Sztuka gotowania według Samiry

SKŁADNIKI:

ciasto:

• 250 g maki tortowej lub krupczatki
• 125 g masła
• 75 g cukru
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1 jajko-roztrzepane

masa:

• 3 jabłka pózno dojrzewające,np. odmiany Braeburn,Fuji lub Pink Lady
• 100 g cukru
• 120 ml extra gęstej śmietany kremówki
• 1 łyżka soku z cytryny
• otarta skórka z 1/2 cytryny
• 1 duże całe jajko
• 2 żółtka
• 1-2 łyżki mąki kukurydzianej

decor:

• 8 jabłek o możliwie czerwonej skórce jakie dostaniemy.
• 1 litr soku jabłkowego
• 1/2 kg cukru

WYKONANIE:

1. ciasto:Zmiksować w misce mąkę,masło,cukier i skórkę a na koniec dodawać po łyżce roztrzepanego jajka.Każdą następną porcję dodać dopiero kiedy poprzednia wchłonęła się w mąkę.Jeśli dodamy całe jajko od razu będzie trudniej je wrobić i zajmie to dużo więcej czasu.
2. Gotowe ciasto zawinąć w folię i odstawić na 30 min. do lodówki.
3. decor:Sok wlać do sporego rondla,wsypać do soku cukier i ustawić rondel na ogniu.
4. Jabłka przekroić na połówki.Usunąć w nich gniazda nasienne.Połówki jabłek pokroić w cienkie półplasterki.Na jedną różyczkę wyjdzie 12 półplasterków.
5. Do gotującego się na wolnym ogniu soku wrzucić plasterki jabłek i obgotowywać je ok 10 min.
6. Plasterki jabłek muszą zmięknąć na tyle aby dawały się zrolować ale nie aż tak bardzo aby się rozpadały.Zależeć to będzie od rodzaju jabłek.
7. Pod koniec obgotowywania skórka puści kolor i zabarwi miąższ jabłek na różowo.Plasterki wyłowić i odsączyć/ostudzić.Syropu nie wylewać!Odstawić na potem.
8. Półplasterki układać na arkuszach pergaminu lub czymś nieprzemakalnym -na dużej desce lub wolnym blacie w jednej linii przecięciem w dół układając każdy następny plasterek na połowie poprzedniego.Utworzyć tyle linii z ile starczy nam plasterków jabłka.Ile linii tyle różyczek nam wyjdzie.Gotowe przykryć folią plastikową.
9. masa:Zmiksować razem cukier,śmietankę,skórkę cytrynową oraz jajka.
10. Jabłka obrać,usunąć gniazda,zetrzeć szybko na tarce i wymieszać z sokiem cytrynowym tak by jabłka nie ściemniały,następnie odcedzić na sitku nadmiar soku a następnie dodać do masy śmietankowej.
11. Mąkę kukurydzianą wymieszać małą ilością masy śmietankowej a następnie wmieszać to z reszta masy śmietankowej
12. Nagrzać piekarnik do tmp.200*C.
13. Ciasto rozwałkować cienko na ok.3 mm
14. Wyłożyć foremki ciastem metodą jakąkolwiek preferujecie.Można w rozwałkowanym placku wykroić okręgi i tym wyłożyć foremki wyciskając palcami lub pokroić je na pasy i dopasować kawałki na dno i obręcze.Jak komu wygodnie.
15. Do każdej wyłożonej ciastem foremki nałożyć 1-2 łyżki masy śmietankowej.
16. Czas na różyczki: z plasterków jabłka.Zaczynamy od lewej strony rolować pasy pomagając sobie podnosząc pergamin na którym leżały.Powstałą różyczkę wcisnąć w masę śmietankową w foremce.Tak zrobić z wszystkimi pasami plasterków jabłka.
17. Gotowe różyczki piec w 200*C przez ok.10 min.,zmniejszyć następnie tmp.do 180*C i piec różyczki jeszcze 10 min. do czasu aż masa śmietankowa nabierze złotawo-brązowego koloru.Wyłączyć piekarnik i lekko uchylić
18. W międzyczasie syrop z obgotowywania plasterków jabłek postawić na średnim ogniu i odparować bez mieszania (ew.tylko potrząsać rondelkiem) do konsystencji gęstego syropu.
19. Różyczki po wyjęciu przestudzić 5 min.w foremkach a następnie wyłożyć je na paterę.
20. Syropem posmarować różyczki by nabrały połysku i extra słodyczy.Można je posypać dodatkowo cukrem pudrem.Na syropie i tak się rozpuści ale na cieście pozostawi biały pył.

Do różyczek można zastosować każdą inną ulubiona masę śmietankową.

bron:time to kook

Jedyną przeszkodą w osiągnięciu takiego cudnego różanego efektu jest konieczność posiadania formy w kształcie róży,a jeśli mamy takie formy w różnym rozmiarze to możemy zrobić cały ogród różany:)))

Aromat róży uzyskamy dzięki likierowi różanemu.Jedynym producentem w Polsce i właścicielem receptury jest wiadoma fabryka w Łańcucie.Polecam bo to wykwintny trunek o niezapomnianym smaku.Moc-39% i cena również na każdą kieszeń.

Owe formy w kształcie róży są produkowane jako silikonowe i przeznaczone również do pieczenia w wysokich tmp.

SKŁADNIKI:

spód:

• 150 g ciastek typu Digestive
• 80 g płynnego masła

masa:

• 300 g serka Ricotta
• 2 jajka
• 150 g cukru
• 3 łyżeczki likieru różanego lub likieru Cointreau-ze skórek gorzkich pomarańczy (jeśli bez alkoholu to wody różanej)
• 3 patki żelatyny
• 200 g gęstej kwaśnej śmietany
• otarta skórka z 1 pomarańczy
• otarta skórka z 1 limonki
• otarta skórka z 1 cytryny

galaretka:

• 250 g malin
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka likieru różanego lub likieru Cointreau-ze skórek gorzkich pomarańczy (jeśli bez alkoholu to wody różanej)
• 2 płatki żelatyny

PRZYGOTOWANIE:

1-Ciastka drobno zemleć i połączyć z masłem a następnie wysypać ns spód tortownicy wyłożony folią aluminiową (bez obręczy) i wycisnąć łyżką cienki spód sernika.Wstawić do lodówki.

2-Dwa płatki żelatyny zalać zimną wodą i odstawić na 5 min. do zmięknięcia

3-Wstawić maliny z cukrem i 1 łyżką likieru na ogień i ogrzewać do powstania gładkiej masy.

4-Żelatynę odcisnąć w dłoni i rozpuścić w sosie malinowym.Wstawić ponownie na ogień i dodać drugą łyżkę likieru.

5-Malinowy sos wlać w zagłębienia formy stanowiące płatki róży i wstawić do lodówki do stężenia.

6-Ubić żółtka z cukrem do białości,dodać serek Ricotta i wymieszać.Następnie dodać otartą skórkę z pomarańczy,limonki i cytryny.

7-Ubić białka na sztywno do powstawania czubów i wymieszać delikatnie pianę z serową masą.

8-Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez kilka minut a w międzyczasie podgrzać na słabym ogniu kwaśną śmietankę.Gdy jest dość gorąca rozpuścić a w niej odciśniętą żelatynę.

9-Śmietankę wlać strumieniem do masy serowej całość delikatnie ale dokładnie mieszając.

10-Masę serową wylać do formy z galaretką malinową,wygładzić.Na to położyć warstwę spodu z ciastek przekręcając spód tortownicy.Wstawić do lodówki do stężenia na co najmniej 24 godz.

bron:open source food

Jest to jedna z tych potraw kuchni chińskiej (region kantoński) gdzie wszystkie zmysły zaczynają intensywniej pracować.

Pyszny chrupiący boczek o pięknym czerwonym kolorze w aromatycznym glazurze.Kolor zawdzięcza min. sosowi Hoisin który zabarwia mięso na piękny czerwony kolor,a który jest w kuchni kantońskiej częstym składnikiem potraw.

Dodać muszę,że najlepszy efekt osiągniemy jeśli zabierzemy się za przygotowywanie mięsa dzień wcześniej przed podaniem.

SKŁADNIKI:

800g do 1 kg ładnie przerośniętego tłuszczem boczku,ewent.tłusta szynka lub łopatka.

3-4 ząbki czosnku -zmiażdżone

NA MARYNATĘ:

1/2 łyżeczki przprawy 5 spices powder

1 łyżka chińskiego hoisin sauce

1 łyżka chińskiego Oyster sauce

125 g maltozy ewent. miodu (płynnego i dobrej jakości)

1 łyżka  chińskiego wina ryżowego Shaohsing Chiew ewent.dostępnego wina sherry

3 łyżki jasnego sosu sojowego (może być pół na pół z ciemnym)

1 łyżka oleju sezamowego ewent. zwykłego

1 łyżeczka pieprzu

1 łyżeczka soli

3 łyżki cukru

2 drobno posiekane szalotki lub cebulek ze szczypiorkiem

3 krople lub szczypta czerwonego barwnika spożywczego-opcjonalnie

1 łyżka syropu imbirowego (opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

1-Mięso naciąć na krzyż w centymetrowych odstępach bardzo ostrym nożem skórkę i cienką warstwę tłuszczu.Uważać by nie przekroić warstwy tłuszczu do końca.Osuszyć je papierowami ręcznikami jeśli jest wilgotne.

2-Zmieszać wszystkie składniki marynaty w misce.Maltozę lub miód (jeśli ten stosujemy) dobrze jest kilka sekund podgrzać w mikrofalówce aby łatwiej było połączyć je z suchymi składnikami.

3-Mięso zanurzyć w marynacie i odstawić w pokojowej tmp. na kilka godzin.

4-W międzyczasie nagrzać piekarnik do tmp. 250*C lub maksymalną moc jaką ma nasz piekarnik.

5-Na dnie piekarnika umieścić blaszkę z wodą.To po to by spływająca z mięsa marynata nie paliła się.

6-Na kratce lub ruszcie umieścić mięso i wstawić je do nagrzanego piekarnika na wyższej półce.Piec przez 15 min w 250*C.Po tym czasie przewrócić mięso na drugą stronę i piec następne 15 min.

7-Po tych 15 minutach zmniejszyc tmp. do 175*C,wyjąć mięso i posmarować je obficie marynatą.Wstawić do piekarnika na środkowej półce i piec 10 min.Po tym czasie przewrócić mięso i ponownie posmarować marynatą.Piec następne 10 min.

8-Wyjąć mięso z piekarnika i przed pokrojeniem pozostawić na 5 min do "odpoczęcia".Pokroić je w plastry w nie duże porcje.

Podawać z ryżem i warzywami na chiński sposób

Zamarynowane mięso możemy przechowywać w lodówce z szczelnie zamkniętej np.torbie foliowej do 3 dni.Można tak zamarynowane mięso również mrozić.Można je wówczas zamrożone przechowywać nawet 3 miesiące i siegnąć po nie kiedy jest potrzebne.Nie zapomnij o naklejce z datą dnia zamrożenia.