Sztuka gotowania według Samiry

Chciałoby się powiedzieć...dżem na bekonie???...żarty ze mnie sobie robisz????A jednak.W mieście pojawił się nowy smak:)

To jest to co lubię ja najbardziej-odkrywać nowe smaki,nowe kombinacje smaków.Zresztą mięso na słodko to nic nadzwyczajnego.W kuchni chińskiej czy tajskiej często podaje się przecież do mięs sosy słodko-pikantno-kwaśne.

Głównie nam wszystkim jednak chyba najbardziej przeszkadzają stereotypy...bo jak dżem z bekonu ???....z owoców przecież to tak....ale jak to dżem bez owoców???A tu nie chodzi tyle o to czy to dżem czy inne smarowidło,a o to,że to pyszna sprawa zwyczajnie jest.A jako przystawka to ....zaskoczenie z górnej półki.

A o ile się nie mylę to Martha Stewart propagowała już podobny dżem z bekonu.

Do tego przepisu potrzebny jest nam slow-cooker.

A teraz polecam ciastka do których wykorzystać można tłuszcz z wytopionego bekonu-Owsiane ciastka bekonowe

SKŁADNIKI:

• ok. 680 g pokrojonego w paski wędzonego bekonu lub wędzonego ładnego boczku(o szerokości 2,5-3 cm)-najfajniej jeśli będzie wędzony na drewnie owocowym,np.jabłkowym
• 2 średnie łagodne cebule (yellow) lub 5-6 cebulek szalotek (drobno posiekane)
• 3-4 ząbki czosnku zmiażdżone nożem a nast.pozbawione łupinek
  
• 125 ml octu jabłkowego
• 100 g drobnego brązowego cukru
• 75 g czystego syropu klonowego
• 185 ml zaparzonej kawy
• 1/2 łyżeczki mielonej papryczki chili
• 2-3 papryczki chipotle posiekane(najlepiej wyłowione z sosu meksykańskiego "Adobo"+troszkę tego sosu lub 1 świeża posiekana papryczka bez nasion.

PRZYGOTOWANIE:

1-Boczek wstawić do nagrzanego piekarnika.Można go usmażyć na dużej teflonowej patelni,ale upieczony w piekarniku na górnej półce jest bez porównania smaczniejszy.Pieczemy więc lub smażymy ok.20 min do czasu aż tłuszcz się wytopi a mięso lekko przypiecze na brązowo.

2-Cedzakową łyżką przenieść bekon na papierowe ręczniki do odsączenia.Przycisnąć go lekko od góry innym papierowym ręcznikiem.Tłuszcz z wytapiania zachować na do innej potrawy.

3-Na patelni ze smażenia pozostawić łyżkę tłuszczu z wytapiania bekonu i podsmażyć na nim cebulkę i czosnek.Cebulkę tylko zeszklić na złoty kolor przez ok.6 min.Nie można jej przypalić a już na pewno czosnku bo stanie się gorzki.

4-Dodać do cebuli ocet,cukier,syrop klonowy i zaparzoną kawę.Zagotować zeskrobując drewnianą łyżką od dna patelni przywarłe skrawki bekonu.Nie robimy tego gdy piekłyśmy w piekarniku.

5-Gotować całość ok.2 min a nast. dodać osączony bekon.Wymieszać.

6-Teraz wszystko musi bardzo wolno dusić się.Do tego musimy zastosować tzw.slow-cooker-elektryczne urządzenie w którym nie można przypalić.Gotować wszystko bez przykrycia przez 3,5 do 4 godzin (tmp.high)aż sos nabierze konsystencji syropu.

Problem jeśli nie mamy takiego urządzenia do wolnego gotowania.Myślę,że można spróbować w piekarniku w odp.niskiej tmp. ale t tej technice nie mam doświadczenia

7-Po 3,5-4 godz. wolnego gotowania wszystko przenieść do malaksera i zmiksować na odpowiadająca nam konsystencję.Muszą być widoczne grudki.Przestudzić i gotowe:)

Tutaj podany na plasterku jabłka z masłem z orzeszków ziemnych.Pychota

Inna propozycja:chrupiące cienkie krakersy z ciepłym serem camembert i kopczykiem dżemy bekonowego.

Zamrożony można przechowywać kilka tygodni.

bron;JulesFood

Boczek;można go kochać i nienawidzić jednocześnie.A wszystko dlatego,że jest obrzydliwie smaczy,może być obrzydliwie chrupiący lub soczysty i obrzydliwie tłusty.

Ja czasem wbrew świadomości,że nie powinnam pozwalam sobie na boczuszek....bo w końcu od czasu do czasu ...kto nie chce nie musi:)

• SKŁADNIKI:
• 2,2 kg boczku w jednym kawałku ze skórą (oczyszczony)
• 1/3 szklanki ciemno-brązowego ryżu
• 1 gwiazdka anyżu
• 1/3 szklanki wytrawnej sherry ale najlepiej wino Shaoxing
• ok.4 cm kawałek korzenia imbiru pokrojony w 5-6 plasterków
• 5 cebulek ze szczypiorem pokrojonych w kilku cm. kawałki
• ok.3 cm kawałek laski cynamonu
• 2 małe czerwone ostre papryczki chilli Arbol
• 1/3 szklanki sosu sojowego
• 4 szklanki wody
• 1 puszka oryginalnej coca-coli (nie light)

PRZYGOTOWANIE:

1-Rondel napełnić wodą i zagotować.Włożyć do wrzątku płat boczku (musi znajdować się całkowicie pod wrzątkiem) i obgotowywać przez 3-4 min.Usunąć pojawiającą się pianę (szumowinę).

2-Boczek wyjąć,opłukać pod gorąca wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.Odstawić do przestygnięcia.Wode z gotowania wylać a garnek umyć.

3-Gdy boczek już przestygł pokroić go w równe ok.5-6 cm kwadraty.

4-Związać kwadraty jak paczuszki dość ciasno sznurkiem bawełnianym.Zapobiegnie to rozwarstwianiu się boczku i u trzyma mięso w zgrabnych kwadratach.Trzeba to zrobić dość ciasno bo mięso pod wpływem tmp. jeszcze się skurczy.

5-Przygotować odpowiednio dużym żeliwny garnek,tak by paczuszki boczku można było ułożyć jedną warstwą na dnie.

6-Połączyć razem: brązowy cukier,całą gwiazdkę anyżu,zimną wodę,wino,plasterki imbiru bez skórki,laskę cynamonu,szalotki,chili,sos sojowy i coca-colę.Wymieszać.

7-Na dnie rondla ułożyć związane kawałki boczku skórką do dołu.Wlać delikatnie mieszankę ale tylko tyle by mięso ledwo było zakryte.Resztę płynu zachować w razie potrzeby dolania go gdy w rondlu zbyt się zredukuje(wyparuje).

8-Włączyć ogień pod rondlem i szybko doprowadzić do wrzenia.Wtedy zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok.30-40 min.

9-Po tym czasie mięso obrócić skórka do góry i pod przykryciem dusić dalsze 2-3 godz.Po tym czasie widelec powinien miękko wchodzić w skórkę.W trakcie duszenia uzupełniać płyn.

10-Podawać z odrobiną sosu z duszenia.Sznureczki oczywiście usunąć

bron:jules food

SKŁADNIKI:na 4 osoby (po 2 pakieciki)

8 długie paski surowego boczku (po przecięciu będzie ich 16)

8 kawałków szynki konserwowej wielkości połowy plastra boczku

8 ładnych płaskich grzyby boczniak wielkości połowy plastra boczku

łyżeczka miodu

na marynatę:

1 łyczeczka cukru,

2 łyżki sosu sojowego,

sól i pieprz do smaku

2 łyżki białego wina

por pocięty w 8 długich pasm lub szczypior (do wiązania)

PPRZYGOTOWANIE:

1-Zagotować wodę i do wrzątku wrzucić plastry boczku.Obgotować go do czasu pojawienia się miany (szumowiny).Mięso wyjąć z wody,opłukać w gorącej wodzie i osuszyć dokłądnie papierowym ręcznikiem.

2-Wysuszony ale wciąż ciepły boczek natrzeć z pomącą pędzla miodem.Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

3-Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim z obu stron boczek na złoto-brązowy kolor.Na tym samym tłuszczy obsmażyć również szybko boczniaka.

4-Boczek przeciąć na pół,posolić i popieprzyć,posypać cukrem i skropić sosem sojowym i winem.Marynować ok. 10 min.

5-Ukłądąjąc warstwami boczek,szynkę,boczniak i znów boczek utworzyć pakieciki związując je sparzonym wrzątkiem porem lub szczypiorem.

6-Tak powstałe pakieciki wstawić do jakiegokolwiek rondla jaki mamy przeznaczonego do gotowania na parze.Na dno parownika wlać wodę z pozostałą resztkę marynaty i parować pakieciki do miękkości.

Jajka nie muszą być jak zawsze czyli faszerowane.Zróbmy je raz dla odmiany inaczej a mianowicie na sposób chiński.Prosta przystawka i nie tylko.

Taka odmiana podania jajek znakomicie nadaje się na wielkanocną przekąskę i odmieni nudne jajka w majonezie.

SKŁADNIKI:

6 jajeczek przepiórczych ewent. najmniejszych kurzych

200 g świeżych krewetek

50 g mielonej wieprzowiny

1 łyżeczka tajskiego sosu sojowego "Golden Mountain",który ewentualnie można zastąpić mieszanką zwykłego ciemnego sosu sojowego+bulion+cukier- (proporcje w przepisie)

1/4 łyżeczki pasty krewetkowej

sól i świeżo zmielony czarny pieprz

extra:  ciasto chińskie do zamaczania-tempura(1 kurze jajko,1 szklanka mieszanej mąki pszennej i kukurydzianej,1 szklanka lodowatej wody gazowanej)

 chińska panierka Panko

PRZYGOTOWANIE:

1- jajka ugotować na twardo-przepiórcze 4 min. a kurze 6 min.

2-Krewtki oczyścić jeśli są w pancerzykach,usunąć żyłkę i posiekać bardzo drobno.

3-Wymieszac razem krewetki z mięsem,pastą krewetkową i sosem sojowym,solą i pieprzem do smaku.Jeśli masa jest zbyt rzadka dodać nieco suchej bułki.

Jeśli nie mamy Sosu "Golden Mountain" możemy przygotować substytut tego sosu w proporcjach:na każde 1 łyżkę tradycyjnego sosu sojowego dodać 1 łyżkę rosołu lub bulionu drobiowego lub warzywnego i szczypta cukru.

4-Z masy mięsno-krewetkową utworzyć kulę i ....teraz trochę zabawy....rzuć nią mocno o blat.Rzucenie powtórzyć 20-30 razy by masa stała się bardzo kleista.

5-Jajka obrać i każde oblepić masą za każdym razem opłukując ręce w zimnej wodzie aby mięso nie kleiło się do nich.

6-W miseczce przygotować ciasto na tempurę.W innej miseczce przygotować panierkę panko.

7-Rozgrzać olej do głębokiego smażenia do tmp.ok.180 *C.Wkładając drewnianą łyżkę do gorącego oleju zobaczymy na niej bąbelki -tmp.jest wystarczająca.

8-Zamaczać okryte masą jajka w cieście a następnie obtoczyć w panierce.Wrzucić wszystkie na raz na gorący olej i smażyć do czasu aż panierka stanie się złocista ale nie brązowa.Nie spiekać za bardzo.Krewetki tego nie lubią.Osączyć na ręczniku papierowym.

9-Przekroić na pól i udekorować kiełkami jakie uda nam się dostać.

Podawać z łagodnym sosem do zamaczania np. chilli,ketchupem lub sosem soyowym.Można do sosu wrzucić cieniutko pocięte świeże warzywa:marchewka,seler,kiełki itp.Sos posypać prażonymi ziarnami sezamu.

bron:the foodist

Jest to jedna z tych potraw kuchni chińskiej (region kantoński) gdzie wszystkie zmysły zaczynają intensywniej pracować.

Pyszny chrupiący boczek o pięknym czerwonym kolorze w aromatycznym glazurze.Kolor zawdzięcza min. sosowi Hoisin który zabarwia mięso na piękny czerwony kolor,a który jest w kuchni kantońskiej częstym składnikiem potraw.

Dodać muszę,że najlepszy efekt osiągniemy jeśli zabierzemy się za przygotowywanie mięsa dzień wcześniej przed podaniem.

SKŁADNIKI:

800g do 1 kg ładnie przerośniętego tłuszczem boczku,ewent.tłusta szynka lub łopatka.

3-4 ząbki czosnku -zmiażdżone

NA MARYNATĘ:

1/2 łyżeczki przprawy 5 spices powder

1 łyżka chińskiego hoisin sauce

1 łyżka chińskiego Oyster sauce

125 g maltozy ewent. miodu (płynnego i dobrej jakości)

1 łyżka  chińskiego wina ryżowego Shaohsing Chiew ewent.dostępnego wina sherry

3 łyżki jasnego sosu sojowego (może być pół na pół z ciemnym)

1 łyżka oleju sezamowego ewent. zwykłego

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka soli

3 łyżki cukru

2 drobno posiekane szalotki lub cebulek ze szczypiorkiem

3 krople lub szczypta czerwonego barwnika spożywczego-opcjonalnie

1 łyżka syropu imbirowego (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

1-Mięso naciąć na krzyż w centymetrowych odstępach bardzo ostrym nożem skórkę i cienką warstwę tłuszczu.Uważać by nie przekroić warstwy tłuszczu do końca.Osuszyć je papierowami ręcznikami jeśli jest wilgotne.

2-Zmieszać wszystkie składniki marynaty w misce.Maltozę lub miód (jeśli ten stosujemy) dobrze jest kilka sekund podgrzać w mikrofalówce aby łatwiej było połączyć je z suchymi składnikami.

3-Mięso zanurzyć w marynacie i odstawić w pokojowej tmp. na kilka godzin.

4-W międzyczasie nagrzać piekarnik do tmp. 250*C lub maksymalną moc jaką ma nasz piekarnik.

5-Na dnie piekarnika umieścić blaszkę z wodą.To po to by spływająca z mięsa marynata nie paliła się.

6-Na kratce lub ruszcie umieścić mięso i wstawić je do nagrzanego piekarnika na wyższej półce.Piec przez 15 min w 250*C.Po tym czasie przewrócić mięso na drugą stronę i piec następne 15 min.

7-Po tych 15 minutach zmniejszyc tmp. do 175*C,wyjąć mięso i posmarować je obficie marynatą.Wstawić do piekarnika na środkowej półce i piec 10 min.Po tym czasie przewrócić mięso i ponownie posmarować marynatą.Piec następne 10 min.

8-Wyjąć mięso z piekarnika i przed pokrojeniem pozostawić na 5 min do "odpoczęcia".Pokroić je w plastry w nie duże porcje.

Podawać z ryżem i warzywami na chiński sposób

Zamarynowane mięso możemy przechowywać w lodówce z szczelnie zamkniętej np.torbie foliowej do 3 dni.Można tak zamarynowane mięso również mrozić.Można je wówczas zamrożone przechowywać nawet 3 miesiące i siegnąć po nie kiedy jest potrzebne.Nie zapomnij o naklejce z datą dnia zamrożenia.

Nie wiem czy wiele osób wciąż przepada za golonką.Wydaje mi się,że taka wygotowana i wytopiona podana od święta jest nie bardziej nie zdrowa niż frytki z kotletem mielonym w bułce.Poza tym jest to popularny sposób serwowania golonki czy boczku na Filipinach (jak nasz bigos) i nie można powiedzieć,że filipińczycy cierpią na nadwagę.:))

Sekretem dobrze obgotowanej a potem mega chrupiącej golonki jest zastosowanie tyle soli ile trzeba,dodanie do wody sprite lub 7-up'u ,gotowanie na bardzo wolnym ogniu a na końcu na wystudzeniu w lodówce.

SKŁADNIKI:

1 cała golonka ze skórą (ok.2 kg)

1 puszka napoju Sprite lub 7-up

1 cała główka czosnku

1 łyżka całych ziaren pieprzu

2 łyżeczki mielonego pieprzu

3 łyżki soli

3 liście laurowe

1 łyżka sosu sojowego

extra-dużo oleju do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

1-Golonkę umyć a w dużym garnku doprowadzić do wrzenia sprite lub 7-up.Do wrzątku wsadzić golonkę.Dodać 4 łyżki soli,ziarnka pieprzu,sos sojowy i liście laurowe.

2-Przykryć i doprowadzić do wrzenia usuwając w miarę potrzeby zbierającą się szumowinę.Golonkę gotować na najmniejszym możliwym ogniu przez 1 do 1i1/2 godz. do miękkości.Nie rozgotować!

3-Mięso wyjąć,oczyścić z ewent. resztek szumowiny,odstawić na sicie do odsączenia.Osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć zmiażdżonym czosnkiem i resztą soli i mielonym pieprzem.Pozostawić na kilka godzin lub na noc w lodówce.

4-Nagrzać do smażenia tyle oleju aby golonka całkowicie sie w nim zanurzyła.Przygotować pokrywkę bo golonka zawiera wciąż pewnie duzo wilgoci i olej będzie pryskał.

5-Usunąć z mięsa resztki czosnku,ponacinać skórkę i golonkę włożyć do gorącego oleju.Zmniejszyć ogień pod garnkiem na średni,a kiedy mięso zaczyna nabierać brązowego koloru przekręcić je na drugą stronę a po chwili zmniejszyć ogień na minimalny.Na skórze pokazywać się zaczną pęcherzyki.

6-Wyłowić z oleju,osączyć na papierowych ręcznikach,przestudzić i pokroić po pewnym czasie na mniejsze kawałki.

7-Podawać z kawałkami owocu papaja lub po polsku z kiszona kapustą i różnymi sosami-dipami,również jak najbardziej ostrymi.

 W taki sam sposób można obgotować a potem usmażyć boczek.