Sztuka gotowania według Samiry

No tak,wzięło mnie na bekon i to w formie "słodyczy".Naszło mnie na sprawdzanie nowych kombinacji smakowych.Takie bekonowe candys to następna okazja by zaskoczyć naszych znajomych częstując ich czymś nowym.

Wszystko co nam potrzeba to:

kilka plastrów wędzonego bekonu lub ładnego boczku

brązowy cukier-na każdy kawałek bekonu ok.płaskiej łyżeczki

1/2 łyżeczki cynamonu

pieprz cayenne lub chili do smaku-ok.1/4 łyżeczki (lub więcej)

Przygotowanie:

1-Piekarnik nagrzać do tmp.180*C.Blaszkę wyłożyć folią aluminiową aby potem łatwiej było ją umyć.

2-Bekon oprószyć cukrem,cynamonem i pieprzem cayenne a następnie ułożyć na kratce do grilowania.Kratkę z boczkiem wsunąć do nagrzanego piekarnika nad blaszką lub ułożyć ją na blaszce.

3-Piec bekon przez 15-20 min. do skarmelizowania się cukru a bekon stanie się chrupiący.Wystudzić przed podaniem.Enjoy!

Jednym ze składników tych ciastek jest tłuszcz z wytopionego bekonu.Skąd taki wziąć?Oto przepis na coś co zapewni nam taki tłuszczyk-"Dżem bekonowy. " Zaskakujące i wyborne.

Pod głównym przepisem poniżej opcjonalnie wpiszę wersję na ciastka korzenne bekonowe w wersji naturalnej bez czekolady i płatków owsianych.

• SKŁADNIKI:
• 225 ml tłuszczu z wytopionego wędzonego bekonu lub boczku- w tmp.pokojowej
• 300 g cukru
• 2 duże jaka
• 1 łyżeczka ekstraktu wanilii
• 4 i 1/2 łyżeczki melasy
• 4 i 1/2 łyżeczki miodu
• 110 g mąki
• 220 g płatków owsianych
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• szczypta mielonego imbiru
• mała szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
• ok.300 g wytopionego bekonu pokr.w kosteczkę
• 225 g  do wyboru:czekoladowych groszków(ew.posiek. czekolady),orzechów,rodzynek,bakali,pestek słonecznika,sezamu itp.

PRZYGOTOWANIE:

1-Piekarnik nagrzać do tmp.160*C

2-Zmiksować tłuszcz i cukier na gładko (nie będzie tak gładkie jak ucieranie z masłem)

3-Dalej miksować dodając jajko.Następne jajko dodać dopiero kiedy pierwsze już dobrze jest wmiksowane.Po jajkach wmiksować wanilię,melasę i miód.

4-W innej misce połączyć mąkę,sól,sodę,cynamon,imbir oraz gałkę i miksując dodać je powoli do mokrej masy.Wszystko połączyć.

5-Teraz do masy wmieszać ręcznie płatki owsiane,czekoladę,orzechy rodzynki i co tam jeszcze lubimy.Uważać by nie przesadzić z mieszaniem.Zrobić to szybko.

6-Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia i nakładać łyżką porcje ciasta w odstępach ok.2-2 1/2 cm.Ciastka powiększą powierznię.

7-Piec w 160*C przez 10-12 min.

Udekorować jak chcemy np.smugami lukru lub czekolady.

CIASTKA BEKONOWE NATURALNE:

170 g mąki

100 g cukru + 1 łyżka extra

2 łyżki melasy

1 jajko

1 łyżeczka soli

3/4 łyżeczki mielonego cynamonu

3/4 łyżeczki mielonego imbiru

3/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

150 g tłuszczu z wytopionego bekonu

Wykonanie jak ciastka powyżej

Chciałoby się powiedzieć...dżem na bekonie???...żarty ze mnie sobie robisz????A jednak.W mieście pojawił się nowy smak:)

To jest to co lubię ja najbardziej-odkrywać nowe smaki,nowe kombinacje smaków.Zresztą mięso na słodko to nic nadzwyczajnego.W kuchni chińskiej czy tajskiej często podaje się przecież do mięs sosy słodko-pikantno-kwaśne.

Głównie nam wszystkim jednak chyba najbardziej przeszkadzają stereotypy...bo jak dżem z bekonu ???....z owoców przecież to tak....ale jak to dżem bez owoców???A tu nie chodzi tyle o to czy to dżem czy inne smarowidło,a o to,że to pyszna sprawa zwyczajnie jest.A jako przystawka to ....zaskoczenie z górnej półki.

A o ile się nie mylę to Martha Stewart propagowała już podobny dżem z bekonu.

Do tego przepisu potrzebny jest nam slow-cooker.

A teraz polecam ciastka do których wykorzystać można tłuszcz z wytopionego bekonu-Owsiane ciastka bekonowe

SKŁADNIKI:

• ok. 680 g pokrojonego w paski wędzonego bekonu lub wędzonego ładnego boczku(o szerokości 2,5-3 cm)-najfajniej jeśli będzie wędzony na drewnie owocowym,np.jabłkowym
• 2 średnie łagodne cebule (yellow) lub 5-6 cebulek szalotek (drobno posiekane)
• 3-4 ząbki czosnku zmiażdżone nożem a nast.pozbawione łupinek
  
• 125 ml octu jabłkowego
• 100 g drobnego brązowego cukru
• 75 g czystego syropu klonowego
• 185 ml zaparzonej kawy
• 1/2 łyżeczki mielonej papryczki chili
• 2-3 papryczki chipotle posiekane(najlepiej wyłowione z sosu meksykańskiego "Adobo"+troszkę tego sosu lub 1 świeża posiekana papryczka bez nasion.

PRZYGOTOWANIE:

1-Boczek wstawić do nagrzanego piekarnika.Można go usmażyć na dużej teflonowej patelni,ale upieczony w piekarniku na górnej półce jest bez porównania smaczniejszy.Pieczemy więc lub smażymy ok.20 min do czasu aż tłuszcz się wytopi a mięso lekko przypiecze na brązowo.

2-Cedzakową łyżką przenieść bekon na papierowe ręczniki do odsączenia.Przycisnąć go lekko od góry innym papierowym ręcznikiem.Tłuszcz z wytapiania zachować na do innej potrawy.

3-Na patelni ze smażenia pozostawić łyżkę tłuszczu z wytapiania bekonu i podsmażyć na nim cebulkę i czosnek.Cebulkę tylko zeszklić na złoty kolor przez ok.6 min.Nie można jej przypalić a już na pewno czosnku bo stanie się gorzki.

4-Dodać do cebuli ocet,cukier,syrop klonowy i zaparzoną kawę.Zagotować zeskrobując drewnianą łyżką od dna patelni przywarłe skrawki bekonu.Nie robimy tego gdy piekłyśmy w piekarniku.

5-Gotować całość ok.2 min a nast. dodać osączony bekon.Wymieszać.

6-Teraz wszystko musi bardzo wolno dusić się.Do tego musimy zastosować tzw.slow-cooker-elektryczne urządzenie w którym nie można przypalić.Gotować wszystko bez przykrycia przez 3,5 do 4 godzin (tmp.high)aż sos nabierze konsystencji syropu.

Problem jeśli nie mamy takiego urządzenia do wolnego gotowania.Myślę,że można spróbować w piekarniku w odp.niskiej tmp. ale t tej technice nie mam doświadczenia

7-Po 3,5-4 godz. wolnego gotowania wszystko przenieść do malaksera i zmiksować na odpowiadająca nam konsystencję.Muszą być widoczne grudki.Przestudzić i gotowe:)

Tutaj podany na plasterku jabłka z masłem z orzeszków ziemnych.Pychota

Inna propozycja:chrupiące cienkie krakersy z ciepłym serem camembert i kopczykiem dżemy bekonowego.

Zamrożony można przechowywać kilka tygodni.

bron;JulesFood

Boczek;można go kochać i nienawidzić jednocześnie.A wszystko dlatego,że jest obrzydliwie smaczy,może być obrzydliwie chrupiący lub soczysty i obrzydliwie tłusty.

Ja czasem wbrew świadomości,że nie powinnam pozwalam sobie na boczuszek....bo w końcu od czasu do czasu ...kto nie chce nie musi:)

• SKŁADNIKI:
• 2,2 kg boczku w jednym kawałku ze skórą (oczyszczony)
• 1/3 szklanki ciemno-brązowego ryżu
• 1 gwiazdka anyżu
• 1/3 szklanki wytrawnej sherry ale najlepiej wino Shaoxing
• ok.4 cm kawałek korzenia imbiru pokrojony w 5-6 plasterków
• 5 cebulek ze szczypiorem pokrojonych w kilku cm. kawałki
• ok.3 cm kawałek laski cynamonu
• 2 małe czerwone ostre papryczki chilli Arbol
• 1/3 szklanki sosu sojowego
• 4 szklanki wody
• 1 puszka oryginalnej coca-coli (nie light)

PRZYGOTOWANIE:

1-Rondel napełnić wodą i zagotować.Włożyć do wrzątku płat boczku (musi znajdować się całkowicie pod wrzątkiem) i obgotowywać przez 3-4 min.Usunąć pojawiającą się pianę (szumowinę).

2-Boczek wyjąć,opłukać pod gorąca wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem.Odstawić do przestygnięcia.Wode z gotowania wylać a garnek umyć.

3-Gdy boczek już przestygł pokroić go w równe ok.5-6 cm kwadraty.

4-Związać kwadraty jak paczuszki dość ciasno sznurkiem bawełnianym.Zapobiegnie to rozwarstwianiu się boczku i u trzyma mięso w zgrabnych kwadratach.Trzeba to zrobić dość ciasno bo mięso pod wpływem tmp. jeszcze się skurczy.

5-Przygotować odpowiednio dużym żeliwny garnek,tak by paczuszki boczku można było ułożyć jedną warstwą na dnie.

6-Połączyć razem: brązowy cukier,całą gwiazdkę anyżu,zimną wodę,wino,plasterki imbiru bez skórki,laskę cynamonu,szalotki,chili,sos sojowy i coca-colę.Wymieszać.

7-Na dnie rondla ułożyć związane kawałki boczku skórką do dołu.Wlać delikatnie mieszankę ale tylko tyle by mięso ledwo było zakryte.Resztę płynu zachować w razie potrzeby dolania go gdy w rondlu zbyt się zredukuje(wyparuje).

8-Włączyć ogień pod rondlem i szybko doprowadzić do wrzenia.Wtedy zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok.30-40 min.

9-Po tym czasie mięso obrócić skórka do góry i pod przykryciem dusić dalsze 2-3 godz.Po tym czasie widelec powinien miękko wchodzić w skórkę.W trakcie duszenia uzupełniać płyn.

10-Podawać z odrobiną sosu z duszenia.Sznureczki oczywiście usunąć

bron:jules food

SKŁADNIKI:na 4 osoby (po 2 pakieciki)

8 długie paski surowego boczku (po przecięciu będzie ich 16)

8 kawałków szynki konserwowej wielkości połowy plastra boczku

8 ładnych płaskich grzyby boczniak wielkości połowy plastra boczku

łyżeczka miodu

na marynatę:

1 łyczeczka cukru,

2 łyżki sosu sojowego,

sól i pieprz do smaku

2 łyżki białego wina

por pocięty w 8 długich pasm lub szczypior (do wiązania)

PPRZYGOTOWANIE:

1-Zagotować wodę i do wrzątku wrzucić plastry boczku.Obgotować go do czasu pojawienia się miany (szumowiny).Mięso wyjąć z wody,opłukać w gorącej wodzie i osuszyć dokłądnie papierowym ręcznikiem.

2-Wysuszony ale wciąż ciepły boczek natrzeć z pomącą pędzla miodem.Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

3-Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć na nim z obu stron boczek na złoto-brązowy kolor.Na tym samym tłuszczy obsmażyć również szybko boczniaka.

4-Boczek przeciąć na pół,posolić i popieprzyć,posypać cukrem i skropić sosem sojowym i winem.Marynować ok. 10 min.

5-Ukłądąjąc warstwami boczek,szynkę,boczniak i znów boczek utworzyć pakieciki związując je sparzonym wrzątkiem porem lub szczypiorem.

6-Tak powstałe pakieciki wstawić do jakiegokolwiek rondla jaki mamy przeznaczonego do gotowania na parze.Na dno parownika wlać wodę z pozostałą resztkę marynaty i parować pakieciki do miękkości.