Sztuka gotowania według Samiry

Chciałoby się powiedzieć...dżem na bekonie???...żarty ze mnie sobie robisz????A jednak.W mieście pojawił się nowy smak:)

To jest to co lubię ja najbardziej-odkrywać nowe smaki,nowe kombinacje smaków.Zresztą mięso na słodko to nic nadzwyczajnego.W kuchni chińskiej czy tajskiej często podaje się przecież do mięs sosy słodko-pikantno-kwaśne.

Głównie nam wszystkim jednak chyba najbardziej przeszkadzają stereotypy...bo jak dżem z bekonu ???....z owoców przecież to tak....ale jak to dżem bez owoców???A tu nie chodzi tyle o to czy to dżem czy inne smarowidło,a o to,że to pyszna sprawa zwyczajnie jest.A jako przystawka to ....zaskoczenie z górnej półki.

A o ile się nie mylę to Martha Stewart propagowała już podobny dżem z bekonu.

Do tego przepisu potrzebny jest nam slow-cooker.

A teraz polecam ciastka do których wykorzystać można tłuszcz z wytopionego bekonu-Owsiane ciastka bekonowe

SKŁADNIKI:

• ok. 680 g pokrojonego w paski wędzonego bekonu lub wędzonego ładnego boczku(o szerokości 2,5-3 cm)-najfajniej jeśli będzie wędzony na drewnie owocowym,np.jabłkowym
• 2 średnie łagodne cebule (yellow) lub 5-6 cebulek szalotek (drobno posiekane)
• 3-4 ząbki czosnku zmiażdżone nożem a nast.pozbawione łupinek
  
• 125 ml octu jabłkowego
• 100 g drobnego brązowego cukru
• 75 g czystego syropu klonowego
• 185 ml zaparzonej kawy
• 1/2 łyżeczki mielonej papryczki chili
• 2-3 papryczki chipotle posiekane(najlepiej wyłowione z sosu meksykańskiego "Adobo"+troszkę tego sosu lub 1 świeża posiekana papryczka bez nasion.

PRZYGOTOWANIE:

1-Boczek wstawić do nagrzanego piekarnika.Można go usmażyć na dużej teflonowej patelni,ale upieczony w piekarniku na górnej półce jest bez porównania smaczniejszy.Pieczemy więc lub smażymy ok.20 min do czasu aż tłuszcz się wytopi a mięso lekko przypiecze na brązowo.

2-Cedzakową łyżką przenieść bekon na papierowe ręczniki do odsączenia.Przycisnąć go lekko od góry innym papierowym ręcznikiem.Tłuszcz z wytapiania zachować na do innej potrawy.

3-Na patelni ze smażenia pozostawić łyżkę tłuszczu z wytapiania bekonu i podsmażyć na nim cebulkę i czosnek.Cebulkę tylko zeszklić na złoty kolor przez ok.6 min.Nie można jej przypalić a już na pewno czosnku bo stanie się gorzki.

4-Dodać do cebuli ocet,cukier,syrop klonowy i zaparzoną kawę.Zagotować zeskrobując drewnianą łyżką od dna patelni przywarłe skrawki bekonu.Nie robimy tego gdy piekłyśmy w piekarniku.

5-Gotować całość ok.2 min a nast. dodać osączony bekon.Wymieszać.

6-Teraz wszystko musi bardzo wolno dusić się.Do tego musimy zastosować tzw.slow-cooker-elektryczne urządzenie w którym nie można przypalić.Gotować wszystko bez przykrycia przez 3,5 do 4 godzin (tmp.high)aż sos nabierze konsystencji syropu.

Problem jeśli nie mamy takiego urządzenia do wolnego gotowania.Myślę,że można spróbować w piekarniku w odp.niskiej tmp. ale t tej technice nie mam doświadczenia

7-Po 3,5-4 godz. wolnego gotowania wszystko przenieść do malaksera i zmiksować na odpowiadająca nam konsystencję.Muszą być widoczne grudki.Przestudzić i gotowe:)

Tutaj podany na plasterku jabłka z masłem z orzeszków ziemnych.Pychota

Inna propozycja:chrupiące cienkie krakersy z ciepłym serem camembert i kopczykiem dżemy bekonowego.

Zamrożony można przechowywać kilka tygodni.

bron;JulesFood

SKŁADNIKI:

spód:250 g pokruszonych krakersów

4 łyżki płynnego masła

120 g sera Cheddar + 120 g sera Cheddar (do masy)

1/4 łyżeczki czosnku w proszku

1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

masa:1/2 kg serka śmietankowego typu Philadelphia

80 g salsy czerwonej

2 jajka

1 łyżeczka suszonego oregano

extra:kilka czarnych oliwek i czerwona salsa do garniszu

PRZYGOTOWANIE:

1-Nagrzać piekarnik do tmp. 180*C

2-Pokruszone herbatniki zmiksować przez 30 sek. z płynnym masłem,120 g sera Cheddar i czosnkiem a następnie wypełnić masą kilka foremek do muffinek tak by powstał w każdej z nich spód z niską ścianką.

3-Wszystkie składniki na masę serową wrzucić do procesora,zmiksować na głądka masę i równo wypełnić przygotowane formy ze spodem herbatnikowym.Na środku każdej ułożyć obrączkę z czarnej oliwki i wstawić muffinki do gorącego piekarnika.

4-Piec w 180*C przez 12-15 min.W czasie pieczenia podniosą się a w trakcie stygnięcia znów nieco opadną.

Podawać na ciepło lub zimno z kleksem z czerwonej salsy

Jajka nie muszą być jak zawsze czyli faszerowane.Zróbmy je raz dla odmiany inaczej a mianowicie na sposób chiński.Prosta przystawka i nie tylko.

Taka odmiana podania jajek znakomicie nadaje się na wielkanocną przekąskę i odmieni nudne jajka w majonezie.

SKŁADNIKI:

6 jajeczek przepiórczych ewent. najmniejszych kurzych

200 g świeżych krewetek

50 g mielonej wieprzowiny

1 łyżeczka tajskiego sosu sojowego "Golden Mountain",który ewentualnie można zastąpić mieszanką zwykłego ciemnego sosu sojowego+bulion+cukier- (proporcje w przepisie)

1/4 łyżeczki pasty krewetkowej

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

extra:  ciasto chińskie do zamaczania-tempura(1 kurze jajko,1 szklanka mieszanej mąki pszennej i kukurydzianej,1 szklanka lodowatej wody gazowanej)

 chińska panierka Panko

PRZYGOTOWANIE:

1- jajka ugotować na twardo-przepiórcze 4 min. a kurze 6 min.

2-Krewtki oczyścić jeśli są w pancerzykach,usunąć żyłkę i posiekać bardzo drobno.

3-Wymieszac razem krewetki z mięsem,pastą krewetkową i sosem sojowym,solą i pieprzem do smaku.Jeśli masa jest zbyt rzadka dodać nieco suchej bułki.

Jeśli nie mamy Sosu "Golden Mountain" możemy przygotować substytut tego sosu w proporcjach:na każde 1 łyżkę tradycyjnego sosu sojowego dodać 1 łyżkę rosołu lub bulionu drobiowego lub warzywnego i szczypta cukru.

4-Z masy mięsno-krewetkową utworzyć kulę i ....teraz trochę zabawy....rzuć nią mocno o blat.Rzucenie powtórzyć 20-30 razy by masa stała się bardzo kleista.

5-Jajka obrać i każde oblepić masą za każdym razem opłukując ręce w zimnej wodzie aby mięso nie kleiło się do nich.

6-W miseczce przygotować ciasto na tempurę.W innej miseczce przygotować panierkę panko.

7-Rozgrzać olej do głębokiego smażenia do tmp.ok.180 *C.Wkładając drewnianą łyżkę do gorącego oleju zobaczymy na niej bąbelki -tmp.jest wystarczająca.

8-Zamaczać okryte masą jajka w cieście a następnie obtoczyć w panierce.Wrzucić wszystkie na raz na gorący olej i smażyć do czasu aż panierka stanie się złocista ale nie brązowa.Nie spiekać za bardzo.Krewetki tego nie lubią.Osączyć na ręczniku papierowym.

9-Przekroić na pól i udekorować kiełkami jakie uda nam się dostać.

Podawać z łagodnym sosem do zamaczania np. chilli,ketchupem lub sosem soyowym.Można do sosu wrzucić cieniutko pocięte świeże warzywa:marchewka,seler,kiełki itp.Sos posypać prażonymi ziarnami sezamu.

bron:the foodist

9

Hummus to rodzaj przystawki w formie pasty która najlepiej smakuje z tostatmi lub innym podpieczonym chlebkiem.Idealna przystawka na kilkuosobowe imprezy.Nabiera się zwyczajnie brzegim bagietki małą porcję Hummusu i do dziobka:)Hummus robi się na bazie zmielonej cieciorki i pasty z mielonego sezamu-Tahin.Hummus pochodzi z Libanu ale Izrael uzurpuje sobie również prawa do tej tradycyjnej potrawy znanej na całym Bliskim Wschodzie a nawet krajach kaukazkich.Stąd też istnieje wiele wariantów tej przystawki.

SKŁADNIKI:

400 g cieciorki z puszki -lub inaczej nazywanej ciecierzycą (po holendersku-kikkererwten)

2 łyżki Tahin-pasty sezamowej

4 łyżki soku z cytryny

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

1 płaska łyżeczka soli

1/2 płaskiej łyżeczki pieprzu czarnego

szczypta pieprzu cayenne lub innej ostrej papryczki,może byc np.sambal

EXTRA SKŁADNIKI:

Do polania:

2-3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine

2-3 łyżki soku z cytryny

Do posypania:kilka szczypt czerwonej mielonej papryki,natka lub mięta do dekoracji

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1-Wszystkie składniki z wyjątkiem oliwy zemlec w procesorze na gładką masę.Kilka kulek cieciorki nie mielic i pozostawic do dekoracji.Oliwę dodajemy na końcu dodając małymi porcjami ciągle mieszając.

2-Przekładamy pastę na płaski talerzyk,dużą łyżką wykonac ozdobny okrąg,polac oliwą i cytrynowym sokiem,posypac czerwoną papryką dla dekoracji,udekorowac również czymś zielonym.

3-Hummus podawac schłodzony wraz z kromeczkami bagietki podpieczinej na grillu lub ruszcie,podpieczonymi chlebkami pita lub innym chrupkim chlebkiem.Może byc też Doritos.

Kawałkami pieczywa nabieramy troszkę hummusu i ...prosto buzi.Idealna przekąska w gronie znajomych gdzie nie trzeba używac sztucców.

Przechowuje sie do 3 dni w lodówce.

Polecam inny warint tej przepysznej pasty-Hummus z zielonego groszku i cieciorki