czerwonej lub białej cebuli drobno posiekanej
  • kilka listków świeżej bazylii
  • garstka posiekanej drobno kolendry lub natki pietruszki
  • 1/2 łyżeczki miodu
  • 1/4 łyżeczki suszonego czosnku
  • sok z limonki lub cytryny
  • 2 łyżki gęstego przecieru pomidorowego z ziołami (najlepiej Heinz)
  • sos tabasco w/g uznania
  • sól selerowa i pieprz do smaku
  • czarne oliwki do posypania
  • (opcjonalnie) 2 krople liquid smoke (aromat wędzonego dymu w płynie)

Wykonanie:

  1. Pomidory kroimy na pół, usuwamy wodnisty środek z pestkami i kroimy w drobną kosteczkę.
  2. Paprykę odsączyć, osuszyc na papierowych ręcznikach i pokroić w drobną kostkę
  3. Posiekane pomidory wymieszać z papryką, drobniutko posiekaną cebulką, przecierem pomidorowym,kilkoma kroplami sosu tabasco, sokiem z limonki lub cytryny, posiekaną drobno kolendrą i bazylią oraz z miodem i suszonym czosnkiem. Dodać też liquid smoke
  4. Posolić i popieprzyć do smaku.
  5. Przykryć szczelnie, np folią i odstawić na godzinę do lodówki.
  6. Gdyby w tym czasie pomidory puściły zbyt dużo wody i widoczna stanie się u góry spora warstwa rzadszego płynu, usunąć go przed zamieszaniem salsy.
niedziela, 15 stycznia 2017

Hamburgery Fitt bez smażenia - bezmięsne

SKŁADNIKI:

  • 100 g ciecierzycy z puszki
  • 100 g świeżej marchewki startej na tarce
  • 100 g rozmrożonego groszku (mrożonego, nie konserwowego ze słoika)
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 2 łyżki żółtego sera startego na tarce
  • 4 łyżki płatków owsianych lub ugotowanej kaszy jaglanej lub pęczaku
  • 1 surowe jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżki oleju

na sos:

  • 50 ml greckiego jogurtu (lub innego bardzo gęstego)
  • 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
  • 2 świeże ogórki starte na tarce ze skórką
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zemleć na ziarnistą masę, czyli nie zupełnie na papkę. Tylko tyle aby składniki się wymieszały, ale były wciąż widoczne kawałeczki poszczególnych warzyw.
  2. Gdyby masa była wciąż zbyt rzadka, dodać nieco płatków owsianych, kaszy lub trochę mąki.
  3. Masę podzielić na 4 części i uformować z nich hamburgery
  4. Przykryć folią i odstawić na jakiś czas do lodówki aby zespoiły się.
  5. Burgerów nie trzeba smażyć.
  6. Podać z sosem jogurtowym, który powstanie po wymieszaniu składników na sos.

Hamburgery Fitt bez smażenia - bezmięsne

Hamburgers without frying

SKŁADNIKI:

  • 100 g ciecierzycy z puszki
  • 100 g świeżej marchewki startej na tarce
  • 100 g rozmrożonego groszku (mrożonego, nie konserwowego ze słoika)
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 2 łyżki żółtego sera startego na tarce
  • 4 łyżki płatków owsianych lub ugotowanej kaszy jaglanej lub pęczaku
  • 1 surowe jajko
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżki oleju

na sos:

  • 50 ml greckiego jogurtu (lub innego bardzo gęstego)
  • 1 łyżeczka posiekanego szczypiorku
  • 2 świeże ogórki starte na tarce ze skórką
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

  1. Wszystkie składniki umieścić w malakserze i zemleć na ziarnistą masę, czyli nie zupełnie na papkę. Tylko tyle aby składniki się wymieszały, ale były wciąż widoczne kawałeczki poszczególnych warzyw.
  2. Gdyby masa była wciąż zbyt rzadka, dodać nieco płatków owsianych, kaszy lub trochę mąki.
  3. Masę podzielić na 4 części i uformować z nich hamburgery
  4. Przykryć folią i odstawić na jakiś czas do lodówki aby zespoiły się.
  5. Burgerów nie trzeba smażyć.
  6. Podać z sosem jogurtowym, który powstanie po wymieszaniu składników na sos.
niedziela, 09 października 2016

Kremowa wątróbka drobiowa na sposób azjatycki

Kremowa wątróbka drobiowa na sposób azjatycki

Wątróbka w takim azjatyckim wydaniu jest po prostu obłędnie pyszna. Jest kremowa w środku jak paté. Bywało, że częstowano mnie wątróbką w sosie i zawsze była sucha, jakby styropianowa i nie smakowała mi po prostu. Smakowała zwyczajnie przesuszoną wątrobą.

Ta wątróbka jest wcześniej blanszowana i marynowana przez noc, dzięki czemu nabiera smaku.

Zdaję sobie sprawę, że niestety nie każdy będzie w stanie przygotować wątróbkę w ten sposób z powodu braku dostępu do potrzebnych przypraw. Kusząc się jednak ciekawością i idąc na kompromis, można nieco zmodyfikować składniki. Na przykład zamiast korzenia Laosu (galangal) zastosować świeży korzeń imbiru. Mają oczywiście inny aromat, ale mogą być zamiennikiem. No i bloczek trassi, dający dużo smaku można zastąpić filecikiem lub dwoma filecikami anchois z oleju. Pasta trassi mianowicie to skoncentrowana pasta z krewetek i dodawana w kuch azjatyckiej jak sól i pieprz. Tak jest również w Europie, gdzie we Francji na przykład do przyprawienia mięs dodaje się właśnie fileciki anchois.

Oryginalnie dodaje się wraz z korzeniem galangal 5-6 cm korzenia kencur, ale nie podaję go w składzie bo w Europie jako świeży jest nieosiągalny z wyjątkiem Holandii.

Jednak jest teraz już w wielu miejscach Polski możliwość ich zakupienia w sklepach z zagranicznymi produktami i przyprawami lub sklepach Toko. Wielu Polaków i Polek mieszka w zachodnich krajach Europy i tam przy odrobinie ciekawości i chęci można przyprawy kupić bez problemu w Toko (azjatyckie sklepy spożywcze) a świeże przyprawy korzenne nawet w dużych sklepach tureckich na części warzywnej.

Warto, bo wątróbka przygotowana w poniższy sposób jest nie tą wątróbką jaką wielu zna, w postaci obtoczonej w mace i usmażonej na patelni np. z jabłkami.

Ta wątróbka nie jest na słodko lecz lekko na pikantnie. Aromat dodanych przypraw ciężko natomiast opisać słowami.

Typowym dla kuchni azjatyckiej jest to, że wątróbkę drobiową czy też wołową przed zastosowaniem zawsze najpierw się blanszuje przez kilka minut we wrzątku.

Kremowa wątróbka drobiowa na sposób azjatycki

SKŁADNIKI: na 2 porcje

  • 250-300 g drobiowych wątróbek
  • 3-4 ziemniaki obrane i pokrojone w dużą kostkę
  • 2 cebule lub 1 duża poszatkowane w kostkę
  • 1 łyżeczka pasty chili - sambal oelek
  • 3 łyżeczki słodkiego i gęstego sosu sojowego -ketchup manis
  • 2 łyżeczki pasty z czarnej fasoli (black been paste)
  • ok. 3 cm świeżego korzenia galangal (laos)
  • 4-6 ząbków czosnku
  • 1 łyżeczki pasty w bloczku trassi
  • 3-4 liście salem (ewent. liście laurowe)
  • 2-3 łyżki oleju do smażenia pasty/sosu
  • 2-3 łyżki oleju do podsmażenia wątróbki

Wykonanie:

  1. Wątróbki oczyścić i podzielić na pojedyńcze połówki.
  2. W rondlu zagotować wodę i wrzucić do wrzątku wątróbki. Obgotowywać je przez ok. 5 minut a następnie wylać na sito. W ten sposób wątróbki "zamkną" się i "oddadzą" krew do wody. Odsączone odstawić by wystygły.
  3. marynata: połączyć razem: 1/2 łyżeczki pasty chili- sambal oelek, 2 łyżeczki słodkiego sosu sojowego - ketchup manis i 1 łyżeczkę pasty z black been, kawałek pasty trassi i część startego korzenia laosu i kolendry. To co pozostało wykorzystamy na pastę do sosu.
  4. pasata przyprawowa: rozgrzać na głębokiej patelni 2 łyżki oleju i zanim jeszcze stanie się gorący wrzucić na niego poszatkowaną cebulę i zmiażdżone zabki czosnku oraz ziemniaki pokrojone w kostkę. Wrzucając cebulę i czosnek na bardzo gorący olej szybko mogłyby się przypalić.
  5. Dusić cebulę do czasu aż zeszkli się i nabierze lekkiego koloru.
  6. Dodać teraz do cebuli i ziemniaków pozostałe składniki na pastę/sos. Zamieszać i podlać niewielką ilością wody (ok. 1/2 szklanki) i dusić pod przykryciem na minimalnym ogniu by cebula rozgotowała się tworząc gęsty sos. Uzupełniać wodą od czasu do czasu wygotowujący się sos. Gdy sos jest dość gęsty a ziemniaki miękkie sos jest gotowy.
  7. Na czystej patelni rozgrzać 1-2 łyżki oleju i podsmażyć na nim na małym ogniu zamarynowaną wątróbkę razem z całą marynatą.
  8. Po krótkim podsmażeniu dodać wątróbkę do duszącego się sosu. Zamieszać i dusić jeszcze razem ok. 5 do 8 minut.
  9. W trakcie duszenia się wątróbki przemieszać ją kilka razy od czasu do czasu by sos się nie przypalił. W razie potrzeby gdyby sos zaczynam przywierać do dna podlać go kilkoma łyżkami wody. Sos powinien być mocno gęsty i oblepiać wątróbkę i ziemniaki.
  10. Podawać gorące, jednak na zimno równie pyszne.

Andrzejkowa uczta

wtorek, 27 września 2016

Pulpeciki drobiowe w sosie perskim z kurkumą

Sos perski pełen cytrusowych aromatów i mięty jest orzeźwiający i lekki. Nie ma w ogóle kwaśnej nuty, za to przepełniony jest jak wspomniałam cytrusowym aromatem dzięki limonce i cytrynie.  Przygotowany na bazie cebuli jest dietetyczny i zdrowy dzięki kurkumie. Dodane przyprawy: kardamon i cynamon nadają mu niecodziennego charakteru.

Lekkie pulpeciki drobiowe doskonale się komponują z sosem perskim. Do tego ziemniaczki z wody i lekki obiad gotowy. Można się poczuć jak na perskim dworze :)

Pomysł na ten sos perski zrodził się z zupy perskiej, którą tutaj zamieściłam.

Pulpeciki drobiowe w sosie perskim z kurkumą

SKŁADNIKI:

na pulpeciki:

  • 300 g mielonego mięsa drobiowego
  • 1 jajko
  • kawałek namoczonej w wodzie lub mleku bułki lub bułka tarta + woda lub mleko
  • 1 łyżka pokrojonego cienko szczypiorku
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 litr bulionu drobiowego do ugotowania pulpecików
  • mąka do obtaczania pulpecików

na sos:

  • 2 cebule
  • 1 łyżka oliwy
  • 500 ml bulionu drobiowego
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 2 łyzki soku z limonki
  • 1-2 łyzki soku z cytryny
  • garstaka listków świeżej mięty
  • 1 łyżeczka mąki

sos perski - cebulowy z kurkumą, cytrusami i miętą

Wykonanie:

  1. Składniki na pulpeciki dokładnie wymieszać dodając tyle bułki i wody lub mleka, aby po wymieszaniu mięsa masa nie była ani zarzadka ani za gęsta, by można było z niej lepić okrągłe pulpeciki. Odstawić masę.
  2. na sos: w rondlu lub głebokiej patelni podgrzać oliwę lub olej i zanim jeszcze stanie się bardzo goraca wrzucić na nią pokrojone w półkrązki cebule. Zamieszać.
  3. Gdy cebula zmięknie i puści nieco sok dodac cukier i zamieszać. Cukier roztopi się.
  4. Zaraz po cukrze dodac też od razu cynamon, kardamon i kurkumę. Zamieszać, dodać 3-4 łyżki wody, zamieszać i podsmażac na średnim ogniu ok. 2 minut uważając by się nie przypaliło.
  5. Rozpruszyć mąkę po powierzchni cebuli i mieszając podsmażac tak jeszcze ok. 1-2 minuty.
  6. Do cebuli dodać teraz część z litra bulionu, zamieszać i zaczekać aż się zagotuje. Dodać ponownie porcję i tak kilka razy aż bulion się wyczerpie.
  7. Zmniejszyć ogień, nakryć pokrywką i gotować wszystko ok. 40 minut.
  8. pulpety: nastawić bulion (może być z kostki).
  9. Z mięsa formować pulpeciki nieco wieksze niż piłeczki pingpongowe a nastepnie obtoczyć w mące.
  10. Gdy bulion się zagotował, wrzacać do niego pulpeciki od razu próbując je delikatnie przemieszać po wrzuceniu aby nie przykleiły się do dna. Raz przemieszane już się nie przykleją.
  11. Gotować pulpeciki ok. 10 minut. Wyłączyć ogień i pozostawić je w bulionie.
  12. Na 10 minut przed końcem gotowania sosu dodać do niego sok z limonki i cytryny i wolno gotować ostatnie 10 minut
  13. Listki mięty pokroić w paseczki w ostatniej chwili. Wyłączyć ogień pod sosem i wmieszać miętę. Nie solimy bo dodany bulion był już solony.
  14. Sos przetrzeć przed drobne sitko
  15. Pulpety wyłowić z bulionu i polać na talerzu sosem perskim.
  16. Podawać z ziemniakami z wody posypanymi otartą sparzoną skórką limonki i cytryny i przybranymi listkami mięty.

sos perski - cebulowy z kurkumą, cytrusami i miętą

sobota, 27 sierpnia 2016

szaszłyczki z drobiu i kukurydza z rusztu do ziemniaka w mundurkuSKŁADNIKI:

  • 2-3 piersi lub mięso z 4-5 młodych (małych) udek z kurczaka
  • 4 duże ziemniaki do gotowania w mundurku
  • 2 kukurydze cukrowe (ugotowane) -mogą być z puszki
  • 2 łyżki oleju lub oliwy
  • 1/2 łyżeczki kuminu
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 2 ząbki czosnku lub 1/2 łyżeczki suszonego w proszku
  • 1/3 łyżeczki pieprzu
  • sól do smaku
  • 1 kapusta chińska- paksoi
  • 2 łyżki masła do polania kukurydzy

Wykonanie:

  1. Okrojone mięso z udek lub pierś pokroić w kawałki wielkości orzecha włoskiego
  2. Mięso wymieszać z przyprawami i 1 łyżką oleju, zamknąć w woreczku foliowym i odstawić do lodówki na minimum 1/2 godziny a najlepiej na całą noc do zamarynowania.
  3. Na ok. 1 godziny przed podaniem do stołu wstawić ziemniaki do ugotowania. Jeśli kupicie gotowe czyli już ugotowane ziemniaki w mundurkach, wystarczy je przez chwilę tylko podgrzać w mikrofalówce w/g wskazań na opakowaniu.
  4. Kukurydzę również wstawić do ugotowania na ok. godzinę przed podaniem do stołu. Jeśli masz i gotową kukurydzę z puszki na przykład, to zaoszczędzisz dużo czasu.
  5. Mięso nakłuć na namoczone w wodzie drewniane szpadki. Moczenie szpadek zapobiega ich paleniu się na grillu.
  6. Rozgrzać patelnię rusztową lub grilla i smażyć na średnim ogniu szaszłyczki z kurczaka z obu stron na złoto-brązowy kolor.
  7. Również kukurydzę nasmarowana olejem w całości ułożyć na ruszcie. Rdzeń kukurydzy jest zbyt twardy aby pokroić ją w porcję, więc po podpieczeniu okrawam po prostu ziarna kukurydzy z kolby. Można też podać całą kukurydzę, ale robię to tylko wtedy, gdy jest głównym daniem i można wziąć ją w obie dłonie. Tutaj jest dodatkiem, ręce będą zajęte i widelcem do ziemniaka i samymi szaszłyczkami, więc najprościej ją podać już okrojoną.
  8. Liście kapusty chińskiej są tak delikatne,że można jeść je na surowo i jedyne co robię to smaruje je masłem, którym poleję później kukurydzę.
  9. Ziemniaka w mundurku rozciąć i polać gęstym zimnym sosem jogurtowym lub śmietanowym o smaku czosnkowym lub chili. Można bez wyrzutów sięgnąć po jakiś biały gotowy sos z butli :)
  10. Okrojoną kukurydzę  i liście kapusty chińskiej polać masłem i posypać solą i pieprzem. Podać każdemu z osobna lub na jednym dużym półmisku.

szaszłyczki z kurczaka i kukurydza z rusztu do ziemniaka w mundurku

wtorek, 03 maja 2016

Kulki drobiowe dietetyczne

Zrobiło się cieplej, czas zadbać o to by po zimie nieco wysmukleć.

Jakie mięso jest najchudsze? Oczywiście pierś z kurczaka. 

Stąd dzisiaj kuleczki z mielonego mięsa z piersi kurczaka z dodatkiem suszonej mięty i innych przypraw. Zamiast tradycyjnej bułki dodałam Bryntę. Nie wiem czy jest powszechnie dostępna, za to bardzo zdrowa.

A co to jest Brynta? To zmielone bardzo miałko otręby z 7 zbóż. Baza to otręby pszenne i min. owsiane, żytnie, z kaszy jaglanej, jęczmienne, kukurydziane i ryżowe. Jest bardzo bogata we włókna. Pożywne więc a jednocześnie lekkostrawne bo jak wiadomo włókien nasz organizm nie trawi i całkowicie pozbywa się ich.

Brynta

Mieszkający w Holandii na pewno ją znają bo stamtąd pochodzi. Normalnie Bryntę jada się na śniadanie, zalewając zimnym lub ciepłym mlekiem. Od razu gęstnieje i jest to najszybsze zdrowe śniadanie dla dzieci i dorosłych. Dodać można do gotowej Brynty: orzechy, rodzynki lub owoce. Zamiast mleka można do Brynty wlać sok owocowy lub mleko/sok (pół na pół).

 

SKŁADNIKI:

  • ok. 150 g mielonego mięsa z piersi drobiowej
  • 2 białka z jaj lub ostatecznie 1 całe jajko
  • 1 łyżeczka suszonej mięty
  • 1 zmiażdżony na papkę ząbek czosnku
  • 1/3 łyżeczki kuminu rzymskiego
  • 1/3 łyżeczki cynamonu
  • ok. 2 łyżki Brynty (miałko zmielone otręby owsiane)
  • sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

kuleczki drobiowe dietetyczne


  1. Połączyć razem wszystkie składniki dokładnie mieszając.
  2. W rondlu (najlepiej z długim uchwytem) zagotować ok. 1 litra wody z dodatkiem 1/2 łyżeczki soli.
  3. Z mięsa tworzyć kulki wielkości orzecha włoskiego i układać je talerzu posypanym Bryntą lub zwykłą mąką.
  4. Gdy wszystkie kulki są gotowe opruszyć je od góry Bryntą i mąką.
  5. Każdą kulkę obturlać w dłoniach by były ładnie okrągłe i wrzucać na wrzącek, za każym razem przechylając rondelek by kulki nie przywarły do dna. Dlatego włąśnie wygodny jest do tego rondelek z długim uchwytem. Można kulki przemieszać też delikatnie łyżką. Obtoczone w mace lub Bryncie kuleczki mięsne nie przywrą w trakcie gotowania do dna.
  6. Obgotowywać je na przez ok. 5 minut i wyłowić łyżką cedzakową.
  7. Polać nietłustym sosem i podawać. Najlepiej zrobić sos samemu zamiast sięgać po sos z torebki. Mój sosik zrobiłam na bazie podpieczonej i rozgotowanej cebuli i czosnku.

Kulki drobiowe dietetyczne

kuleczki drobiowe dietetyczne

sobota, 17 października 2015

Pierś z kaczki na chrupiąco - Jak orzygotować pierś kaczki do smażenia

Pierś z kaczki na chrupiąco - Jak orzygotować pierś kaczki do smażenia

Pierś z kaczki na chrupiąco - Jak orzygotować pierś kaczki do smażenia

Kaczka jest pyszna i jeśli ktoś jej jeszcze nie spróbował musi koniecznie to nadrobić.

Dzięki przyprawom i dodatkom nadamy jej charakter, ale samo upieczenie kaczki to jest już sztuka sama w sobie niezależnie od jej charakteru. Ja moją kaczkę ostatecznie podałam z surówką z ogórka, czerwonej cebuli, szczypiorku, papryki i niesłodzonych wiśni z kompotu by nadać potrawie francuski akcent. Do tego również wytrawny sos wiśniowy jak to lubią Francuzi.

pierś z kaczki

Jak przygotować więc pierś z kaczki by skórka była wyjątkowo chrupiąca a mięso w środku soczyste i aromatyczne? Bo z kaczką jest tak, że łatwo ją "zepsuć".

Prawidłowo zrobiona pierś z kaczki w przekroju nie może mieć jednolitego jasnego koloru. Wtedy jest przesmażona. W samym środku/centrum powinna pozostać różowawa. Jasno różowa lub ciemno różowa, zależnie od upodobania. Nie krwista jak stek, ale różowawa właśnie. To jest podobnie jak ze smażeniem wołowego stecka w stopniu midium. Temperatura w samym środku dochodzi mniej więcej do 77*C i absolutnie nie może przekroczyć 80*C. Do wprawy w tej kwestii dochodzi się w praktyce po prostu. Można pomóc sobie oczywiście termometrem kuchennym.

Chcąc uzyskać ową chrupiącą skórkę najczęściej doprowadzamy do zbytniego przesmażenia mięsa, co skutkuje tym, że traci soczystość i staje się suche w środku. Cały sekret polega więc na tym, żeby skórka spiekła się w maksymalnie krótki czasie zanim mięso w środku osiągnie zbyt wysoką temperaturę.

Gwoli ciekawostki dodam, że na smażenie w stopniu midium czyli tak by mięso w środku pozostało wciąż różowe nadają się: pierś z kaczki, polędwica z sarniny, wołowa polędwica i jagnięcina. Drobiu i wieprzowiny nigdy nie podajemy ugotowanych czy usmażonych na wpół. Chodzi o kwestie zdrowotne.

Pierś z kaczki na chrupiąco - Jak orzygotować pierś kaczki do smażenia

Skórka na piersi kaczki i warstwa tłuszczu pod skórką jest stosunkowo cienka. Aby wykonać nacięcia na skórce, najczęściej w kształcie rombów, musimy zaopatrzyć się w bardzo ostry nóż ze szpiczastym czubkiem. Ważne aby sam czubek był równie ostry. Jeśli nóż będzie  tępawy, nie uda się wykonać równych i jednolicie głębokich nacięć. Świetną alternatywą jest wymienne ostrze do nożyków jakich używają budowlańcy, jaki stosuje się przy pracach stolarskich czy budowlanych właśnie. Te ostrza są ostre jak brzytwa.

Najpierw pierś z kaczki musimy sparzyć wrzątkiem i pozostawić ją we wrzątku przez minutę. Po tym czasie wyjmujemy i baaardzo dokładnie osuszamy papierowymi ręcznikami. Teraz możemy nacinać.

Wykonując nacięcie staramy się nie przeciąć warstwy tłuszczu aż do mięsa i głębiej. To spowoduje wyciekanie soku z mięsa w trakcie smażenia. Trikiem jest,że trzymamy ostrze noża nieco pod kątem. Nie tniemy pionowo w dół lecz pod kątem właśnie. Dzięki temu mimo cienkiej skórki i cienkiej warstwy tłuszczu nacięcie będzie wydawać się dużo bardziej głębokie, a po usmażeniu kratka ze skórki dużo bardziej wyraźna. Do tego jednak potrzebujemy właśnie bardzo ostry nóż. Polecam wspomniane wymienne nożyki.

SKŁADNIKI na 1 dużą porcję:

  • 1 pierś z kaczki ze skórą
  • 1 łyżeczka soli gruboziarnistej najlepiej morskiej lub kamiennej
  • 3-4 łyżki oleju rzepakowego do smarzenia

na marynatę:

  • 100 ml słodkiego wina białego lub japońskiego wina Mirin
  • 1 łyżeczka nasion kolendry
  • 1 łyżeczka pieprzu seczuańskiego
  • 1 łyżeczka kolorowego pieprzu (czerwony, czarny, biały i zielony)
  • szczypta soli

dodatkowo na surówkę:

  • ogórek śwież (pokrojony we wstążki)
  • papryka czerwona
  • czerwona cebula
  • szczypiorek
  • kilka niesłodzonych wiśni bez pestek ( z kompotu lub mrożonych)
  • marynata z marynowania piersi
  • szczypta soli

przepis na chiński śliwkowy sos do kaczki (klik):

Pierś z kaczki na chrupiąco - Jak orzygotować pierś kaczki do smażenia

Tak powstałą kratkę na piersi kaczki musimy teraz dokładnie osuszyć. Do tego posłuży nam sól. Najlepiej sól morska. Kryształkami soli posypujemy tylko stronę naciętej skórki i wcieramy ją dokładnie we wszystkie nacięcia. Nie nacieramy solą piersi od strony mięsa. Warto zrobić nacieranie solą dokładnie, bo sól wysuszy skórkę i to spowoduje, że w trakcie smażenia od razu zacznie spiekać się. Inaczej jeśli skórka jest zbyt wilgotna, zanim zacznie się spiekać najpierw musi odparować, a to jest właśnie pierwszy krok do przesmażenia mięsa w środku.

Przy nacieraniu skórki solą,  nie ma się czego bać, że skórka będzie za słona.

Pierś z kaczki na chrupiąco - Jak orzygotować pierś kaczki do smażenia

Pierś od strony mięsa natomiast, zamarynujemy w przyprawach. Ja polecam do marynaty japońskie kuchenne wino Mirin. W tej chwili bez problemu do kupienia w markecie, w małych buteleczkach z przeznaczeniem kulinarnym. Jako suchych przypraw użyłam nasion kolendry, 4 kolorowego pieprzu (czerwony, czarny, biały i zielony) oraz sekretna ostatnia przyprawa czyli pieprz seczuański. Co niektórzy wymawiają syczuański, no ale teraz to nie ważne. Warto go poszukać w sprzedaży w całości czyli nie zmielony. Ma wyjątkowy cytrusowy aromat. Lody z pieprzem seczuańskim to moje ulubione lody!

Pierś z kaczki na chrupiąco - Jak orzygotować pierś kaczki do smażenia

Suche przyprawy przed zmieleniem lecz najlepiej przed zmiażdżeniem w moździerzu podprażyć na suchej patelni. Lekko, nie za bardzo do czasu aż poczujemy uwalniające się olejki eteryczne. Nie chodzi podsmażenie a jedynie o podprażenie przypraw. Szczególnie pieprz seczuańsku i kolendra uwalnia w trakcie prażenia bardzo dużo olejków eterycznych. Zapachnie od nich w całym domu.

Pierś z kaczki na chrupiąco - Jak orzygotować pierś kaczki do smażenia 

Lekko podprażone przyprawy wrzucamy do moździerza i ucieramy na puder. Nie robię tego nigdy w młynku elektrycznym, bo w ten sposób traci się/ulatnia ponad połowę aromatu z przypraw. Nie o to przecież chodzi. Ostatecznie jeśli nie mamy moździerza, lepiej zmiażdżyć je wałkiem w ściereczce. Kontakt z metalem nawet w ręcznym młynku nie jest dobry dla aromatu przypraw. Dlatego moździerze są zawsze kamienne a nie metalowe.

Pierś z kaczki na chrupiąco - Jak orzygotować pierś kaczki do smażenia

Zmiażdżone przyprawy rozsypujemy na blacie i przyciskamy do nich pierś od strony mięsa. Pozostałe, nie przyklejone przyprawy zbieramy, wrzucamy do wina Mirin, wylewamy na półmisek a na nim kładziemy pierś mięsem do dołu tak by zamarynowała się. Uważamy by nie zmoczyć naciętej i natartej solą skórki. Ona dla odmiany ma się wysuszyć.

Tak przygotowaną pierś odstawiamy w przewiewne miejsce lub do lodówki nawet na 24 godziny.

Przed smażeniem, jeśli pierś stała w lodówce, wyjąć je ok. 1/2 godziny wcześniej, aby mięso nabrało normalnej, pokojowej temperatury.

Pierś z kaczki na chrupiąco - Jak orzygotować pierś kaczki do smażenia

  1. Na patelni rozgrzać kilka łyżek oleju a piekarnik (funkcja grilla) nagrzać do 170-180*C.
  2. Na gorący olej położyć pierś skórą do dołu. Smażyć bez ruszania na średnim ogniu przez 3-4 minuty do czasu aż skórka będzie bursztynowa lecz nieco jaśniejsza niż chcemy osiągnąć.
  3. Przewrócić pierś szczypcami lub łopatką (nie nakłuwać) na drugą stronę i smażyć kolejne 2-3 minuty.
  4. Po tym czasie zdjąć pierś z patelni i na blaszce wstawić do nagrzanego piekarnika z funkcją grilla na kolejne 7-8 minut. Z funkcją grilla bo wtedy mięso będzie poddane gorącej temperaturze od góry co spowoduje szybkie dopieczenie się skórki i delikatne "dojście " w środku.
  5. Trudno podać dokładny czas dopiekania bo to wszystko zależy od wielkości i grubości piersi kaczki. Jak już wcześniej wspomniałam, termometr kuchenny będzie bardzo pomocny, który wskaże czy temperatura w środku mięsa nie przekracza 80*C.
  6. Po dopieczeniu piersi wyjąć ją z piekarnika i odstawić na kilka minut na czas tzw. "odpoczęcia". Dopiero po tym można pierś zacząć kroić na plastry.
  7. Nie owijam piersi w folię po wyjęciu z pieca bo nie chcę by skórka zaparzyła się, przez co straci nieco z chrupkości niestety. Pozostawiam ją do "odpoczęcia" nie przykrytą, ale to kwestia wyboru.
  8. Podałam z surówką z warzyw jakie stosuje się do kaczki po pekińsku, czyli z ogórka, papryki, czerwonej cebuli i szczypiorku i kilkoma niesłodzonymi wiśniami z kompotu (to francuski akcent). Zalałam je marynatą z marynowania piersi czyli winem i przyprawami i nieco dosoliłam.
  9. Pierś podałam na chrupkim placku z nudli. Nudle wzięłam z chińskiej zupki, zalałam całą kostkę nie łamiąc wrzątkiem, gdy stały się miękkie rozdzieliłam widelcem na luźne nitki. Rozgrzałam na patelni olej. Odcedziłam i następnie osuszyłam nudle dokładnie na papierowych ręcznikach. Połowę z porcji nudli kładłam na gorący olej rozkładając je równomiernie na całej powierzchni patelni i smażyłam przez kilka minut do czasu az nabiorą bursztynowego koloru i staną się chrupiące. Po wyjęciu osączyć krążek na papierowym ręczniku. Ułożyć na nim pierś.
  10. Podałam z wytrawnym sosem pieczeniowym z sokiem wisniowym

Pierś z kaczki na chrupiąco - Jak orzygotować pierś kaczki do smażenia

piątek, 11 września 2015

Gołąbki w sosie cytrynowo-chrzanowym

Składniki na ok. 4 gołąbki:

  • 250 g mięsa mielonego drobiowego lub cielęcego
  • 4 łyżki ugotowanego ryżu
  • 1 cebula drobno posiekana
  • 1 łyżka oleju
  • 1 jajko
  • 4 łyżki bułki tartej 
  • woda, najlepiej gazowana
  • kawałek czerwonej papryki
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • sól i pieprz do smaku
  • liście białej kapusty

na sos:

  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki mąki
  • 1 szklanka bulionu drobiowego (może być z kostki i wykorzystać przecedzony bulion z duszenia gołąbków)
  • 2-3 łyżki śmietanki
  • 1/2 cytryny (sok + otarta skórka z cytryny)
  • 1 łyżeczka musztardy gładkiej
  • 1 łyżka miodu lub płaska cukru
  • 1 żółtko

Moja dobra rada: zamiast sparzać liście kapusty na gołąbki, można je zamrozić luzem, oderwane od głąba (lub całą główkę w całości). Po odmrożeniu liście będą giętkie tak jak sparzone. Ileż to razy poparzyłam sobie palce i narobiłam bałaganu przy sparzaniu. 

Wykonanie:

  1. Czerwoną paprykę pokroić w kosteczkę. Nie dodaję jej zbyt dużo, bo chodzi mi głównie o efekt kolorystyczny i nie chcę by zdominowała smak cytrynowego sosu.
  2. Posiekaną cebulę podsmażyć na łyżce oliwy
  3. Posiekaną paprykę dodać do mięsa. Dodać też ugotowany ryż, podsmażoną cebulkę i jajko. Dodać też bułkę tartą i wodę gazowaną. Ilość wody zależy od wilgotności mięsa, więc najpierw dodać ok. 1/2 szklanki i sprawdzić gęstość po ok. 5-7 minutach, gdy bułka wchłonie wodę. Dolewać dalej małe ilości do czasu aż gęstość nas zadowoli. Ważne jednak aby masa mięsa nie była zbyt zbita. Doprawić na koniec do smaku solą i pieprzem.
  4. Sparzone liście kapusty faszerować masą mięsną i zwijać z nich gołąbki.
  5. Gołąbki ułożyć ściśle w rondelku i zalać woda lub bulionem. Płynu powinno być tyle by gołąbki były ledwo zakryte. Nie za mało,nie za dużo.
  6. Zagotować i od tego czasu dusić jeszcze ok. 10-15 minut.
  7. Na sos: w rondelku rozpuścić delikatnie masło i mieszając dodać do masła mąkę. Zasmażać przez kilka minut nie doprowadzając do ściemnienia.
  8. Śmietanę roztrzepać z żółtkiem, odstawić.
  9. Do zasmażonej mąki z masłem wlewać powoli bulion, cały czas mieszając by nie powstały grudki. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze kilka minut by wygotował się zapach surowej mąki. W miejsce zwykłego bulionu możemy wykorzystać przecedzony bulion z duszenia gołąbków.
  10. Do sosu dodać miód lub cukier oraz musztardę i wymieszać.
  11. Zmniejszyć ogień do minimum i jedną ręką mieszając, drugą wlewać śmietankę z żółtkiem. Teraz sosu już nie wolno zagotować. W śmietance było żółtko, więc zbyt wysoka temperatura zetnie je na jajecznicę. Sos nie zagotowany pozostanie muślinowo gładki.
  12. Wyłączyć ogień, dodać sok cytrynowy i wiórki otartej skórki. Wiórkami można też posypać na koniec gotowe danie.
  13. Ułożyć porcję gołąbków na talerzu, a te polać sosem cytrynowym.
wtorek, 01 września 2015

Skrzydełka pieczone klasyczne- Jak upiec skrzydełka z chrupka skórką

skrzydełka pieczone klasyczne

 Tak nie skomplikowana rzecz jak pieczone skrzydełka, to coś co może bez problemu się udać, ale tak samo łatwo można je sknocić. Bo cały sekret w tym aby w środku były miękkie, soczyste i łatwo odchodziły od kostki a na zewnątrz były pięknie spieczone i miały piękny bursztynowy kolor.

Zazwyczaj jeśli coś się sknoci to albo spieczone na wiór, albo nie odchodzą od kostki a na zewnątrz są prawie spalone. Może być też tak,że wyglądają jakby były ugotowane i nie wiadomo gdzie podziała się chrupiąca skórka.

Pewnie jest kilka technik pieczenia i każdy ma swoją niezawodną. Ja podam jedną z, która zawsze się sprawdza. Sekret tkwi w tym, że skrzydełka nie są pieczone na surówo, lecz przed nim przechodzą obróbkę termiczną, czyli są wcześniej wolno obgotowane. Po obgotowaniu kolejnym sekretem jest dokładne osuszenie i wystudzenie skórki otaczającej skrzydełka. To gwarantuje własnie chrupkość.

Skrzydełka przyprawione są klasycznie, bez udziwnień, dodatek cukru lub miodu nie ma większego wpływu na smak, skrzydełka nie staną się słodkie, choć dzięki niemu delikatniejsze a efekt karmelizacji pomorze przy tworzeniu się chrupkiej skórki.

Siadamy wygodnie przed telewizorem lub przy stole... i do dzieła. Oblizywanie palców bardzo wskazane.

skrzydełka pieczone klasyczne

SKŁADNIKI na 4 osoby:

  • 1 kg skrzydełek
  • 2 łyżki oliwy lub oleju
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
  • 1 płaska łyżka brązowego cukru lub miodu
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki czosnku w proszku

skrzydełka pieczone klasyczne

Przygotowanie:

  1. Skrzydełka oczyścić z ewentualnych resztek piórek i włosków. Na końcu najlepiej je najzwyczajniej starodawnym sposobem opalić nad ogniem z palnika gazowego. Będzie pewność, że usuniemy wszystkie włoski co do jednego. Nie jest to jednak konieczne. Pamiętam z dzieciństwa, że moja mama robiła tak z kurą na rosół, opalając ją nad podpalonym denaturatem.
  2. Przeciąć skrzydełka w stawach zachowując dwie grubsze części. Trzecia to końcówka i nie wiele tam mięsa. Można jednak, jeśli ktoś lubi lub szkoda mu wyrzucić, zachować i tę trzecią bezmięsna końcówkę do chrupania.
  3. Nastawić w dużym garnku osoloną wodę i wrzucić kawałki skrzydełek na wrzątek. Po tym od razu zmniejszyć ogień pod garnkiem i na możliwie najmniejszym ogniu gotować skrzydełka do miękkości jak na rosół bez przykrywki. Fakt, że wszystkie kawałki muszą znajdować się pod wodą.
  4. Gdy skrzydełka są już praktycznie miękkie i mięso łatwo odchodzi od kostek, wyłowić je z wody nie uszkadzając skórki i odsączyć na sicie.
  5. Po odsączeniu rozłożyć je na papierowych ręcznikach by wystygły i dokładnie obeschły. Sekretem takiego pieczenia jest dokładne osuszenie mięsa z wilgoci. Skórka powinna dokładnie obeschnąć, a same skrzydełka muszą być zimne.
  6. Połączyć w torbie foliowej olej i wszystkie przyprawy oraz cukier.
  7. Do torby dodać wysuszone skrzydełka, wymieszać je w marynacie  i odstawić na 1/2 do 1 godziny do lodówki.
  8. Nagrzać piekarnik do 180*C z funkcją grilla
  9. Zamarynowane skrzydełka rozłożyć na blaszce i wstawić do nagrzanego piekarnika na najwyższą półkę tuż pod grilla.
  10. Opiec skrzydełka z jednej strony przez 10-12 min, po tym czasie obrócić skrzydełka na drugą stronę i opiec je kolejne 10 minut. Najlepiej sprawdzać stan przypieczenia przed i po przewróceniu i samemu zdecydować jak bardzo mają być przypieczone. W środku są już przecież mięciutkie dzięki gotowaniu.
  11. Podawać na ciepło i na zimno.
  12. Można podać do nich dodatkowo jakiś dip jogurtowy, choć uważam to za zbędne. Są pyszne same z siebie bez dodatków.

skrzydełka pieczone klasyczne

skrzydełka pieczone- Jak upiec chrupiące skrzydełka

 

 
1 , 2
O autorze
Tagi
blogi kulinarne Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów myTaste.pl
zBLOGowani.pl
Foodki - fotografie potraw i zdjęcia kulinarne rondel Lista Blogów Kulinarnych Katalog Smaków - Przepisy kulinarne na każdą okazję i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl
Skopiuj CSS