Sztuka gotowania według Samiry

Uwielbiam na imprezach tzw. finger food czyli małe zakąski,które przechodząc obok stołu można "skubnąć" łatwo z talerza i myknąć szybko do ust...bez talerzyków,bez widelców,bez wypuszczania lampki wina czy torebki z rąk.Idealne na sylwestra czy inne kameralne imprezki.

Tatara w rożkach można garnirować według uznania.Poniżej zamieszczam podstawowy przepis.

Wielkość rożków zależy również od naszych upodobań.

SKŁADNIKI na ok. 24 porcje:

na rożki:

• 100 g ziaren sezamu (białych i czarnych lub tylko białych)
• 100 g cukru
• 110 g niesolonego masła
• 200-220 g jasnego syropu kukurydzianego
• 120 g mąki (nie przesianej)
• szczypta soli i szczypta pieprzu
• opcjonalnie:4 łyżki pasty miso
• na tatar z tuńczyka:
• 230 g świeżego surowego tuńczyka jakści Ahi (stosowanego do sushi) pokrojonego w drobną kostkę
• 120 g posiekanego szczypiorku
• 1 łyżeczka startego świeżego imbiru
• 1 łyżeczka pasty wasabi
• 1/2 łyżeczki oleju sezamowego
• 60 ml sosu sojowego
• sok z cytryny lub z yuzu
• garnisz: do wyboru
  
• daikon (japońska rzodkiew)-starta w długie i cienkie nitki
• posiekany cieniutki szczypiorek
• arkusze nori
• kawior
• marynowane płatki imbiru
• sos japoński na bazie majonezu

PRZYGOTOWANIE:

1-W misce połączyć dokładnie olej sezamowy,sos sojowy,sok z cytryny,wasabi,imbir i szczypiorek.Dodać mięso tuńczyka i zamieszać aby zamarynować.Posmakować aby sprawadzic czy trzeba dodać jeszcze soku z cytryny lub sosu sojowego.Przykryć folią i wstawić do lodówki.

2-W innej misce zmieszać wszystkie składniki na rożki.Dokładnie połączyć z masłem.

3-Piekarnik nagrzać do tmp. 180*C

4-Czas na rożki: a do tego wyłożyć blachę papierem do pieczenia i nabierając łyżką masę na rożki wylewać ją na papier.Pamiętać trzeba o pozostawieniu sporych odstępów bo pod wpływem tmp. masa rozleje się tworząc większe okręgi. nabierając odpowiednią średnicę.

5-Piec przez ok.4 min. aż staną się złoto-brązowe.Nie odchodzić od piekarnika trzymając na nich oko bo łatwo się przypalają.

6-Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i uważając by nie poparzyć sobie paluszków od razu zwijać je w rożki jeszcze gorące zanim ostygną i stwardnieją.

7-Nakłądać zamarynowanego tuńczyka do rożków(nie nabierać zbyt dużo marynaty bo i tak będzie cieknąć.

8-Rożki wstawić w mini szklaneczki by stały pionowo i serwować od razu.

Wersja rożków z dwoma rodzajami sezamu.

bron-just/a/taste/

No tak,wzięło mnie na bekon i to w formie "słodyczy".Naszło mnie na sprawdzanie nowych kombinacji smakowych.Takie bekonowe candys to następna okazja by zaskoczyć naszych znajomych częstując ich czymś nowym.

Wszystko co nam potrzeba to:

kilka plastrów wędzonego bekonu lub ładnego boczku

brązowy cukier-na każdy kawałek bekonu ok.płaskiej łyżeczki

1/2 łyżeczki cynamonu

pieprz cayenne lub chili do smaku-ok.1/4 łyżeczki (lub więcej)

Przygotowanie:

1-Piekarnik nagrzać do tmp.180*C.Blaszkę wyłożyć folią aluminiową aby potem łatwiej było ją umyć.

2-Bekon oprószyć cukrem,cynamonem i pieprzem cayenne a następnie ułożyć na kratce do grilowania.Kratkę z boczkiem wsunąć do nagrzanego piekarnika nad blaszką lub ułożyć ją na blaszce.

3-Piec bekon przez 15-20 min. do skarmelizowania się cukru a bekon stanie się chrupiący.Wystudzić przed podaniem.Enjoy!

Jednym ze składników tych ciastek jest tłuszcz z wytopionego bekonu.Skąd taki wziąć?Oto przepis na coś co zapewni nam taki tłuszczyk-"Dżem bekonowy. " Zaskakujące i wyborne.

Pod głównym przepisem poniżej opcjonalnie wpiszę wersję na ciastka korzenne bekonowe w wersji naturalnej bez czekolady i płatków owsianych.

• SKŁADNIKI:
• 225 ml tłuszczu z wytopionego wędzonego bekonu lub boczku- w tmp.pokojowej
• 300 g cukru
• 2 duże jaka
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
• 4 i 1/2 łyżeczki melasy
• 4 i 1/2 łyżeczki miodu
• 110 g mąki
• 220 g płatków owsianych
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta mielonego imbiru
• mała szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• ok.300 g wytopionego bekonu pokr.w kosteczkę
• 225 g  do wyboru:czekoladowych groszków(ew.posiek. czekolady),orzechów,rodzynek,bakali,pestek słonecznika,sezamu itp.

PRZYGOTOWANIE:

1-Piekarnik nagrzać do tmp.160*C

2-Zmiksować tłuszcz i cukier na gładko (nie będzie tak gładkie jak ucieranie z masłem)

3-Dalej miksować dodając jajko.Następne jajko dodać dopiero kiedy pierwsze już dobrze jest wmiksowane.Po jajkach wmiksować wanilię,melasę i miód.

4-W innej misce połączyć mąkę,sól,sodę,cynamon,imbir oraz gałkę i miksując dodać je powoli do mokrej masy.Wszystko połączyć.

5-Teraz do masy wmieszać ręcznie płatki owsiane,czekoladę,orzechy rodzynki i co tam jeszcze lubimy.Uważać by nie przesadzić z mieszaniem.Zrobić to szybko.

6-Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i nakładać łyżką porcje ciasta w odstępach ok.2-2 1/2 cm.Ciastka powiększą powierznię.

7-Piec w 160*C przez 10-12 min.

Udekorować jak chcemy np.smugami lukru lub czekolady.

CIASTKA BEKONOWE NATURALNE:

170 g mąki

100 g cukru + 1 łyżka extra

2 łyżki melasy

1 jajko

1 łyżeczka soli

3/4 łyżeczki mielonego cynamonu

3/4 łyżeczki mielonego imbiru

3/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

150 g tłuszczu z wytopionego bekonu

Wykonanie jak ciastka powyżej

Chciałoby się powiedzieć...dżem na bekonie???...żarty ze mnie sobie robisz????A jednak.W mieście pojawił się nowy smak:)

To jest to co lubię ja najbardziej-odkrywać nowe smaki,nowe kombinacje smaków.Zresztą mięso na słodko to nic nadzwyczajnego.W kuchni chińskiej czy tajskiej często podaje się przecież do mięs sosy słodko-pikantno-kwaśne.

Głównie nam wszystkim jednak chyba najbardziej przeszkadzają stereotypy...bo jak dżem z bekonu ???....z owoców przecież to tak....ale jak to dżem bez owoców???A tu nie chodzi tyle o to czy to dżem czy inne smarowidło,a o to,że to pyszna sprawa zwyczajnie jest.A jako przystawka to ....zaskoczenie z górnej półki.

A o ile się nie mylę to Martha Stewart propagowała już podobny dżem z bekonu.

Do tego przepisu potrzebny jest nam slow-cooker.

A teraz polecam ciastka do których wykorzystać można tłuszcz z wytopionego bekonu-Owsiane ciastka bekonowe

SKŁADNIKI:

• ok. 680 g pokrojonego w paski wędzonego bekonu lub wędzonego ładnego boczku(o szerokości 2,5-3 cm)-najfajniej jeśli będzie wędzony na drewnie owocowym,np.jabłkowym
• 2 średnie łagodne cebule (yellow) lub 5-6 cebulek szalotek (drobno posiekane)
• 3-4 ząbki czosnku zmiażdżone nożem a nast.pozbawione łupinek
  
• 125 ml octu jabłkowego
• 100 g drobnego brązowego cukru
• 75 g czystego syropu klonowego
• 185 ml zaparzonej kawy
• 1/2 łyżeczki mielonej papryczki chili
• 2-3 papryczki chipotle posiekane(najlepiej wyłowione z sosu meksykańskiego "Adobo"+troszkę tego sosu lub 1 świeża posiekana papryczka bez nasion.

PRZYGOTOWANIE:

1-Boczek wstawić do nagrzanego piekarnika.Można go usmażyć na dużej teflonowej patelni,ale upieczony w piekarniku na górnej półce jest bez porównania smaczniejszy.Pieczemy więc lub smażymy ok.20 min do czasu aż tłuszcz się wytopi a mięso lekko przypiecze na brązowo.

2-Cedzakową łyżką przenieść bekon na papierowe ręczniki do odsączenia.Przycisnąć go lekko od góry innym papierowym ręcznikiem.Tłuszcz z wytapiania zachować na do innej potrawy.

3-Na patelni ze smażenia pozostawić łyżkę tłuszczu z wytapiania bekonu i podsmażyć na nim cebulkę i czosnek.Cebulkę tylko zeszklić na złoty kolor przez ok.6 min.Nie można jej przypalić a już na pewno czosnku bo stanie się gorzki.

4-Dodać do cebuli ocet,cukier,syrop klonowy i zaparzoną kawę.Zagotować zeskrobując drewnianą łyżką od dna patelni przywarłe skrawki bekonu.Nie robimy tego gdy piekłyśmy w piekarniku.

5-Gotować całość ok.2 min a nast. dodać osączony bekon.Wymieszać.

6-Teraz wszystko musi bardzo wolno dusić się.Do tego musimy zastosować tzw.slow-cooker-elektryczne urządzenie w którym nie można przypalić.Gotować wszystko bez przykrycia przez 3,5 do 4 godzin (tmp.high)aż sos nabierze konsystencji syropu.

Problem jeśli nie mamy takiego urządzenia do wolnego gotowania.Myślę,że można spróbować w piekarniku w odp.niskiej tmp. ale t tej technice nie mam doświadczenia

7-Po 3,5-4 godz. wolnego gotowania wszystko przenieść do malaksera i zmiksować na odpowiadająca nam konsystencję.Muszą być widoczne grudki.Przestudzić i gotowe:)

Tutaj podany na plasterku jabłka z masłem z orzeszków ziemnych.Pychota

Inna propozycja:chrupiące cienkie krakersy z ciepłym serem camembert i kopczykiem dżemy bekonowego.

Zamrożony można przechowywać kilka tygodni.

bron;JulesFood

Boczek;można go kochać i nienawidzić jednocześnie.A wszystko dlatego,że jest obrzydliwie smaczy,może być obrzydliwie chrupiący lub soczysty i obrzydliwie tłusty.

Ja czasem wbrew świadomości,że nie powinnam pozwalam sobie na boczuszek....bo w końcu od czasu do czasu ...kto nie chce nie musi:)

• SKŁADNIKI:
• 2,2 kg boczku w jednym kawałku ze skórą (oczyszczony)
• 1/3 szklanki ciemno-brązowego ryżu
• 1 gwiazdka anyżu
• 1/3 szklanki wytrawnej sherry ale najlepiej wino Shaoxing
• ok.4 cm kawałek korzenia imbiru pokrojony w 5-6 plasterków
• 5 cebulek ze szczypiorem pokrojonych w kilku cm. kawałki
• ok.3 cm kawałek laski cynamonu
• 2 małe czerwone ostre papryczki chilli Arbol
• 1/3 szklanki sosu sojowego
• 4 szklanki wody
• 1 puszka oryginalnej coca-coli (nie light)

PRZYGOTOWANIE:

1-Rondel napełnić wodą i zagotować.Włożyć do wrzątku płat boczku (musi znajdować się całkowicie pod wrzątkiem) i obgotowywać przez 3-4 min.Usunąć pojawiającą się pianę (szumowinę).

2-Boczek wyjąć,opłukać pod gorąca wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.Odstawić do przestygnięcia.Wode z gotowania wylać a garnek umyć.

3-Gdy boczek już przestygł pokroić go w równe ok.5-6 cm kwadraty.

4-Związać kwadraty jak paczuszki dość ciasno sznurkiem bawełnianym.Zapobiegnie to rozwarstwianiu się boczku i u trzyma mięso w zgrabnych kwadratach.Trzeba to zrobić dość ciasno bo mięso pod wpływem tmp. jeszcze się skurczy.

5-Przygotować odpowiednio dużym żeliwny garnek,tak by paczuszki boczku można było ułożyć jedną warstwą na dnie.

6-Połączyć razem: brązowy cukier,całą gwiazdkę anyżu,zimną wodę,wino,plasterki imbiru bez skórki,laskę cynamonu,szalotki,chili,sos sojowy i coca-colę.Wymieszać.

7-Na dnie rondla ułożyć związane kawałki boczku skórką do dołu.Wlać delikatnie mieszankę ale tylko tyle by mięso ledwo było zakryte.Resztę płynu zachować w razie potrzeby dolania go gdy w rondlu zbyt się zredukuje(wyparuje).

8-Włączyć ogień pod rondlem i szybko doprowadzić do wrzenia.Wtedy zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok.30-40 min.

9-Po tym czasie mięso obrócić skórka do góry i pod przykryciem dusić dalsze 2-3 godz.Po tym czasie widelec powinien miękko wchodzić w skórkę.W trakcie duszenia uzupełniać płyn.

10-Podawać z odrobiną sosu z duszenia.Sznureczki oczywiście usunąć

bron:jules food

SKŁADNIKI:na 4 osoby (po 2 pakieciki)

8 długie paski surowego boczku (po przecięciu będzie ich 16)

8 kawałków szynki konserwowej wielkości połowy plastra boczku

8 ładnych płaskich grzyby boczniak wielkości połowy plastra boczku

łyżeczka miodu

na marynatę:

1 łyczeczka cukru,

2 łyżki sosu sojowego,

sól i pieprz do smaku

2 łyżki białego wina

por pocięty w 8 długich pasm lub szczypior (do wiązania)

PPRZYGOTOWANIE:

1-Zagotować wodę i do wrzątku wrzucić plastry boczku.Obgotować go do czasu pojawienia się miany (szumowiny).Mięso wyjąć z wody,opłukać w gorącej wodzie i osuszyć dokłądnie papierowym ręcznikiem.

2-Wysuszony ale wciąż ciepły boczek natrzeć z pomącą pędzla miodem.Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

3-Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim z obu stron boczek na złoto-brązowy kolor.Na tym samym tłuszczy obsmażyć również szybko boczniaka.

4-Boczek przeciąć na pół,posolić i popieprzyć,posypać cukrem i skropić sosem sojowym i winem.Marynować ok. 10 min.

5-Ukłądąjąc warstwami boczek,szynkę,boczniak i znów boczek utworzyć pakieciki związując je sparzonym wrzątkiem porem lub szczypiorem.

6-Tak powstałe pakieciki wstawić do jakiegokolwiek rondla jaki mamy przeznaczonego do gotowania na parze.Na dno parownika wlać wodę z pozostałą resztkę marynaty i parować pakieciki do miękkości.

• SKŁADNIKI na spód:
• 225 g kakaowych wafelków w czekoladzie
• 3 łyżki cukru
• 7 łyżek stopionego masła
• na masę:
• 225-250 g serka śmietankowego (typu Philadelphia)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 300 g cukru
• 5 łyżek likieru Baileys
• 1 łyżka extraktu wanilii
• 4 duże jajka (tmp.pokojowa)
• szczypta soli
• na oczko karmelowe:
• 110 g cukru
• 110 g gęstej tłustej śmietanki(39%)
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki wody

PRZYGOTOWANIE:

1-Piekarnik nagrzać do tmp.190*C a tortownicę owinąć od spodu folią aluminiową.

2-spód:Wafelki zemleć z cukrem i wymieszać z płynnym masłem.Wycisnąć z masy na dnie tortownicy spód sernika i dość wysokie ścianki.Wstawić do piekarnika i podpiec przez 9-12 min. aby masa nabrała koloru.Wyjąć z piekarnika,ustawić na kratce do wystudzenia.

3-masa:Temperaturę w piekarniku zmniejszyć do 180*C.

4-W misce zmiksować serek z mąką i szczyptą soli na gładką masę (ok.5 min).Aby masa była jednolicie zmiksowania co jakiś czas zbierać masę w dół ze ścianek miski.Dodać następnie 300 g cukru i dalej miksować do rozpuszczenia się cukru.

5-Dodać teraz wanilię i likier Baileys i jeszcze raz wszystko miksować 30 sekund.

6-Dalej dodawać do masy po jednym jajku.Każde następne dodać dopiero kiedy pierwsze jest już dobrze wrobione.

7-Ubitą masę wylać na podpieczony spód.Wyrównać powierzchnię.Nieco mniejszą pustą tortownicę owiniętą od spodu folią ustawić na masie serowej by w czasie pieczenia powstało na środku zagłębienie,a boki masy rosnąc ponad mniejszą formę utworzyły rodzaj podwyższonego rantu.Do tego zagłębienia wlejemy karmel :)

8-Piec w 180*C przez ok.60-65 min.Ciasto po upieczeniu powinno nabrać złotawo-brązowego koloru a sam środek pozostanie jasny.Pod lekkim uciskiem palca będzie miękki i jakby półpłynny.Sernik pozostawić w wyłączonym piekarniku do przestygnięcia.

Po zastygnięciu sernika w lodówce okroić nożem oba ranty tortownic.Górną tortownice zakręcić wokół osi aby puścił spód.W razie potrzeby wygładzić powierzchnię łyżką.

9-Wystudzony przykryć folią i wstawić do lodówki do zastygnięcia na co najmniej 8-10godzin.Po 2 dniach mi osobiście smakuje najlepiej.Ciekawostka-sernik można zamrozić i przechowywać do 1 miesiąca a wyjąć wtedy kiedy jest nam potrzebny.

10-karmel:w rondelku na słabym ogniu podgrzewać 3 łyżki wody z cukrem od czasu do czasu mieszając aż cukier się rozpuści (2-3 min.)

11-Ogień podnieść do średniego i dalej gotować wodę z cukrem na syrop,ale już nie mieszać(inaczej cukier zacznie wtórną krystalizację i syrop zbryli się).Gotować do momentu aż zacznie nabierać przy ściankach złoto-brązowego koloru.To potrwa ok 3-5 min.

12-Zdjąć z ognia.Mieszając powoli dodać śmietankę i masło i szczyptę soli,postawić znów na średnim ogniu.Mieszając ogrzewać do czasu aż masa karmelowa stanie się gładka.Odstawić na ok 15 min.do przestudzenia.

13-Sernik ześliznąć z dna tortownicy na paterę i wlać w zagłębienie przestudzony karmel.Pokroić sernik w całości na porcje.Po odjęciu pierwszej porcji karmelowe oczko będzie spływać po ściankach sernika.

Można na sernik zapodać też kleksa z kremu np.orzechowego lub kawowego

SKŁADNIKI:

35 g masła

65 g cukru

65 g brązowego cukru

65 g jasnego syropu kukurydzianego

65 g słodzonego mleczka skondensowanego

1 łyżeczka extraktu wanilii

gruboziarnista sól morska-do posypania

opcjonalnie:na toping czekoladowy:

130 g ciemnej czekolady

1 łyżka oleju rzepakowego

PRZYGOTOWANIE:

1-W miseczce umieścić masło w kawałkach,oba cukry,mleczko i wanilię.

2-Wymieszać i wstawić do mikrofalówki i w najwyższej tmp. gotować 6 min.(uzyskamy miękką ciągnącą konsystencję). Aby były bardziej kruche (twardsze) ale wciąż nieco ciągnące gotować 7 min.

W trakcie tych 6-7 min.Trzeba 2 razy wyłączyć mikrofalówkę aby wszystkie składniki przemieszać.

3-Powstałą masę wystudzić przez 10 min. i wylać do natłuszczonych foremek na kostki lodu lub gorącą wylać na blaszkę wyłożoną natłuszczoną filią aluminiową (masa nie przyklei się). Spray do natłuszczania blaszek jest bardzo wygodny.

4-Wstawić na ok.40-60 min. do zamrażalnika aby masa zastygła.

5-Po czasie zastygania wyjąć kostki z foremek na lód.Jeśli są zbyt tłuste od natłuszczonych foremek obetrzeć je nieco papierowym papierem.Jeśli masa zastygała na blaszce pokroić ją na równe kostki.

6-Posypać kryształkami soli morskiej.

7-Jeśli chcemy udekorować karmelki czekoladowym topingiem rozpuścić czekoladę z olejem w mikrofalówce-wstawić w miseczce na 20 sek.,sprawdzić,ponownie włączyć na 10 sek,sprawdzic.

Czekolada nie może być przegrzana bo wtedy nigdy nie połączy się z tłuszczem.

8-Napełnić buteleczkę z dzióbkiem i dekorowac karmelki.

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 250 g maki tortowej lub krupczatki
• 125 g masła
• 75 g cukru
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1 jajko-roztrzepane

masa:

• 3 jabłka pózno dojrzewające,np. odmiany Braeburn,Fuji lub Pink Lady
• 100 g cukru
• 120 ml extra gęstej śmietany kremówki
• 1 łyżka soku z cytryny
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1 duże całe jajko
• 2 żółtka
• 1-2 łyżki mąki kukurydzianej

decor:

• 8 jabłek o możliwie czerwonej skórce jakie dostaniemy.
• 1 litr soku jabłkowego
• 1/2 kg cukru

WYKONANIE:

1. ciasto:Zmiksować w misce mąkę,masło,cukier i skórkę a na koniec dodawać po łyżce roztrzepanego jajka.Każdą następną porcję dodać dopiero kiedy poprzednia wchłonęła się w mąkę.Jeśli dodamy całe jajko od razu będzie trudniej je wrobić i zajmie to dużo więcej czasu.
2. Gotowe ciasto zawinąć w folię i odstawić na 30 min. do lodówki.
3. decor:Sok wlać do sporego rondla,wsypać do soku cukier i ustawić rondel na ogniu.
4. Jabłka przekroić na połówki.Usunąć w nich gniazda nasienne.Połówki jabłek pokroić w cienkie półplasterki.Na jedną różyczkę wyjdzie 12 półplasterków.
5. Do gotującego się na wolnym ogniu soku wrzucić plasterki jabłek i obgotowywać je ok 10 min.
6. Plasterki jabłek muszą zmięknąć na tyle aby dawały się zrolować ale nie aż tak bardzo aby się rozpadały.Zależeć to będzie od rodzaju jabłek.
7. Pod koniec obgotowywania skórka puści kolor i zabarwi miąższ jabłek na różowo.Plasterki wyłowić i odsączyć/ostudzić.Syropu nie wylewać!Odstawić na potem.
8. Półplasterki układać na arkuszach pergaminu lub czymś nieprzemakalnym -na dużej desce lub wolnym blacie w jednej linii przecięciem w dół układając każdy następny plasterek na połowie poprzedniego.Utworzyć tyle linii z ile starczy nam plasterków jabłka.Ile linii tyle różyczek nam wyjdzie.Gotowe przykryć folią plastikową.
9. masa:Zmiksować razem cukier,śmietankę,skórkę cytrynową oraz jajka.
10. Jabłka obrać,usunąć gniazda,zetrzeć szybko na tarce i wymieszać z sokiem cytrynowym tak by jabłka nie ściemniały,następnie odcedzić na sitku nadmiar soku a następnie dodać do masy śmietankowej.
11. Mąkę kukurydzianą wymieszać małą ilością masy śmietankowej a następnie wmieszać to z reszta masy śmietankowej
12. Nagrzać piekarnik do tmp.200*C.
13. Ciasto rozwałkować cienko na ok.3 mm
14. Wyłożyć foremki ciastem metodą jakąkolwiek preferujecie.Można w rozwałkowanym placku wykroić okręgi i tym wyłożyć foremki wyciskając palcami lub pokroić je na pasy i dopasować kawałki na dno i obręcze.Jak komu wygodnie.
15. Do każdej wyłożonej ciastem foremki nałożyć 1-2 łyżki masy śmietankowej.
16. Czas na różyczki: z plasterków jabłka.Zaczynamy od lewej strony rolować pasy pomagając sobie podnosząc pergamin na którym leżały.Powstałą różyczkę wcisnąć w masę śmietankową w foremce.Tak zrobić z wszystkimi pasami plasterków jabłka.
17. Gotowe różyczki piec w 200*C przez ok.10 min.,zmniejszyć następnie tmp.do 180*C i piec różyczki jeszcze 10 min. do czasu aż masa śmietankowa nabierze złotawo-brązowego koloru.Wyłączyć piekarnik i lekko uchylić
18. W międzyczasie syrop z obgotowywania plasterków jabłek postawić na średnim ogniu i odparować bez mieszania (ew.tylko potrząsać rondelkiem) do konsystencji gęstego syropu.
19. Różyczki po wyjęciu przestudzić 5 min.w foremkach a następnie wyłożyć je na paterę.
20. Syropem posmarować różyczki by nabrały połysku i extra słodyczy.Można je posypać dodatkowo cukrem pudrem.Na syropie i tak się rozpuści ale na cieście pozostawi biały pył.

Do różyczek można zastosować każdą inną ulubiona masę śmietankową.

bron:time to kook

Jedyną przeszkodą w osiągnięciu takiego cudnego różanego efektu jest konieczność posiadania formy w kształcie róży,a jeśli mamy takie formy w różnym rozmiarze to możemy zrobić cały ogród różany:)))

Aromat róży uzyskamy dzięki likierowi różanemu.Jedynym producentem w Polsce i właścicielem receptury jest wiadoma fabryka w Łańcucie.Polecam bo to wykwintny trunek o niezapomnianym smaku.Moc-39% i cena również na każdą kieszeń.

Owe formy w kształcie róży są produkowane jako silikonowe i przeznaczone również do pieczenia w wysokich tmp.

SKŁADNIKI:

spód:

• 150 g ciastek typu Digestive
• 80 g płynnego masła

masa:

• 300 g serka Ricotta
• 2 jajka
• 150 g cukru
• 3 łyżeczki likieru różanego lub likieru Cointreau-ze skórek gorzkich pomarańczy (jeśli bez alkoholu to wody różanej)
• 3 patki żelatyny
• 200 g gęstej kwaśnej śmietany
• otarta skórka z 1 pomarańczy
• otarta skórka z 1 limonki
• otarta skórka z 1 cytryny

galaretka:

• 250 g malin
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka likieru różanego lub likieru Cointreau-ze skórek gorzkich pomarańczy (jeśli bez alkoholu to wody różanej)
• 2 płatki żelatyny

PRZYGOTOWANIE:

1-Ciastka drobno zemleć i połączyć z masłem a następnie wysypać ns spód tortownicy wyłożony folią aluminiową (bez obręczy) i wycisnąć łyżką cienki spód sernika.Wstawić do lodówki.

2-Dwa płatki żelatyny zalać zimną wodą i odstawić na 5 min. do zmięknięcia

3-Wstawić maliny z cukrem i 1 łyżką likieru na ogień i ogrzewać do powstania gładkiej masy.

4-Żelatynę odcisnąć w dłoni i rozpuścić w sosie malinowym.Wstawić ponownie na ogień i dodać drugą łyżkę likieru.

5-Malinowy sos wlać w zagłębienia formy stanowiące płatki róży i wstawić do lodówki do stężenia.

6-Ubić żółtka z cukrem do białości,dodać serek Ricotta i wymieszać.Następnie dodać otartą skórkę z pomarańczy,limonki i cytryny.

7-Ubić białka na sztywno do powstawania czubów i wymieszać delikatnie pianę z serową masą.

8-Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez kilka minut a w międzyczasie podgrzać na słabym ogniu kwaśną śmietankę.Gdy jest dość gorąca rozpuścić a w niej odciśniętą żelatynę.

9-Śmietankę wlać strumieniem do masy serowej całość delikatnie ale dokładnie mieszając.

10-Masę serową wylać do formy z galaretką malinową,wygładzić.Na to położyć warstwę spodu z ciastek przekręcając spód tortownicy.Wstawić do lodówki do stężenia na co najmniej 24 godz.

bron:open source food