Sztuka gotowania według Samiry

8

SKŁADNIKI NA MARCEPAN:

>jasny syrop kukurydziany-1 łyżka

>marcepan-500g

>cacaco w proszku 55 g

Syrop kukurydziany można zastąpić syropem glukozowym,występuje również pod nazwą "Corn Syrup" lub "Golden Syrup".Zapobiega krystalizacji się cukrów dlatego nie można go zastąpić miodem naturalnym,a miód sztuczny jest niesmaczny.Dodany do wypieków nadaje im gładkości i puszystości.Używa go często w swoich wypiekach Nigella Lawson.

NA CIASTO:

>orzechy laskowe posiekane drobno-45 g

>cukier-70 g

>masło-90 g

>czekolada gorzka 70%- 90g

>jajka- 2 sztuki

>ekstrakt waniliowy- 1/2 łyżeczki

>mąka-tylko 15 g

MASA:

>czekolada gorzka 70%- 180 g

>śmietana kremówka- 225 ml

Dodatkowo potrzebne nam będą:

>papier do pieczenia

>folia plastikowa

>2 okrągłe foremki do pieczenia o średnicy (tylko)15 cm-objętości ciasto nabierze jeszcze przez marcepan którym go przykryjemy.

Jesto to małe ciasto,rodzaj łakocia dla dwojga.Nadaje się również na mały,słodki prezęcik urodzinowy lub z jakiejkolwiek innej okazji.Mała czekoladowa perełka "na ząbek" by czuc niedosyt i tęsknic do więcej.

PRZYGOTOWANIE:

1-Wgnieśc syrop kukurydziany w marcepan,następnie wgnieść w marcepan również cacao.Zawinąć w torebkę foliową i odstawić w cieple do czasu użycia.

2-Rozgrzac piekarnik do tmp.190*C. Dno form do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.

3-Orzechy uprażyć na suchej patelni a następnie drobno posiekać.Połączyć z łyżką cukru.

4-Masło lekko podgrzać ale uważać by nie sklarować,dodać do czekolady i mieszając rozpuścić ją.

5-Jajka rozdzielić,żółtka utrzeć na kogel-mogel do białości z 45g cukru.Dodac je do roztopionej czekolady wraz z ekstraktem waniliowym.

6-Ubic białka i następnie dalej ubijając dodawać resztę cukru.Ubijać aż cukier się wchłonie a piana stanie się aksamitna.

7-Dodac trochę ubitej piany do czekolady,wmieszać ją a następnie wmieszać resztę delikatnie ale dość zdecydowanie.

8-Do każdej formy wlać po połowie ciasta i piec oba jednocześnie w nagrzanym piekarniku ok.30 min.Po upieczeniu środki ciasta mogą być i powinny być lekko wilgotne.Pozostawić w piekarniku do ostygnięcia.

9-Przygotowac masę: Zagotować śmietankę i dodać do niej pokruszona gorzką czekoladę.Pozostawić jeszcze kilka minut na ogniu,jeśli konieczne od czasu do czasu zamieszać.Zdjąć z ognia i wystudzić.

10-Zimną czekoladową śmietankę zaczynamy teraz ubijać.Ważne jest by ubić tak by była sztywna i nie rozlewała się ale musi pozostać jednak jakby półpłynna.Coś o konsystencji miękkich lodów.

11-Pierwszy placek ciasta przekroić na dwa placki,jednak jeden ma byc grubszy(na podstawę),a drugi cieńszy(użyjemy na samą górę).Drugi upieczony placek pokroić na kwadraty o wymiarach ok 4x4 cm.

12-Wymieszac te kwadraty z masą czekoladową starając się jak najmniej je pokruszyć.

13-Krążek przeznaczony na spód umieścić na płaskiej paterze posmarowanej niewielką ilością masy czekoladowej.To po to by ciasto się nie przesuwało.Na ten krążek wyłożyć nasączone kwadraty tworząc krzywizny.Część masy bez kwadratów musi nam jeszcze pozostać.

14-Teraz ciasto przykryc drugim cieńszym krążkiem przeznaczonym na górę.

15-Całośc nakryć sporą kawałkiem folii plastikowej i rękami nadać ciastu porządana formę.Nie wygląda to w tym momencie apetycznie,ale pózniej ciasto zostanie jeszcze przykryte marcepanem.Tymczasem odstawić ciasto wraz z folią na godzinę do zastygnięcia.

16-Usunąc folię i posmarować ciasto pozostałą masą czekoladową.Być może masa też już zbyt zgęstniała i trzeba będzie ją kilka sekund podgrzać w mikrofalówce.Nie może byc gorąca.

17-Rozwałkowac marcepan na grubość ok 3 mm.Przenieść na płaską blaszkę.Pomarszczyć palcami marcepan i delikatnie zsunąć na ciasto.Poprawić utworzone zmarszczenia i dla większego efektu i lekko docisnąć marcepan dłońmi z wszystkich stron do całego ciasta.Rolką do pizzy lub ostrym nożykiem odciąć dookoła wystające skrawki marcepana.Docisnąć brzegi.

18-Umieścic paterę z ciastem na dłoni a druga dłonią przesiewać cacao przez gęste siteczko na marcepan.Obracać paterą w różne strony aby cacao dotarło w każde załamanie i było dokładnie oprószone.

Dlatego ważne jest by spód ciasta położyć na paterze posmarowanej małą ilością masy.W czasie oprószania nie będzie się nam przesuwało po paterze.

Czyż to nie jest czekoladowa perełka?? Życzę powodzenia i ciekawią mnie wasze rezultaty.

Pozdrawiam:)