Sztuka gotowania według Samiry

SKŁADNIKI:

spód:250 g pokruszonych krakersów

4 łyżki płynnego masła

120 g sera Cheddar + 120 g sera Cheddar (do masy)

1/4 łyżeczki czosnku w proszku

1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

masa:1/2 kg serka śmietankowego typu Philadelphia

80 g salsy czerwonej

2 jajka

1 łyżeczka suszonego oregano

extra:kilka czarnych oliwek i czerwona salsa do garniszu

PRZYGOTOWANIE:

1-Nagrzać piekarnik do tmp. 180*C

2-Pokruszone herbatniki zmiksować przez 30 sek. z płynnym masłem,120 g sera Cheddar i czosnkiem a następnie wypełnić masą kilka foremek do muffinek tak by powstał w każdej z nich spód z niską ścianką.

3-Wszystkie składniki na masę serową wrzucić do procesora,zmiksować na głądka masę i równo wypełnić przygotowane formy ze spodem herbatnikowym.Na środku każdej ułożyć obrączkę z czarnej oliwki i wstawić muffinki do gorącego piekarnika.

4-Piec w 180*C przez 12-15 min.W czasie pieczenia podniosą się a w trakcie stygnięcia znów nieco opadną.

Podawać na ciepło lub zimno z kleksem z czerwonej salsy

Krem Custard nazywany też kremem bankietowym lub creme patissiere robiony jest w zasadzie zawsze o podstawowym smaku waniliowym.

Stosowany jest do głównie do napełniania eklerów,napoleonek,słodkich bułeczek i ciastek z parzonego ciasta.

Głównymi składnikami są zawsze mleko,żółtka,cukier i mąka kukurydziana.

SKŁADNIKI: na 6 porcji

1 l mleka

250 g cukru

1 torebka cukru waniliowego lub 1 laski wanilii

70 g mąki kukurydzianej

6 żółtek

PRZYGOTOWANIE:

1-Zagotować prawie całe mleko dodając do niego wyskrobane pestki  z laski wanilii razem z samą laską.Jeśli stosujemy cukier waniliowy nie dodawać go teraz.

2-Wymieszać ręcznie żółtka z cukrem i cukrem waniliowym(jeśli stosujemy zamiast laski wanilii),wmieszać następnie mąkę kukurydzianą i część niezagotowanego mleka.Wciąż mieszając dodawać małymi porcjami zgotowane mleko aż do jego wyczerpania.

3-Ponownie wlać masę do rondelka,postawić na ogniu,doprowadzić do zagotowania nieprzerwalnie mieszając.Masa zgęstnieje i od momentu pojawienia się bąbli wciąż mieszać na średnim ogniu jeszcze przez dobre 3 min.Usunąć następnie laskę wanilii.

Masa nie może być gotowana zbyt krótko bo stanie się ziarnista w smaku a zawarta w niej woda rozwarstwi się.

Jeśli tą bazę kremu zastosujemy np. na mus czekoladowy czy bavarois zastosować wtedy 10 żółtek a objętość maki zmniejszyć do 60 g.

SKŁADNIKI:

115 g serka ricotta

115 g serka śmietankowego typu Philadelphia

50 g serka koziego

1 łyżka cukru

1 jajko

110 g podpieczonej nad palnikiem i pociętej w paseczki czerwonej słodkiej papryki

 mały kawałek ostrej czerwonej papryczki chili bez pestek pokrojony w cienkie paseczki

szczypta soli

extra:

50 g dżemu morelowego-lub nieco więcej do polania

na chipsy:

4 łyżki oliwy+4 chlebki pita.....lub gotowcowe doritos naturalne (bez smaku)

sól i świeżo zmielony pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE:

1-Nagrzac piekarnik do tmp.180*C a średnią tortownicę wyłożyć 2 kawałkami folii aluminiowej.

2-Zmiksować razem wszystkie sery,dodać jajko,cukier i sól i pieprz do smaku.Miksować jeszcze kilka minut do dokładnego połączenia składników.

3-Na koniec opieczoną nad palnikiem paprykę obrać ze skórki,pokroić w paseczki i wrzucić razem z cieniutko pociętą papryczkachili,wymieszać ręcznie ale nie za długo aby masa serowa nie zabarwiła się na różowo.Można zrezygnować z ostrej papryczki jeśli wolimy łagodny sernik.

4-Masę wyłożyć do tortownicy,tortownicę wstawić do piekarnika ustawiając ją w wodzie.Piec ok.1 godz. do czasu aż obwódka ciasta nabrała złocisto brązowego koloru.Otworzyć lekko drzwiczki piekarnika i sernik wystudzić w piekarniku.

Wnętrze ciasta w tej chwili jest w zasadzie dość płynne (jak to w serniku),ale po wystudzeniu stężeje.Po wystudzeniu więc przenieść do lodówki i odczekać min. ok.2-3 godz.(a najlepiej do następnego dnia) aż będzie można go pokroić.

5-Po wyjęciu z tortownicy udekorować dżemem morelowym.

Podawać do tego sernika własnoręcznie zrobione chipsy:chlebki pita pokroić w trójkąty,posmarować z obu stron oliwą,posypać solą i pieprzem i piec w piekarniku w tmp.180*C przez ok.12-15 min na złoto brązowy kolor......lub pójść na łatwiznę i zaserwować gotowcowe  np. naturalne doritos

Piekłam ten sernik dodając cukier "na oko" więc ciężko będzie mi podać dokładna miarę,ale damy radę :)

SKŁADNIKI:

750 g gotowego sera na serniki z wiaderka

150-170 g miękkiego masła

ok.150-200 g cukru

7-8 jajek

ok.100 g serka maskarpone

garstka semoliny lub kaszki manny

garść rodzynek

200 ml gęstego adwokata

2 łyżki mąki

łyżeczka olejku rumowego

na spód:

150 g płynnego masła

150-200 g ciastek otrębowych

na kruszonkę:

100 g masła

100 g cukru

150 g mąki

szczypta proszku do pieczenia

PRZYGOTOWANIE:

1-Odzielić białka od żółtek z 4 jajek

2-Nagrzać piekarnik na 175*C.Sernik piec będziemy wstawiając tortownicę do większej formy którą napełnimy wrzątkiem.Może to być brytfanna lub blacha do pieczenia w którą wyposażona jest każdy piekarnik

3-Tortownicę lub prostokątną formę wyłożyć szczelnie folią aluminiową.Tortownicę najlepiej wyłożyć nawet dwoma kawałkami folii kłądąc ją na krzyż.

4-Ciastka zemleć i połączyć je z płynnym masłem.

5-Wysypać je na dno tortownicy i wypukłą stroną łyżki wycisnąć na dnie i ściankach (ok.1 - 1,5 cm) spód sernika.Odstawić

6-Rodzynki wymieszać z 2 łyżkami adwokata i odstawić.

7-Utrzeć mikserem w dużej misce masło z cukrem na gładko.

8-Wciąż dalej ucierając dodać do masła żółtka a następnie 4 całej jajka z tym że dodawać je po jednym.Każde następne dodać dopiero kiedy białko dobrze się już połączyło.

9-Ustawić mikser na najsłabsze obroty i wmiksować do masy masłowo-żółtkowej kolejno:twaróg,serek maskarpone,semolinę lub kaszkę mannę,adwokat i olejek rumowy.Nie miksować za długo a tylko tyle aby składniki się połączyły.

10-Do rodzynek z adwokatem wmieszać mąkę i wmieszać je następnie łyżką z masa serową

11-Pozostałe 4 białka ubić na sztywno i wmieszać je ręcznie łyżką,delikatnie ale zdecydowanie zagarniając masę z dna miski.

12-Masę wylać na przygotowaną ze spodem tortownicę.Wyrównać powierzchnię.

13-Tortownicę stawiamy na blaszce z wrzątkiem lub do innej odpowiednio dużej brytfanny którą napełniamy wrzątkiem.Zapobiega to pękaniu sernika i pomaga w pieczeniu dość płynnej masy.Sernik piec będziemy przez godzinę.Na początek jednak pieczemy go przez pól godziny w tmp.175*C.

14-W międzyczasie zagnieść składniki na kruszonkę ,utworzyć wałek,zawinąć w folię i wstawić do zamrażalnika.Tuż przed upływem półgodzinnego pieczenia wyjąc ciasto z zamrażalnika i zetrzeć je na tarce o grubych otworach.

Inny sposób na kruszonkę:rozcierając palcami masło z cukrem i mąką pozostawić masę w postaci lużnej kaszki.Przetrzymywać ja w zamrażalniku do momentu wysypania na sernik.

15-Posypać kruszonką powierzchnię sernika,zmniejszyć tmp.do 100*C i piec następne pół godziny.

16-Po upływie tego czasu piekarnik wyłączyć,uchylić i pozwolić sernikowi wystygnąć w środku.W tym momencie sernik jest jeszcze dość miękki i potrzebuje dobrych kilku godzin by stężeć w lodówce.Dopiero wtedy można go też pokroić.Osobiście uważam,że dopiero następnego dnia smakuje najlepiej.

Kruszonkę dla koloru polałam lukrem z adwokata i cukru.