Sztuka gotowania według Samiry

Boczek;można go kochać i nienawidzić jednocześnie.A wszystko dlatego,że jest obrzydliwie smaczy,może być obrzydliwie chrupiący lub soczysty i obrzydliwie tłusty.

Ja czasem wbrew świadomości,że nie powinnam pozwalam sobie na boczuszek....bo w końcu od czasu do czasu ...kto nie chce nie musi:)

• SKŁADNIKI:
• 2,2 kg boczku w jednym kawałku ze skórą (oczyszczony)
• 1/3 szklanki ciemno-brązowego ryżu
• 1 gwiazdka anyżu
• 1/3 szklanki wytrawnej sherry ale najlepiej wino Shaoxing
• ok.4 cm kawałek korzenia imbiru pokrojony w 5-6 plasterków
• 5 cebulek ze szczypiorem pokrojonych w kilku cm. kawałki
• ok.3 cm kawałek laski cynamonu
• 2 małe czerwone ostre papryczki chilli Arbol
• 1/3 szklanki sosu sojowego
• 4 szklanki wody
• 1 puszka oryginalnej coca-coli (nie light)

PRZYGOTOWANIE:

1-Rondel napełnić wodą i zagotować.Włożyć do wrzątku płat boczku (musi znajdować się całkowicie pod wrzątkiem) i obgotowywać przez 3-4 min.Usunąć pojawiającą się pianę (szumowinę).

2-Boczek wyjąć,opłukać pod gorąca wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.Odstawić do przestygnięcia.Wode z gotowania wylać a garnek umyć.

3-Gdy boczek już przestygł pokroić go w równe ok.5-6 cm kwadraty.

4-Związać kwadraty jak paczuszki dość ciasno sznurkiem bawełnianym.Zapobiegnie to rozwarstwianiu się boczku i u trzyma mięso w zgrabnych kwadratach.Trzeba to zrobić dość ciasno bo mięso pod wpływem tmp. jeszcze się skurczy.

5-Przygotować odpowiednio dużym żeliwny garnek,tak by paczuszki boczku można było ułożyć jedną warstwą na dnie.

6-Połączyć razem: brązowy cukier,całą gwiazdkę anyżu,zimną wodę,wino,plasterki imbiru bez skórki,laskę cynamonu,szalotki,chili,sos sojowy i coca-colę.Wymieszać.

7-Na dnie rondla ułożyć związane kawałki boczku skórką do dołu.Wlać delikatnie mieszankę ale tylko tyle by mięso ledwo było zakryte.Resztę płynu zachować w razie potrzeby dolania go gdy w rondlu zbyt się zredukuje(wyparuje).

8-Włączyć ogień pod rondlem i szybko doprowadzić do wrzenia.Wtedy zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok.30-40 min.

9-Po tym czasie mięso obrócić skórka do góry i pod przykryciem dusić dalsze 2-3 godz.Po tym czasie widelec powinien miękko wchodzić w skórkę.W trakcie duszenia uzupełniać płyn.

10-Podawać z odrobiną sosu z duszenia.Sznureczki oczywiście usunąć

bron:jules food