Sztuka gotowania wed�ug Samiry

Tatar z tu�czyka w sezamowych ro�kach

samira.nl@NOSPAM.gazeta.pl — Tue, 15 May 2012 14:29:56 +0200

Uwielbiam na imprezach tzw. finger food czyli ma�e zak�ski,kt�re przechodz�c obok sto�u mo�na "skubn��" �atwo z talerza i mykn�� szybko do ust...bez talerzyk�w,bez widelc�w,bez wypuszczania lampki wina czy torebki z r�k.Idealne na sylwestra czy inne kameralne imprezki.

Tatara w ro�kach mo�na garnirowa� wed�ug uznania.Poni�ej zamieszczam podstawowy przepis.

Wielko�� ro�k�w zale�y r�wnie� od naszych upodoba�.

SK�ADNIKI na ok. 24 porcje:

�

na ro�ki:

100 g ziaren sezamu (bia�ych i czarnych lub tylko bia�ych)
100 g cukru
110 g niesolonego mas�a
200-220 g jasnego syropu kukurydzianego
120 g m�ki� (nie przesianej)
szczypta soli i szczypta pieprzu
opcjonalnie:4 �y�ki pasty miso
na tatar z tu�czyka :
230 g �wie�ego surowego tu�czyka jak�ci Ahi (stosowanego do sushi) pokrojonego w drobn� kostk�
120 g posiekanego szczypiorku
1 �y�eczka startego �wie�ego imbiru
1 �y�eczka pasty wasabi
1/2 �y�eczki oleju sezamowego
60 ml sosu sojowego
sok z cytryny lub z yuzu
garnisz: do wyboru
daikon (japo�ska rzodkiew)-starta w d�ugie i cienkie nitki
posiekany cieniutki szczypiorek
arkusze nori
kawior
marynowane p�atki imbiru
sos japo�ski na bazie majonezu

�

PRZYGOTOWANIE:

1-W misce po��czy� dok�adnie olej sezamowy,sos sojowy,sok z cytryny,wasabi,imbir i szczypiorek.Doda� mi�so tu�czyka i zamiesza� aby zamarynowa� . Posmakowa� aby sprawadzic czy trzeba doda� jeszcze soku z cytryny lub sosu sojowego.Przykry� foli� i wstawi� do lod�wki.

2-W innej misce zmiesza� wszystkie sk�adniki na ro�ki.Dok�adnie po��czy� z mas�em .

3-Piekarnik nagrza� do tmp. 180*C

4-Czas na ro�ki: a do tego wy�o�y� blach� papierem do pieczenia i nabieraj�c �y�k� mas� na ro�ki wylewa� j� na papier.Pami�ta� trzeba o pozostawieniu sporych odst�p�w bo pod wp�ywem tmp. masa rozleje si� tworz�c wi�ksze okr�gi. nabieraj�c odpowiedni� �rednic�.

5-Piec przez ok.4 min. a� stan� si� z�oto-br�zowe.Nie odchodzi� od piekarnika trzymaj�c na nich oko bo �atwo si� przypalaj�.

6-Po upieczeniu wyj�� z piekarnika i uwa�aj�c by nie poparzy� sobie paluszk�w od razu zwija� je w ro�ki jeszcze gor�ce zanim ostygn� i stwardniej�.

7-Nak��da� zamarynowanego tu�czyka do ro�k�w(nie nabiera� zbyt du�o marynaty bo i tak b�dzie ciekn��.

8-Ro�ki wstawi� w mini szklaneczki by sta�y pionowo i serwowa� od razu.

Wersja ro�k�w z dwoma rodzajami sezamu.

�

bron-just/a/taste/

Bekonowe candys

samira.nl@NOSPAM.gazeta.pl — Sun, 13 May 2012 13:04:19 +0200

No tak,wzi�o mnie na bekon i to w formie "s�odyczy".Nasz�o mnie na sprawdzanie nowych kombinacji smakowych.Takie bekonowe candys to nast�pna okazja by zaskoczy� naszych znajomych cz�stuj�c ich czym� nowym.

Wszystko co nam potrzeba to:

kilka plastr�w w�dzonego bekonu lub �adnego boczku

br�zowy cukier-na ka�dy kawa�ek bekonu ok.p�askiej �y�eczki

1/2 �y�eczki cynamonu

pieprz cayenne lub chili do smaku-ok.1/4 �y�eczki ( lub wi�cej)

Przygotowanie:

1-Piekarnik nagrza� do tmp.180*C.Blaszk� wy�o�y� foli� aluminiow� aby potem �atwiej by�o j� umy�.

2-Bekon opr�szy� cukrem,cynamonem i pieprzem cayenne a nast�pnie u�o�y� na kratce do grilowania.Kratk� z boczkiem wsun�� do nagrzanego piekarnika nad blaszk� lub u�o�y� j� na blaszce.

3-Piec bekon przez 15-20 min. do skarmelizowania si� cukru a bekon stanie si� chrupi�cy.Wystudzi� przed podaniem.Enjoy!

Korzenne ciastka owsiane z czekolad� i bekonem

samira.nl@NOSPAM.gazeta.pl — Fri, 11 May 2012 23:42:27 +0200

Jednym ze sk�adnik�w tych ciastek jest t�uszcz z wytopionego bekonu.Sk�d taki wzi��?Oto przepis na co� co zapewni nam taki t�uszczyk-" D�em bekonowy. " Zaskakuj�ce i wyborne.

Pod g��wnym przepisem poni�ej opcjonalnie wpisz� wersj� na ciastka korzenne bekonowe w wersji naturalnej bez czekolady i p�atk�w owsianych.

SK�ADNIKI:
225 ml t�uszczu z wytopionego w�dzonego bekonu lub boczku - w tmp.pokojowej
300 g cukru
2 du�e jaka
1 �y�eczka ekstraktu wanilii
4 i 1/2 �y�eczki melasy
4 i 1/2 �y�eczki miodu
110 g m�ki
220 g p�atk�w owsianych
1 �y�eczka sody
1/2 �y�eczki soli
1/2 �y�eczki cynamonu
szczypta mielonego imbiru
ma�a szczypta �wie�o startej ga�ki muszkato�owej
ok.300 g wytopionego bekonu pokr.w kosteczk�
225 g� do wyboru:czekoladowych groszk�w(ew.posiek. czekolady),orzech�w,rodzynek,bakali,pestek s�onecznika,sezamu itp.

PRZYGOTOWANIE:

1-Piekarnik nagrza� do tmp.160*C

2-Zmiksowa� t�uszcz i cukier na g�adko (nie b�dzie tak g�adkie jak ucieranie z mas�em)

3-Dalej miksowa� dodaj�c jajko.Nast�pne jajko doda� dopiero kiedy pierwsze ju� dobrze jest wmiksowane.Po jajkach wmiksowa� wanili�,melas� i mi�d.

4-W innej misce po��czy� m�k�,s�l,sod�,cynamon,imbir oraz ga�k� i miksuj�c doda� je powoli do mokrej masy.Wszystko po��czy�.

5-Teraz do masy wmiesza� r�cznie p�atki owsiane,czekolad�,orzechy rodzynki i co tam jeszcze lubimy.Uwa�a� by nie przesadzi� z mieszaniem.Zrobi� to szybko.

6-Blaszk� wy�o�y� papierem do pieczenia i nak�ada� �y�k� porcje ciasta w odst�pach ok.2-2 1/2 cm.Ciastka powi�ksz� powierzni�.

7-Piec w 160*C przez 10-12 min.

Udekorowa� jak chcemy np.smugami lukru lub czekolady.

�

CIASTKA BEKONOWE NATURALNE:

170 g m�ki

100 g cukru + 1 �y�ka extra

2 �y�ki melasy

1 jajko

1 �y�eczka soli

3/4 �y�eczki mielonego cynamonu

3/4 �y�eczki mielonego imbiru

3/4 �y�eczki startej ga�ki muszkato�owej

150 g t�uszczu z wytopionego bekonu

Wykonanie jak ciastka powy�ej

D�em bekonowy z ma�ym pazurkiem

samira.nl@NOSPAM.gazeta.pl — Thu, 10 May 2012 00:18:54 +0200

Chcia�oby si� powiedzie�...d�em na bekonie???...�arty ze mnie sobie robisz????A jednak.W mie�cie pojawi� si� nowy smak:)

To jest to co lubi� ja najbardziej-odkrywa� nowe smaki,nowe kombinacje smak�w.Zreszt� mi�so na s�odko to nic nadzwyczajnego.W kuchni chi�skiej czy tajskiej cz�sto podaje si� przecie� do mi�s sosy s�odko-pikantno-kwa�ne.

G��wnie nam wszystkim jednak chyba najbardziej przeszkadzaj� stereotypy...bo jak d�em z bekonu ???....z owoc�w przecie� to tak....ale jak to d�em bez owoc�w???A tu nie chodzi tyle o to czy to d�em czy inne smarowid�o,a o to,�e to pyszna sprawa zwyczajnie jest.A jako przystawka to ....zaskoczenie z g�rnej p�ki.

A o ile si� nie myl� to Martha Stewart propagowa�a ju� podobny d�em z bekonu.

Do tego przepisu potrzebny jest nam slow-cooker.

A teraz polecam ciastka do kt�rych wykorzysta� mo�na t�uszcz z wytopionego bekonu- Owsiane ciastka bekonowe

�

SK�ADNIKI:

ok. 680 g pokrojonego w paski w�dzonego bekonu lub w�dzonego �adnego boczku(o szeroko�ci 2,5-3 cm)-najfajniej je�li b�dzie w�dzony na drewnie owocowym,np.jab�kowym
2 �rednie �agodne cebule (yellow) lub 5-6 cebulek szalotek (drobno posiekane)
3-4 z�bki czosnku zmia�d�one no�em a nast.pozbawione �upinek
125 ml octu jab�kowego
100 g drobnego br�zowego cukru
75 g czystego syropu klonowego
185 ml zaparzonej kawy
1/2 �y�eczki mielonej papryczki chili
2-3 papryczki chipotle posiekane(najlepiej wy�owione z sosu meksyka�skiego "Adobo"+troszk� tego sosu lub 1 �wie�a posiekana papryczka bez nasion.

�

PRZYGOTOWANIE:

1-Boczek wstawi� do nagrzanego piekarnika.Mo�na go usma�y� na du�ej teflonowej patelni,ale upieczony w piekarniku na g�rnej p�ce jest bez por�wnania smaczniejszy.Pieczemy wi�c lub sma�ymy ok.20 min do czasu a� t�uszcz si� wytopi a mi�so lekko przypiecze na br�zowo.

2-Cedzakow� �y�k� przenie�� bekon na papierowe r�czniki do ods�czenia.Przycisn�� go lekko od g�ry innym papierowym r�cznikiem.T�uszcz z wytapiania zachowa� na do innej potrawy.

3-Na patelni ze sma�enia pozostawi� �y�k� t�uszczu z wytapiania bekonu i podsma�y� na nim cebulk� i czosnek.Cebulk� tylko zeszkli� na z�oty kolor przez ok.6 min.Nie mo�na jej przypali� a ju� na pewno czosnku bo stanie si� gorzki.

4-Doda� do cebuli ocet,cukier,syrop klonowy i zaparzon� kaw�.Zagotowa� zeskrobuj�c drewnian� �y�k� od dna patelni przywar�e skrawki bekonu.Nie robimy tego gdy piek�y�my w piekarniku.

5-Gotowa� ca�o�� ok.2 min a nast. doda� os�czony bekon.Wymiesza�.

6-Teraz wszystko musi bardzo wolno dusi� si�.Do tego musimy zastosowa� tzw.slow-cooker-elektryczne urz�dzenie w kt�rym nie mo�na przypali�.Gotowa� wszystko bez przykrycia przez 3,5 do 4 godzin (tmp.high)a� sos nabierze konsystencji syropu.

Problem je�li nie mamy takiego urz�dzenia do wolnego gotowania.My�l�,�e mo�na spr�bowa� w piekarniku w odp.niskiej tmp. ale t tej technice nie mam do�wiadczenia

7-Po 3,5-4 godz. wolnego gotowania wszystko przenie�� do malaksera i zmiksowa� na odpowiadaj�ca nam konsystencj�.Musz� by� widoczne grudki.Przestudzi� i gotowe:)

�

Tutaj podany na plasterku jab�ka z mas�em z orzeszk�w ziemnych.Pychota

Inna propozycja:chrupi�ce cienkie krakersy z ciep�ym serem camembert i kopczykiem d�emy bekonowego.

Zamro�ony mo�na przechowywa� kilka tygodni.

�

bron;JulesFood

Duszone w coca-coli paczuszki z boczku na spos�b wschodni

samira.nl@NOSPAM.gazeta.pl — Tue, 8 May 2012 16:51:48 +0200

�

Boczek;mo�na go kocha� i nienawidzi� jednocze�nie.A wszystko dlatego,�e jest obrzydliwie smaczy,mo�e by� obrzydliwie chrupi�cy lub soczysty i obrzydliwie t�usty.

Ja czasem wbrew �wiadomo�ci,�e nie powinnam pozwalam sobie na boczuszek....bo w ko�cu od czasu do czasu ...kto nie chce nie musi:)

SK�ADNIKI:
2,2 kg boczku w jednym kawa�ku ze sk�r� (oczyszczony)
1/3 szklanki ciemno-br�zowego ry�u
1 gwiazdka any�u
1/3 szklanki wytrawnej sherry ale najlepiej wino Shaoxing
ok.4 cm kawa�ek korzenia imbiru pokrojony w 5-6 plasterk�w
5 cebulek ze szczypiorem pokrojonych w kilku cm. kawa�ki
ok.3 cm kawa�ek laski cynamonu
2 ma�e czerwone ostre papryczki chilli Arbol
1/3 szklanki sosu sojowego
4 szklanki wody
1 puszka oryginalnej coca-coli (nie light)

�

PRZYGOTOWANIE:

1-Rondel nape�ni� wod� i zagotowa�.W�o�y� do wrz�tku p�at boczku (musi znajdowa� si� ca�kowicie pod wrz�tkiem) i obgotowywa� przez 3-4 min.Usun�� pojawiaj�c� si� pian� (szumowin�) .

2-Boczek wyj��,op�uka� pod gor�ca wod� i osuszy� papierowym r�cznikiem.Odstawi� do przestygni�cia.Wode z gotowania wyla� a garnek umy�.

3-Gdy boczek ju� przestyg� pokroi� go w r�wne ok.5-6 cm kwadraty.

4-Zwi�za� kwadraty jak paczuszki do�� ciasno sznurkiem bawe�nianym.Zapobiegnie to rozwarstwianiu si� boczku i u trzyma mi�so w zgrabnych kwadratach.Trzeba to zrobi� do�� ciasno bo mi�so pod wp�ywem tmp. jeszcze si� skurczy.

5-Przygotowa� odpowiednio du�ym �eliwny garnek,tak by paczuszki boczku mo�na by�o u�o�y� jedn� warstw� na dnie.

6-Po��czy� razem: br�zowy cukier,ca�� gwiazdk� any�u,zimn� wod�,wino,plasterki imbiru bez sk�rki,lask� cynamonu,szalotki,chili,sos sojowy i coca-col�.Wymiesza�.

7-Na dnie rondla u�o�y� zwi�zane kawa�ki boczku sk�rk� do do�u.Wla� delikatnie mieszank� ale tylko tyle by mi�so ledwo by�o zakryte.Reszt� p�ynu zachowa� w razie potrzeby dolania go gdy w rondlu zbyt si� zredukuje(wyparuje).

8-W��czy� ogie� pod rondlem i szybko doprowadzi� do wrzenia.Wtedy zmniejszy� ogie� i dusi� pod przykryciem ok.30-40 min.

9-Po tym czasie mi�so obr�ci� sk�rka do g�ry i pod przykryciem dusi� dalsze 2-3 godz.Po tym czasie widelec powinien mi�kko wchodzi� w sk�rk�.W trakcie duszenia uzupe�nia� p�yn.

10-Podawa� z odrobin� sosu z duszenia.Sznureczki oczywi�cie usun��

�

bron:jules food

Paczuszki z boczku

samira.nl@NOSPAM.gazeta.pl — Tue, 8 May 2012 00:59:56 +0200

SK�ADNIKI:na 4 osoby (po 2 pakieciki)

8 d�ugie paski surowego boczku (po przeci�ciu b�dzie ich 16)

8 kawa�k�w szynki konserwowej wielko�ci po�owy plastra boczku

8 �adnych p�askich grzyby boczniak wielko�ci po�owy plastra boczku

�y�eczka miodu

na marynat�:

1 �yczeczka cukru,

2 �y�ki sosu sojowego,

s�l i pieprz do smaku

2 �y�ki bia�ego wina

por poci�ty w 8 d�ugich pasm lub szczypior (do wi�zania)

�

PPRZYGOTOWANIE:

1-Zagotowa� wod� i do wrz�tku wrzuci� plastry boczku.Obgotowa� go do czasu pojawienia si� miany (szumowiny).Mi�so wyj�� z wody,op�uka� w gor�cej wodzie i osuszy� dok��dnie papierowym r�cznikiem.

2-Wysuszony ale wci�� ciep�y boczek natrze� z pom�c� p�dzla miodem.Odstawi� do ca�kowitego ostygni�cia.

3-Na patelni rozgrza� olej i obsma�y� na nim z obu stron boczek na z�oto-br�zowy kolor.Na tym samym t�uszczy obsma�y� r�wnie� szybko boczniaka.

4-Boczek przeci�� na p�,posoli� i popieprzy�,posypa� cukrem i skropi� sosem sojowym i winem.Marynowa� ok. 10 min.

5-Uk��d�j�c warstwami boczek,szynk�,boczniak i zn�w boczek utworzy� pakieciki zwi�zuj�c je sparzonym wrz�tkiem porem lub szczypiorem.

6-Tak powsta�e pakieciki wstawi� do jakiegokolwiek rondla jaki mamy przeznaczonego do gotowania na parze.Na dno parownika wla� wod� z pozosta�� resztk� marynaty i parowa� pakieciki do mi�kko�ci.

�

Sernik z karmelowym oczkiem

samira.nl@NOSPAM.gazeta.pl — Tue, 17 Apr 2012 16:47:54 +0200

SK�ADNIKI na sp�d:
225 g kakaowych wafelk�w w czekoladzie
3 �y�ki cukru
7 �y�ek stopionego mas�a
na mas�:
225-250 g serka �mietankowego (typu Philadelphia)
2 �y�ki m�ki pszennej
300 g cukru
5 �y�ek likieru Baileys
1 �y�ka extraktu wanilii
4 du�e jajka (tmp.pokojowa)
szczypta soli
na oczko karmelowe:
110 g cukru
110 g g�stej t�ustej �mietanki(39%)
2 �y�ki mas�a
3 �y�ki wody

�

PRZYGOTOWANIE:

1-Piekarnik nagrza� do tmp.190*C a tortownic� owin�� od spodu foli� aluminiow�.

2- sp�d: Wafelki zemle� z cukrem i wymiesza� z p�ynnym mas�em.Wycisn�� z masy na dnie tortownicy sp�d sernika i do�� wysokie �cianki.Wstawi� do piekarnika i podpiec przez 9-12 min. aby masa nabra�a koloru.Wyj�� z piekarnika,ustawi� na kratce do wystudzenia.

3- masa:Temperatur� w piekarniku zmniejszy� do 180*C.

4-W misce zmiksowa� serek z m�k� i szczypt� soli na g�adk� mas� (ok.5 min).Aby masa by�a jednolicie zmiksowania co jaki� czas zbiera� mas� w d� ze �cianek miski.Doda� nast�pnie 300 g cukru i dalej miksowa� do rozpuszczenia si� cukru.

5-Doda� teraz wanili� i likier Baileys i jeszcze raz wszystko miksowa� 30 sekund.

6-Dalej dodawa� do masy po jednym jajku.Ka�de nast�pne doda� dopiero kiedy pierwsze jest ju� dobrze wrobione.

7-Ubit� mas� wyla� na podpieczony sp�d.Wyr�wna� powierzchni�.Nieco mniejsz� pust� tortownic� owini�t� od spodu foli� ustawi� na masie serowej by w czasie pieczenia powsta�o na �rodku zag��bienie,a boki masy rosn�c ponad mniejsz� form� utworzy�y rodzaj podwy�szonego rantu.Do tego zag��bienia wlejemy karmel :)

8-Piec w 180*C przez ok.60-65 min.Ciasto po upieczeniu powinno nabra� z�otawo-br�zowego koloru a sam �rodek pozostanie jasny.Pod lekkim uciskiem palca b�dzie mi�kki i jakby p�p�ynny.Sernik pozostawi� w wy��czonym piekarniku do przestygni�cia.

Po zastygni�ciu sernika w lod�wce okroi� no�em oba ranty tortownic.G�rn� tortownice zakr�ci� wok� osi aby pu�ci� sp�d.W razie potrzeby wyg�adzi� powierzchni� �y�k�.

9-Wystudzony przykry� foli� i wstawi� do lod�wki do zastygni�cia na co najmniej 8-10godzin.Po 2 dniach mi osobi�cie smakuje najlepiej.Ciekawostka-sernik mo�na zamrozi� i przechowywa� do 1 miesi�ca a wyj�� wtedy kiedy jest nam potrzebny.

10- karmel:w rondelku na s�abym ogniu podgrzewa� 3 �y�ki wody z cukrem od czasu do czasu mieszaj�c a� cukier si� rozpu�ci (2-3 min.)

11-Ogie� podnie�� do �redniego i dalej gotowa� wod� z cukrem na syrop,ale ju� nie miesza�(inaczej cukier zacznie wt�rn� krystalizacj� i syrop zbryli si�).Gotowa� do momentu a� zacznie nabiera� przy �ciankach z�oto-br�zowego koloru.To potrwa ok 3-5 min.

12-Zdj�� z ognia.Mieszaj�c powoli doda� �mietank� i mas�o i szczypt� soli,postawi� zn�w na �rednim ogniu.Mieszaj�c ogrzewa� do czasu a� masa karmelowa stanie si� g�adka.Odstawi� na ok 15 min.do przestudzenia.

13-Sernik ze�lizn�� z dna tortownicy na pater� i wla� w zag��bienie przestudzony karmel.Pokroi� sernik w ca�o�ci na porcje.Po odj�ciu pierwszej porcji karmelowe oczko b�dzie sp�ywa� po �ciankach sernika.

Mo�na na sernik zapoda� te� kleksa z kremu np.orzechowego lub kawowego