Sztuka gotowania według Samiry

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 250 g maki tortowej lub krupczatki
• 125 g masła
• 75 g cukru
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1 jajko-roztrzepane

masa:

• 3 jabłka pózno dojrzewające,np. odmiany Braeburn,Fuji lub Pink Lady
• 100 g cukru
• 120 ml extra gęstej śmietany kremówki
• 1 łyżka soku z cytryny
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1 duże całe jajko
• 2 żółtka
• 1-2 łyżki mąki kukurydzianej

decor:

• 8 jabłek o możliwie czerwonej skórce jakie dostaniemy.
• 1 litr soku jabłkowego
• 1/2 kg cukru

WYKONANIE:

1. ciasto:Zmiksować w misce mąkę,masło,cukier i skórkę a na koniec dodawać po łyżce roztrzepanego jajka.Każdą następną porcję dodać dopiero kiedy poprzednia wchłonęła się w mąkę.Jeśli dodamy całe jajko od razu będzie trudniej je wrobić i zajmie to dużo więcej czasu.
2. Gotowe ciasto zawinąć w folię i odstawić na 30 min. do lodówki.
3. decor:Sok wlać do sporego rondla,wsypać do soku cukier i ustawić rondel na ogniu.
4. Jabłka przekroić na połówki.Usunąć w nich gniazda nasienne.Połówki jabłek pokroić w cienkie półplasterki.Na jedną różyczkę wyjdzie 12 półplasterków.
5. Do gotującego się na wolnym ogniu soku wrzucić plasterki jabłek i obgotowywać je ok 10 min.
6. Plasterki jabłek muszą zmięknąć na tyle aby dawały się zrolować ale nie aż tak bardzo aby się rozpadały.Zależeć to będzie od rodzaju jabłek.
7. Pod koniec obgotowywania skórka puści kolor i zabarwi miąższ jabłek na różowo.Plasterki wyłowić i odsączyć/ostudzić.Syropu nie wylewać!Odstawić na potem.
8. Półplasterki układać na arkuszach pergaminu lub czymś nieprzemakalnym -na dużej desce lub wolnym blacie w jednej linii przecięciem w dół układając każdy następny plasterek na połowie poprzedniego.Utworzyć tyle linii z ile starczy nam plasterków jabłka.Ile linii tyle różyczek nam wyjdzie.Gotowe przykryć folią plastikową.
9. masa:Zmiksować razem cukier,śmietankę,skórkę cytrynową oraz jajka.
10. Jabłka obrać,usunąć gniazda,zetrzeć szybko na tarce i wymieszać z sokiem cytrynowym tak by jabłka nie ściemniały,następnie odcedzić na sitku nadmiar soku a następnie dodać do masy śmietankowej.
11. Mąkę kukurydzianą wymieszać małą ilością masy śmietankowej a następnie wmieszać to z reszta masy śmietankowej
12. Nagrzać piekarnik do tmp.200*C.
13. Ciasto rozwałkować cienko na ok.3 mm
14. Wyłożyć foremki ciastem metodą jakąkolwiek preferujecie.Można w rozwałkowanym placku wykroić okręgi i tym wyłożyć foremki wyciskając palcami lub pokroić je na pasy i dopasować kawałki na dno i obręcze.Jak komu wygodnie.
15. Do każdej wyłożonej ciastem foremki nałożyć 1-2 łyżki masy śmietankowej.
16. Czas na różyczki: z plasterków jabłka.Zaczynamy od lewej strony rolować pasy pomagając sobie podnosząc pergamin na którym leżały.Powstałą różyczkę wcisnąć w masę śmietankową w foremce.Tak zrobić z wszystkimi pasami plasterków jabłka.
17. Gotowe różyczki piec w 200*C przez ok.10 min.,zmniejszyć następnie tmp.do 180*C i piec różyczki jeszcze 10 min. do czasu aż masa śmietankowa nabierze złotawo-brązowego koloru.Wyłączyć piekarnik i lekko uchylić
18. W międzyczasie syrop z obgotowywania plasterków jabłek postawić na średnim ogniu i odparować bez mieszania (ew.tylko potrząsać rondelkiem) do konsystencji gęstego syropu.
19. Różyczki po wyjęciu przestudzić 5 min.w foremkach a następnie wyłożyć je na paterę.
20. Syropem posmarować różyczki by nabrały połysku i extra słodyczy.Można je posypać dodatkowo cukrem pudrem.Na syropie i tak się rozpuści ale na cieście pozostawi biały pył.

Do różyczek można zastosować każdą inną ulubiona masę śmietankową.

bron:time to kook