Sztuka gotowania według Samiry

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 250 g maki tortowej lub krupczatki
• 125 g masła
• 75 g cukru
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1 jajko-roztrzepane

masa:

• 3 jabłka pózno dojrzewające,np. odmiany Braeburn,Fuji lub Pink Lady
• 100 g cukru
• 120 ml extra gęstej śmietany kremówki
• 1 łyżka soku z cytryny
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1 duże całe jajko
• 2 żółtka
• 1-2 łyżki mąki kukurydzianej

decor:

• 8 jabłek o możliwie czerwonej skórce jakie dostaniemy.
• 1 litr soku jabłkowego
• 1/2 kg cukru

WYKONANIE:

1. ciasto:Zmiksować w misce mąkę,masło,cukier i skórkę a na koniec dodawać po łyżce roztrzepanego jajka.Każdą następną porcję dodać dopiero kiedy poprzednia wchłonęła się w mąkę.Jeśli dodamy całe jajko od razu będzie trudniej je wrobić i zajmie to dużo więcej czasu.
2. Gotowe ciasto zawinąć w folię i odstawić na 30 min. do lodówki.
3. decor:Sok wlać do sporego rondla,wsypać do soku cukier i ustawić rondel na ogniu.
4. Jabłka przekroić na połówki.Usunąć w nich gniazda nasienne.Połówki jabłek pokroić w cienkie półplasterki.Na jedną różyczkę wyjdzie 12 półplasterków.
5. Do gotującego się na wolnym ogniu soku wrzucić plasterki jabłek i obgotowywać je ok 10 min.
6. Plasterki jabłek muszą zmięknąć na tyle aby dawały się zrolować ale nie aż tak bardzo aby się rozpadały.Zależeć to będzie od rodzaju jabłek.
7. Pod koniec obgotowywania skórka puści kolor i zabarwi miąższ jabłek na różowo.Plasterki wyłowić i odsączyć/ostudzić.Syropu nie wylewać!Odstawić na potem.
8. Półplasterki układać na arkuszach pergaminu lub czymś nieprzemakalnym -na dużej desce lub wolnym blacie w jednej linii przecięciem w dół układając każdy następny plasterek na połowie poprzedniego.Utworzyć tyle linii z ile starczy nam plasterków jabłka.Ile linii tyle różyczek nam wyjdzie.Gotowe przykryć folią plastikową.
9. masa:Zmiksować razem cukier,śmietankę,skórkę cytrynową oraz jajka.
10. Jabłka obrać,usunąć gniazda,zetrzeć szybko na tarce i wymieszać z sokiem cytrynowym tak by jabłka nie ściemniały,następnie odcedzić na sitku nadmiar soku a następnie dodać do masy śmietankowej.
11. Mąkę kukurydzianą wymieszać małą ilością masy śmietankowej a następnie wmieszać to z reszta masy śmietankowej
12. Nagrzać piekarnik do tmp.200*C.
13. Ciasto rozwałkować cienko na ok.3 mm
14. Wyłożyć foremki ciastem metodą jakąkolwiek preferujecie.Można w rozwałkowanym placku wykroić okręgi i tym wyłożyć foremki wyciskając palcami lub pokroić je na pasy i dopasować kawałki na dno i obręcze.Jak komu wygodnie.
15. Do każdej wyłożonej ciastem foremki nałożyć 1-2 łyżki masy śmietankowej.
16. Czas na różyczki: z plasterków jabłka.Zaczynamy od lewej strony rolować pasy pomagając sobie podnosząc pergamin na którym leżały.Powstałą różyczkę wcisnąć w masę śmietankową w foremce.Tak zrobić z wszystkimi pasami plasterków jabłka.
17. Gotowe różyczki piec w 200*C przez ok.10 min.,zmniejszyć następnie tmp.do 180*C i piec różyczki jeszcze 10 min. do czasu aż masa śmietankowa nabierze złotawo-brązowego koloru.Wyłączyć piekarnik i lekko uchylić
18. W międzyczasie syrop z obgotowywania plasterków jabłek postawić na średnim ogniu i odparować bez mieszania (ew.tylko potrząsać rondelkiem) do konsystencji gęstego syropu.
19. Różyczki po wyjęciu przestudzić 5 min.w foremkach a następnie wyłożyć je na paterę.
20. Syropem posmarować różyczki by nabrały połysku i extra słodyczy.Można je posypać dodatkowo cukrem pudrem.Na syropie i tak się rozpuści ale na cieście pozostawi biały pył.

Do różyczek można zastosować każdą inną ulubiona masę śmietankową.

bron:time to kook

Piekłam ten sernik dodając cukier "na oko" więc ciężko będzie mi podać dokładna miarę,ale damy radę :)

SKŁADNIKI:

750 g gotowego sera na serniki z wiaderka

150-170 g miękkiego masła

ok.150-200 g cukru

7-8 jajek

ok.100 g serka maskarpone

garstka semoliny lub kaszki manny

garść rodzynek

200 ml gęstego adwokata

2 łyżki mąki

łyżeczka olejku rumowego

na spód:

150 g płynnego masła

150-200 g ciastek otrębowych

na kruszonkę:

100 g masła

100 g cukru

150 g mąki

szczypta proszku do pieczenia

PRZYGOTOWANIE:

1-Odzielić białka od żółtek z 4 jajek

2-Nagrzać piekarnik na 175*C.Sernik piec będziemy wstawiając tortownicę do większej formy którą napełnimy wrzątkiem.Może to być brytfanna lub blacha do pieczenia w którą wyposażona jest każdy piekarnik

3-Tortownicę lub prostokątną formę wyłożyć szczelnie folią aluminiową.Tortownicę najlepiej wyłożyć nawet dwoma kawałkami folii kłądąc ją na krzyż.

4-Ciastka zemleć i połączyć je z płynnym masłem.

5-Wysypać je na dno tortownicy i wypukłą stroną łyżki wycisnąć na dnie i ściankach (ok.1 - 1,5 cm) spód sernika.Odstawić

6-Rodzynki wymieszać z 2 łyżkami adwokata i odstawić.

7-Utrzeć mikserem w dużej misce masło z cukrem na gładko.

8-Wciąż dalej ucierając dodać do masła żółtka a następnie 4 całej jajka z tym że dodawać je po jednym.Każde następne dodać dopiero kiedy białko dobrze się już połączyło.

9-Ustawić mikser na najsłabsze obroty i wmiksować do masy masłowo-żółtkowej kolejno:twaróg,serek maskarpone,semolinę lub kaszkę mannę,adwokat i olejek rumowy.Nie miksować za długo a tylko tyle aby składniki się połączyły.

10-Do rodzynek z adwokatem wmieszać mąkę i wmieszać je następnie łyżką z masa serową

11-Pozostałe 4 białka ubić na sztywno i wmieszać je ręcznie łyżką,delikatnie ale zdecydowanie zagarniając masę z dna miski.

12-Masę wylać na przygotowaną ze spodem tortownicę.Wyrównać powierzchnię.

13-Tortownicę stawiamy na blaszce z wrzątkiem lub do innej odpowiednio dużej brytfanny którą napełniamy wrzątkiem.Zapobiega to pękaniu sernika i pomaga w pieczeniu dość płynnej masy.Sernik piec będziemy przez godzinę.Na początek jednak pieczemy go przez pól godziny w tmp.175*C.

14-W międzyczasie zagnieść składniki na kruszonkę ,utworzyć wałek,zawinąć w folię i wstawić do zamrażalnika.Tuż przed upływem półgodzinnego pieczenia wyjąc ciasto z zamrażalnika i zetrzeć je na tarce o grubych otworach.

Inny sposób na kruszonkę:rozcierając palcami masło z cukrem i mąką pozostawić masę w postaci lużnej kaszki.Przetrzymywać ja w zamrażalniku do momentu wysypania na sernik.

15-Posypać kruszonką powierzchnię sernika,zmniejszyć tmp.do 100*C i piec następne pół godziny.

16-Po upływie tego czasu piekarnik wyłączyć,uchylić i pozwolić sernikowi wystygnąć w środku.W tym momencie sernik jest jeszcze dość miękki i potrzebuje dobrych kilku godzin by stężeć w lodówce.Dopiero wtedy można go też pokroić.Osobiście uważam,że dopiero następnego dnia smakuje najlepiej.

Kruszonkę dla koloru polałam lukrem z adwokata i cukru.