Sztuka gotowania według Samiry

10

Doner Kebab to jedno z moich ulubionych blisko-wschodnich dań.Wymyślił go już pod koniec 18-go wieku turecki kucharz a dopiero pod koniec lat 80-tych XX-wieku stał się popularny w Europie.Orginalnie robiony jest z jagnięciny lub baraniny moczonej w mleku jednak w Europie robi się go również z kurczaka lub cielęciny.

Doner oznacza w j.tureckim "kręcony" a słowo kebab -przyprawione mięso.Wszystko więc jasne kiedy widzimy piramidę aromatycznie przyprawionego mięsa kręcącego się na szpikulcu w trakcie pieczenia.

Moja wersja donera jest domowa więc mięso usmażymy tradycyjnie.

SKŁADNIKI:

>80 dag mięsa-cielęcina lub jagnięcina z udzca w całości

lub płaty mięsa w całości z kurzych udek pozbawione kości.

MARYNATA PŁYNNA:

> 1 litr mleka

> 2 łyżki octu

> 1 cebula

> 1 płaska łyżeczka czarnego grubo zmielonego pieprzu

> 2-3 pokruszone liście laurowe

> 1 płaska łyżeczka soli(najlepiej morskiej)

MARYNATA DRUGA:

> 3 łyżki oliwy

> 2-3 ząbki czosnku

> 1 starta cebula

> 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego (piment)

> 2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki

> 1 łyżeczka pieprzu cayenne lub ostrej mielonej papryczki

> sól i pieprz do smaku

NA SAŁATKĘ:

> 1 marchewka,1/4 czerwonej kapusty,1/2 sałaty lodowej

NA SOS CZOSNKOWY:

> 3 łyżki majonezu

> 3 łyżki yogurtu bałkańskiego(np.greckiego lub tureckiego)

> 1 ząbek czosnku

> 3 łodyżki natki pietruszki

> sól i pieprz do smaku

NA SOS POMIDOROWY:

> 2 mięsiste świeże pomidory lub 4 z puszki

> 1 łyżeczka sambalu lub sambalu oelek

> 4 łyżki majonezu

> 4 łyżki dobrego ketchupu

> 1/2 startej lub bardzo drobno posiekanej cebuli

> sól i pieprz do smaku

EXTRA DODATKI:

> 4-6 chlebków Pita do napełnienia mięsem

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

1-Cebulę pokroić w półkrążki,dodać do mięsa w całości,dodać również resztę składników z pierwszej marynaty.Mięso zalać mlekiem-powinno być całkowicie w nim zanurzone.Odstawić pod przykryciem do lodówki i marynować co najmniej 2 godziny.

2-Następnie wyjąc z mleka,bardzo dokładnie osuszyć papierowymi ściereczkami.Natrzeć przyprawami z drugiej marynaty,natrzeć oliwą,włożyć do torby foliowej i umieścić w zamrażalniku do zamrożenia na co najmniej 5 godzin.

3-Poszatkowac warzywa na sałatkę w piórka,nie solić,odstawić w zamkniętym pojemniku do lodówki do czasu użycia.

4-Na sos czosnkowy:zozgnieść czosnek,posiekać natkę,połączyc z majonezem i yogurtem i doprawić do smaku solą i pieprzem.

5-Na sos pomidorowy:Pomidory bez skórki i pestek pokroić w kosteczkę,dodać cebulę,połączyć z majonezem i ketchupem i sambalem.Doprawic do smaku sola i pieprzem.Można też wszystkie składniki udusić na patelni na łyżce masła-sos będzie jeszcze bardziej smakowity.

6-Wyjąc mięso z zamrażalnika i okrawać ostrym nożem cienkie,długie płaty mięsa i smażyć na teflonowej patelni na łyżce oliwy.Mięso można też rozłożyć na blaszce i piec w gorącym piekarniku.W między czasie podpiec też chlebki Pita.

7-Upieczone chlebki rozkroić do połowy tworząc kieszonkę.Jedna stronę posmarować od środka sosem czosnkowym a drugą pomidorowym.Napełnić niewielką ilością poszatkowanych warzyw(niesolonych) i dopełnić upieczonym mięsem.

8-Zamiast napełniać chlebki można podać je inaczej-chlebki pokroić na paseczki i podsmażyć je na patelni na 2-3 łyżkach masła.Podać na talerzu z mięsem i sałatką.Innym sposobem jest też zawinięcie mięsa w tureckie placki Durum i podawać zrolowane.Jest to jedna z moich ulubionych form czyli Durum Doner Kebab.

SMACZNEGO:)))